一種風(fēng)味核桃仁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種風(fēng)味核桃仁的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用核桃仁去澀、糖煮、油炸、甩干、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了核桃營養(yǎng)豐富、不耐長期貯藏的問題。產(chǎn)品呈黃褐色，有光澤。具有核桃仁的濃郁的香味。產(chǎn)品酥、香、脆，風(fēng)味獨(dú)特。產(chǎn)品抗氧化性好，具有良好的保健功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【專利說明】一種風(fēng)味核桃仁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味核桃仁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃堪稱抗氧化之“王”。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。
[0003]核桃原料營養(yǎng)豐富，因其不易長期貯藏，通常用于直接作為干果食用，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。用核桃作為原料加工風(fēng)味核桃仁，可提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決核桃原料營養(yǎng)豐富、不耐長期貯藏的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味核桃仁的制備方法，其特征在于:采用核桃仁去澀、糖煮、油炸、甩干、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、核桃仁去澀剔除變質(zhì)的核桃仁及雜質(zhì)，將核桃仁投入沸水鍋中，并不斷攪拌，以脫去澀味，10-12分鐘后撈出浙干；
B、糖煮將白砂糖、40%果葡糖漿和水一起放入鍋中加熱，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分鐘撈出，浙去部分糖液，攤開冷卻至室溫；
C、油炸將橄欖油入鍋燒至120°C，將核桃仁放入鍋內(nèi)油炸，油炸時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)鏟拌，避免炸煳，控制油溫120-130°C ；
D、甩干核桃仁炸熟后，以食品用離心機(jī)甩油后攤開冷卻；
E、包裝將冷卻至常溫的核桃仁用食品盒包裝，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了核桃營養(yǎng)豐富、不耐長期貯藏的問題。產(chǎn)品呈黃褐色，有光澤。具有核桃仁的濃郁的香味。產(chǎn)品酥、香、脆，風(fēng)味獨(dú)特。產(chǎn)品抗氧化性好，具有良好的保健功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味核桃仁的制備方法，其操作步驟為:
A、核桃仁去澀剔除變質(zhì)的核桃仁及雜質(zhì)，將核桃仁投入沸水鍋中，并不斷攪拌，以脫去澀味，10分鐘后撈出浙干；
B、糖煮將白砂糖、42%果葡糖漿和水一起放入鍋中加熱，煮沸后加入核桃仁，煮35分鐘撈出，浙去部分糖液，攤開冷卻至室溫；
C、油炸將橄欖油入鍋燒至125°c，將核桃仁放入鍋內(nèi)油炸，油炸時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)鏟拌，避免炸煳，控制油溫125-135°C ；
D、甩干核桃仁炸熟后，以食品用離心機(jī)甩油后攤開冷卻；
E、包裝將冷卻至常溫的核桃仁用食品盒包裝，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味核桃仁的制備方法，其特征在于:采用核桃仁去澀、糖煮、油炸、甩干、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、核桃仁去澀剔除變質(zhì)的核桃仁及雜質(zhì)，將核桃仁投入沸水鍋中，并不斷攪拌，以脫去澀味，10-12分鐘后撈出浙干； B、糖煮將白砂糖、40%果葡糖漿和水一起放入鍋中加熱，煮沸后加入核桃仁，煮30-40分鐘撈出，浙去部分糖液，攤開冷卻至室溫； C、油炸將橄欖油入鍋燒至120°C，將核桃仁放入鍋內(nèi)油炸，油炸時(shí)應(yīng)注意適當(dāng)鏟拌，避免炸煳，控制油溫120-130°C ； D、甩干核桃仁炸熟后，以食品用離心機(jī)甩油后攤開冷卻； E、包裝將冷卻至常溫的核桃仁用食品盒包裝，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103734808SQ201310733320
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月27日
【發(fā)明者】胡本奎 申請(qǐng)人:胡本奎