新會陳皮粽子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新會陳皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉、瑤柱、蝦干、咸蛋、綠豆、豬肉。紅絲線葉的加入使得粽子更加爽口、口感豐富，其帶出肉味的同時，也將陳皮的清香帶出，使得食用粽子的時候，膩感大大降低；加入陳皮有助于消化，減輕胃部負擔。
【專利說明】新會陳皮粽子及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粽子，具體說是一種由陳皮醬調制餡料制成的粽子，本發(fā)明還涉及所述粽子是制作方法。
【背景技術】
[0002]粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而誕生的，那一天便互相送粽子作為紀念。并且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。因各地習俗的不同，人們給粽子的含義也有所不同，在南方與北方就有著較大的差別。
[0003]咸肉粽通常是先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。因此，餡的做法變化多樣，根據(jù)人們不同的口味可以搭配出不同的風味。
[0004]然而，眾所周知的是，粽子吃多了會膩，原因是糯米本身較難消化，并且選用的食材豬肉在蒸煮過程中，滲出油汁，因此不可貪食。對于日漸注意健康的人們來說，口感新鮮，并且具備一定保健功效的粽子是不錯的選擇。
[0005]中國專利號為CN02134469公開了一種陳皮醬及其制作方法，本發(fā)明將該發(fā)明中的產(chǎn)品用于制作粽子，以上全文內容以參考形式并入到本文中。

【發(fā)明內容】

[0006]為了實現(xiàn)以上的目標，本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)制作一種新會陳皮粽子。
[0007]一種新會陳皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉、瑤柱、蝦干、咸蛋、綠豆、豬肉，其中所述新會陳皮粽子的制作方法是:首先，用新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉和鹽腌制豬肉48-60小時，其中按重量計，豬肉:陳皮醬:新鮮紅絲線葉=10: I: 2來腌制；然后將晚造糯米洗干凈，綠豆去皮，并把瑤柱、蝦干等混合，加入陳皮醬調味拌勻，其中按重量計，糯米:陳皮醬=100: 8 ;將前兩步的材料放入竹葉或蕉葉中，加入咸蛋包扎成形；蒸煮4.5-5小時。
[0008]在本發(fā)明的一些實施例中，每個新會陳皮粽子中，優(yōu)選包含3-6片的新鮮紅絲線葉。
[0009]在本發(fā)明的一些實施例中，含有新鮮紅絲線葉的新會陳皮粽子在蒸煮后，扒開竹葉或蕉葉，粽子表面具有不規(guī)則形狀的紅色色塊，使得整個粽子在視覺上更加誘人。
[0010]作為以上技術方案的一個補充，優(yōu)選地，其中所述新會陳皮采用5年以上陳化的新會陳皮。
[0011]在本發(fā)明的一個實施例中，所述新會陳皮粽子制作方法中的蒸煮步驟，在蒸煮鍋中加入一鐵塊與粽子同時蒸煮。
[0012]通過以上的技術方案，可以獲得一種爽口、口感豐富的新會陳皮粽子。在豬肉的腌制過程中，新鮮的紅絲線葉將豬肉的香味帶出，并且配以陳皮醬中富有的濃郁陳皮清香味，使得腌制過的豬肉膩感消失，從而不會有滿嘴油膩的感覺；其次，本文采用晚造糯米，口感更佳，香味更濃；此外，采用陳皮醬拌勻其他的材料，使得陳皮的香味不僅在腌制的豬肉中散發(fā)。
[0013]糯米是一種覺難消化的食物之一,而在陳皮中有一種苦味物質，其是以朽1檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
[0014]還意外地發(fā)現(xiàn)，食用的過程中，整個粽子給人回味的感覺，而不會感覺到膩。其中原因是，紅絲線葉不僅帶出了豬肉的香味，還帶出了陳皮的清香，從而降低了粽子的膩感。當?shù)厝硕贾?，紅絲線葉是用來帶出肉的香味，但本發(fā)明同時采用紅絲線葉和陳皮，意外地也將陳皮的清香帶出，大大降低了使用粽子的膩感。最后，陳皮的多種藥用價值也帶入到粽子中，使得人們在品嘗節(jié)日美食的同時，還有益于身體健康。
【具體實施方式】
[0015]陳皮，即陳年果皮，陳化5年以上的新會柑皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調味佳品。本發(fā)明采用的新會陳皮均為陳化5年以上的大紅柑的干果皮，與一般陳皮不同的地方在于其具有獨特的香味，無苦潘味。在陳皮中有一種苦味物質，其是以朽1檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。
[0016]此外，陳皮中含有的揮發(fā)油對胃腸道有溫和的刺激作用，腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌。進消化液的分泌。體外實驗證明陳皮水煎液可提高人唾液淀粉酶活性。因此，在此方面，粽子中加入陳皮可以幫助消化，減輕胃部的負擔或不適。
[0017]陳皮醬采用中國專利CN1204830C記載的方法進行配制，該專利的全文以引用的方式并入本文中。陳皮醬的加入使得產(chǎn)品口感清香、清新，富有濃郁的陳皮清香味。
[0018]晚造糯米的選用是因為其含有的水分較早造糯米少，淀粉質多，所以做出來的粽子更香，更爽口，更好吃。此外，由于淀粉質含量高，煮熟后的糯米更有粘性，而不會容易散開。
[0019]在蒸煮鍋中加入鐵塊，其作用是:1.在蒸煮粽子的前期吸收熱量，在蒸煮完停止加熱后，鐵塊的熱量緩慢釋放，使粽子得到一緩慢冷卻的過程，晚造糯米更有口感；2.加入鐵塊蒸煮使得包裹粽子的竹葉或蕉葉保持一定的綠色，而不至于完全變棕色或咖啡色，使得粽子外觀更好看。
[0020]本發(fā)明的新會陳皮粽子還采用了新鮮的紅絲線葉，一來可以將粽子中的肉味帶出；二來，加入紅絲線葉的粽子在煮熟以后，粽子會呈現(xiàn)出一塊紅色，在視覺上讓人更有食欲。而本發(fā)明創(chuàng)新地將紅絲線葉和陳皮作為調料，一起加入粽子中蒸煮，意外地發(fā)現(xiàn)紅絲線葉不但帶出了肉味，還將陳皮的清香也帶出來，使得食用粽子的膩感大大降低。
[0021]除此以外，加入瑤柱、蝦干能增強粽子的味道，任選地，按個人的口味也可以不加入。
[0022]本發(fā)明通過以下實施例進一步進行描述:
[0023]實施例1
[0024]新會陳皮粽子，主要包含晚造糯米、新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉、瑤柱、蝦干、咸蛋、綠豆、豬肉，其中所述新會陳皮粽子的制作方法是:
[0025]首先，用采用5年以上陳化的新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉和鹽腌制豬肉48小時，其中500g豬肉用50g陳皮醬和IOOg新鮮紅絲線葉腌制；[0026]然后將5kg晚造糯米洗干凈，綠豆去皮，并把瑤柱、蝦干等混合，加入400g陳皮醬調味拌勻；
[0027]前兩步的材料量大約可以做成5份新會陳皮粽子，將材料放入竹葉中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮鍋中加入一鐵塊與粽子同時蒸煮5小時。
[0028]實施例2
[0029]新會陳皮粽子，主要包含晚造糯米、新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉、咸蛋、綠豆、豬肉，其中所述新會陳皮粽子的制作方法是:
[0030]首先，用采用5年以上陳化的新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉和鹽腌制豬肉60小時，其中5kg豬肉用0.5kg陳皮醬和Ikg新鮮紅絲線葉腌制；
[0031]然后將50kg晚造糯米洗干凈，綠豆去皮，加入4kg陳皮醬調味拌勻；
[0032]前兩步的材料量大約可以做成50份新會陳皮粽子，將材料放入竹葉中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮鍋中加入一鐵塊與粽子同時蒸煮4.5小時。
[0033]對照例3
[0034]粽子，主要包含晚造糯米、新會陳皮、陳皮醬、瑤柱、蝦干、咸蛋、綠豆、豬肉，其中所述粽子的制作方法是:
[0035]首先，用采用5年以上陳化的新會陳皮、陳皮醬和鹽腌制豬肉60小時，其中5kg豬肉用0.5kg陳皮醬腌制；
[0036]然后將50kg晚造糯米洗干凈，綠豆去皮，并把瑤柱、蝦干等混合，加入4kg陳皮醬調味拌勻；
[0037]前兩步的材料量大約可以做成50份粽子，將材料放入竹葉中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮鍋中加入一鐵塊與粽子同時蒸煮5小時。
[0038]對照例4
[0039]粽子，主要包含晚造糯米、瑤柱、蝦干、咸蛋、綠豆、豬肉，其中所述粽子的制作方法是:
[0040]首先，用油、鹽、糖、醬油等腌制豬肉60小時，其中5kg豬肉用0.5kg陳皮醬腌制；
[0041]然后將50kg晚造糯米洗干凈，綠豆去皮；
[0042]前兩步的材料量大約可以做成50份粽子，將材料放入竹葉中，加入咸蛋包扎成形；在蒸煮鍋中加入一鐵塊與粽子同時蒸煮5小時。
[0043]陳皮粽子感官評價
[0044]五位品評員分別對實施例1-2及對照例3-4的粽子進行點評，其中4種粽子上只有編號，沒有材料成分說明，所得感官評價結果見表I。
[0045]表I感官評價結果
[0046]
【權利要求】
1.一種新會陳皮粽子，其特征在于主要包含晚造糯米、新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉、瑤柱、蝦干、咸蛋、綠豆、豬肉，其中所述新會陳皮粽子的制作方法是:首先，用新會陳皮、陳皮醬、新鮮紅絲線葉和鹽腌制豬肉48-60小時，其中按重量計，豬肉:陳皮醬:新鮮紅絲線葉=10: I: 2來腌制；然后將晚造糯米洗干凈，綠豆去皮，并把瑤柱、蝦干等混合，加入陳皮醬調味拌勻，其中按重量計，糯米:陳皮醬=100: 8 ;將前兩步的材料放入竹葉或蕉葉中，加入咸蛋包扎成形；蒸煮4.5-5小時。
2.根據(jù)權利要求1所述的新會陳皮粽子，其中所述新會陳皮采用5年以上陳化的新會陳皮。
3.根據(jù)權利要求1所述的新會陳皮粽子，其中所述新會陳皮粽子制作方法中的蒸煮步驟，在蒸煮鍋中加入一鐵塊與粽子同時蒸煮。
【文檔編號】A23L1/30GK103829136SQ201410072766
【公開日】2014年6月4日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權日:2014年2月28日
【發(fā)明者】區(qū)柏余 申請人:江門麗宮國際食品有限公司