一種發(fā)酵銀杏粉及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于生物食品加工領(lǐng)域。具體公開了一種發(fā)酵銀杏粉以及該銀杏粉的加工方法。該方案是銀杏經(jīng)烘焙研成細(xì)粉加入20倍的水使成溶液，利用復(fù)合乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后，再將發(fā)酵液調(diào)整溫度在65-70℃自然放置發(fā)酵84-96小時(shí)，得發(fā)酵液，經(jīng)過濾、高速離心、濃縮得濃縮液，將濃縮液進(jìn)一步用噴霧干燥，經(jīng)粉碎、過篩制得發(fā)酵銀杏粉，本發(fā)明經(jīng)有益菌和自然放置雙層發(fā)酵、濃縮、干燥制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到了提升，利于發(fā)揮銀杏制品的營(yíng)養(yǎng)功效，且加工工藝簡(jiǎn)單、耗能少、無污染，利于工業(yè)化批量生產(chǎn)，為銀杏的利用增添了新產(chǎn)品。
【專利說明】—種發(fā)酵銀杏粉及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于生物食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵銀杏粉及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏果經(jīng)現(xiàn)代藥理研究表明，具有重要的藥用價(jià)值，也是含有黃酮類功能性保健食品的重要原料，具有降低血清膽固醇，增加冠脈流量，改善腦血液循環(huán)、解痙、松馳支氣管和抑菌等生理作用。
[0003]銀杏果的化學(xué)成分分析表明，含白果淀粉62.4%_67%、蛋白質(zhì)11.3%、脂肪2.6%、蔗糖5.2%、還原糖1.1%、核蛋白0.26%和礦物質(zhì)3%，此外，也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的留體化合物。經(jīng)電感耦合等離子體發(fā)射光譜法測(cè)定銀杏果中的礦物質(zhì)元素表明，銀杏果含有25種礦物質(zhì)元素，常量元素占總礦物質(zhì)的99.4%，主要是Ca、Mg、P、K，含量變化順序?yàn)镃a < Mg < P < K。微量元素占總礦物質(zhì)的0.56%，主要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其順序?yàn)镕e < Na < Zn < Cu < Mn < Ba < Sr。根據(jù)學(xué)者趙中杰等報(bào)道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77%，其中人體必需氨基酸7種，含量為3.42%，占總氨基酸含量的31.8%，藥效氨基酸9種，含量為7.25%，占總氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4種，含量為1.33%，占總氨基酸含量的12.3%。
[0004]現(xiàn)代藥理研究表明銀杏果具有較好的清除人體自由基的功效，對(duì)糖尿病、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂、老年性癡呆等都有較好的防治效果，同時(shí)還具有增強(qiáng)人體免疫力的功效。為使得銀杏果仁產(chǎn)品能更大范圍的為大眾的保健和健康得到更廣泛的應(yīng)用，開發(fā)一種發(fā)酵銀杏粉能較好地拓展它的應(yīng)用并取得更好的有益功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種將銀杏溶液利用復(fù)合乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵后，再將發(fā)酵的汁液利用控制的溫度和時(shí)間下進(jìn)行自然放置發(fā)酵，發(fā)酵后的汁液，經(jīng)過濾、高速離心，得到銀杏發(fā)酵液，再經(jīng)濃縮得到發(fā)酵銀杏濃縮液，將發(fā)酵銀杏濃縮液進(jìn)一步采用噴霧干燥或冷凍干燥后，經(jīng)粉碎、過篩制得發(fā)酵銀杏粉。
[0006]本發(fā)明的目的是提供一種發(fā)酵銀杏粉。
[0007]本發(fā)明的目的還在于提供一種發(fā)酵銀杏粉的加工方法。
[0008]一種發(fā)酵銀杏粉，是由脫殼、去衣后的凈銀杏果仁，經(jīng)烘干、粉碎、研成細(xì)粉后，置入發(fā)酵罐內(nèi)，加物料20倍的純凈水密封攪拌，使成銀杏溶液，加熱至100°C處理25min，待冷卻至40°C以下時(shí)，加入重量比3-4.5%的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，在PH值5.2-5.8、溫度為35-38°C條件下發(fā)酵20-24h，發(fā)酵終端PH值在3.2-3.8，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至100°C煮沸15min后，調(diào)整溫度在65-70°C自然放置發(fā)酵84-96h，然后放出發(fā)酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得到發(fā)酵銀杏液，再將發(fā)酵銀杏液進(jìn)行真空蒸發(fā)濃縮，濃縮比例為1/5得到發(fā)酵銀杏濃縮液，再將發(fā)酵銀杏濃縮液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經(jīng)粉碎，過篩，包裝制得成品。[0009]上述所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌和酵母菌按重量比為1:1:1比例復(fù)配制成。
[0010]上述所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為乳酸鏈球菌與雙歧桿菌和酵母菌按重量比為1:1:1比例復(fù)配制成。
[0011]上述所述的酵母菌為乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌。
[0012]所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑中的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌均為市場(chǎng)出售的食品用乳酸菌制品和酵母菌制品O
[0013]一種發(fā)酵銀杏粉的加工方法，其特征是由以下工藝步驟制得:
(1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉?fàn)€的銀杏果實(shí)，用輥筒剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿?，將果仁用熱蒸汽噴淋，?jīng)輕搓除去皮衣，然后用水清洗干凈，浙干水分；
(2)將浙干水分的銀杏仁放入托盤中，料厚不超過3cm，置入烘箱中，先于90-95°C烘焙1.5h，然后調(diào)溫度至105-115°C下，烘焙2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量小于6%時(shí)即可;
(3)將烘干后的銀杏仁先碾碎成粉末，再用球磨機(jī)研磨成150目細(xì)粉；
(4)將銀杏粉置入發(fā)酵罐內(nèi)，加入物料20倍的純凈水，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，力口熱至100°C處理25min，放置冷卻至40°C以下；
(5)將冷卻后的銀杏粉溶液加入重量比3-4.5%的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，在PH值5.2-5.8、溫度為35-38 °C條件下發(fā)酵20-24h，發(fā)酵終端PH值在3.2-3.8，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至100°C煮沸15min后，調(diào)整溫度在65_70°C，自然放置發(fā)酵84_96h ；
(6)將發(fā)酵好的發(fā)酵液傾出，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得發(fā)酵銀杏液；
(7)將發(fā)酵銀杏液在溫度45-60°C、真空度為0.05-0.1MPa條件下經(jīng)薄膜蒸發(fā)減壓濃縮，濃縮比例為1/5得到發(fā)酵銀杏濃縮液；
(8)將發(fā)酵銀杏濃縮液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經(jīng)粉碎，過篩，包裝制得成品。
[0014]本發(fā)明是將銀杏果仁先經(jīng)烘焙干制，經(jīng)研磨成細(xì)粉后配成溶液，采用有益菌與自然放置發(fā)酵結(jié)合的技術(shù)工藝，其優(yōu)點(diǎn)是銀杏烘焙后可充分得到提香效果，對(duì)最終產(chǎn)品的品味有很好的改善作用，無一般銀杏粉制品食用后留有尾苦的不良現(xiàn)象，研磨成細(xì)粉后，利于菌種的發(fā)酵；本發(fā)明中前段通過有益菌發(fā)酵，能使得銀杏中大多有機(jī)成分得到轉(zhuǎn)化，有效提升菌蛋白和B族維生素的含量，后段的自然放置發(fā)酵，在特定的溫度和時(shí)間的條件下，能使銀杏中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、糖原轉(zhuǎn)化為還原糖，同時(shí)使得多種氨基酸成分形成小分子的肽，利于產(chǎn)品的代謝和吸收，經(jīng)過雙層發(fā)酵過程，可進(jìn)一步提升銀杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善產(chǎn)品的口感。
[0015]本發(fā)明制備工藝簡(jiǎn)單、易于掌握、耗能少、無污染，利于工業(yè)化生產(chǎn)，其制成品方便應(yīng)用，利于保存，其制品水溶性好，可作為固、液態(tài)食品加工的良好原材料。
[0016]乳酸桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)是乳酸鏈球菌生長(zhǎng)的基本因素之一，在發(fā)酵開始時(shí)，球菌生長(zhǎng)得比桿菌快，當(dāng)球菌產(chǎn)一定酸時(shí)則抑制其生長(zhǎng)，此時(shí)，桿菌迅速生長(zhǎng)，這樣在發(fā)酵過程中則可產(chǎn)生互補(bǔ)作用，使得產(chǎn)品得到充分發(fā)酵，酵母菌的加入可以除掉乳酸菌發(fā)酵中產(chǎn)生的雙乙酰呋，在利于改善發(fā)酵液的口味，選用乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，在發(fā)酵過程中產(chǎn)酒精的能力較低，利于乳酸菌的正常代謝過程，同時(shí)產(chǎn)品風(fēng)味也較好。
[0017]本發(fā)明的加工工藝中，將發(fā)酵銀杏液經(jīng)過濾后，采用1600r/min高速離心處理，其離心液澄清透明，可節(jié)約各種不同過濾工序，減少過濾環(huán)節(jié)，同樣取得較好的濾清效果。
[0018]本發(fā)明經(jīng)有益菌和自然放置雙層發(fā)酵、濃縮工藝，制得的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升，利用發(fā)揮銀杏制品的營(yíng)養(yǎng)功效，同時(shí)產(chǎn)品的水溶性較好，更適宜液體劑型制品作為原材料應(yīng)用。本發(fā)明制得的發(fā)酵銀杏粉，加入食品加工可以接受的助劑制成顆粒劑、片劑、膠囊劑和口服液應(yīng)用，可給消費(fèi)者提供更為方便應(yīng)用的方式和條件，利于不同消費(fèi)者根據(jù)自身的需要進(jìn)行選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉?fàn)€的銀杏果實(shí)，用輥筒剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿?，將果仁用熱蒸汽噴淋、?jīng)輕搓除去皮衣得銀杏果仁，然后用清潔水清洗干凈，撈出，浙干水分，放入托盤中，使料原不超過3cm，放入烘箱中，先于90°C烘焙1.5h，然后調(diào)整溫度至115°C，烘焙2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量在5-6%時(shí)即可，取出放冷后，先碾碎成粉末，再用球磨機(jī)研磨成150目細(xì)粉，得銀杏粉，稱取銀杏粉10公斤置入發(fā)酵罐內(nèi)，加入純凈水200公斤，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，加熱至10(TC處理25min，然后放冷至40°C以下；經(jīng)冷卻后的銀杏粉溶液加入8.4公斤的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，調(diào)整PH在5.5，在溫度為36°C條件下發(fā)酵22h，發(fā)酵終端PH值在3.6，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至10(TC煮沸15min后，調(diào)整溫度在67°C，自然放置發(fā)酵90h后，傾出發(fā)酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得發(fā)酵銀杏液；再將銀杏發(fā)酵液在溫度50°C、真空度為
0.0SMPa條件下經(jīng)薄膜蒸發(fā)減壓濃縮至42公斤，得到發(fā)酵銀杏濃縮液，再將發(fā)酵銀杏濃縮液42公斤，在進(jìn)風(fēng)口 135°C，出風(fēng)口 70°C條件下噴霧干燥，得發(fā)酵銀杏粉9.2公斤，產(chǎn)品含水量2.8%，然后粉碎，過100目篩，采用鋁箔復(fù)合袋抽真空包裝，制得成品。
[0020]實(shí)施例2
選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉?fàn)€的銀杏果實(shí)，用輥筒剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿?，將果仁用熱蒸汽噴淋、?jīng)輕搓除去皮衣得銀杏果仁，然后用清潔水清洗干凈，撈出，浙干水分，放入托盤中，使料原不超過3cm，放入烘箱中，先于95°C烘焙1.5h，然后調(diào)整溫度至105°C，烘焙2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量在5-6%時(shí)即可，取出放冷后，先碾碎成粉末，再用球磨機(jī)研磨成150目細(xì)粉，得銀杏粉，稱取銀杏粉10公斤置入發(fā)酵罐內(nèi)，加入純凈水200公斤，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，加熱至100°C處理25min，然后放冷至40°C以下；經(jīng)冷卻后的銀杏粉溶液加入9.45公斤的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，調(diào)整PH在5.2，在溫度為38°C條件下發(fā)酵20h，發(fā)酵終端PH值在3.2，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至10(TC煮沸15min后，調(diào)整溫度在65°C，自然放置發(fā)酵96h后，傾出發(fā)酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得發(fā)酵銀杏液；再將銀杏發(fā)酵液在溫度45°C、真空度為0.1MPa條件下經(jīng)薄膜蒸發(fā)減壓濃縮至42公斤，得到發(fā)酵銀杏濃縮液，再將發(fā)酵銀杏濃縮液42公斤，在進(jìn)風(fēng)口 135°C，出風(fēng)口 70°C條件下噴霧干燥，得發(fā)酵銀杏粉8.9公斤，產(chǎn)品含水量
2.78%，然后粉碎，過100目篩，采用鋁箔復(fù)合袋抽真空包裝，制得成品。[0021]實(shí)施例3
選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉?fàn)€的銀杏果實(shí)，用輥筒剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿?，將果仁用熱蒸汽噴淋、?jīng)輕搓除去皮衣得銀杏果仁，然后用清潔水清洗干凈，撈出，浙干水分，放入托盤中，使料原不超過3cm，放入烘箱中，先于93°C烘焙1.5h，然后調(diào)整溫度至110°C，烘焙
2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量在5-6%時(shí)即可，取出放冷后，先碾碎成粉末，再用球磨機(jī)研磨成150目細(xì)粉，得銀杏粉，稱取銀杏粉10公斤置入發(fā)酵罐內(nèi)，加入純凈水200公斤，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，加熱至10(TC處理25min，然后放冷至40°C以下；經(jīng)冷卻后的銀杏粉溶液加入7.35公斤的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，調(diào)整PH在5.8，在溫度為35°C條件下發(fā)酵24h，發(fā)酵終端PH值在3.4，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至100°C煮沸15min后，調(diào)整溫度在70°C，自然放置發(fā)酵84h后，傾出發(fā)酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得發(fā)酵銀杏液；再將銀杏發(fā)酵液在溫度60°C、真空度為
0.05MPa條件下經(jīng)薄膜蒸發(fā)減壓濃縮至42公斤，得到發(fā)酵銀杏濃縮液，再將發(fā)酵銀杏濃縮液42公斤，在進(jìn)風(fēng)口 135°C，出風(fēng)口 70°C條件下噴霧干燥，得發(fā)酵銀杏粉9公斤，產(chǎn)品含水量2.9%，然后粉碎，過100目篩，采用鋁箔復(fù)合袋抽真空包裝，制得成品。
[0022]應(yīng)用實(shí)施例1 顆粒劑的制備
取實(shí)施例1制備的發(fā)酵銀杏粉3公斤，木糖醇1.5公斤，麥芽糊精0.8公斤，檸檬酸0.2公斤混合均勻，采用干式制粒機(jī)直接壓制成60目顆粒，經(jīng)分劑量，真空包裝，即得顆粒劑產(chǎn)品O
[0023]應(yīng)用實(shí)施例2片劑的制備
取實(shí)施例2制備的發(fā)酵銀杏粉3公斤，玉米淀粉I公斤，糖粉0.8公斤，羧甲基纖維素鈉0.2公斤混合均勻，用干式制粒機(jī)直接壓制成14目顆粒，加入硬脂酸鎂30克與顆粒充分混勻，采用壓片設(shè)備壓制成片重為I克的片劑，然后采用真空包裝，即得片劑產(chǎn)品。
[0024]應(yīng)用實(shí)施例3膠囊劑的制備
取實(shí)施例3制得的銀杏發(fā)酵粉5公斤，采用干式制粒機(jī)直接壓制成30目的顆粒，在膠囊填充機(jī)中以每次0.5克填充膠囊，制得膠囊10000粒，然后包裝，即得膠囊產(chǎn)品。
[0025]應(yīng)用實(shí)施例4軟膠囊的制備
采用實(shí)施例2制得的發(fā)酵銀杏粉300mg，紅花籽油200mg按軟膠囊常規(guī)生產(chǎn)方法生產(chǎn)。
[0026]應(yīng)用實(shí)施例5 口服液的制備
采用實(shí)施例3制得的發(fā)酵銀杏粉100g，蜂蜜50克，白砂糖50克，檸檬酸I克，蒸餾水799克，按口服液常規(guī)生產(chǎn)方法制得口服液產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種發(fā)酵銀杏粉，其特征是由脫殼、去衣后的凈銀杏果仁，經(jīng)烘干、粉碎、研成細(xì)粉后，置入發(fā)酵罐內(nèi)，加物料20倍的純凈水密封攪拌，使成銀杏溶液，加熱至100°C處理25min，待冷卻至40°C以下時(shí)，加入重量比3-4.5%的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，在PH值5.2-5.8、溫度為35-38°C條件下發(fā)酵20-24h，發(fā)酵終端PH值在3.2-3.8，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至100°C煮沸15min后，調(diào)整溫度在65-70°C自然放置發(fā)酵84_96h，然后放出發(fā)酵液，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得到發(fā)酵銀杏液，再將發(fā)酵銀杏液進(jìn)行真空蒸發(fā)濃縮，濃縮比例為1/5得到發(fā)酵銀杏濃縮液，再將發(fā)酵銀杏濃縮液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經(jīng)粉碎，過篩，包裝制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵銀杏粉，其特征在于:所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌和酵母菌按重量比為1:1:1比例復(fù)配制成。
3.如權(quán)利要求1所述的發(fā)酵銀杏粉，其特征在于:所述的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑為乳酸鏈球菌與雙歧桿菌和酵母菌按重量比為1:1:1比例復(fù)配制成。
4.如權(quán)利要求2或3所述的發(fā)酵銀杏粉，其特征在于:所述的酵母菌為乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的發(fā)酵銀杏粉，其特征是所述的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸克魯維酵母菌和脆壁克魯維酵母菌均為市場(chǎng)出售的食品用乳Ife囷制品和酵母囷制品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵銀杏粉的加工方法，其特征是由以下工藝步驟制得: (1)選擇新鮮飽滿、無病蟲害、無霉?fàn)€的銀杏果實(shí)，用輥筒剝殼機(jī)剝?nèi)ネ鈿?，將果仁用熱蒸汽噴淋，?jīng)輕搓除去皮衣，然后用水清洗干凈，浙干水分； (2)將浙干水分的銀杏仁放入托盤中，料厚不超過3cm，置入烘箱中，先于90-95°C烘焙1.5h，然后調(diào)溫度至105-115°C下，烘焙2.5h，至銀杏果仁顏色呈淺棕黃色，水分含量小于6%時(shí)即可; (3)將烘干后的銀杏仁先碾碎成粉末，再用球磨機(jī)研磨成150目細(xì)粉； (4)將銀杏粉置入發(fā)酵罐內(nèi)，加入物料20倍的純凈水，密封攪拌，使成銀杏粉溶液，力口熱至100°C處理25min，放置冷卻至40°C以下； (5)將冷卻后的銀杏粉溶液加入重量比3-4.5%的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，在PH值5.2-5.8、溫度為35-38°C條件下發(fā)酵20-24h，發(fā)酵終端PH值在3.2-3.8，發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵液加熱至100°C煮沸15min后，調(diào)整溫度在65_70°C，自然放置發(fā)酵84_96h ； (6)將發(fā)酵好的發(fā)酵液傾出，用150目濾布過濾，得濾液，將濾液采用16000r/min高速離心25min，得發(fā)酵銀杏液； (7)將發(fā)酵銀杏液在溫度45-60°C、真空度為0.05-0.1MPa條件下經(jīng)薄膜蒸發(fā)減壓濃縮，濃縮比例為1/5得到發(fā)酵銀杏濃縮液； (8)將發(fā)酵銀杏濃縮液經(jīng)噴霧干燥或冷凍干燥至含水量小于3%，經(jīng)粉碎，過篩，包裝制得成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的加工方法，其特征在于:還可以進(jìn)一步加工成顆粒劑、片劑、膠囊劑和口服液。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103704788SQ201310742660
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名 申請(qǐng)人:徐州綠之野生物食品有限公司