一種以紅薯為原料的面條加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其步驟為(1)選取紅薯；(2)清洗：將選好的紅薯去泥洗凈，摘頭去尾；(3)將清洗好的紅薯切成絲或片；(4)將切好的紅薯絲或紅薯片清洗至有淀粉沉淀；(5)將步驟(4)中切好的紅薯絲或紅薯片及淀粉晾干或烘干；(6)將步驟(5)中晾干的紅薯絲或紅薯片磨成粉；(7)將步驟(6)中紅薯粉和步驟(5)中晾干的淀粉混合后加水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)；(8)將步驟(7)中得到的面團(tuán)捏制成形；(9)將步驟(8)中捏制成型的面團(tuán)上鍋蒸至熟透；(10)將步驟(9)中蒸熟的面團(tuán)壓成片狀；(11)將步驟(10)中的片狀物機(jī)器或手工做成面條。
【專利說(shuō)明】—種以紅薯為原料的面條加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種以紅薯為原料的面條加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)。具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
[0003]《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其:“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)?！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
[0004]每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。由于紅薯是甜的，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖，其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。
[0005]紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，其中胡蘿卜素、維生素E和維生素c尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。
[0006]紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。
[0007]現(xiàn)在人們對(duì)紅薯的食用方法越來(lái)越多樣化，蒸煮或者再加工都是常見(jiàn)的食用方法。而目前并沒(méi)有一種將純紅薯加工為日常食用的面條的方法，如專利號(hào)201310258266的發(fā)明專利公開(kāi)了一種紅薯面條及其制備方法，其中除了紅薯以外，還加入了面粉和精鹽?，F(xiàn)有的技術(shù)均不能解決純紅薯不能做出成型面條的問(wèn)題，需加入面粉和其他成分才可以。這樣的話不能保證純紅薯的口味和營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種可以使紅薯加工成為成型面條，該面條即可以煮熟食用，也可以泡開(kāi)食用，加工過(guò)程中不添加其他成分，從而保證面條的口感和營(yíng)養(yǎng)的紅薯面條加工工藝。
[0009]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:本發(fā)明以新鮮紅薯為原料，先清洗至有淀粉析出，再將淀粉及紅薯晾干或烘干，紅薯磨粉之前的淀粉混合，以保證有足夠的粘度可成形，將淀粉和紅薯粉加水后蒸熟再壓制成片，做成面條狀，可以即食或者煮后食用。
[0010]本發(fā)明具體步驟為:
[0011](I)選取紅薯；
[0012](2)清洗:將選好的紅薯去泥洗凈，摘頭去尾；
[0013](3)將清洗好的紅薯切成絲或片；
[0014](4)將切好的紅薯絲或紅薯片清洗至有淀粉沉淀；
[0015](5)將步驟(4)中切好的紅薯絲或紅薯片及淀粉晾干或烘干；
[0016](6)將步驟(5)中晾干的紅薯絲或紅薯片磨成粉；
[0017](7)將步驟(6)中紅薯粉和步驟(5)中晾干的淀粉混合后加水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)；
[0018](8)將步驟(7)中得到的面團(tuán)捏制成形；
[0019](9)將步驟(8)中捏制成型的面團(tuán)上鍋蒸至熟透；
[0020](10)將步驟(9)中蒸熟的面團(tuán)壓成片狀；
[0021](11)將步驟(10)中的片狀物機(jī)器或手工做成面條。
·[0022]所述步驟(1)中，選取的紅薯為淀粉量適中的新鮮紅薯。
[0023]所述選取的紅薯為無(wú)農(nóng)藥，無(wú)化肥的紅薯。
[0024]所述步驟(4)中，淀粉的沉淀量至少為全部紅薯重量的約10%。
[0025]所述步驟(6)中，所得的紅薯絲或紅薯片磨成的粉細(xì)度在200目以上。
[0026]所述步驟(7)中，加水的比例約為全部混合后紅薯粉和淀粉重量之和的20% -30%。
[0027]所述步驟(8)中，面團(tuán)捏制成型后的形狀為饅頭形或壽桃形。
[0028]所述步驟⑶中，上鍋蒸的時(shí)間約為50分鐘。
[0029]本發(fā)明的積極效果是:
[0030]選取新鮮無(wú)公害的紅薯為原料，保證了成品的質(zhì)量和健康；加工過(guò)程中只用紅薯本身析出的淀粉和紅薯，一方面可以使紅薯可以成形，一方面保證了原料的純度；加工過(guò)程中已經(jīng)蒸熟，因此成品既可以直接食用，或者泡開(kāi)食用，也可以煮后食用，方便快捷；由于原料紅薯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有純紅薯制作的紅薯面條也具有和紅薯相同的功效，具有防癌，預(yù)防疾病，提高免疫力等積極的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0031]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。在此，本發(fā)明的示意性實(shí)施方式及其說(shuō)明用于解釋本發(fā)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0032]實(shí)施例1
[0033]以50kg的新鮮紅薯為原料，清洗干凈后，摘頭去尾，將紅薯切成絲后清洗至有淀粉析出，析出淀粉的重量約為0.5kg，將切成絲的紅薯晾干，將析出的淀粉晾干，再將切成絲的紅薯磨成200目的細(xì)粉，將磨成粉的紅薯和晾干的淀粉混合，加入IOkg的水，攪拌均勻，將攪拌后的混合粉捏成饅頭狀，上鍋蒸50分鐘，熟透后取出，壓成片狀，再經(jīng)面條機(jī)制成面條。
[0034]制成的面條可以直接食用，泡水后食用或者煮開(kāi)后食用，依據(jù)飲食習(xí)慣和喜好自行選擇。
[0035]實(shí)施例2
[0036]以IOOkg的新鮮紅薯為原料清洗干凈后，摘頭去尾，將紅薯切成絲后清洗至有淀粉析出，析出淀粉的重量約為1kg，將切成絲的紅薯晾干，將析出的淀粉晾干，再將切成絲的紅薯磨成300目的細(xì)粉，將磨成粉的紅薯和晾干的淀粉混合，加入30kg的水，攪拌均勻，將攪拌后的混合粉捏成饅頭狀，上鍋蒸50分鐘，熟透后取出，壓成片狀，再經(jīng)手工制成面條。
[0037]制成的面條可以直接食用，泡水后食用或者煮開(kāi)后食用，依據(jù)飲食習(xí)慣和喜好自行選擇。
【權(quán)利要求】
1.一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，其步驟為: (1)選取紅薯； (2)清洗:將選好的紅薯去泥洗凈，摘頭去尾； (3)將清洗好的紅薯切成絲或片； (4)將切好的紅薯絲或紅薯片清洗至有淀粉沉淀； (5)將步驟(4)中切好的紅薯絲或紅薯片及淀粉晾干或烘干； (6)將步驟(5)中晾干的紅薯絲或紅薯片磨成粉； (7)將步驟(6)中紅薯粉和步驟(5)中晾干的淀粉混合后加水?dāng)嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)； (8)將步驟(7)中得到的面團(tuán)捏制成形； (9)將步驟(8)中捏制成型的面團(tuán)上鍋蒸至熟透； (10)將步驟(9)中蒸熟的面團(tuán)壓成片狀； (11)將步驟(10)中的片狀物機(jī)器或手工做成面條。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述步驟(I)中，選取的紅薯為淀粉量 適中的新鮮紅薯。
3.按照權(quán)利要求2所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述選取的紅薯為無(wú)農(nóng)藥，無(wú)化肥的紅薯。
4.按照權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述步驟(4)中，淀粉的沉淀量至少為全部紅薯重量的約10%。
5.按照權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述步驟(6)中，所得的紅薯絲或紅薯片磨成的粉細(xì)度在200目以上。
6.按照權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述步驟(7)中，加水的比例約為全部混合后紅薯粉和淀粉重量之和的20%-30%。
7.按照權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述步驟(8)中，面團(tuán)捏制成型后的形狀為饅頭形或壽桃形。
8.按照權(quán)利要求1所述的一種以紅薯為原料的面條加工工藝，其特征在于，所述步驟(8)中，上鍋蒸的時(shí)間約為50分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103564371SQ201310578069
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月19日
【發(fā)明者】陳永楷 申請(qǐng)人:陳永楷