一種地瓜粉的制備方法
【專利摘要】一種地瓜粉的制備方法，步驟為：(1)挑選新鮮無(wú)損害的地瓜，清洗，迅速切成5mm厚的片狀；(2)放入護(hù)色液中護(hù)色處理50min后清洗，再放入沸水中處理20min；(3)瀝干水分，置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中預(yù)干燥；(4)取上述地瓜片，平放于膨化機(jī)載物室的鋼絲托盤(pán)上，密封載物室，通入過(guò)熱蒸汽進(jìn)行膨化；(5)膨化后卸壓，打開(kāi)載物室，得到干燥后的地瓜片，對(duì)其進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩得到地瓜粉。本發(fā)明得到的地瓜粉色澤自然，營(yíng)養(yǎng)保存率高。
【專利說(shuō)明】—種地瓜粉的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種地瓜粉的制備方法，屬食品加工領(lǐng)域。
[0002]技術(shù)背景
干燥是一種現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的重要的脫水工序，目前，果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥、真空低壓油炸干燥、微波干燥、真空冷凍干燥。但是，熱風(fēng)干燥、真空低壓油炸干燥以及微波干燥會(huì)導(dǎo)致干燥后果蔬制品品質(zhì)下降，真空冷凍干燥的果蔬品質(zhì)好，但是耗時(shí)長(zhǎng)、設(shè)備昂貴、生產(chǎn)成本高。過(guò)熱膨化干燥設(shè)備簡(jiǎn)單，總耗時(shí)短，是一種生產(chǎn)高品質(zhì)脫水果蔬制品方面極具發(fā)展?jié)摿Φ男录夹g(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種地瓜粉的制備方法，得到的地瓜粉色澤自然，營(yíng)養(yǎng)保存率高。
[0004]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的地瓜粉的制備方法，步驟為:(1)挑選新鮮無(wú)損害的地瓜，清洗，迅速切成5mm厚的片狀；(2)放入護(hù)色液中護(hù)色處理50min后清洗，護(hù)色液為氯化鈉濃度1%及抗壞血酸濃度1%的復(fù)配溶液，再放入沸水中處理20min ； (3)浙干水分，置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中于80°C下預(yù)干燥至含水量為20%-25% ； (4)取上述地瓜片，平放于膨化機(jī)載物室的鋼絲托盤(pán)上，密封載物室，通入過(guò)熱蒸汽進(jìn)行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時(shí)間為40s-60s，膨化壓差為0.3MPa ； (5)膨化后卸壓，打開(kāi)載物室，得到干燥后的地瓜片，對(duì)其進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩得到地瓜粉。
[0005]本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果為，本發(fā)明在對(duì)地瓜片護(hù)色后進(jìn)行過(guò)熱蒸汽膨化干燥，得到的地瓜粉色澤自然，營(yíng)養(yǎng)保存率高。
實(shí)施例
[0006]實(shí)施例1:
由以下方法制取地瓜粉:(I)挑選新鮮無(wú)損害的地瓜，清洗，迅速切成5mm厚的片狀；
(2)放入護(hù)色液中護(hù)色處理50min后清洗，護(hù)色液為氯化鈉濃度1%及抗壞血酸濃度1%的復(fù)配溶液，再放入沸水中處理20min ； (3)浙干水分，置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中于80°C下預(yù)干燥至含水量為20% ； (4)取上述地瓜片，平放于膨化機(jī)載物室的鋼絲托盤(pán)上，密封載物室，通入過(guò)熱蒸汽進(jìn)行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時(shí)間為40s，膨化壓差為0.3MPa ； (5)膨化后卸壓，打開(kāi)載物室，得到干燥后的地瓜片，對(duì)其進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩得到地瓜粉。
[0007]實(shí)施例2:
由以下方法制取地瓜粉:(I)挑選新鮮無(wú)損害的地瓜，清洗，迅速切成5mm厚的片狀；
(2)放入護(hù)色液中護(hù)色處理50min后清洗，護(hù)色液為氯化鈉濃度1%及抗壞血酸濃度1%的復(fù)配溶液，再放入沸水中處理20min ； (3)浙干水分，置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中于80°C下預(yù)干燥至含水量為23% ； (4)取上述地瓜片，平放于膨化機(jī)載物室的鋼絲托盤(pán)上，密封載物室，通入過(guò)熱蒸汽進(jìn)行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時(shí)間為50s，膨化壓差為0.3MPa ； (5)膨化后卸壓，打開(kāi)載物室，得到干燥后的地瓜片，對(duì)其進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩得到地瓜粉。
[0008]實(shí)施例3:
由以下方法制取地瓜粉:(I)挑選新鮮無(wú)損害的地瓜，清洗，迅速切成5mm厚的片狀；
(2)放入護(hù)色液中護(hù)色處理50min后清洗，護(hù)色液為氯化鈉濃度1%及抗壞血酸濃度1%的復(fù)配溶液，再放入沸水中處理20min ； (3)浙干水分，置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中于80°C下預(yù)干燥至含水量為25% ； (4)取上述地瓜片，平放于膨化機(jī)載物室的鋼絲托盤(pán)上，密封載物室，通入過(guò)熱蒸汽進(jìn)行膨化，膨化溫度為105°C，滯留時(shí)間為60s，膨化壓差為0.3MPa ； (5)膨化后卸壓，打開(kāi)載物室，得到干燥后的地瓜片，對(duì)其進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩得到地瓜粉。
【權(quán)利要求】
1.一種地瓜粉的制備方法，其特征在于:步驟為: (1)挑選新鮮無(wú)損害的地瓜，清洗，迅速切成5mm厚的片狀； (2)放入護(hù)色液中護(hù)色處理50min后清洗，放入沸水中處理20min； (3)浙干水分，置于電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中于80°C下預(yù)干燥； (4)取上述地瓜片，平放于膨化機(jī)載物室的鋼絲托盤(pán)上，密封載物室，通入過(guò)熱蒸汽進(jìn)行膨化； (5)膨化后卸壓，打開(kāi)載物室，得到干燥后的地瓜片，對(duì)其進(jìn)行粉碎，過(guò)80目篩得到地瓜粉。
2.如權(quán)利要求1所述的一種地瓜粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中護(hù)色液為氯化鈉濃度1%及抗壞血酸濃度1%的復(fù)配溶液。
3.如權(quán)利要求1所述的一種地瓜粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)預(yù)干燥至含水量為20%-25%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種地瓜粉的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中膨化溫度為105°C，滯留時(shí)間為40s-60s，膨化壓差為0.3MPa。
【文檔編號(hào)】A23L1/2165GK103652737SQ201310605747
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】蘇建麗 申請(qǐng)人:青島文創(chuàng)科技有限公司