一種新鮮薇菜的保存方法及其調(diào)味汁及應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新鮮薇菜的保存方法及其調(diào)味汁及應(yīng)用，其步驟為：（1）將新鮮薇菜洗凈，瀝干至無明水后稱重。（2）將步驟（1）稱重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜與鹽水的質(zhì)量體積比為1:2加入鹽水至薇菜完全被淹沒，并加入脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、明礬、焦亞硫酸鈉和氯化鈣，20-25℃保存即可。利用本發(fā)明的保存方法保存的使薇菜保留了原有的綠色、脆度，延長了鮮薇菜的保存期。將該薇菜與本發(fā)明的調(diào)味汁混合，得到的調(diào)味薇菜味美爽口，無苦澀感，開瓶即食，打破了薇菜不可鮮食的尷尬局面，開拓了新鮮薇菜的應(yīng)用范圍。
【專利說明】一種新鮮薇菜的保存方法及其調(diào)味汁及應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種新鮮薇菜的保存方法及其調(diào)味汁及應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜，學(xué)名“紫箕”，俗稱“牛毛廣”、“野豌豆”等，屬紫箕科紫箕屬多年生草本植物，其營養(yǎng)豐富，粗蛋白含量較高，并含有全部的氨基酸包括8種人體必需氨基酸，還富含有機(jī)礦物質(zhì)及多種維生素，具有較高的食用保健價(jià)值，被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為綠色保健食品。其根莖幼葉還可人藥，并具潤肺理氣，清熱解毒的藥用功效。因此說薇菜是上乘的食補(bǔ)佳品，被國家定為特種出口蔬菜。薇菜雖具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，但因其本身有很強(qiáng)的苦澀味難以被鮮食，受資源、加工方式和加工條件的限制，致使薇菜生產(chǎn)品種單一，大部分以其干制品出口日本，國內(nèi)消費(fèi)者鮮知薇菜這種珍貴的蕨類植物。目前國內(nèi)的薇菜加工方式主要是以紅薇干、水煮薇菜為主，產(chǎn)品單一。在紅微干的制備工藝中對新鮮薇菜經(jīng)過熱燙、漂搓、烘干等一系列工藝，食用時(shí)還要經(jīng)過燙漂復(fù)原，致使薇菜原有營養(yǎng)損失巨大，且復(fù)原性差。因此開發(fā)薇菜產(chǎn)品具有重要的應(yīng)用價(jià)值。此外薇菜的生長受地域及環(huán)境的影響，且采摘時(shí)期僅僅為4、5月份，因此如何延長鮮薇菜的保存期也是急需解決的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種新鮮薇菜的保存方法，方法簡單，保鮮效果好，可長時(shí)間保存，最長保存期可達(dá)6個(gè)月，且仍能保持薇菜的色澤和脆度。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種用于新鮮薇菜的調(diào)味汁。利用本調(diào)味汁對新鮮薇菜調(diào)味，所得產(chǎn)品清涼爽口，食用方便，無苦澀感。
[0005]本發(fā)明最后一個(gè)目的在于提供了一種新鮮薇菜的保存方法保存的薇菜在制備調(diào)味薇菜中的應(yīng)用，將薇菜切割后與調(diào)味汁混合得到的調(diào)味薇菜味美爽口，無苦澀感，開瓶即
含
[0006]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)措施:
[0007]一種新鮮薇菜的保存方法，其步驟如下:
[0008](I)新鮮薇菜的處理:將新鮮薇菜洗凈，浙干至無明水后稱重。
[0009](2)將步驟(I)稱重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜與鹽水的質(zhì)量體積比為1: 2加入濃度為12_13%(w/w)的鹽水至薇菜完全被淹沒，并加入與薇菜重量比為0.1-0.2%0(w/w)的脫氫乙酸鈉、0.1-0.2%o (w/w)的丙酸I丐、0.25-0.3%。的(w/w)明帆、0.2-0.3%。(w/w)的焦亞硫酸鈉、0.8-1%。(w/w)的氯化I丐,20-25°C保存。
[0010]市售的符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料均可完成本發(fā)明。
[0011 ] 優(yōu)選的，鹽水濃度為13% ；
[0012]優(yōu)選的，脫氫乙酸鈉的添加量為薇菜重量的0.1%0 ；
[0013]優(yōu)選的，丙酸鈣的添加量為薇菜重量的0.15%。；[0014]優(yōu)選的，明礬的添加量為薇菜重量的0.25% ；
[0015]優(yōu)選的,焦亞硫酸鈉的添加量為薇菜重量的0.2%0 ；
[0016]優(yōu)選的，氯化鈣的添加量為薇菜重量的0.8%o ；
[0017]一種用于新鮮薇菜的調(diào)味汁，其配方如下:
[0018]
【權(quán)利要求】
1.一種新鮮薇菜的保存方法，其步驟如下: (1)新鮮薇菜的處理:將新鮮薇菜洗凈，浙干至無明水后稱重； (2)將步驟(1)稱重后的薇菜放置于腌制池，按照薇菜與鹽水的質(zhì)量體積比為1:2加入濃度為12_13%w/w的鹽水至薇菜完全被淹沒，并加入與薇菜重量比為0.1-0.2%?)w/w脫氫乙酸鈉、0.1-0.2%。w/w丙酸鈣、0.25-0.3%ow/w 明帆、0.2-0.3%。w/w焦亞硫酸鈉和 0.8-1 %0w/w氯化鈣，20-25 °C保存。
2.一種用于權(quán)利要求1所述保存方法保存的薇菜的調(diào)味汁，其配方如下: 原料重量份 純凈水70-90 泡椒8-10 生姜片2-4鹽1-2 味精1-2 乳酸1-2 冰乙酸0.5-1 檸檬酸0.2-0.5` 白砂糖5-7。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的調(diào)味汁，其配方如下: 原料重量份 純凈水80泡椒9 生姜片3鹽I味精I(xiàn) 乳酸1.5 冰乙酸0.5 檸檬酸0.3 白砂糖6.5。
4.權(quán)利要求1所述的保存方法保存的薇菜在制備調(diào)味薇菜中的應(yīng)用。
【文檔編號】A23B7/157GK103766476SQ201410022099
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2014年1月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月17日
【發(fā)明者】高冰, 高澤鑫, 孫曉彤 申請人:湖北工業(yè)大學(xué)