一種蔓越莓果汁飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蔓越莓果汁飲料及其制作方法,采用的加工步驟主要為,原料預(yù)處理、打漿、酶處理、過濾、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗(yàn)、貯藏。本發(fā)明是以蔓越莓為主要原料,經(jīng)過酶解,能夠改變?cè)系慕M織結(jié)構(gòu),析出更多營(yíng)養(yǎng)成分,充分保留了原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使飲料具有能養(yǎng)顏美容、改善便秘、預(yù)防老年癡呆、可以適度降低血壓等保健功能,同時(shí)蔓越莓果汁飲料風(fēng)味獨(dú)特,口感好,加工方法簡(jiǎn)便易于掌握。
【專利說明】一種蔓越莓果汁飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法,尤其是涉及一種蔓越莓果汁飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔓越莓,又稱小紅莓、酸果蔓、蔓越橘,是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱,其含有豐富的維他命A、維他命C、維他命E、花色素、馬尿酸、兒茶素、疫苗素等,具有非常好的抗氧化、抗菌及凈化效益,蔓越莓汁可以有效抑制幽門螺旋桿菌,抵抗細(xì)菌性胃潰瘍,并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用,可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯,特別適合女性食用?,F(xiàn)有的蔓越莓汁加工方式多采用直接打漿取汁的方法,營(yíng)養(yǎng)成分不能充分析出、口感不佳。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于,充分提取出蔓越莓的營(yíng)養(yǎng)成分,提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、養(yǎng)顏美容、抗氧化、抗菌等多種保健功能的蔓越莓果汁飲料及其制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0005]一種蔓越莓果汁飲料及其制作方法,按如下步驟進(jìn)行:
[0006]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、完整的蔓越莓,用清水清洗;
[0007]B、打漿:將清洗后的蔓越莓進(jìn)行打漿,加工成漿液;
[0008]C、酶處理:按原料重量1-2%的比例向漿液中添加混合酶,溫度控制為40_50°C,時(shí)間為4-6小時(shí);
[0009]D、過濾:將酶處理后的漿液過濾,制得蔓越莓果汁;
[0010]E、調(diào)配:將蔓越莓果汁、白砂糖、食用酸和香精,其余為水,按一定比例混合,攪拌均勻,制成混合液;
[0011]F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為60-70°C,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為18-20Mpa, 二級(jí)均質(zhì)壓力 4_6Mpa ;
[0012]G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度90_95°C,時(shí)間15_30s ;
[0013]H、罐裝:中空無菌環(huán)境下罐裝;
[0014]1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格,常溫下貯藏。
[0015]作為優(yōu)選,所述的步驟C中的混合酶由以下組份組成:果膠酶為40-50重量份、纖維素酶為25-30重量份,半纖維素酶25-30重量份。
[0016]作為優(yōu)選,所述的步驟E中一定比例為以下組份,其中蔓越莓果汁30-40%、白砂糖8-12%、食用酸0.3-0.6%、香精0.1-0.5%,其余為水。
[0017]相較于現(xiàn)有技術(shù),本發(fā)明是以蔓越莓為主要原料,經(jīng)過酶解,能夠改變?cè)系慕M織結(jié)構(gòu),析出更多營(yíng)養(yǎng)成分,充分保留了原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使飲料具有能養(yǎng)顏美容、改善便秘、預(yù)防老年癡呆、可以適度降低血壓等保健功能,同時(shí)蔓越莓果汁飲料風(fēng)味獨(dú)特,口感好,加工方法簡(jiǎn)便易于掌握?!揪唧w實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1:
[0019]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、完整的蔓越莓,用清水清洗;
[0020]B、打漿:將IOkg清洗后的蔓越莓進(jìn)行打漿,加工成漿液;
[0021]C、酶處理:按原料重量I %的比例向漿液中添加混合的果膠酶50g、纖維素酶25g和半纖維素酶25g,溫度控制為40°C,時(shí)間為6小時(shí);
[0022]D、過濾:將酶處理后的漿液過濾,制得蔓越莓果汁;
[0023]E、調(diào)配:取蔓越莓果汁3kg、白砂糖0.8kg、食用酸0.03kg和香精0.0lkg,其余為水,混合均勻,制成混合液;
[0024]F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為60°C,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為18Mpa,二級(jí)均質(zhì)壓力6Mpa ;
[0025]G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度90°C,時(shí)間30s ;
[0026]H、罐裝:中空無菌環(huán)境下罐裝;
[0027]1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格,常溫下貯藏。
[0028]實(shí)施例2:
[0029]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、完整的蔓越莓,用清水清洗;
[0030]B、打漿:取9kg的蔓越莓和Ikg的藍(lán)莓進(jìn)行打漿,加工成漿液;
[0031]C、酶處理:按原料重量1.5%的比例向漿液中添加混合的果膠酶70g、纖維素酶40g和半纖維素酶40g,溫度控制為45°C,時(shí)間為5小時(shí);
[0032]D、過濾:將酶處理后的漿液過濾,制得蔓越莓果汁;
[0033]E、調(diào)配:取蔓越莓果汁3.5kg、白砂糖1kg、食用酸0.05kg和香精0.0lkg,其余為水,制成混合液混合均勻,制成混合液;
[0034]F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為65°C,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為19Mpa,二級(jí)均質(zhì)壓力5Mpa ;
[0035]G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度93°C,時(shí)間24s ;
[0036]H、罐裝:中空無菌環(huán)境下罐裝;
[0037]1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格,常溫下貯藏。
[0038]實(shí)施例3:
[0039]A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、完整的蔓越莓,用清水清洗;
[0040]B、打漿:將IOkg清洗后的蔓越莓進(jìn)行打漿,加工成漿液;
[0041]C、酶處理:按原料重量2%的比例向漿液中添加混合的果膠酶80g、纖維素酶60g和半纖維素酶60g,溫度控制為50°C,時(shí)間為4小時(shí);
[0042]D、過濾:將酶處理后的漿液過濾,制得蔓越莓果汁;
[0043]E、調(diào)配:取蔓越莓果汁4kg、余甘子汁1.5kg、白砂糖1.2kg、食用酸0.06kg和香精
0.05kg,其余為水,制成混合液混合均勻,制成混合液;
[0044]F、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理,溫度為70°C,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為20Mpa,二級(jí)均質(zhì)壓力4Mpa ;
[0045]G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度95°C,時(shí)間15s ;[0046]H、罐裝:中空無菌環(huán)境下罐裝;
[0047]1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格,常溫下貯藏。
[0048]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔓越莓果汁飲料及其制作方法,采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、完整的蔓越莓,用清水清洗; B、打漿:將清洗后的蔓越莓進(jìn)行打漿,加工成漿液; C、酶處理:按原料重量1-2%的比例向漿液中添加混合酶,溫度控制為40-50°C,時(shí)間為4-6小時(shí); D、過濾:將酶處理后的漿液過濾,制得蔓越莓果汁; E、調(diào)配:將蔓越莓果汁、白砂糖、食用酸和香精,其余為水,按一定比例混合,攪拌均勻,制成混合液; F、均質(zhì):將 混合液均質(zhì)處理,溫度為60-70°C,采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)均質(zhì)壓力為18-20Mpa, 二級(jí)均質(zhì)壓力 4_6Mpa ; G、殺菌:采用瞬間殺菌法,溫度90-95°C,時(shí)間15-30s; H、罐裝:中空無菌環(huán)境下罐裝; 1、檢驗(yàn)、貯藏:檢驗(yàn)罐裝是否合格,常溫下貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔓越莓果汁飲料及其制作方法,其特征在于:所述的步驟C中的混合酶由以下組份組成:果膠酶為40-50重量份、纖維素酶為25-30重量份,半纖維素酶25-30重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔓越莓果汁飲料及其制作方法,其特征在于:所述的步驟E中一定比例為以下組份,其中蔓越莓果汁30-40%、白砂糖8-12%、食用酸0.3-0.6%、香精0.1-0.5%,其余為水。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103719981SQ201310727926
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】彭聰, 李正明 申請(qǐng)人:彭聰