一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，它包含以下幾個步驟：1.選豆，將其中的霉豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過挑選的豆子進行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時；4.將泡制后的豆子再次進行清洗；5.將經(jīng)過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時即可；6.將經(jīng)過蒸煮的豆子瀝干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1∶0.5-0.8的比例加入白糖并通過攪拌鍋充分攪拌均勻，然后放入電熱烤箱烘烤1-5分鐘即可得到一種糖豆。本發(fā)明加工工藝簡便，利用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品通過豆?jié){機兩分鐘即可直接現(xiàn)磨制出豆?jié){，大大的簡便了人們加工豆?jié){時的步驟。
【專利說明】一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是食品加工制造方法領(lǐng)域，具體涉及一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，傳統(tǒng)制作豆?jié){的步驟為:洗豆、泡豆、再清洗、磨豆?jié){、漿渣分離和煮漿最后成品，該種方法加工出的豆?jié){往往存在以下幾點缺點:
[0003]1.在傳統(tǒng)制作豆?jié){的過程中，把豆渣過濾掉了，豆渣的主要成分是膳食纖維，它是一種不能被人體消化的碳水化合物，但對于人體卻是一種不可或缺的營養(yǎng)素，現(xiàn)在我國居民飲食主要是“二聞一低”，二聞是:聞鹽、聞糖、聞油，一低是:低纖維。適當攝取纖維素可有效抑制糖尿病，降低膽固醇，降低血糖等作用，只可惜傳統(tǒng)的豆?jié){制作將這么好的營養(yǎng)物質(zhì)浪費掉了；
[0004]2.在傳統(tǒng)制作豆?jié){中由于是把生豆未經(jīng)煮熟直接磨成豆糊，過濾渣后再行加熱，但在燒煮過程中經(jīng)常會因為泡沫溢出造成假沸現(xiàn)象，溫度不夠，達不到高溫滅菌的目的，大豆中以胰蛋白酶抑制素為代表的多種抗營養(yǎng)因子，熱穩(wěn)定性很高，豆?jié){在100°C加熱60分鐘時，膜蛋白酶抑制素殘存仍在89%以上，國標GB-T2206規(guī)定?衆(zhòng)成品檢驗中服酶檢定標準必須為陰性，若煮熟不徹底，則不能將它徹底破壞，人體攝入過多就會引起中毒；
[0005]為了解決這 些問題目前市場上出現(xiàn)了一種新興的豆?jié){制作方法，該種方法步驟為:洗豆、泡豆、再清洗、高溫高壓煮豆和高速磨漿最后成品，該種辦法雖然能保持膳食纖維，同時有效的滅菌并提高豆?jié){的品質(zhì)和風(fēng)味，但由于該種新興豆?jié){制作方法如泡豆、洗豆、煮豆等，制作工藝比較講究，如黃豆煮的時間長短、白糖、水添加比例及研磨時間，要十分準確才能做出味道醇厚口感好的豆?jié){來，由于整個加工步驟較為繁雜，時間過程比較長，往往較難掌握，稍有不慎，就會導(dǎo)致加工出的豆?jié){口味不好，每次差異化較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是提供一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，它能有效地解決【背景技術(shù)】中所存在的問題。
[0007]為了解決【背景技術(shù)】中所存在的問題，它包含以下幾個步驟:1.選豆，將其中的霉豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過挑選的豆子進行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時；4.將清洗后的豆子再次進行清洗；5.將經(jīng)過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時即可；6.將經(jīng)過蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在電熱烤箱中進行烘烤，烘烤時烤箱溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料進行相應(yīng)規(guī)格的真空包裝；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。[0008]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:加工工藝簡便，通過豆?jié){機兩分鐘即可直接現(xiàn)磨出豆?jié){，大大的簡便了人們加工豆?jié){時的步驟，且加工出的豆?jié){豆香味濃，香潤細滑，安全健康，保留了大豆中的膳食纖維，營養(yǎng)更全面，無豆腥味，口味獨特，可常溫保存，保質(zhì)期達到六個月以上，方便家庭飲用豆?jié){也便于早餐店的規(guī)?；谱?。
【具體實施方式】
[0009]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例子，對本發(fā)明的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。
[0010]實施例1
[0011]1.選豆，將其中的霉豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過挑選的豆子進行清洗脫皮；
3.將清洗后的豆子用水泡制4-8小時；4.將浸泡后的豆子再次進行清洗；5.將經(jīng)過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時即可；6.將經(jīng)過蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤中進行烘烤，烘烤時烤盤溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g，家用型每袋優(yōu)選為115g ；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。
[0012]實施例2
[0013]1.選豆，豆優(yōu)選采用東北非轉(zhuǎn)基因大豆，并將其中的霉豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；
2.將經(jīng)過挑選的豆子進行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時；4.將浸泡后的豆子再次進行清洗；5.將經(jīng)過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時即可；6.將經(jīng)過蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；
7.將得到的糖豆在烤盤中進行烘烤，烘烤時烤盤溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g,家用型每袋優(yōu)選為115g ;9.將包裝好的?衆(zhòng)原料放入到聞溫聞壓殺菌爸內(nèi)進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。
[0014]實施例3
[0015]1.選豆，豆優(yōu) 選采用黃豆、黑豆、綠豆和玉米中的一種或幾種按一定比例混合，并將其中的霉豆、蟲蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過挑選的物料進行清洗脫皮；3.將清洗后的物料用水浸泡2-4小時；4.將浸泡后的物料再次進行清洗；5.將經(jīng)過再次清洗的物料放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時即可；6.將經(jīng)過蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤中進行烘烤，烘烤時烤盤溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g，家用型每袋優(yōu)選為115g ；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即可得到一種營養(yǎng)豐富的混合型豆?jié){原料。
[0016]實施例4
[0017]將實施例1-3中所得的豆?jié){原料放入攪拌機或者豆?jié){機中，加入適量的熱水或純凈水，開機研磨兩分鐘即可得到豆香味濃，香潤細滑，方便快捷，安全健康，營養(yǎng)更全面，食用時無豆腥味，不脹氣的鮮豆?jié){。
[0018]最后應(yīng)說明的是:以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，其特征在于它包含以下幾個步驟: (1).選?，將其中的霉?、蟲姓?和鐵?挑出； (2).將經(jīng)過挑選的豆子進行清洗脫皮； (3).將清洗后的豆子泡制2-4小時； (4).將泡制好的豆子再次進行清洗； (5).將經(jīng)過再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進行蒸煮，蒸煮時先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時即可； (6).將經(jīng)過蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過攪拌鍋充分攪拌均勻，即可得到一種糖豆； (7).將得到的糖豆在烤箱中進行烘烤，烘烤時烤箱溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料； (8).將豆?jié){原料進行相應(yīng)規(guī)格的真空包裝； (9).將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時間最好為30-40分鐘； (10)最后將其冷卻至室溫，即得。
【文檔編號】A23C11/10GK103798403SQ201410081068
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】李亞勁, 李立平 申請人:李立平