一種蔬菜發(fā)酵池的制作方法
【專利摘要】本實(shí)用新型涉及蔬菜加工領(lǐng)域，特別是涉及一種蔬菜發(fā)酵池，包括池子內(nèi)體，其特征在于：池子內(nèi)體墻上設(shè)有橫梁。橫梁為混凝土澆灌或木板固定在內(nèi)體墻上而成，橫梁平行于池底，在內(nèi)體墻上縱向?qū)ΨQ或橫向?qū)ΨQ設(shè)置，橫梁≥1對。其中，所述池子內(nèi)體為正方形或長方形。在池子內(nèi)裝入蔬菜后，每到一定的高度后，用木板來卡在兩邊的橫梁下的方式來進(jìn)行分層。本實(shí)用新型中的蔬菜發(fā)酵池，克服脆嫩蔬菜在現(xiàn)有鹽漬池里發(fā)酵帶來的組織破壞嚴(yán)重，嚴(yán)重失水且干癟，形狀差等技術(shù)問題。
【專利說明】一種蔬菜發(fā)酵池
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型涉及蔬菜加工領(lǐng)域，特別是涉及一種蔬菜發(fā)酵池。
【背景技術(shù)】
[0002]脆嫩蔬菜的鹽潰發(fā)酵加工容器一直以來制約著規(guī)?；c傳統(tǒng)品質(zhì)都能得到保障，現(xiàn)在泡菜品質(zhì)較好的加工方法是采用壇子鹽潰發(fā)酵，半成品口感較脆爽，形狀好。但傳統(tǒng)壇子裝的蔬菜數(shù)量有限，不利于現(xiàn)代泡菜加工業(yè)的發(fā)展。當(dāng)所需泡菜數(shù)量增多，相應(yīng)要求泡菜壇子數(shù)量也增多，存在占地方，難以管理的問題。目前，在泡菜加工數(shù)量很大的生產(chǎn)廠逐步采用大型鹽潰池來作為蔬菜的發(fā)酵、貯存池，每個(gè)池子可以裝蔬菜幾十噸，甚至上百噸，即滿足了數(shù)量上的需求，又易于管理，這種發(fā)酵池在泡菜加工區(qū)已經(jīng)成為主流。但是這種發(fā)酵池因?yàn)槌刈虞^深，多數(shù)超過3m，為讓鹽水完全淹沒蔬菜，蔬菜上面需要用重物進(jìn)行壓榨。蔬菜在強(qiáng)大的鹽水浮力和重物的壓力雙重作用下進(jìn)行了嚴(yán)重的被壓榨，這種重力壓榨對脆嫩蔬菜，比如辣椒、豇豆等蔬菜是一種極大的損傷，很容易造成組織破壞，嚴(yán)重失水而干癟，形狀很差，與傳統(tǒng)壇子發(fā)酵的方式相比，口感與形狀均相差甚遠(yuǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決以上技術(shù)問題，本實(shí)用新型提供一種蔬菜發(fā)酵池，克服脆嫩蔬菜在現(xiàn)有鹽潰池里發(fā)酵帶來的組織破壞嚴(yán)重，嚴(yán)重失水且干癟，形狀差等技術(shù)問題。
[0004]解決以上技術(shù)問題本實(shí)用新型中的一種蔬菜發(fā)酵池，包括池子內(nèi)體，其特征在于:池子內(nèi)體墻上設(shè)有橫梁。
[0005]其中，所述池子內(nèi)體為正方形或長方形。
[0006]所述橫梁≥1對。
[0007]所述橫梁平行于池底，在內(nèi)體墻上縱向?qū)ΨQ或橫向?qū)ΨQ設(shè)置。
[0008]所述橫梁為混凝土澆灌或木塊固定在內(nèi)體墻上而成。
[0009]本實(shí)用新型中內(nèi)體墻壁貼瓷磚。
[0010]本實(shí)用新型中實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的通過把發(fā)酵池分層實(shí)現(xiàn)，分層的方法通過在池子內(nèi)體墻上兩邊修建橫梁的方式來達(dá)到。發(fā)酵池內(nèi)裝入一層蔬菜后，將蔬菜鋪平，并在蔬菜上蓋上薄膜，然后把木板卡在兩邊的橫梁下，這樣就把第一層的蔬菜牢牢的壓住，以此類推，裝上第二、第三層蔬菜，通過這種方式就把一個(gè)較深的發(fā)酵池就分隔成了幾個(gè)較淺的池子，從而達(dá)到與壇子發(fā)酵一致的效果。
[0011]本實(shí)用新型大型發(fā)酵池，使脆嫩蔬菜在發(fā)酵貯存時(shí)，即能得到傳統(tǒng)壇子發(fā)酵效果一樣半成品泡菜，又能夠適應(yīng)與滿足現(xiàn)代化的蔬菜加工工廠所需。
[0012]【專利附圖】

【附圖說明】:
[0013]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0014]其中，具體圖標(biāo)識為1.池子內(nèi)體2.池子內(nèi)體墻3.橫梁4.池底5.木板
[0015]【具體實(shí)施方式】:[0016]下面結(jié)合附圖對本實(shí)用新型的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步的祥細(xì)說明:
[0017]本實(shí)用新型中的一種蔬菜發(fā)酵池，包括池子內(nèi)體，其特征在于:池子內(nèi)體墻上設(shè)有橫梁。橫梁為混凝土澆灌或木塊固定在內(nèi)體墻上而成，橫梁平行于池底，在內(nèi)體墻上縱向?qū)ΨQ或橫向?qū)ΨQ設(shè)置，橫梁> I對。其中，所述池子內(nèi)體為正方形或長方形。在池子內(nèi)裝入蔬菜后，每到一定的高度后，用木板來卡在兩邊的橫梁下的方式來進(jìn)行分層。同時(shí)為了保證池體干凈衛(wèi)生，可在池體內(nèi)壁全部貼上瓷磚。
[0018]橫梁主要是起與木板一起把蔬菜發(fā)酵池縱向分層的作用，通過分層后每層蔬菜的受力大大減少，以保證脆嫩蔬菜的組織不被破壞。而且這種分層屬于快裝快卸式分層，效率較高，在取出成熟蔬菜時(shí)也很方便，把上面一層的菜取出后，就會很輕松的把下一層的分隔木板取出，然后接著取下一層的蔬菜，由于現(xiàn)在的蔬菜發(fā)酵池很大，蔬菜容量也很大，一般來說，一個(gè)發(fā)酵池內(nèi)的蔬菜也不可能一天取用完，通過分層，還可以起到保護(hù)下一層蔬菜的目的。
[0019]實(shí)施例1
[0020]所圖1所示，發(fā)酵池是一種內(nèi)凹式的長方形水泥池，發(fā)酵池體的尺寸為:長4m，寬3m,高4m，為了方便方便操作，可以把池子挖一部分在地面以下，即地面深度為3.5m，地面以上高度為0.5m。在修建發(fā)酵池的同時(shí)，在發(fā)酵池內(nèi)體墻上縱向兩邊同時(shí)修建橫梁，每邊都修建橫梁3根，并且左右兩邊的橫梁都在同一水平面，這樣池子就從縱向被分成了三層，每根橫梁的尺寸為:長4m，寬0.2m,厚0.15m。除去橫梁的厚度，每層為1.2m左右高。
[0021]發(fā)酵池內(nèi)在裝蔬菜時(shí)，先把第一層蔬菜裝至第一層橫梁位置處，將蔬菜鋪平，再在蔬菜上平鋪上薄膜，然后把木板卡在第一層的橫梁上，再加入一定濃度的鹽水，淹沒至第一層橫梁，這樣在浮力的作用和橫梁的雙重作用下，就把第一層的木板牢牢的固定好，也把第一層的蔬菜牢牢的壓住第一層的空間也就完全形成了。按同樣的方法，依次把第二層，第三層裝滿蔬菜，最終就把一個(gè)很大很深的一個(gè)發(fā)酵池分隔成了三個(gè)1.2m左右的很淺的池子，從而達(dá)到與壇子發(fā)酵一致的效果。從而保證了脆嫩蔬菜的組織不被破壞，形狀飽滿與口感脆嫩。同時(shí)為了保證池體干凈衛(wèi)生，并在池體內(nèi)壁全部貼上瓷磚。
[0022]薄膜起到一個(gè)更清潔衛(wèi)生的作用，不讓木板直接與蔬菜直接，以避免木屑掉入蔬菜。
[0023]木板與橫梁一起把蔬菜發(fā)酵池縱向分層，通過分層后每層蔬菜的受力大大減少，以保證脆嫩蔬菜的組織不被破壞。
[0024]通過分層發(fā)酵后的蔬菜較現(xiàn)在沒有通過分層發(fā)酵的蔬菜相比，主要是脆嫩蔬菜(如青椒、紅椒、豇豆等):形態(tài)完整、飽滿、不干癟，質(zhì)地脆嫩度保持較好，以通過分層發(fā)酵后的脆嫩蔬菜半成品來制作各種風(fēng)味的產(chǎn)成品的風(fēng)味及口感更好。
[0025]當(dāng)然，以上所述的僅是本實(shí)用新型的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)特征與基本原料的前提前下，本實(shí)用新型還會有各種變化與改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本實(shí)用新型的保護(hù)范圍，這些都不會影響本實(shí)用新型的實(shí)施效果與專利的實(shí)用性。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜發(fā)酵池，包括池子內(nèi)體(1)，其特征在于:池子內(nèi)體墻(2)上設(shè)有橫梁(3)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜發(fā)酵池，其特征在于:所述池子內(nèi)體(1)為正方形或長方形。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蔬菜發(fā)酵池，其特征在于:所述橫梁(3)平行于池底(4),在池子內(nèi)體墻(2)上縱向?qū)ΨQ或橫向?qū)ΨQ設(shè)置。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蔬菜發(fā)酵池，其特征在于:所述橫梁(3)^ I對。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蔬菜發(fā)酵池，特征在于:所述橫梁(3)為混凝土澆灌固定在池子內(nèi)體墻(2)上形成。
6.根據(jù)權(quán)利要求·1所述的一種蔬菜發(fā)酵池，特征在于:池子內(nèi)體(1)墻壁貼瓷磚。
【文檔編號】A23L1/218GK203492710SQ201320588390
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】王文建, 顏正財(cái), 丁文軍, 汪維龍, 王艷麗, 湯春梅, 張學(xué)峰, 彭燈水, 李蘭英, 賀德瑞 申請人:四川省吉香居食品有限公司