專利名稱：一種金針菇水果飲料的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的加工，尤其是一種金針菇水果飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的日益提高，對飲料不僅要求解渴、清涼，而且要求具有較高的營養(yǎng)價值。紅棗是我國人民喜愛的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，具有補(bǔ)脾胃、安心神、養(yǎng)血護(hù)肝、滋腎強(qiáng)度、養(yǎng)氣生津、潤肺止咳等功能。金針菇是世界著名的食用菌之一，金針菇肉質(zhì)細(xì)嫩、軟滑，味道宜人。其蛋白質(zhì)含量高，并有多種氨基酸，其中人體必需氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，可以促進(jìn)記憶、開發(fā)智力，對幼兒增加身高和體重十分有益。此外，還含有微生素BI、B2，可防治和治療肝臟系統(tǒng)疾病和胃潰瘍。金針菇含有的金針菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。此外，金針菇還能調(diào)節(jié)機(jī)體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)生物合成，有助于損傷細(xì)胞的修復(fù)和更新，從而延緩細(xì)胞衰老，有益于延年益壽。金針菇已證實(shí)具有一定耐硒能力和富硒能力，富硒菌絲體硒的有機(jī)化程度高，硒存在于含硫元素的化合物中，如蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、核糖核酸等生物大分子物質(zhì)中。一定濃度范圍的硒對金針菇菌絲生長及可溶性蛋白、氨基酸和多糖的形成均有促進(jìn)作用。富硒金針菇具有清除自由基、抗炎、抗腫瘤、抗衰老和抗脂質(zhì)過氧化的作用。因此，采用金針菇作為富硒的載體開發(fā)富硒的營養(yǎng)食品、功能飲品等前景廣闊。核桃仁是營養(yǎng)豐富的干果，含有不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖類、纖維素和大量的鈣、磷、鐵等礦物元素。其中不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的90%以上，是前列腺素、EPA、DHA等重要代謝產(chǎn)物的前體化合物，對維持人體健康，調(diào)節(jié)生理機(jī)能有重要作用。此外，蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，除人體必需的8種氨基酸夕卜，精氨酸和谷氨酸的含量也較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的
該加工方法包括以下步驟選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質(zhì)的新鮮金針菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內(nèi)，90-100°C煮沸15分鐘左右，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為I : 2，煮沸前加入含0. 1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，放入打漿機(jī)中打成水漿，過濾，取濾汁備用，挑選色澤美觀、肉質(zhì)肥厚、大小均勻、無霉?fàn)€及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按I : 8 10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到水果汁。將金針菇汁20%、水果汁15%、白砂糖8%、蜂蜜2%、檸檬酸0.2% , 0. 3%的CMC- Na攪拌均勻，用均質(zhì)機(jī)在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在SO-IOOkPa的真空度下進(jìn)行脫氣處理，用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝。
具體實(shí)施方式
以下將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述；應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質(zhì)的新鮮金針菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內(nèi)，90-100°C煮沸15分鐘左右，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為I : 2，煮沸前加入含0. 1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水，放入打漿機(jī)中打成水漿，過濾，取濾汁備用，挑選色澤美觀、肉質(zhì)肥厚、大小均勻、無霉?fàn)€及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按I : 8 10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到水果汁。將金針菇汁20%、水果汁15%、白砂糖8%、蜂蜜2%、檸檬酸0.2% , 0. 3%的CMC- Na攪拌均勻，用均質(zhì)機(jī)在溫度為75°C，壓力為40MPa下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在SO- IOOkPa的真空度下進(jìn)行脫氣處理，用65°C，15min巴氏殺菌，趁熱灌裝。
權(quán)利要求
1.一種金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于，該加工方法包括以下步驟金針菇原料，挑選清洗，護(hù)色，打漿，提取，離心，濃縮醇沉，水果選果，清洗，浸提，過濾，水果汁，真空冷凍干燥，溶解，復(fù)配，均質(zhì)，殺菌灌裝。
2.如權(quán)利要求I所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于所述打漿過濾為選擇無病害、無霉變、無根蒂雜質(zhì)的新鮮金針菇，用清水充分洗滌，浙凈水分后放入鋁鍋內(nèi)，.90-100°C煮沸15分鐘左右，使其軟化，然后按金針菇與水的比例為I : 2，放入打漿機(jī)中打成水漿，過濾，取濾汁備用。
3.如權(quán)利要求I所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于所述護(hù)色為煮沸前加入含0. 1%抗壞血酸和適量檸檬酸的軟水。
4.如權(quán)利要求I所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于挑選色澤美觀、肉質(zhì)肥厚、大小均勻、無霉?fàn)€及病蟲害的水果，以清水洗凈紅棗表面的灰塵及污物，按I : 8 10的比例將水加入到水果中，加熱到50°C，添加0.1%的果膠酶，浸提4 h，水果提取物過100目濾布，即可得到水果汁。
5.如權(quán)利要求I或2所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于所述復(fù)配為將金針菇汁20%、水果汁15%、白砂糖8%、蜂蜜2%、檸檬酸0.2% ,O. 3%的CMC- Na攪拌均勻。
6.如權(quán)利要求I或2所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于用均質(zhì)機(jī)在溫度為75V,壓力為40MPa下均質(zhì)2次，然后經(jīng)脫氣機(jī)在SO-IOOkPa的真空度下進(jìn)行脫氣處理。
7.如權(quán)利要求I或2所述的金針菇水果飲料的加工方法，其特征在于采用65°C，.15min巴氏殺菌,趁熱灌裝。
全文摘要
一種金針菇保健飲料的加工方法。該加工方法包括以下步驟金針菇原料，挑選清洗，護(hù)色，打漿，提取，離心，濃縮醇沉，水果選果，清洗，浸提，過濾，水果汁，真空冷凍干燥，溶解，復(fù)配，均質(zhì)，殺菌灌裝。
文檔編號A23L2/02GK102630989SQ20121008647
公開日2012年8月15日 申請日期2012年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月29日
發(fā)明者徐坤元 申請人:蘇州圣隆營養(yǎng)食品有限公司