一種紫薯巧克力及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯巧克力及其制備方法，它是用下述重量配比的原料：紫薯細粉45～60份，代可可脂25～30份，燕麥片10～20份，白砂糖細粉2～5份，通過精磨、混合、澆注成型、冷卻、脫模等工序制備而成。該紫薯巧克力富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及花青素與硒元素，不僅可作為一種休閑食品食用，也具有良好的營養(yǎng)與保健功能，同時也為農(nóng)產(chǎn)品紫薯的精深加工增加了一條新路徑,具有較好的社會效益和市場前景。
【專利說明】一種紫薯巧克力及其制備方法
[0001]
【技術(shù)領域】
[0002]本發(fā)明屬于食品領域，涉及一種混合型代可可脂巧克力，特別是一種采用天然食材紫薯為原料制成的巧克力及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]目前，巧克力在我國作為用一種高熱值糖果類休閑食品受到大家歡迎。但巧克力所含的糖和脂肪的含量太高，蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素的含量太少，并且不含纖維素，食用后會產(chǎn)生飽腹感，影響胃腸道的消化吸收功能，進而影響食欲，同時其營養(yǎng)成分與人體的需求相差甚遠。這些缺點導致近年來巧克力市場需求有所下降，因此該行業(yè)若要發(fā)展，需要一種富含蛋白質(zhì)、維生素、纖維素的營養(yǎng)型巧克力。
[0004]紫薯是屬于茄科茄屬類植物，含有25%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，以及多種微量元素，富含纖維素，易被人體消化和吸收，具有抗癌，抗疲勞、抗衰老、補血，心血管病，抗突變，大便暢通，防止胃腸道疾病等功效與作用。同時紫薯具有特殊保健功能，其含有大量藥用價值高的花青素，是目前科學界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，同時紫薯中富含的硒元素，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王〃，能增強機體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生，這也是紫薯名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在?？偟膩碚f，紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的營養(yǎng)與保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推營養(yǎng)與保健食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的所要解決的技術(shù)問題在于提供一種紫薯巧克力及其制備方法，該
紫薯巧克力富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及花青素與硒元素，不僅可作為一種休閑食品食用，也具有良好的營養(yǎng)與保健功能，同時也為農(nóng)產(chǎn)品紫薯的精深加工增加了一條新路徑。
[0006]本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種紫薯巧克力，它是用下述重量配比的原料制成，
紫薯細粉 45?60份； 代可可脂 25?30份；
燕麥片10?20份； 白砂糖細粉 2?5份。
前述的一種紫薯巧克力，它是用下述重量配比的原料制成，
紫薯細粉 50?55份； 代可可脂 26?28份；
燕麥片14?18份； 白砂糖細粉 3?4份。
[0007]前述的一種紫薯巧克力，所述紫薯細粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在IOO-1lOciC溫度條件下烘干60-84h，然后精磨3?4h所得；所述紫薯細粉粒徑< 100 μ m。[0008]前述的一種紫薯巧克力，所述紫薯細粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在105°C溫度條件下烘干72h，然后精磨3~4h所得；所述紫薯細粉粒徑< 100 μ m。
[0009]前述的一種紫薯巧克力，所述代可可脂是將固態(tài)的代可可脂在50°C~60°C溫度條件下，加熱攪拌3h，使其完全融化所得。
[0010]前述的一種紫薯巧克力，所述燕麥片是將燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑< 2mm。
[0011]前述的一種紫薯巧克力，所述白砂糖細粉是將白砂糖精磨20~30min所得；所述白砂糖細粉粒徑< 80 μ m。
[0012]前述的一種紫薯巧克力制備方法，其特征在于:按下述步驟制作:
a、將紫薯細粉、代可可脂、白砂糖細粉混合后，在40~45°C溫度條件下精磨8~10h，得A品；
b、將A品與燕麥片在50°C溫度條件下攪拌3~5min后得B品；
C、將B品澆注入模具中，在10~12°C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。
[0013]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，本發(fā)明有以下特點:
本發(fā)明首次采用天然食材紫薯為原料以及適宜的制備方法，制成紫薯巧克力，該紫薯巧克力富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維素以及花青素與硒元素，不僅可作為一種休閑食品食用，也具有良好的營 養(yǎng)與保健功能，同時也為農(nóng)產(chǎn)品紫薯的精深加工增加了一條新路徑，具有較好的社會效益和市場前景。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0014]附圖1為本發(fā)明的流程圖。
【具體實施方式】
[0015]以下結(jié)合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種紫薯巧克力及其制備方法 【具體實施方式】、特征及其功效，詳細說明如后。
[0016]實施例1:
紫薯巧克力原料配比為:
紫薯細粉 45~60份； 代可可脂 25~30份；
燕麥片10~20份； 白砂糖細粉 2~5份。
[0017]更好的配比是:
紫薯細粉 50~55份； 代可可脂 26~28份；
燕麥片14~18份； 白砂糖細粉 3~4份。
[0018]紫薯細粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在IOO-1lOciC溫度條件下烘干60_84h，然后精磨3~4h所得；所述紫薯細粉粒徑< 100 μ m。更好的方案是紫薯細粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在105°C溫度條件下烘干72h，然后精磨3~4h所得；所述紫薯細粉粒徑^ 100 μ m。
[0019]代可可脂是將固態(tài)的代可可脂在50°C~60°C溫度條件下，加熱攪拌3h，使其完全融化所得。
[0020]燕麥片是將燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑< 2mm。[0021]白砂糖細粉是將白砂糖精磨20~30min所得；白砂糖細粉粒徑≤80 μ m。
[0022]然后按下述步驟制作:
a、將紫薯細粉、代可可脂、白砂糖細粉混合后，在40~45°C溫度條件下精磨8~10h，得A品；
b、將A品與燕麥片在50°C溫度條件下攪拌3~5min后得B品；
C、將B品澆注入模具中，在10~12°C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。
[0023]具體配比如下，按下述步驟制作紫薯巧克力:
a、將45Kg紫薯細粉、25Kg代可可脂、2Kg白砂糖細粉混合后，在40~45°C溫度條件下精磨8~IOh,得A品。
[0024]b、將A品與IOKg燕麥片在50°C溫度條件下攪拌3~5min后得B品。
[0025]C、將B品澆注入模具中，在10~12°C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。
[0026]實施例2:
按下述步驟制作紫薯巧克力:
a、將52Kg紫薯細粉、27Kg代可可脂、3Kg白砂糖細粉混合后，在40~45°C溫度條件下精磨8~IOh,得A品。
[0027]b、將A品與15Kg燕麥片在50°C溫度條件下攪拌3~5min后得B品。
[0028]C、將B品澆注入模具中，在10~12°C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。
[0029]實施例3:
按下述步驟制作紫薯巧克力: a、將60Kg紫薯細粉、30Kg代可可脂、5Kg白砂糖細粉混合后，在40~45°C溫度條件下精磨8~IOh,得A品。
[0030]b、將A品與20Kg燕麥片在50°C溫度條件下攪拌3~5min后得B品。
[0031]C、將B品澆注入模具中，在10~12°C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。
[0032]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯巧克力，其特征在于:它是用下述重量配比的原料制成， 紫薯細粉 45~60份； 代可可脂 25~30份； 燕麥片10~20份； 白砂糖細粉 2~5份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力，其特征在于:它是用下述重量配比的原料制成， 紫薯細粉 50~55份； 代可可脂 26~28份； 燕麥片14~18份； 白砂糖細粉 3~4份。
3.如權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力，其特征在于:所述紫薯細粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在IOO-1lOciC溫度條件下烘干60-84h，然后精磨3~4h所得；所述紫薯細粉粒徑≤ 100 μ m。
4.如權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力，其特征在于:所述紫薯細粉是將紫薯經(jīng)過削皮、清洗后，在105°C溫度條件下烘干72h，然后精磨3~4h所得；所述紫薯細粉粒徑≤100 μ m。
5.如權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力，其特征在于:所述代可可脂是將固態(tài)的代可可脂在50°C~60°C溫度條件下，加熱攪拌3h，使其完全融化所得。
6.如權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力，其特征在于:所述燕麥片是將燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑≤2mm。
7.如權(quán)利要求1所述的一種紫薯巧克力，其特征在于:所述白砂糖細粉是將白砂糖精磨20~30min所得；所述白砂糖細粉粒徑≤80 μ m。
8.如權(quán)利要求1-7任一所述的一種紫薯巧克力的制備方法，其特征在于:按下述步驟制作: a、將紫薯細粉、代可可脂、白砂糖細粉混合后，在40~45°C溫度條件下精磨8~10h，得A品； b、將A品與燕麥片在50°C溫度條件下攪拌3~5min后得B品； C、將B品澆注入模具中，在10~12°C溫度條件下冷卻30min后，脫模即得成品。
【文檔編號】A23G1/48GK103783235SQ201410061554
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月24日
【發(fā)明者】杜文師 申請人:貴州獨山石牛食品有限責任公司