一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開了一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法。本發(fā)明所述制備方法稱取紅茶粉、砂糖、檸檬酸、葡萄糖漿以及水混合均勻，然后取處理后的菠蘿蜜種子加入其中熬煮，熬煮后加入穩(wěn)定劑和香草蘭混勻，冷卻、裝罐、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫即得。本發(fā)明從菠蘿蜜種子自身的特點出發(fā)，精選香草蘭和紅茶粉等材料，將熱帶特色水果菠蘿蜜的種子與紅茶保健作用，香草蘭天然香味有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過特殊工藝制成色澤紅潤、氣味芳香，口感濃甜，奶油清香，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素等營養(yǎng)成分的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭，具有補(bǔ)充體能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等保健作用。
【專利說明】一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿蜜(Artocarpus heterophylls Lam.)又名木菠蘿、樹菠蘿,屬?？乒鹉緦俪＞G喬木，是集水果、糧食及珍貴用材于一體的熱帶樹種，原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培，主要分布于東南亞國家如斯里蘭卡、緬甸、印度尼西亞、中國等。在國內(nèi)主要分布在海南、廣東、廣西、云南、福建和四川，其中以海南省種植最多。
[0003]菠蘿蜜是世界著名的熱帶水果，果實中含有13%_20%的種子，種子呈橢圓形，大如板栗，富含淀粉，通常果肉食用后剩下的種子除利用其進(jìn)行選種、引種外大多都沒有得到利用，這無疑是一種資源浪費。研究表明菠蘿蜜種子中含有豐富的淀粉，占整個果仁的60%以上，同時其粗蛋白含量也較高，占果仁的7%以上，熱量160千卡、脂肪0.3g、維生素C16mg、膳食纖維2.3g、同時還含有鈣18mg、鎂27mg、鐵1.6mg等，具有較高的營養(yǎng)價值，少量即能充饑，對維持機(jī)體的正常生理機(jī)能具有重要作用。與此同時，菠蘿蜜種子具有可治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏癥、促進(jìn)消化、治療腹瀉、治療煩躁抑郁等癥狀、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等功效，菠蘿蜜種子無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營養(yǎng)豐富，具有較高的食療營養(yǎng)價值。
[0004]目前隨著菠蘿蜜生產(chǎn)工藝的日漸成熟，種子廢棄量逐漸增加，由于其淀粉含量較高，是亟需有待開發(fā)利用的淀粉資源。菠蘿蜜種子不能直接食用，必需經(jīng)過加工后成品后才能吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，隨著社會的進(jìn)步，人們生活水平的提高，人們對名烯水果要求也越來越高，不僅需要具有海南特色的水果風(fēng)味，還要求具備一定的保健功效。因此，可充分利用菠蘿蜜種子的特點來進(jìn)行深加工。但是國內(nèi)外對利用菠蘿蜜種子進(jìn)行食品加工的研究報道較少，并且市場上并無成形的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法，使得所述罐頭兼具紅茶和菠蘿蜜的特色，色澤紅潤，氣味芳香，口感濃甜，奶油清香；
[0006]本發(fā)明的另一目的是使所述罐頭含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素等營養(yǎng)成分，理化檢測指標(biāo)符合國家各項標(biāo)準(zhǔn)；
[0007]本發(fā)明的另一目的是使所述罐頭具有提神消疲、生津清熱、解毒、養(yǎng)胃護(hù)胃等保健作用。
[0008]為實現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0009]一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭的制備方法，包括如下步驟:
[0010]步驟1、稱取紅茶粉、砂糖、檸檬酸、葡萄糖漿以及水混合均勻，配置糖液；
[0011]步驟2、取處理后的菠蘿蜜種子加入到步驟I配置的糖液中熬煮，熬煮后加入穩(wěn)定劑和香草蘭豆莢混勻，冷卻、裝罐、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫即得。[0012]其中，所述砂糖可以為白砂糖，也可以為紅砂糖或它們的組合。
[0013]作為優(yōu)選，所述各原料以重量份計為:
[0014]0.1-0.2重量份紅茶粉、15-18重量份砂糖、0.1-0.4重量份朽1樣酸、2_5重量份葡萄糖漿、40-45重量份水、35-45重量份處理后的菠蘿蜜種子、0.4-0.5重量份穩(wěn)定劑、
0.4-0.5重量份香草蘭豆莢。需要說明的是，在本發(fā)明中，上述各原料重量分?jǐn)?shù)可以獨立選自各自范圍中的任意一個點值，且可以和其他重量份的原料任意組合。比如:
[0015]紅茶粉，其可以為0.10,0.11,0.12,0.13,0.14,0.15,0.16,0.17,0.18,0.19 或
0.20重量份；
[0016]砂糖，其可以為15、16、17或18重量份；
[0017]檸檬酸，其可以為0.1,0.2,0.3或0.4重量份；
[0018]葡萄糖漿，其可以為2、3、4或5重量份；
[0019]水，其可以為40、41、42、43、44或45重量份；
[0020]處理后的菠蘿蜜種子，其可以為35、36、37、38、39、40、41、42、43、44或45重量份；
[0021]穩(wěn)定劑，其可以為0.40,0.41,0.42,0.43,0.44,0.45,0.46,0.47,0.48,0.49 或
0.50重量份；
[0022]香草蘭豆莢，其可以為0.40,0.41,0.42,0.43,0.44,0.45,0.46,0.47,0.48,0.49
或0.50重量份。
[0023]針對菠蘿蜜種子資源利用度不高的問題，本發(fā)明利用菠蘿蜜種子的特點，精選配料，特別是加入了香草蘭，將熱帶特色水果菠蘿蜜的種子與紅茶保健作用、香草蘭天然香味有機(jī)結(jié)合，制成兼具紅茶和菠蘿蜜的特色，色澤紅潤，氣味芳香，口感濃甜，奶油清香，含有豐富營養(yǎng)成分的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭，并具有補(bǔ)充體能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等作用。
[0024]作為優(yōu)選，所述穩(wěn)定劑為黃原膠。
[0025]作為優(yōu)選，所述熬煮時間為20_30min。
[0026]作為優(yōu)選，所述處理后的菠蘿蜜種子的處理步驟具體為:
[0027]取成熟、無病害菠蘿蜜果實，果實消毒后去除外皮、果腱、果肉得到菠蘿蜜種子，然后去掉菠蘿蜜種子外面包裹的薄層，自來水清洗凈菠蘿蜜種子，用鹽水煮15-20min，快速冷卻，最后剝掉菠蘿蜜種子外殼及外殼里面的粘膜完成處理。按照優(yōu)選的方案， 申請人:考慮到產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，在處理過程中采用鹽水煮，可實現(xiàn)預(yù)糊化，有利于后續(xù)的風(fēng)味滲透，以及熬煮后的口感。
[0028]作為優(yōu)選，所述鹽水為質(zhì)量百分比為0.1-0.3%的鹽水。
[0029]作為優(yōu)選，所述消毒為用IOOppm次氯酸鈉溶液浸泡5min消毒。
[0030]作為優(yōu)選，殺菌溫度121°C，殺菌時間30min，從封口到殺菌時間不超過I小時。
[0031]本發(fā)明所制備的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭，經(jīng)檢測每IOOg產(chǎn)品中含淀粉60_62g(干基含量)，含微量元素(鈣24-27mg、鎂25-28mg、鐵3.2-4.6mg)，可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維測定符合國標(biāo)GB/T5009.88-2008，蛋白質(zhì)測定符合國標(biāo)GB5009.5-2010、脂肪測定符合國標(biāo)GB/T5009.6-2003、灰分測定符合國標(biāo)GB5009.4-2010、碳水化合物測定符合GB28050-2011。
[0032]同時，進(jìn)行不同人群口感風(fēng)味調(diào)查試驗，結(jié)果顯示，本發(fā)明所述紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭兼具紅茶和菠蘿蜜的特色，色澤紅潤，氣味芳香，口感濃甜，風(fēng)味獨特，受認(rèn)可率高。[0033]此外，本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)受試人群服用效果證明，在運動后作為休閑食品食用菠蘿蜜種子罐頭I個月后，30人顯示有助于減輕精神壓力、21人有助于消除大腦疲勞感、10人顯示減輕肌肉損傷，40人顯示能迅速補(bǔ)充體能，35人顯示增強(qiáng)自身免疫功能。
[0034]由此，本發(fā)明還提供一種由本發(fā)明所述制備方法制備的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭。
[0035]由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明從菠蘿蜜種子自身的特點出發(fā)，精選香草蘭和紅茶粉等材料，將熱帶特色水果菠蘿蜜的種子與紅茶保健作用，香草蘭天然香味有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過特殊工藝制成色澤紅潤、氣味芳香，口感濃甜，奶油清香，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、碳水化合物、微量元素等營養(yǎng)成分的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭，具有補(bǔ)充體能、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等保健作用，滿足了人們對營養(yǎng)保健、色香味俱全休閑食品的追求。
【具體實施方式】
[0036]本發(fā)明公開了一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領(lǐng)域技術(shù)人員來說是顯而易見的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明所述產(chǎn)品以及制備方法已經(jīng)通過較佳實施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本
【發(fā)明內(nèi)容】
、精神和范圍內(nèi)對本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動或適當(dāng)變更與組合，來實現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。
[0037]以下就本發(fā)明所提供的一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭及其制備方法做進(jìn)一步說明。
[0038]實施例1:制備本發(fā)明所述紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭
[0039]選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實，果實在IOOppm次氯酸鈉溶液浸泡5min，清水洗凈，去除外皮、果腱、果肉得到菠蘿蜜種子，去除
[0040]種子外面包裹薄層，自來水清洗凈種子，加入三倍質(zhì)量百分比為0.2%的鹽水預(yù)煮15-20min至種子表皮少許裂殼，快速冷卻，剝掉種子外殼及粘膜，得到處理后的種子洗凈待用。按照水40重量份、速溶紅茶粉0.12重量份、精制白砂糖16重量份、檸檬酸0.1重量份、葡萄糖漿2.9重量份、配置糖液。在配置好的糖液中加入40重量份處理后的種子及0.4重量份香草蘭豆莢熬煮IOmin后加入0.48重量份黃原膠，冷卻，裝罐、排氣封口、121°C滅菌30min后入庫即得紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭。
[0041]產(chǎn)品經(jīng)檢測符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每IOOg產(chǎn)品中含淀粉60.5g (干基含量)，含微量元素(鈣25mg、鎂28mg、鐵4.6mg)可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維測定符合國標(biāo)GB/T5009.88-2008，蛋白質(zhì)測定符合國標(biāo)GB5009.5-2010、脂肪測定符合國標(biāo)GB/T5009.6-2003、灰分測定符合國標(biāo)GB5009.4-2010、碳水化合物測定符合GB28050-2011)。
[0042]實施例2:制備本發(fā)明所述紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭
[0043]選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實，果實在IOOppm次氯酸鈉溶液浸泡5min，清水洗凈，去除外皮、果腱、果肉得到菠蘿蜜種子，去除
[0044]種子外面包裹薄層，自來水清洗凈種子，加入三倍質(zhì)量百分比為0.1%的鹽水預(yù)煮
15-20min至種子表皮少許裂殼，快速冷卻，剝掉種子外殼及粘膜，得到處理后的種子洗凈待用。按照水42.16重量份、速溶紅茶粉0.15重量份、精制紅砂糖15重量份、檸檬酸0.2重量份、葡萄糖漿2重量份、配置糖液。在配置好的糖液中加入38重量份處理后的種子及0.4重量份香草蘭豆莢熬煮IOmin后加入0.4重量份黃原膠，冷卻，裝罐、排氣封口、121°C滅菌30min后入庫即得紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭。
[0045]產(chǎn)品經(jīng)檢測符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每100g產(chǎn)品中含淀粉61.3g (干基含量)，含微量元素(鈣27mg、鎂25mg、鐵3.2mg)，可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維測定符合國標(biāo)GB/T5009.88-2008，蛋白質(zhì)測定符合國標(biāo)GB5009.5-2010、脂肪測定符合國標(biāo)GB/T5009.6-2003、灰分測定符合國標(biāo)GB5009.4-2010、碳水化合物測定符合GB28050-2011)。
[0046]實施例3:制備本發(fā)明所述紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭
[0047]選擇菠蘿蜜成熟、無病害果實，果實在IOOppm次氯酸鈉溶液浸泡5min，清水洗凈，去除外皮、果腱、果肉得到菠蘿蜜種子，去除
[0048]種子外面包裹薄層，自來水清洗凈種子，加入三倍質(zhì)量百分比為0.3%的鹽水預(yù)煮15-20min至種子表皮少許裂殼，快速冷卻，剝掉種子外殼及粘膜，得到處理后的種子洗凈待用。按照水45重量份、速溶紅茶粉0.2重量份、精制白砂糖18重量份、檸檬酸0.4重量份、葡萄糖漿5重量份、配置糖液。在配置好的糖液中加入45重量份處理后的種子及0.5重量份香草蘭豆莢熬煮IOmin后加入0.5重量份黃原膠,冷卻,裝罐、排氣封口、121°C滅菌30min后入庫即得紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭。
[0049]產(chǎn)品經(jīng)檢測符合企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，每100g產(chǎn)品中含淀粉60.9g (干基含量)，含微量元素(鈣24mg、鎂26mg、鐵4.1mg),可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維測定符合國標(biāo)GB/T5009.88-2008，蛋白質(zhì)測定符合國標(biāo)GB5009.5-2010、脂肪測定符合國標(biāo)GB/T5009.6-2003、灰分測定符合國標(biāo)GB5009.4-2010、碳水化合物測定符合GB28050-2011)。
[0050]實施例4:紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭各項理化指標(biāo)的檢測
[0051]可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維測定國標(biāo)GB/T5009.88-2008 ;蛋白質(zhì)測定國標(biāo)GB5009.5-2010、脂肪測定國標(biāo)GB/T5009.6-2003、灰分測定國標(biāo)GB5009.4-2010、碳水化合物測定 GB28050-2011
[0052]取實施例1~3所述制備方法制備的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭，按照上述國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，本發(fā)明各項理化指標(biāo)見表1。
[0053]表1紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭各項指標(biāo)(/100g)
[0054]
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟1、稱取紅茶粉、砂糖、檸檬酸、葡萄糖漿以及水混合均勻，配置糖液； 步驟2、取處理后的菠蘿蜜種子加入到步驟I配置的糖液中熬煮，熬煮后加入穩(wěn)定劑和香草蘭豆莢混勻，冷卻、裝罐、排氣封口、殺菌冷卻、抹罐入庫即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，各原料以重量份計為: 0.1-0.2重量份紅茶粉、15-18重量份砂糖、0.1-0.4重量份朽1檬酸、2_5重量份葡萄糖漿、40-45重量份水、35-45重量份處理后的菠蘿蜜種子、0.4-0.5重量份穩(wěn)定劑、0.4-0.5重量份香草蘭豆莢。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為黃原膠。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述熬煮時間為20-30min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征在于，所述處理后的菠蘿蜜種子的處理步驟具體為: 取成熟、無病害菠蘿蜜果實，果實消毒后去除外皮、果腱、果肉得到菠蘿蜜種子，然后去掉菠蘿蜜種子外面包裹的薄層，自來水清洗凈菠蘿蜜種子，用鹽水煮15-20min，快速冷卻，最后剝掉菠蘿蜜種子外殼及外殼里面的粘膜完成處理。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述消毒為用IOOppm次氯酸鈉溶液浸泡5min消毒。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述鹽水為質(zhì)量百分比為0.1-0.3%的鹽水。
8.權(quán)利要求1-7任意一項所述制備方法制備的紅茶菠蘿蜜種子糖水罐頭。
【文檔編號】A23B7/08GK103815007SQ201410093931
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月13日
【發(fā)明者】譚樂和, 徐飛, 張彥軍, 初眾, 谷風(fēng)林, 賀書珍 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所