一種植物乳酸品及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及生產(chǎn)工藝，包含以下步驟：步驟1.將大豆核桃混合后進行漿渣分離；步驟2.對混合漿液進行完全脫腥處理；步驟3.加入經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵；步驟4.加水研磨；步驟5.高速研磨；步驟6.超高溫瞬時滅菌，冷卻包裝。使用本發(fā)明提供的經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，可制備得到含高蛋白質、多種微量元素、維生素、異黃酮及雙歧因子，且無膽固醇、無動物脂肪的具有保健作用的植物乳酸品；該飲料無沉淀、不分層、保質期達到三個月以上。
【專利說明】一種植物乳酸品及生產(chǎn)工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及生產(chǎn)工藝。
【背景技術】
[0002]隨著人們物質文化生活的不斷提高，人們已更加注重膳食的合理營養(yǎng)結構及保健功能。然而，目前市場上銷售的-些乳酸飲料大部分都是經(jīng)過調配而成的，其根本不利于人體吸收；而-些真正通過乳酸菌發(fā)酵的飲料，也都是牛乳或者羊乳等動物蛋白乳酸菌飲料，其具有高動物脂肪，即飽和脂肪酸和高膽固醇的缺點，不適宜某些患有心腦血管病、高血壓肥胖癥、糖尿病等特殊疾病的人飲用，而對于普通人而言，長期定時定量的飲用該類動物乳類乳酸菌飲料，也容易導致高血脂和高膽固醇，影響身體健康；然而我們通?？吹降摹岸鼓獭币捕际悄谭酆臀唇?jīng)分離脫腥的豆粉混合的非發(fā)酵飲料，其豆腥味重、口感差、保質期短且不易消化吸收。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供-種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，使用該方法可生產(chǎn)得到含高小分子蛋白質、多種微量元素、維生素、異黃酮、皂甙、低聚糖及雙歧因子，且無膽固醇、無動物脂肪，無大豆副作用的具有保健作用的植物乳酸品；且該飲料無豆腥味、無沉淀、不分層、易吸收保質期達到三個月以上。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明提供一種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝。其包含以下步驟:
[0005]步驟1.將大豆核桃等混合后進行漿渣分離，制成大豆含量為5% _8%、核桃含量為1% _2%，其他植物蛋白含量為1% -3%的混合漿液:將混合漿液進行5-30分鐘的細度為80-300目的膠體磨；
[0006]步驟2.。將分離后的混合漿液用3-6個大氣壓、溫度為130°C _200°C的脈沖式蒸汽進行沖擊脫腥處理；
[0007]步驟3.將分離脫腥后的混合漿液降溫至20°C _70°C加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2% -10%的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進行2-14小時左右的發(fā)酵；
[0008]步驟4.所述的對乳酸菌進行馴化培養(yǎng)的過程，是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時漸次增加大豆核桃等的混合液中遞進式適應，直至牛奶含量為零，而大豆核桃與其他植物蛋白的含量依次為5-8%U-2%U-3%,且乳酸菌能正常生長繁殖為止；
[0009]步驟5.將步驟4中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調配罐內，加入100%-300%的水，進行細度為100-400目的膠體磨；
[0010]步驟6.將步驟5中經(jīng)過研磨后的漿液放入高壓均質機中進行轉速為3000-12000轉/分的高速研磨；
[0011 ] 步驟7.在90_136°C的溫度下進行2秒左右的超高溫瞬時滅菌，之后將漿液冷卻至50-700C以下，進行無菌罐裝，檢驗入庫，制成植物乳酸品。
[0012]所述的步驟I中，更優(yōu)選的，將大豆核桃等混合后進行漿渣分離，制成大豆含量為7 %，核桃含量為I，其他植物蛋白為2的混合漿液；
[0013]所述的步驟3中，更優(yōu)選的，可將分離脫腥后的混合漿液降溫至30°C -60°C，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2% -10%的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進行2-12小時左右的發(fā)酵；
[0014]所述的步驟6中，更優(yōu)選的，可將漿液放入高壓均質機中進行轉速為4000-10000
轉/分的高速研磨。
[0015]本發(fā)明提供的-種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，通過對漿液進行高速研磨，使?jié){液在急劇高速旋轉的過程中更好的乳合，由此可制得無沉淀、不分層的、均勻-致的乳液飲料，保質期可達到三個月以上。
[0016]本發(fā)明提供-種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，由于對乳酸菌經(jīng)過特殊馴化培養(yǎng)，使其適應在大豆核桃等植物蛋白乳液中生長繁殖，可將大豆核桃等植物蛋白中含有的蛋白質、脂肪降解生成多種活性氨基酸肽及低級脂肪酸等有機酸成分；在活性氨基酸肽的作用下，蛋白質及鈣等微量元素和維生素就更易為人體所吸收利用，同時還有利于破壞和抑制腸道中腐敗菌和霉菌的產(chǎn)生，調整菌群平衡，使人體免受或減輕有害物質的侵害。
[0017]本發(fā)明采用大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白為原料，含豐富的小分子氨基酸及人體必須且不能夠亡成的8種氨基酸；其中大豆不僅蛋白質含量高，其所含的脂肪為不飽和脂肪酸，還富含硒、鈣、鋅、鐵等多種微量元素和維生素，異黃酮、皂甙、低聚糖以及雙歧因子:而且核桃除含大量的蛋白質外，還含有健腦因子；故制備得到的植物乳酸品富含蛋白質、球菌、桿菌、多種微量元素、維生素、異黃酮、皂甙、低聚糖和大量的雙歧因子，且無膽固醇、無動物脂肪。飲用該植物乳酸品，可以刺激胃液分泌、促進人體新陳代謝，有助于便秘、慢性腸炎、消化不良等疾病的防治，對老年人、兒童、患乳糖不耐受癥，尤其對亞洲人群尤為適宜。
【具體實施方式】
[0018]以下說明本發(fā)明的-最佳實施例。
[0019]步驟1.將7公斤經(jīng)過清洗的大豆，以及I公斤的經(jīng)過清洗，并去除內外皮的核桃混合后浸泡6-12小時，然后進行漿渣分離，制成大豆含量為7 %，核桃含量為I %，其他植物蛋白為2%的混合漿液100公斤，將大豆核桃等混合后進行漿渣分離，制成大豆含量為5% -8%、核桃含量為1% _2%，其他植物蛋白含量為1% -3%的混合漿液；將混合漿液進行5-30分鐘的細度為80-300目的膠體磨；
[0020]步驟2..將分離后的混合漿液用3-6個大氣壓、溫度為130?200°C的脈沖式蒸汽進行沖擊脫腥處理；
[0021]步驟3.將分離脫腥后的混合漿液降溫至20°C _70°C加入適量的糖，并注
[0022]入發(fā)酵罐，接入2% -10%的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進行2-14小時左右的發(fā)酵；[0023]步驟4.所述的對乳酸菌進行馴化培養(yǎng)的過程，是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時漸次增加大豆核桃等的混合液中遞進式適應，直至牛奶含量為零，而大豆核桃與其他植物蛋白的含量依次為5-8%U-2%U-3%,且乳酸菌能正常生長繁殖為止:
[0024]步驟5.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調配罐內，加入100%-300%的水，進行細度為100-400目的膠體磨；
[0025]步驟6.將步驟4中經(jīng)過研磨后的漿液放入高壓均質機中進行轉速為3000-12000轉/分的高速研磨；
[0026]步驟7.在90-136攝氏度的溫度下進行2秒左右的超高溫瞬時滅菌，之后將漿液冷卻至50-70°C以下，進行無菌罐裝，檢驗入庫，制成植物乳酸品。
【權利要求】
1.本發(fā)明涉及一種經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝。其特征在于，其包含以下步驟: 步驟1.將大豆核桃等混合后進行漿渣分離，制成大豆含量為5% _8%、核桃含量為1% _2%，其他植物蛋白含量為1% -3%的混合漿液:將混合漿液進行5-30分鐘的細度為80-300目的膠體磨； 步驟2.將分離后的混合漿液用3-6個大氣壓、溫度為130°C _200°C的脈沖式蒸汽進行沖擊脫腥處理； 步驟3.將分離脫腥后的混合漿液降溫至20°C _70°C加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接Λ2% -10%的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進行2-14小時左右的發(fā)酵: 步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調配罐內，加入100% -300%的水，進行細度為100-400目的膠體磨； 步驟5.將步驟4中經(jīng)過研磨后的漿液放入高壓均質機中進行轉速為3000-12000轉份的高速研磨； 步驟6.在90-136°C的溫度下進行2秒左右的超高溫瞬時滅菌，之后將漿液冷卻至50-700C以下，進行無菌罐裝，檢驗入庫，制成植物乳酸品。
2.如權利要求1所述的經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于； 1)、所述的步驟1.將經(jīng)精選清洗的大豆，以及經(jīng)過清洗，并去除內外皮的核桃混合后浸泡6-12小時，然后進行漿渣分離，制成大豆含量為5-8%，核桃含量為1-2%，其他植物蛋白1-3%為的混合漿液。 2)、如權利要求1所述的經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，所述的步驟3中，更優(yōu)選的，可將經(jīng)分離脫腥后的混合漿液降溫至30°C -60°C，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2% -10%的經(jīng)過馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進行2-12小時左右的發(fā)酵。
3.如權利要求1所述的經(jīng)分離脫腥的大豆核桃等優(yōu)質植物蛋白再經(jīng)乳酸菌天然發(fā)酵的植物乳酸品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的步驟5中，可將漿液放入高壓均質機中進行轉速為4000-10000轉/分的高速研磨。
【文檔編號】A23C11/10GK103798397SQ201310744384
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2013年12月27日 優(yōu)先權日:2013年12月27日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請人:青島碧水藍天生物技術有限公司