具有優(yōu)化的熱傳遞性質(zhì)的模具的制作方法
【專利摘要】一種用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的模具(1)，所述模具(1)包括具有腔(2a)的頂部表面(2)和相對(duì)的底部表面(3)，所述底部表面(3)包括在所述模具(1)的所述底部表面(3)上的至少一個(gè)突出構(gòu)件(5)，所述至少一個(gè)突出構(gòu)件(5)用于增加在所述模具(1)和沿所述底部表面(3)流動(dòng)的流體之間的熱傳遞速率。
【專利說(shuō)明】具有優(yōu)化的熱傳遞性質(zhì)的模具

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用于糖食產(chǎn)品(如巧克力)的生產(chǎn)的模具。
[0002]發(fā)明背景
[0003]用于糖食產(chǎn)品的模具是糖食生產(chǎn)過(guò)程中最重要的部分之一。模具決定產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，包括產(chǎn)品的最終視覺(jué)品質(zhì)，因?yàn)槟＞呤菑囊婚_(kāi)始的液體糖食料團(tuán)沉積直至最終的糖食產(chǎn)品到達(dá)包裝區(qū)的過(guò)程中的糖食產(chǎn)品的載體。在此過(guò)程中，通過(guò)將模具/產(chǎn)品系統(tǒng)傳遞通過(guò)被分成具有不同溫度的區(qū)域的處理單元，所述模具/產(chǎn)品系統(tǒng)典型地被冷卻降溫或加熱升溫?cái)?shù)次，所述不同的溫度是使用一系列冷卻/加熱單元獲得的。
[0004]在模具/產(chǎn)品系統(tǒng)和冷卻/加熱空氣之間的熱傳遞速率對(duì)于處理單元的能量消耗和糖食產(chǎn)品的最終品質(zhì)具有根本的重要性。
[0005]常規(guī)的模具一般地被設(shè)計(jì)成具有頂部表面、側(cè)面和底部表面，所述頂部表面包含用于液體糖食料團(tuán)的特定的腔，所述側(cè)面包括外邊緣(rim)，所述底部表面具有各種數(shù)目的縱向和橫向條，用于獲得足夠的剛性和穩(wěn)定性(較少?gòu)澱?。
[0006]常規(guī)的模具主要地由聚碳酸酯(例如，模克隆(Makrolon)、萊克桑(Lexan)或塔夫龍(Tarflon))構(gòu)成。?？寺〈硪话愕貎?yōu)選的材料。所述聚碳酸酯是食品級(jí)的、剛性的，并且能夠使表面粗糙度足夠小以獲得光滑的巧克力表面。
[0007]然而，針對(duì)流體動(dòng)力學(xué)性質(zhì)，這樣的模具設(shè)計(jì)不是最優(yōu)的，因?yàn)闀?huì)生成抑制熱傳遞的死區(qū)和不受控制的靜態(tài)潤(rùn)流(stat1nary vortices)(參見(jiàn)圖1)。一般而言，作為糖食產(chǎn)品的載體，模具的流體動(dòng)力學(xué)和能量學(xué)方面在工業(yè)規(guī)模上是不被考慮的。相應(yīng)地，不惜以高水平的能量消耗來(lái)調(diào)適冷卻和加熱箱及其處理能力。
[0008]用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的常規(guī)模具的另外的缺點(diǎn)在于，因?yàn)楦鶕?jù)所采用的腔的形狀，模具具有不同的壁厚度，在生產(chǎn)過(guò)程中很難實(shí)現(xiàn)糖食料團(tuán)的均勻的冷卻/加熱，并且因此很難實(shí)現(xiàn)均勻的固化。
[0009]一般而言，模具至今僅被看作糖食產(chǎn)品料團(tuán)的載體；模具未被認(rèn)為是生產(chǎn)過(guò)程的形成部分。
[0010]EP 0429969B1描述了由在框架中具有圓形開(kāi)口的塑料材料形成的巧克力模具，所述圓形開(kāi)口引導(dǎo)冷卻空氣流穿過(guò)巧克力模具的下側(cè)。所述巧克力模具的特定設(shè)計(jì)使得在生產(chǎn)過(guò)程中巧克力料團(tuán)的加速的、更均勻的冷卻/加熱成為可能。
[0011]—計(jì)算模型的開(kāi)發(fā)在P.J.Fryer等人的文章《對(duì)冷卻巧克力模具中的溫度分布建?！?“Modelling temperature distribut1ns in cooling chocolate moulds，，)中被描述，所述計(jì)算模型可以在商業(yè)制造中預(yù)測(cè)巧克力在簡(jiǎn)單的巧克力模具中的冷卻行為。然而，沒(méi)有提到具有改進(jìn)的冷卻/加熱特性的巧克力模具的詳細(xì)設(shè)計(jì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]因此，本發(fā)明的目的是提供具有改進(jìn)的熱傳遞性質(zhì)的用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的模具，以及用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的方法。
[0013]這種目的是通過(guò)根據(jù)權(quán)利要求1的模具，以及根據(jù)權(quán)利要求16的方法實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明的優(yōu)選的實(shí)施方案被限定在從屬權(quán)利要求中。
[0014]本發(fā)明提供用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的具有優(yōu)化的熱傳遞性質(zhì)的新穎模具。
[0015]根據(jù)本發(fā)明的模具包括在模具的底部表面上的突出構(gòu)件，所述突出構(gòu)件用于增加在模具和沿底部表面流動(dòng)的流體之間的熱傳遞速率，并且用于引導(dǎo)流體通過(guò)腔以促進(jìn)熱傳遞。
[0016]本發(fā)明的理念是通過(guò)改變流體沿模具的流動(dòng)特性，以及如果需要的話，通過(guò)具有較高熱傳導(dǎo)性的材料，來(lái)改進(jìn)模具和流體之間的熱傳遞速率，所述流體是在巧克力制造中所使用的加熱和冷卻通道中的流體。
[0017]一般地，依據(jù)動(dòng)力學(xué)和熱學(xué)的相似定律，流動(dòng)性質(zhì)和熱傳遞速率是相關(guān)聯(lián)的。該理念是要生成沿模具的更劇烈的且更紊流的(turbulent)流動(dòng)，所述更劇烈的且更紊流的流動(dòng)給出更高的能量傳輸(Nu = f(Re);其中Re是雷諾數(shù)，而Nu是努塞爾特?cái)?shù))。所述沿模具的更劇烈的且更紊流的流動(dòng)通過(guò)根據(jù)本發(fā)明的模具的特定設(shè)計(jì)獲得。
[0018]因此，根據(jù)本發(fā)明的模具的特定設(shè)計(jì)是由流體動(dòng)力學(xué)和熱學(xué)方面驅(qū)動(dòng)的。模具被認(rèn)為是過(guò)程設(shè)備的一部分，并且被認(rèn)為對(duì)過(guò)程參數(shù)和條件(如能量消耗)具有影響。
[0019]這還導(dǎo)致用于加熱和冷卻裝置的新的過(guò)程條件和新的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，其優(yōu)化在巧克力生產(chǎn)中產(chǎn)生顯著的優(yōu)勢(shì)(例如能量節(jié)省)。例如，針對(duì)冷卻和加熱過(guò)程所需要的所述能量的量的減少以正面的財(cái)務(wù)影響和環(huán)境效益增加技術(shù)效率。可替換地，在技術(shù)效率方面的增加可以被用來(lái)增加生產(chǎn)線速度，并且因此增加生產(chǎn)線的生產(chǎn)量。
[0020]在糖食生產(chǎn)過(guò)程中的這樣的能量?jī)?yōu)化模具的另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是這樣的潛力，S卩加工線的空間需求的減少，所述潛力還減少制造的總費(fèi)用。
[0021]而且，根據(jù)本發(fā)明的模具的特定設(shè)計(jì)允許糖食料團(tuán)比使用常規(guī)的模具被更均勻地固化，而沒(méi)有產(chǎn)品品質(zhì)上的退化(即，沒(méi)有由冷凝造成的脂肪溢出和食糖溢出)，并且沒(méi)有與使用常規(guī)的模具相關(guān)的投資、操作和維護(hù)費(fèi)用。
[0022]附圖簡(jiǎn)要描述
[0023]圖1:圖示說(shuō)明在當(dāng)前的流動(dòng)場(chǎng)中抑制熱傳遞的死區(qū)和靜態(tài)渦流的生成的示意圖。
[0024]圖2:圖示說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明的能量?jī)?yōu)化模具(I)的頂側(cè)視圖的示意圖。
[0025]圖3-4:圖示說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明的能量?jī)?yōu)化模具(I)的底側(cè)視圖的各種實(shí)施例的示意圖。
[0026]圖5:圖示說(shuō)明根據(jù)本發(fā)明的渦流生成構(gòu)件(5)的示意圖，所述渦流生成構(gòu)件(5)被這樣布置，以致所述渦流生成構(gòu)件(5)相對(duì)于平行于流體在模具(I)的側(cè)面之間的流動(dòng)的方向成角度地偏置，引導(dǎo)流體流動(dòng)并生成熱通量。
[0027]圖6-7:圖示說(shuō)明各種模具(I)的示意圖，其中渦流生成構(gòu)件(5)以交替的發(fā)散和會(huì)聚的相對(duì)的對(duì)的方式被布置，所述相對(duì)的對(duì)從具有開(kāi)口(4)的一個(gè)側(cè)面延伸至具有開(kāi)口
(4)的另一個(gè)側(cè)面，所述交替的發(fā)散和會(huì)聚沿平行于流體流動(dòng)的方向，所述圖還描繪所述渦流生成構(gòu)件的布置對(duì)于所產(chǎn)生的流體流動(dòng)的影響。
[0028]圖8:圖示說(shuō)明在附接到根據(jù)本發(fā)明的模具(I)上的溫度傳感器和記錄器的幫助下，在線過(guò)程參數(shù)和生產(chǎn)線性能的測(cè)量的示意圖。
[0029]優(yōu)選實(shí)施方案的詳細(xì)描述
[0030]在下文，根據(jù)本發(fā)明的用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的模具(I)的優(yōu)選的實(shí)施方案被更詳細(xì)地描述。
[0031]在一個(gè)實(shí)施方案中，根據(jù)本發(fā)明的模具(I)(參見(jiàn)圖2和3)包括具有腔(2a)的頂部表面(2)和相對(duì)的底部表面(3)，所述底部表面(3)包括(i)在模具(I)的側(cè)面中的至少一個(gè)上的至少一個(gè)開(kāi)口(4)，用于向所述底部表面(3)供應(yīng)流體，以及(ii)在模具(I)的底部表面(3)上的至少一個(gè)渦流生成構(gòu)件(5)，用于增加在模具(I)和流體之間的熱傳遞速率。然而，要注意，開(kāi)口(4)的提供不是強(qiáng)制的，并且流動(dòng)流體可以經(jīng)由各種路徑沿模具流動(dòng)。
[0032]根據(jù)本發(fā)明的模具(I)的形狀不被具體地限定，并且模具可以具有，例如，矩形的、縱向延伸的頂部表面(2)或方形地(quadratic)延伸的頂部表面(2)。
[0033]根據(jù)本實(shí)施方案的模具(I)的頂部表面具有用于液體糖食料團(tuán)/最終糖食產(chǎn)品的腔。所述腔(2a)的形狀不被具體地限制；所述腔可以，例如，是以塊狀或片狀(有或沒(méi)有可破裂的部分)的形式，薄板或薄片，單個(gè)部分或條的形式。
[0034]側(cè)面形成模具(I)的邊緣。在本實(shí)施方案中，模具(I)的側(cè)面中的至少一個(gè)具有至少一個(gè)開(kāi)口(4)，用于向模具(I)的底部表面(3)供應(yīng)流體。開(kāi)口(4)的形狀不被具體地限制，并且可以是，例如，圓形或矩形。優(yōu)選地，開(kāi)口(4)被提供在模具(I)的兩個(gè)相對(duì)的側(cè)面上，從而在相對(duì)的側(cè)面之間提供流動(dòng)路徑，以沿模具⑴的底部表面⑶供應(yīng)流體流。在模具(I)的相對(duì)的側(cè)表面上更多的開(kāi)口(4)的提供可以改進(jìn)生產(chǎn)過(guò)程中模具(I)的冷卻/加熱。
[0035]另外，模具⑴還可以在模具⑴的頂部表面⑵中包括至少一個(gè)開(kāi)口(4)，用于在制造中模具的更均勻和更快的冷卻/加熱。
[0036]底部表面具有在模具(I)的底部表面(3)上的至少一個(gè)突出構(gòu)件(5)，用于通過(guò)改變流體流動(dòng)特性增加模具(I)和流體之間的熱傳遞速率。突出構(gòu)件(5)通過(guò)產(chǎn)生沿模具
(I)的更劇烈的和更紊流的流動(dòng)改變流體流動(dòng)特性，從而加速模具(I)的冷卻/加熱。
[0037]優(yōu)選地，至少一個(gè)突出構(gòu)件被成形為在流體中生成渦流的渦流生成構(gòu)件(5)，所述渦流生成構(gòu)件(5)憑借更高的對(duì)流增加熱/冷模具⑴和流體之間的熱傳遞速率。由于這些渦流，流體將被更劇烈地混合，這導(dǎo)致在遍及模具上具有更均勻的溫度分布，即，避免在，例如，死角中的靜態(tài)渦流和/或冷/熱點(diǎn)。取決于這些構(gòu)件的設(shè)計(jì)，在模具(I)的底部表面上生成的渦流對(duì)于模具(I)的底部表面以及模具(I)的頂部表面將具有上文提到的影響。
[0038]渦流生成構(gòu)件(5)的形狀不被具體地限制，只要構(gòu)件產(chǎn)生沿模具(I)的更劇烈的和/或更紊流的流動(dòng)，并且生成總的給出更高的熱傳遞速率的流動(dòng)場(chǎng)。
[0039]當(dāng)使用用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的模具時(shí)，糖食材料被引入到模具的至少一個(gè)腔中。隨后，在至少一個(gè)循環(huán)中處理糖食材料，所述至少一個(gè)循環(huán)向模具供應(yīng)冷卻流體和加熱流體中的一種，從而流體沿模具的底部表面流動(dòng)。在一個(gè)或更多個(gè)循環(huán)中，流體沿至少一個(gè)突出構(gòu)件流動(dòng)，以便增加模具和流體之間的熱傳遞速率。
[0040]根據(jù)本發(fā)明，突出構(gòu)件(5)可以各自被獨(dú)立地附接到模具(I)的底部表面上，并且不一定形成腔(2a)的部分。
[0041]在另外的實(shí)施方案中，至少一些突出構(gòu)件(5)可以被布置成提供相對(duì)于平行于流體在模具的側(cè)面之間的流動(dòng)的方向成角度地偏置的部分。特別地，偏置的部分根據(jù)相對(duì)于平行于流體流動(dòng)的方向的兩個(gè)偏置角度中的任一個(gè)被定向。
[0042]在可替換的實(shí)施方案中，至少一些突出構(gòu)件(5)可以以交替地發(fā)散和會(huì)聚的相對(duì)的對(duì)的方式被布置，所述相對(duì)的對(duì)從具有開(kāi)口(4)的一個(gè)側(cè)面延伸至具有開(kāi)口(4)的另一個(gè)側(cè)面，所述交替的發(fā)散和會(huì)聚是沿平行于流體流動(dòng)的方向的。在圖3、6和7中圖示說(shuō)明上文描述的根據(jù)該實(shí)施方案的具有渦流生成構(gòu)件(5)的模具(I)。
[0043]在另一個(gè)實(shí)施方案中，至少一些突出構(gòu)件(5)以區(qū)塊方式被布置，從具有開(kāi)口(4)的一個(gè)側(cè)面延伸至具有開(kāi)口(4)的另一個(gè)側(cè)面，并且在平行于流體流動(dòng)的方向上被加強(qiáng)肋
(6)分開(kāi)。在圖4中示出上文描述的根據(jù)該實(shí)施方案的模具(I)。在圖5中進(jìn)一步示出流體流動(dòng)和作為突出的(渦流生成)構(gòu)件(5)生成的渦流的結(jié)果生成的熱通量。
[0044]突出構(gòu)件(5)的區(qū)塊的使用幫助對(duì)于模具(I)和流體之間的熱傳遞分布更大的控制。
[0045]在可替換的實(shí)施方案中，至少一些突出構(gòu)件(5)以區(qū)塊方式被布置，并且還被布置成提供相對(duì)于平行于流體在側(cè)面之間的流動(dòng)的方向成角度地偏置的部分。偏置的部分可以根據(jù)相對(duì)于平行于流體流動(dòng)的方向的兩個(gè)偏置角度中的任一個(gè)被定向。
[0046]在如上文描述的突出構(gòu)件(5)以區(qū)塊方式并且按兩個(gè)偏置角度中的任一個(gè)被布置情況中，任何一區(qū)塊可以包含按兩個(gè)定向中的僅一個(gè)被布置的構(gòu)件，或者，可替換地，任何一區(qū)塊可以包含按兩個(gè)定向被布置的構(gòu)件。在前面的配置中，相鄰的區(qū)塊可以包含按交替的定向被配置的構(gòu)件，例如，按一個(gè)定向給定的區(qū)塊被安置在兩個(gè)具有所述交替的定向的區(qū)塊之間。
[0047]如已在上文中描述的，流體不被具體地限制；所述流體可以是，例如，冷卻空氣或加熱空氣?？商鎿Q地，流體可以是用于在加工過(guò)程中冷卻/加熱模具/產(chǎn)品系統(tǒng)的水或其他介質(zhì)。
[0048]模具(I)的材料不被具體地限制；材料可以，例如，是聚碳酸酯(?？寺?、萊克桑或塔夫龍)，優(yōu)選地具有較高的熱傳導(dǎo)性的材料，以及優(yōu)選地具有針對(duì)物理張力較高剛性的材料，或者兩者都有。
[0049]在另外的實(shí)施方案中，根據(jù)本發(fā)明的模具(I)還包括至少一個(gè)溫度傳感器和/或至少一個(gè)記錄器，用于在制造過(guò)程中控制溫度分布。圖8圖示說(shuō)明采用溫度傳感器和記錄器用于在線過(guò)程參數(shù)和生產(chǎn)線性能的測(cè)量的模具。
[0050]使用根據(jù)前述實(shí)施方案中任何一個(gè)的模具(I)用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)在于，所述模具具有已優(yōu)化熱傳遞性質(zhì)，由此一般地減少制造過(guò)程的總能量消耗。
[0051]糖食產(chǎn)品基于食糖(或者食糖替代品)和脂肪。實(shí)施例包括巧克力、卡拉梅爾糖、乳脂糖和糖食乳液(confect1nery emuls1ns)。優(yōu)選地,糖食產(chǎn)品是巧克力，即，糖食料團(tuán)包括，或者由以下組成:經(jīng)調(diào)理的巧克力(tempered chocolate),意為巧克力已經(jīng)歷受控的加熱和冷卻。
[0052]用根據(jù)本發(fā)明的模具(I)生產(chǎn)的糖食產(chǎn)品的形狀不被具體地限制；糖食產(chǎn)品可以，例如，是塊狀或片狀(有或沒(méi)有可破裂的部分)，薄板或薄片，單個(gè)部分或條。
[0053]由于能量?jī)?yōu)化模具(I)確保在制造過(guò)程中更均勻的固化，并且還減少生產(chǎn)線的能量消耗，用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的該方法是有利的，其中糖食產(chǎn)品被包含在根據(jù)本發(fā)明的模具(1)中。
【權(quán)利要求】
1.一種用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的模具(I)，所述模具(I)包括 具有腔(2a)的頂部表面(2)和相對(duì)的底部表面(3)，所述底部表面(3)包括在所述模具(I)的所述底部表面(3)上的至少一個(gè)突出構(gòu)件(5)，所述至少一個(gè)突出構(gòu)件(5)用于增加在所述模具⑴和沿所述底部表面(3)流動(dòng)的流體之間的熱傳遞速率。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的模具(I)，還包括至少一個(gè)側(cè)面，在所述至少一個(gè)側(cè)面中提供至少一個(gè)開(kāi)口(4)用于向所述底部表面(3)供應(yīng)流體，至少一個(gè)開(kāi)口(4)優(yōu)選地被提供在所述模具(I)的兩個(gè)相對(duì)的側(cè)面中的每個(gè)中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的模具(I)，還包括在所述模具(I)的所述頂部表面(2)中的至少一個(gè)開(kāi)口(4)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的模具(I)，其中至少一個(gè)突出構(gòu)件被配置來(lái)在沿所述底部表面(3)流動(dòng)的所述流體中生成渦流，并且優(yōu)選地通過(guò)引起所述流體更紊流的流動(dòng)來(lái)改變所述流體沿所述模具(I)的流動(dòng)特性。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的模具(I)，其中一個(gè)或更多個(gè)突出構(gòu)件(5)被布置成來(lái)提供相對(duì)于平行于所述流體在所述側(cè)面之間的流動(dòng)的方向成角度地偏置的部分。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的模具(I)，其中所述偏置的部分根據(jù)相對(duì)于平行于所述流體流動(dòng)的方向的兩個(gè)偏置角度中的任一個(gè)被定向。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的模具(I)，其中至少一些突出構(gòu)件(5)以交替的發(fā)散和會(huì)聚的相對(duì)的對(duì)的方式被布置，所述相對(duì)的對(duì)從具有開(kāi)口(4)的一個(gè)側(cè)面延伸至具有開(kāi)口(4)的另一個(gè)側(cè)面，所述交替的發(fā)散和會(huì)聚是沿平行于所述流體流動(dòng)的方向。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項(xiàng)所述的模具(I)，其中至少一些突出構(gòu)件(5)以區(qū)塊方式被布置，從具有開(kāi)口(4)的一個(gè)側(cè)面延伸至具有開(kāi)口(4)的另一個(gè)側(cè)面，并且在平行于所述流體流動(dòng)的方向上被加強(qiáng)肋(6)分開(kāi)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的模具(I)，其中至少一些突出構(gòu)件(5)以區(qū)塊方式被布置，并且所述偏置的部分根據(jù)相對(duì)于平行于所述流體流動(dòng)的方向的兩個(gè)偏置角度中的任一個(gè)被定向。
10.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的模具(I)，其中一個(gè)或更多個(gè)突出構(gòu)件(5)被配置來(lái)引導(dǎo)沿所述模具(I)的所述底部表面(3)的所述流體流動(dòng)。
11.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的模具(I)，其中所述流體是冷卻空氣或加熱空氣。
12.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的模具(I)，其中所述模具(I)至少部分地由聚碳Ife酷制成。
13.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的模具(I)，還包括至少一個(gè)溫度傳感器和記錄器。
14.根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的模具(I)在糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)中的應(yīng)用。
15.根據(jù)權(quán)利要求14的所述模具(I)的應(yīng)用，其中所述糖食產(chǎn)品是基于食糖和脂肪的，并且優(yōu)選地是巧克力。
16.一種用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的方法，所述方法包括以下步驟: 提供根據(jù)前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的模具， 將糖食材料引入所述模具的至少一個(gè)腔中， 在至少一個(gè)循環(huán)中處理糖食材料，所述至少一個(gè)循環(huán)向所述模具供應(yīng)冷卻流體和加熱流體中的一種，從而所述流體沿所述模具的所述底部表面流動(dòng)， 其中所述流體沿至少一個(gè)突出構(gòu)件流動(dòng)，以便增加在所述模具和所述流體之間的所述熱傳遞。
17.—種基本上依據(jù)上文參考所附附圖描述的實(shí)施方案中的任一個(gè)的模具。
18.—種基本上依據(jù)上文參考所附附圖描述的實(shí)施方案中的任一個(gè)的用于糖食產(chǎn)品的生產(chǎn)的方法。
【文檔編號(hào)】A23G9/22GK104363767SQ201380027930
【公開(kāi)日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2013年5月23日 優(yōu)先權(quán)日:2012年5月30日
【發(fā)明者】B·羅克拉格, M·塔蒙-格魯斯, U·萊塞, R·豪格 申請(qǐng)人:卡夫食品研究和開(kāi)發(fā)股份有限公司