一種圣女果果脯的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水果果脯的制作方法，具體為一種圣女果果脯的加工方法，其在于提供一種圣女果果脯的加工方法，解決鮮圣女果運(yùn)輸不便的問題，并且其兼于圣女果果脯與鮮圣女果之間，保證了其具有鮮圣女果香甜可口的口感；其具體加工步驟為：（1）原料選擇，（2）浸堿處理，（3）晾曬，（4）回軟：將步驟3處理后的果脯放置15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；其有益效果在于：將鮮圣女果加工成圣女果果脯，解決了鮮圣女果運(yùn)輸、保藏不便的問題；并且本產(chǎn)品兼于鮮圣女果與圣女果果脯之間，保證了其具有鮮圣女果香甜可口的口感。
【專利說明】一種圣女果果脯的加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果果脯的制作方法，具體為一種圣女果果脯的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]圣女果，在國外又有“小金果”、“愛情之果”之稱。它不僅色澤艷麗、形態(tài)優(yōu)美，而且味道適口、營養(yǎng)豐富，除了含有番茄的所有營養(yǎng)成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍。被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為優(yōu)先推廣的“四大水果”之一；并且圣女果中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質(zhì)?？纱龠M(jìn)人體的生長發(fā)育，特別可促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，并可提高人體的防曬功能。對于防癌、抗癌，特別是前列腺癌，可以起到有效的治療和預(yù)防。櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對肝病也有輔助治療作用、還可以美容、防曬效果也很好。因此，圣女果越來越受廣大人民的歡迎；但是但傳統(tǒng)的番茄栽培技術(shù)無法栽種生產(chǎn)這種櫻桃番茄，因此目前為止多為進(jìn)口而來，因此 市場上的櫻桃番茄價格昂貴，讓許多人望而卻步。
[0003]并且干發(fā)食品的加工是食品行業(yè)的經(jīng)典技術(shù)，鮮圣女果加工成圣女果果脯是解決運(yùn)輸保藏的最佳手段，但是隨著人們對物質(zhì)需求的提高，有風(fēng)味的美食產(chǎn)品對人們產(chǎn)生更大的誘惑力。本發(fā)明以干發(fā)食品以少增多的構(gòu)思為啟示，以降低圣女果果脯的銷售價為目的，將圣女果果脯再次還原成半干半濕產(chǎn)品，外觀近似圣女果果脯，兼于圣女果果脯與鮮圣女果之間，以小包裝為主，產(chǎn)生了意想不到的口食效果，深受消費者歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種圣女果果脯的加工方法，解決鮮圣女果運(yùn)輸不便的問題，并且其兼于圣女果果脯與鮮圣女果之間，保證了其具有鮮圣女果香甜可口的口感。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種圣女果果脯的加工方法，其具體加工方法的步驟為:
[0006]( I)原料選擇:
[0007]制果脯的圣女果應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。
[0008](2)浸堿處理:
[0009]為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸潰I~5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。
[0010]原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天。
[0011](3)晾曬:
[0012]將步驟2制好的圣女果裝入曬盤，在陽光下曬9-13天，曬制過程中，不斷的翻轉(zhuǎn)曬盤，使曬盤中的果脯均勻干燥，并用手捻果實無果汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干7天。[0013](4)回軟:將步驟3處理后的果脯放置15?20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，然后用水將其清洗干凈，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；加溫36-38°C，上下輕輕翻動，浸泡6.5-8小時，浙干后裝袋。
[0014]其巴氏殺菌，檢驗后即為成品。
[0015]進(jìn)一步，所述的苯甲酸鈉的添加量必須符合食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:將鮮圣女果加工成圣女果果脯，解決了鮮圣女果運(yùn)輸、保藏不便的問題；并且本產(chǎn)品兼于鮮圣女果與圣女果果脯之間，保證了其具有鮮圣女果香甜可口的口感，滿足了人們的需求，并且其購買價格低廉。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0018]一種圣女果果脯的加工方法，該加工方法的具體步驟如下所述:
[0019](I)原料選擇:
[0020]制果脯的圣女果應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。
[0021](2)浸堿處理:
[0022]為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，在濃度為1.5?4%的氫氧化鈉溶液中浸潰I?5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3?6秒鐘。
[0023]原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8?10天。
[0024](3)晾曬:
[0025]將步驟2制好的圣女果裝入曬盤，在陽光下曬9-13天，曬制過程中，不斷的翻轉(zhuǎn)曬盤，使曬盤中的果脯均勻干燥，并用手捻果實無果汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干7天。
[0026](4)回軟:將步驟3處理后的果脯放置15?20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，然后用水將其清洗干凈，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；加溫36-38°C，上下輕輕翻動，浸泡6.5-8小時，其巴氏殺菌，檢驗后即可裝袋，進(jìn)庫。
[0027]所述的苯甲酸鈉的添加量必須符合食品標(biāo)準(zhǔn)。
[0028]所述的步驟3制作好的圣女果果脯一斤能通過步驟4還原2.9-3.2斤果脯，因此其成本低，降低了消費者的經(jīng)濟(jì)成本，并且還增加了果脯的口感。
【權(quán)利要求】
1.一種圣女果果脯的加工方法，其具體加工方法的步驟為: (1)原料選擇: 制果脯的圣女果應(yīng)選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀； (2)浸堿處理: 為加速干燥，縮短水分蒸發(fā)時間，在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸潰1~5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘； 原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈，經(jīng)過浸堿處理的果實干制時間可縮短8~10天； (3)晾曬: 將步驟2制好的圣女果裝入曬盤，在陽光下曬9-13天，曬制過程中，不斷的翻轉(zhuǎn)曬盤，使曬盤中的果脯均勻干燥，并用手捻果實無果汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干7天； (4)回軟:將步驟3處理后的果脯放置15~20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，然后用水將其清洗干凈，置于容器中；加等同于果脯重量2倍的水，再將可可粉48-58g、檸檬酸0.25-0.67g、適量的苯甲酸鈉充分溶解后添加其中；加溫36-38°C，上下輕輕翻動，浸泡6.5-8小時，浙干后裝袋； 其巴氏殺菌，檢驗后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種圣女果果脯的加工方法，其特征在于:所述的苯甲酸鈉的添加量必須符合食品標(biāo)準(zhǔn)。
【文檔編號】A23G3/48GK103892021SQ201410081346
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】周世永 申請人:周世永