用微波和烘箱加熱聯(lián)合處理生鮮面延長保質期的方法
【專利摘要】一種用微波和烘箱加熱聯(lián)合處理生鮮面延長保質期的方法，其特征在于：所述方法步驟如下：a、將已和好的面絮倒入密封容器中靜置熟化15-20min，之后通過壓面機壓制成厚度為0.8-1.2mm的面帶，最后將面帶通過切面機進行切條，制備成生鮮面；b、將步驟a所得生鮮面用食品級包裝進行密封包裝，包裝好的生鮮面先采用微波在250-300W條件下處理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95℃下處理10-15min后把生鮮面取出，在20-25℃的條件下冷卻后即為成品。
【專利說明】用微波和烘箱加熱聯(lián)合處理生鮮面延長保質期的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】中用于生鮮面的保鮮保藏技術，尤其涉及用微波和烘箱加熱聯(lián)合處理提高生鮮面的保質期。
【背景技術】
[0002]面條一直為我國人民的傳統(tǒng)食物，其加工制作工藝已經有兩千多年的歷史。長期以來面條以制作工藝簡單、食用方便、風味獨特而深受廣大人民群眾的喜愛。
隨著時代的發(fā)展，傳統(tǒng)的食品也需要不斷提高、不斷向制作工業(yè)化、營養(yǎng)合理化、風味多樣化、食用方便化革新。在面食市場中，雖然方便面、掛面等面條制品占領了大部分的市場，但由于對營養(yǎng)、口感等方面的考慮，生鮮面仍然是最受消費者歡迎的面條品種。由于生鮮面的水分含量高，在室溫條件下，生鮮面容易發(fā)生腐敗變質、色澤變暗和連條現(xiàn)象，這一直制約著我國生鮮面進行大規(guī)模的工業(yè)化生產。
[0003]國外在20世紀60年代就把微波滅菌技術用于食品工業(yè)，國內學者也在微波滅菌方面進行了大量研究。微波殺菌主要使食品中的微生物在微波熱效應和非熱效應的共同作用下，內部的蛋白質和生理活性物質發(fā)生變異或破壞，從而導致生物體生長發(fā)育異常，直至死亡。食品的微波殺菌技術與傳統(tǒng)熱殺菌技術相比，具有加熱時間短、滅菌的溫度低、升溫速度快等優(yōu)點。也有人對生鮮面做過微波滅菌方面的研究，但效果都不理想。因為單純用微波處理生鮮面的話，處理時間短達不到滅菌的效果；處理時間長，由于微波升溫太快，又會嚴重破壞了生鮮面的品質。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的是通過使用微波和烘箱聯(lián)合對生鮮面進行加熱預處理，提高生鮮面的保藏時間，從而為提高生鮮面的保質期提供一個簡便可行的方法。把微波滅菌和烘箱熱處理滅菌聯(lián)合起來應用到生鮮面的保鮮方面，既可以保留微波滅菌的優(yōu)點，又有效減少了單純用烘箱熱處理滅菌的處理時間，從而起到事倍功半的效果。而且，用微波和烘箱聯(lián)合處理生鮮面，不僅解決了生鮮面的滅菌問題，還同時解決了生鮮面的變色和連條問題，提高了生鮮面的保藏時間，從而為提高生鮮面的保質期延長提供一個簡便的可行之道。
[0005]本發(fā)明的目的可通過下述技術措施來實現(xiàn):
本發(fā)明所述的方法步驟如下:
a、將已和好的面絮倒入密封容器中靜置熟化15-20min，之后通過壓面機壓制成厚度為0.8-1.2 mm的面帶，最后將面帶通過切面機進行切條，制備成生鮮面；
b、將步驟a所得生鮮面用食品級包裝進行密封包裝，包裝好的生鮮面先采用微波在250-300W條件下處理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95°C下處理10-15min后把生鮮面取出，在20-25°C的條件下冷卻后即為成品。
[0006]更具體說:
a、稱取IOOg面粉、30g蒸懼水、2g食鹽倒入攪拌機中。打開電源,攪拌12-15 min,關閉電源。將已和好的面絮倒入干凈的自封袋中，靜置熟化15-20 min。將面絮倒入壓面機進行壓成面帶，并連續(xù)進行壓延，得到厚度為0.8-1.2 mm的面帶。最后將面帶拿到切面機上進行切條(寬度1.0-6.0 mm)；
b、稱取25-30g生鮮面用食品級聚乙烯自封袋(或類似食品級防水材料)包裝，包裝好的生鮮面先采用在微波250-300W條件下處理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95 °C下處理10-15min后把生鮮面取出，在室溫(20-25°C )下冷卻。
[0007]本發(fā)明的有益效果如下:
用本發(fā)明方法處理過的生鮮面保質期大大延長，能夠在36°C下存放45-50個小時而不變質，而未處理過的生鮮面在36°C下只能存放10個小時，并且處理過的生鮮面條色澤白度比未處理的面條高，連條現(xiàn)象也大為改善。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0008]圖1是生鮮面在36°C下儲存時其白度隨時間的變化圖。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明以下將結合實施例作進一步描述:
本發(fā)明所述的方法步驟如下:
a、稱取IOOg面粉、30g蒸懼水、2g食鹽倒入攪拌機中。打開電源,攪拌12-15min,關閉電源。將已和好的面絮倒入干凈的自封袋中，靜置熟化15-20 min。將面絮倒入壓面機進行壓成面帶，并連續(xù)進行壓延，得到厚度為0.8-1.2 mm的面帶。最后將面帶拿到切面機上進行切條(寬度1.0-6.0 mm)；
b、稱取25-30g生鮮面用食品級聚乙烯自封袋(或類似食品級防水材料)包裝，包裝好的生鮮面先采用在微波250-300W條件下處理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95 °C下處理10-15min后把生鮮面取出，在室溫(20-25°C )下冷卻。
[0010]實施例1:1)稱取IOOg面粉、30g蒸餾水、2g食鹽倒入攪拌機中。打開電源，攪拌12min，關閉電源。將已和好的面絮倒入干凈的自封袋中，靜置熟化15min。將面絮倒入壓面機進行壓成面帶，并連續(xù)進行壓延，得到厚度為1.2 mm的面帶。最后將面帶拿到切面機上進行切條，寬度
1.5mm。
[0011]2)稱取25.0g生鮮面進行包裝，包裝好的生鮮面先在微波260W下處理20S，馬上再用烘箱在90°C下處理15min后把生鮮面取出，在室溫(25°C )下冷卻。
[0012]該實施例所制備的生鮮面產品在25°C下儲存3天后，面條表面無霉點出現(xiàn)，菌落總數(shù)不超標，面條色澤乳白，基本不連條。
[0013]實施例2:1)稱取IOOg面粉、30g蒸餾水、2g食鹽倒入攪拌機中。打開電源，攪拌15min，關閉電源。將已和好的面絮倒入干凈的自封袋中，靜置熟化15min。將面絮倒入壓面機進行壓成面帶，并連續(xù)進行壓延，得到厚度為I mm的面帶。最后將面帶拿到切面機上進行切條，寬度3mm ο
[0014]2)稱取30.0g生鮮面進行包裝，包裝好的生鮮面先在微波280W下處理20S，馬上再用烘箱在95°C下處理12min后把生鮮面取出，在室溫(25 °C )下冷卻。
[0015]該實施例所制備的生鮮面產品在36°C下儲存2天后，面條表面無霉點出現(xiàn)，菌落總數(shù)不超標，面條色澤乳白，基本不連條。本方法制備的生鮮面產品(聯(lián)合處理樣品)與普通生鮮面產品(空白)的具體微生物數(shù)量對比見附表、白度隨儲存時間的變化見圖1。
[0016]附表:生鮮面在36°C下存放時其微生物隨時間的變化
【權利要求】
1.一種用微波和烘箱加熱聯(lián)合處理生鮮面延長保質期的方法，其特征在于:所述方法步驟如下: a、將已和好的面絮倒入密封容器中靜置熟化15-20min，之后通過壓面機壓制成厚度為0.8-1.2 mm的面帶，最后將面帶通過切面機進行切條，制備成生鮮面； b、將步驟a所得生鮮面用食品級包裝進行密封包裝，包裝好的生鮮面先采用微波在250-300W條件下處理15-25S，之后立即再用烘箱在85-95 °C下處理10_15min后把生鮮面取出，在20-25°C的條件下冷卻后即為成品。
【文檔編號】A23L3/26GK103734862SQ201310706997
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月20日 優(yōu)先權日:2013年12月20日
【發(fā)明者】陳潔, 王力清, 呂瑩果, 王春, 王曉明, 李雪琴, 汪禮洋 申請人:河南工業(yè)大學