一種兔肉酥的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種兔肉酥的加工方法，包括如下步驟：(1)兔肉準備；(2)兔肉預煮；(3)拉絲；(4)配料；(5)炒制；(6)攤涼后壓罐包裝。本發(fā)明工藝簡單、合理，制得的兔肉酥軟硬適中，克服了兔肉酥質(zhì)地偏硬、口感差的缺陷。本發(fā)明通過自動化加工，加工關鍵過程科學可控，縮短了加工時間，不僅降低了人工成本，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
【專利說明】-種兔肉酥的加工方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領域中的一種肉松的加工方法，特別涉及一種兔肉酥的加工 方法。

【背景技術】
[0002] "飛禽莫如鴣，走獸莫如兔"，是古人對飛禽走獸類食物營養(yǎng)保健價值的精確概括， 給予兔肉的營養(yǎng)價值的高度評價?，F(xiàn)代研究表明，兔肉具有高蛋白（含蛋白質(zhì)21?23 % )、 高賴氨酸（賴氨酸占蛋白質(zhì)的9. 6%)、高消化率（達85%)、高煙酸（高達12. 8毫克/百 克）；低脂肪（僅為4. 9% )、低膽固醇（為65毫克/百克）、低熱量等特點。
[0003] 我國是家兔養(yǎng)殖、兔肉加工、消費和貿(mào)易大國，主要以活兔鮮銷為主，而易消化、食 用方便、易于貯藏的深加工熟制兔肉尚處于初級階段，兔肉酥的開發(fā)和生產(chǎn)比較單一，現(xiàn)有 的制作方法是采用炒制干燥工藝，這種制作方法存在如下缺陷：加工時間長，人力需求大， 而且質(zhì)量難以控制。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對現(xiàn)有兔肉酥加工方法中存在的缺陷，本發(fā)明提供一種兔肉酥的加工方法。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術方案是：
[0006] 一種兔肉酥的加工方法，于包括如下步驟：
[0007] (1)、兔肉準備：包括活兔購入、宰殺剝皮、開膛去臟、分割去骨，其中，分割去骨是 對骨、脂肪、筋腱和結(jié)締組織的去除；
[0008] (2)、兔肉預煮：肌肉纖維自行分離并去除兔肉中油沫；
[0009] (3)、拉絲：通過撕扯肌肉纖維使肌肉纖維松散；
[0010] (4)、配料：將步驟（3)拉絲處理后的兔肉與調(diào)料攪拌混合均勻；
[0011] (5)、炒制：包括首次烘炒、二次烘炒、擦松和去雜四個步驟；
[0012] ￠)、于自動攤涼機攤涼后壓罐包裝，再印制生產(chǎn)日期、檢驗、裝箱和入庫即可。
[0013] 在上述技術方案的基礎上，步驟（5)所述的首次烘炒為在鍋中用文火將步驟（4) 配料后的兔肉絲炒至含水40 %的半成品。
[0014] 更進一步地，步驟（5)所述的二次烘炒為在鍋或炒松機內(nèi)將經(jīng)過首次烘炒后的半 成品繼續(xù)加溫炒至水分為5?10%的成品。
[0015] 步驟（5)所述的擦松為將經(jīng)過二次烘炒后的成品放在擦松機內(nèi)或擦松板上揉搓 成蓬松粉末。
[0016] 步驟（5)所述的去雜指對擦松后的粉末進行篩選，去除碎骨和團塊。
[0017] 另外，上述步驟（4)使用的調(diào)料為本行業(yè)常規(guī)使用的調(diào)料汁；上述壓罐包裝、印制 生產(chǎn)日期、檢驗、裝箱和入庫幾個步驟均采用自動化機械進行，方便快捷。
[0018] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0019] 本發(fā)明工藝簡單、合理，在兔肉準備過程中，對骨、脂肪、筋腱和結(jié)締組織進行去除
【權利要求】
1. 一種兔肉酥的加工方法，其特征在于包括如下步驟： (1) 、兔肉準備：包括活兔購入、宰殺剝皮、開膛去臟、分割去骨，其中，分割去骨是對骨、 脂肪、筋腱和結(jié)締組織的去除； (2) 、兔肉預煮：肌肉纖維自行分離并去除兔肉中油沫； (3) 、拉絲：通過撕扯肌肉纖維使肌肉纖維松散； (4) 、配料：將步驟（3)拉絲處理后的兔肉與調(diào)料攪拌混合均勻； (5) 、炒制：包括首次烘炒、二次烘炒、擦松和去雜四個步驟； (6) 、于自動攤涼機攤涼后壓罐包裝，再印制生產(chǎn)日期、檢驗、裝箱和入庫即可。
2. 根據(jù)權利要求1所述的一種兔肉酥的加工方法，其特征在于：步驟（5)所述的首次 烘炒為在鍋中用文火將步驟（4)配料后的兔肉絲炒至含水40%的半成品。
3. 根據(jù)權利要求1所述的一種兔肉酥的加工方法，其特征在于：步驟（5)所述的二次 烘炒為在鍋或炒松機內(nèi)將經(jīng)過首次烘炒后的半成品繼續(xù)加溫炒至水分為5?10%的成品。
4. 根據(jù)權利要求1所述的一種兔肉酥的加工方法，其特征在于：步驟（5)所述的擦松 為將經(jīng)過二次烘炒后的成品放在擦松機內(nèi)或擦松板上揉搓成蓬松粉末。
5. 根據(jù)權利要求1所述的一種兔肉酥的加工方法，其特征在于：步驟（5)所述的去雜 指對擦松后的粉末進行篩選，去除碎骨和團塊。
【文檔編號】A23L1/311GK104055127SQ201410013989
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年1月13日 優(yōu)先權日:2014年1月13日
【發(fā)明者】王金鳳 申請人:浙江雙鳳食品有限公司