混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法
【專利摘要】混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法涉及的是一種飲料的制備方法，具體地說是混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法。稱取蕎麥面，加入清水、無水氯化鈣、α-淀粉酶，先液化再加入糖化酶糖化，然后過濾得蕎麥糖化液，將蕎麥糖化液接入植物乳桿菌凍干粉、保加利亞乳桿菌凍干粉、嗜熱鏈球菌凍干粉，34℃～38℃條件下厭氧發(fā)酵15～18小時，然后發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的蕎麥飲料有效克服了蕎麥口感粗糙、不易消化的缺點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的飲料，還為蕎麥的深加工開辟了新途徑。
【專利說明】混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制備方法，具體地說是混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥食味清香，在中國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量高于小麥、玉米和大米。蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，研究顯示:經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因為蕎麥含有營養(yǎng)價值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。另外蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富，而且含有豐富的膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用，煙酸能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥雖然營養(yǎng)豐富，但其最大的缺點是口感粗糙，不易消化，脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用，即使是正常人一次也不可食用蕎麥太多，否則易造成消化不良。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對蕎麥口感不佳、不易消化的不足，提供一種混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法，用此方法制備的蕎麥飲料口感良好、營養(yǎng)豐富、容易被人體消化吸收。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
稱取蕎麥面，加入20?25倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，加入蕎麥面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，按每克蕎麥面加入10?15單位的比例加入a -淀粉酶，在85?90°C條件下液化60?80分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到4.5，按照每克蕎麥面加入70?100個單位的比例加入糖化酶，58?62°C保溫糖化6?7小時，然后過濾得蕎麥糖化液，將蕎麥糖化液冷卻到34?38°C，并將PH調(diào)到5.5，按0.01%?0.015%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉、按0.005%?
0.01%的接種比例接入保加利亞乳桿菌凍干粉、按0.005%?0.01%的接種比例接入嗜熱鏈球菌凍干粉，34°C?38°C條件下厭氧發(fā)酵15?18小時，然后發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0005]本發(fā)明的蕎麥飲料，在保留了蕎麥原有營養(yǎng)和功效成分的同時，由于酶解作用，使蕎麥中的大分子物質(zhì)被降解成小分子營養(yǎng)物質(zhì)，容易被人體消化吸收，同時由于混合乳酸菌的發(fā)酵作用，又代謝產(chǎn)生了大量功能性營養(yǎng)物質(zhì)，因此本發(fā)明的蕎麥飲料有效克服了蕎麥口感粗糙、不易消化的缺點，是一種營養(yǎng)價值和保健價值較高的飲料。
[0006](四)、具體實施方案 稱取蕎麥面，加入20倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，加入蕎麥面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，按每克蕎麥面加入10單位的比例加入α -淀粉酶，在85°C條件下液化80分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到4.5，按照每克蕎麥面加入100個單位的比例加入糖化酶，60°C保溫糖化7小時，然后過濾得蕎麥糖化液，將蕎麥糖化液冷卻到38°C，并將PH調(diào)到5.5，按0.01%%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉、按0.005%的接種比例接入保加利亞乳桿菌凍干粉、按0.005%的接種比例接入嗜熱鏈球菌凍干粉，38°C條件下厭氧發(fā)酵18小時，然后發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.混合乳酸菌發(fā)酵制備蕎麥飲料的方法，其特征是:稱取蕎麥面，加入20?25倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，加入蕎麥面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，按每克蕎麥面加入10?15單位的比例加入α -淀粉酶，在85?90°C條件下液化60?80分鐘，降溫到60°C，將PH調(diào)到4.5，按照每克蕎麥面加入70?100個單位的比例加入糖化酶，58?62°C保溫糖化6?7小時，然后過濾得蕎麥糖化液，將蕎麥糖化液冷卻到34?38°C，并將PH調(diào)到5.5，按0.01%?0.015%的接種比例接入植物乳桿菌凍干粉、按0.005%?0.01%的接種比例接入保加利亞乳桿菌凍干粉、按0.005%?0.01%的接種比例接入嗜熱鏈球菌凍干粉，34°C?38°C條件下厭氧發(fā)酵15?18小時，然后發(fā)酵液經(jīng)調(diào)配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L1/30GK103653168SQ201310742433
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】呂偉民, 趙云財, 李娜 申請人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院