一種金針菇花生功能飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金針菇花生功能飲料及其制備方法，涉及一種天然保健功能飲料，包括以下重量份組分：金針菇0.1-90、花生仁0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸鈉0.005-5、D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、海藻酸鈉0.005-5、乳酸鏈球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。將上述組分?jǐn)嚢杈鶆?，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲?00%。本發(fā)明制成的功能飲料具有降血脂，降血糖，軟化心血管，健腦益智,藥食兼用的作用；是別具一格的大眾化風(fēng)味飲品，市場(chǎng)買點(diǎn)具有一定的生命力；所述飲料通過均質(zhì)超微化處理，通過均質(zhì)后的產(chǎn)品，有極高的穩(wěn)定性，能提高產(chǎn)品的保存質(zhì)量，提高產(chǎn)品的風(fēng)味和檔次，能使產(chǎn)品達(dá)到優(yōu)質(zhì)化的高峰。
【專利說明】一種金針菇花生功能飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天然保健功能飲料，尤其涉及一種金針菇花生功能飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針菇、花生中含有大量人們經(jīng)常需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥用有效成分，具有降血脂、降血糖、軟化心血管、健腦益智、藥食兼用等功能飲料。但是，就目前來說，金針菇的食用方法一般僅限于烹飪或其他方法制成菜肴；花生的食用方法一般限于剝食或者加工成飲料。要把兩者結(jié)合起來充分發(fā)揮它們的各種功效，現(xiàn)有技術(shù)中還沒有這樣的先例。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服上述缺陷，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種金針菇花生功能飲料及其制備方法，在利用金針菇、花生的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代工藝設(shè)備制備而成的一種保健功能飲料。健康人可以作為提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)的保健功能飲料。這種保健功能飲料具有濃香無糖、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種金針菇花生功能飲料及其制備方法，包括以下重量份組分:金針菇0.1-90、花生仁0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸鈉0.005-5、D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、海藻酸鈉0.005-5、乳酸鏈球菌素0.001_4、食用香精0.001-4。
[0006]—種金針燕花生功能飲料,包括以下重量份組分:金針燕5-60、花生仁1-10、麥芽糖醇1-10、安賽蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸鈉0.5-4、D-抗壞血酸鈉0.5-4、黃原膠0.5-4、羧甲基纖維素鈉0.5_4、海藻酸鈉0.5_4、乳酸鏈球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。
[0007]一種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇10、花生仁6、麥芽糖醇
7、安賽蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸鈉0.05,D-抗壞血酸鈉0.05、黃原膠0.05、羧甲基纖維素鈉0.1、海藻酸鈉0.05、乳酸鏈球菌素0.02、食用香精0.12。
[0008]所述麥芽糖醇為90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安賽蜜200%蔗糖甜度配合使用。
[0009]所述金針燕原料為金針燕鮮品。
[0010]一種金針菇花生功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3-5分鐘，使之顏色更鮮艷，并能起到防酶及抗氧化作用。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min，并使酶失活；
[0012](2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸3-5分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮；[0013](3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱90-10(rC、10分鐘，打漿，100-350目過濾得到金針菇花生漿汁；
[0014](4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0015](5)將上述漿液在溫度70_75°C，以18_20Mpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)1_2次，得到金針菇花生功能飲料，保溫70-75°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋；
[0016](6)將灌裝封蓋的金針菇花生功能飲料，巴氏滅菌7_8mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115°C、20s-5mim后，降溫到35 °C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。
[0017]本發(fā)明的有益效果是:
[0018]1、功能配方方面:首先把產(chǎn)品定位于功能飲料。功能飲料是根據(jù)中醫(yī)理論“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的原理，就是日常對(duì)病情有意進(jìn)食，長(zhǎng)期的調(diào)節(jié)生理平衡，起到病愈保健作用的飲料。配方中金針菇、花生仁各含有藥理作用的成分，保健食品所述的主要功能定位:具有降血脂，降血糖，軟化心血管，健腦益智，藥食兼用的功能飲料。
[0019]2、口感調(diào)配方面:口感調(diào)配是在重視功能的基礎(chǔ)上，更要重視消費(fèi)者的口味，對(duì)產(chǎn)品商品化才會(huì)產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明采用特別的原輔料配制而成的金針菇花生功能飲料，是別具一格的大眾化風(fēng)味飲品，市場(chǎng)買點(diǎn)具有一定的生命力。
[0020]3、均質(zhì)超微化:本發(fā)明中金針菇花生功能飲料，通過均質(zhì)超微化處理，是防止產(chǎn)品沉淀的重要方法，物料的加工是在均質(zhì)閥里進(jìn)行的，物料在高壓下進(jìn)行調(diào)節(jié)間隙的閥件時(shí)，物料獲得極高的流速，如200— 300m/s，從而在均質(zhì)閥里形成一個(gè)巨大的壓力下跌，在空穴效應(yīng)湍流和剪切的多種作用下，把原先比較粗糙的液體加工成超微分散，均勻，穩(wěn)定的液一液或液一固分散物，通過均質(zhì)后的產(chǎn)品，有極高的穩(wěn)定性，能提高產(chǎn)品的保存質(zhì)量，提高產(chǎn)品的風(fēng)味和檔次，能使產(chǎn)品達(dá)到優(yōu)質(zhì)化的高峰。
【具體實(shí)施方式】
[0021]實(shí)施例1:
[0022]一種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇10、花生仁6、麥芽糖醇
7、安賽蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸鈉0.05,D-抗壞血酸鈉0.05、黃原膠0.05、羧甲基纖維素鈉0.1、海藻酸鈉0.05、乳酸鏈球菌素0.1、食用香精0.12。
[0023]一種金針菇花生功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0024]( I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3分鐘。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
[0025](2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸3分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮；
[0026](3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱90°C、10分鐘，打漿，100目過濾得到金針菇花生漿汁；
[0027](4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0028](5)將上述漿液在溫度70°C，以ISMpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)I次，得到金針菇花生功能飲料，保溫70°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋；
[0029](6)將灌裝封蓋的金針菇花生功能飲料，巴氏滅菌7mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115°C、20s后，降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，70°C均質(zhì)料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在高壓殺菌時(shí)不會(huì)發(fā)生脹罐，冷卻后產(chǎn)生負(fù)壓，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇花生功能飲料裝入殺菌籃，推進(jìn)殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、20s滅菌，能殺死所有的細(xì)菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇花生功能飲料立即通過溫瓶機(jī)噴淋降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干；將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品噴碼，分箱包裝，即得金針菇花生功能飲料產(chǎn)品。
[0030]實(shí)施例2:
[0031]一種金針燕花生功能飲料,包括以下重量份組分:金針燕0.1、花生仁0.1、麥芽糖醇0.1、安賽蜜0.001、蔗糖脂肪酸脂0.002、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.005、三聚磷酸鈉00.05、D-抗壞血酸鈉0.005、黃原膠0.005、羧甲基纖維素鈉0.005、海藻酸鈉0.005、乳酸鏈球菌素0.001、食用香精0.001。
[0032]一種金針菇花生功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0033]( I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡5分鐘，使之顏色更鮮艷，并能起到防酶及抗氧化作用。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min，并使酶失活；
[0034](2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸5分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮；
[0035](3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱100°C、10分鐘，打漿，350目過濾得到金針菇花生漿汁；
[0036](4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0037](5)將上述漿液在溫度75°C，以18_20Mpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)2次，得到金針菇花生功能飲料，保溫75°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋；
[0038](6)將灌裝封蓋的金針菇花生功能飲料，巴氏滅菌7_8mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115 °C、5mim后，降溫到35 °C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，75°C均質(zhì)料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙6 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在高壓殺菌時(shí)不會(huì)發(fā)生脹罐，冷卻后產(chǎn)生負(fù)壓，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇花生功能飲料裝入殺菌籃，推進(jìn)殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、5mim滅菌，能殺死所有的細(xì)菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇花生功能飲料立即通過溫瓶機(jī)噴淋降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干；將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品噴碼，分箱包裝，即得金針菇花生功能飲料產(chǎn)品。
[0039]實(shí)施例3:
[0040]一種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇90、花生仁20、麥芽糖醇20、安賽蜜1、蔗糖脂肪酸脂2、蒸餾單硬脂酸甘油脂5、三聚磷酸鈉5、D-抗壞血酸鈉5、黃原膠5、羧甲基纖維素鈉5、海藻酸鈉5、乳酸鏈球菌素4、食用香精4。
[0041]一種金針菇核桃功能飲料的制備方法，包括以下步驟:[0042]( I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡4分鐘，使之顏色更鮮艷，并能起到防酶及抗氧化作用。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min，并使酶失活；
[0043](2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸5分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮；
[0044](3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱95°C、10分鐘，打漿，250目過濾得到金針菇花生漿汁；
[0045](4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0046](5)將上述漿液在溫度73°C，以19Mpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)2次，得到金針菇核桃功能飲料，保溫73°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋；
[0047](6)將灌裝封蓋的金針菇核桃功能飲料，巴氏滅菌8mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115°C、2mim后，降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，7°C均質(zhì)料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙4 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在聞壓殺菌時(shí)不會(huì)發(fā)生脹罐，冷卻后產(chǎn)生負(fù)壓，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇核桃功能飲料裝入殺菌籃，推進(jìn)殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、2mim滅菌，能殺死所有的細(xì)菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇核桃功能飲料立即通過溫瓶機(jī)噴淋降溫到35V以下進(jìn)行風(fēng)干；將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品噴碼，分箱包裝，即得金針菇核桃功能飲料產(chǎn)品。
[0048]實(shí)施例4:
[0049]一種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇5、花生仁1、麥芽糖醇1、安賽蜜0.1、蔗糖脂肪酸脂0.02、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.5、三聚磷酸鈉0.5,D-抗壞血酸鈉
0.5、黃原膠0.5、羧甲基纖維素鈉0.5、海藻酸鈉0.5、乳酸鏈球菌素0.4、食用香精0.4。
[0050]一種金針菇花生功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0051](I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3分鐘。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；
[0052](2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸3分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮；
[0053](3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱90°C、10分鐘，打漿，100目過濾得到金針菇花生漿汁；
[0054](4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0055](5)將上述漿液在溫度70°C，以ISMpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)I次，得到金針菇花生功能飲料，保溫70°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋；
[0056](6)將灌裝封蓋的金針菇花生功能飲料，巴氏滅菌7mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115°C、20s后，降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，70°C均質(zhì)料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在高壓殺菌時(shí)不會(huì)發(fā)生脹罐，冷卻后產(chǎn)生負(fù)壓，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇花生功能飲料裝入殺菌籃，推進(jìn)殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、20s滅菌，能殺死所有的細(xì)菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇花生功能飲料立即通過溫瓶機(jī)噴淋降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干；將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品噴碼，分箱包裝，即得金針菇花生功能飲料產(chǎn)品。
[0057]實(shí)施例5:
[0058]一種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇60、花生仁10、麥芽糖醇
10、安賽蜜0.5、蔗糖脂肪酸脂1、蒸餾單硬脂酸甘油脂3、三聚磷酸鈉4、D-抗壞血酸鈉4、黃原膠4、羧甲基纖維素鈉4、海藻酸鈉4、乳酸鏈球菌素0.4、食用香精0.4。
[0059]一種金針菇花生功能飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0060]( I)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡5分鐘，使之顏色更鮮艷，并能起到防酶及抗氧化作用。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min，并使酶失活；
[0061](2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸5分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮；
[0062](3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱100°C、10分鐘，打漿，350目過濾得到金針菇花生漿汁；
[0063](4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ；
[0064](5)將上述漿液在溫度75°C，以18_20Mpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)2次，得到金針菇花生功能飲料，保溫75°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋；
[0065](6)將灌裝封蓋的金針菇花生功能飲料，巴氏滅菌7_8mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115 °C、5mim后，降溫到35 °C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，75°C均質(zhì)料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙6 mm，熱灌裝真空封蓋的飲料在高壓殺菌時(shí)不會(huì)發(fā)生脹罐，冷卻后產(chǎn)生負(fù)壓，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期；高壓殺菌是將封蓋的金針菇花生功能飲料裝入殺菌籃，推進(jìn)殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2，溫度115°C、5mim滅菌，能殺死所有的細(xì)菌增殖體和芽胞；出鍋后的金針菇花生功能飲料立即通過溫瓶機(jī)噴淋降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干；將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品噴碼，分箱包裝，即得金針菇花生功能飲料產(chǎn)品。
[0066]應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的上述【具體實(shí)施方式】?jī)H僅用于示例性說明或解釋本發(fā)明的原理，而不構(gòu)成對(duì)發(fā)明的限制。因此，在不偏離本發(fā)明的精神和范圍的情況下所做的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。此外，本發(fā)明所附權(quán)利要求旨在涵蓋落入所附權(quán)利要求范圍和邊界、或者這種范圍和邊界的等同形式內(nèi)的全部變化和修改例。
【權(quán)利要求】
1.一種金針菇花生功能飲料及其制備方法，包括以下重量份組分:金針菇0.1-90、花生仁0.1-20、麥芽糖醇0.1-20、安賽蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸鈉0.005-5、D-抗壞血酸鈉0.005-5、黃原膠0.005-5、羧甲基纖維素鈉0.005-5、海藻酸鈉0.005-5、乳酸鏈球菌素0.001_4、食用香精0.001-4。
2.一種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇5-60、花生仁1-10、麥芽糖醇1-10、安賽蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸鈉0.5-4、D-抗壞血酸鈉0.5-4、黃原膠0.5-4、羧甲基纖維素鈉0.5_4、海藻酸鈉0.5_4、乳酸鏈球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。
3.—種金針菇花生功能飲料，包括以下重量份組分:金針菇10、花生仁6、麥芽糖醇7、安賽蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸餾單硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸鈉0.05,D-抗壞血酸鈉0.05、黃原膠0.05、羧甲基纖維素鈉0.1、海藻酸鈉0.05、乳酸鏈球菌素0.02、食用香精0.12。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的金針菇花生功能飲料，所述麥芽糖醇為90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安賽蜜200%蔗糖甜度配合使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的金針菇花生功能飲料，所述金針菇原料為金針菇鮮品。
6.如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的金針菇花生功能飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)將金針菇洗凈，用0.1%檸檬酸溶液浸泡3-5分鐘，使之顏色更鮮艷，并能起到防酶及抗氧化作用。將浸泡好的金針菇撈出、置于沸水中煮6min，并使酶失活； (2)將花生仁放置夾層鍋中，加碳酸鈉水溶液浸泡，然后加熱煮沸3-5分鐘，用清水反復(fù)沖洗脫皮； (3)將經(jīng)過步驟(I)和(2)預(yù)處理后的金針菇、花生仁置夾層鍋中調(diào)整料水比1:4加熱90-100°C、10分鐘，打漿，100-350目過濾得到金針菇花生漿汁； (4)將金針菇花生漿汁中加入麥芽糖醇、安賽蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸餾單硬脂酸甘油脂、三聚磷酸鈉、D-抗壞血酸鈉、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、乳酸鏈球菌素、食用香精，攪拌均勻，加入純凈水至溶液濃度稀釋至飲料100% ； (5)將上述漿液在溫度70-75°C，以18-20Mpa的壓力進(jìn)行高壓均質(zhì)1_2次，得到金針菇花生功能飲料，保溫70-75°C進(jìn)入熱灌裝、封蓋； (6)將灌裝封蓋的金針菇花生功能飲料，巴氏滅菌7-8mim或高溫瞬時(shí)滅菌為115°C、20s-5mim后，降溫到35°C以下進(jìn)行風(fēng)干，噴碼，分箱包裝。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的金針菇花生功能飲料的制備方法，所述灌裝封蓋采用易拉罐灌裝生產(chǎn)線設(shè)備，70-75°C均質(zhì)料液熱灌裝，真空封蓋，容器留頂隙3-6 mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的金針菇花生功能飲料的制備方法，所述高壓殺菌是將封蓋的金針菇花生功能飲料裝入殺菌籃，推進(jìn)殺菌鍋，加蒸汽表壓0.7 kg /Cm2,溫度115°C、20s_5mim 滅菌。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103610199SQ201310654917
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月6日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月6日
【發(fā)明者】張明遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:張明遠(yuǎn)