綠茶加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及的綠茶加工方法，包括步驟：攤涼、殺青、回潮、做形和分篩，還包括做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里均勻干燥和脫毫，與傳統(tǒng)加工方法相比，本發(fā)明在做形之后加入輝鍋處理方法，不僅將茶葉內(nèi)外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，還將茶葉進(jìn)行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，香氣清新，口感純正，另外，通過對(duì)傳統(tǒng)工藝步驟中的溫度及處理后的茶葉所含水分等參數(shù)的控制，使茶葉中的大部分有機(jī)物得以保存，進(jìn)一步保證了茶葉的品質(zhì)。
【專利說明】綠茶加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶加工領(lǐng)域，尤其是一種綠茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)傳統(tǒng)的綠茶加工工藝流程是:攤涼一殺青一揉捻一烘干或炒干，如此加工出來的干茶不僅色彩暗淡，而且香氣低淡，茶葉苦味重，研究表明，茶葉的香氣、色澤，葉底的變化受到加工前期的攤涼、殺青、揉捻工序的影響較小，受到干燥程序的影響最大，而在傳統(tǒng)的烘干或炒干這個(gè)程序中，由于機(jī)械力的作用，不僅會(huì)產(chǎn)生較多的碎葉，成茶率低，造成了普通綠茶的經(jīng)濟(jì)效益低下，而且茶葉的干燥不均勻，導(dǎo)致茶葉的香氣低淡，也沒有去除茶葉上的毫，使得茶葉的色澤暗淡。
[0003]茶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣娘嬈?，隨著人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)茶葉的品質(zhì)的要求越來越高，普通的綠茶由于色澤暗淡，香味低淡，成茶率低等原因，已滿足不了人們對(duì)高品質(zhì)綠茶的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明旨在提供一種綠茶的加工方法，以解決無法通過現(xiàn)有加工方法制得香氣清新、口感純正、色澤鮮亮的綠茶的技術(shù)問題。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)手段來解決上述技術(shù)問題:
[0006]本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟:攤涼、殺青、回潮、做形和分篩，還包括步做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里均勻干燥和脫毫。
[0007]進(jìn)一步，所述的輝鍋處理步驟中，鍋溫為70_90°C，處理時(shí)間為50_70min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前3min內(nèi)，將鍋溫提高1_5°C，目的是提香，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為5-7%，方便儲(chǔ)存。
[0008]更近一步，作為優(yōu)選，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里均勻干燥和脫毫，所述的輝鍋處理步驟中的鍋溫為80°C，處理時(shí)間為60min，在起鍋前的3min內(nèi)，將鍋溫提高2-4°C，目的是提香，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為6%。
[0009]進(jìn)一步，所述的攤涼步驟中，所選茶葉是在烈日下采摘的茶青、水青或者露水青，然后在密閉保溫并安裝有除濕機(jī)和通風(fēng)設(shè)備的的房間內(nèi)，在地面灑水至地面濕潤(rùn)之后進(jìn)行攤涼，攤涼之后的茶葉的水分保持為65-73%。
[0010]進(jìn)一步，所述的殺青步驟中，將攤涼后的茶葉在8-12h內(nèi)進(jìn)行殺青，使用高溫殺青機(jī)在溫度為370-380°C進(jìn)行第一次殺青，從外到內(nèi)殺死酶活性物質(zhì)，到茶葉的水分含量為55-60%為止，然后使用微波殺青機(jī)在溫度為90-120°C進(jìn)行第二次殺青，微波對(duì)物體具有穿透性，內(nèi)外同時(shí)加熱，并具有固色、滅菌、醇化之功能，能使殺青葉色澤翠綠，避免外熟內(nèi)生，殺青之后的茶葉的水分含量為45-54%。
[0011]進(jìn)一步，所述的回潮步驟中，將殺青后的茶葉放置在空氣中回潮1-2h，目的是將茶葉內(nèi)的水分分布均勻，使茶葉變軟。
[0012]進(jìn)一步，所述的做形步驟中，做形分兩次進(jìn)行，第一次做形時(shí)鍋溫為180-200°c，將茶葉做到扁、平、直、光滑，此時(shí)茶葉的水分含量為25-35%，第二次做形的時(shí)候鍋溫保持為160-180°C，直到茶葉中的水分含量為12-18%為止。
[0013]更進(jìn)一步，所述的做形步驟中，需要進(jìn)行兩次回潮處理，在第一次做形完之后進(jìn)行一次回潮，回潮的處理時(shí)間為l_2h，在第二次做形完之后再進(jìn)行一次回潮，回潮的處理時(shí)間為 l-2h。
[0014]進(jìn)一步，所述的分篩步驟中，將輝鍋處理后的茶葉的碎葉篩掉，剩下成片的茶葉。
[0015]與傳統(tǒng)加工方法相比，本發(fā)明在做形之后加入輝鍋處理步驟，不僅將茶葉內(nèi)外均勻干燥，帶走濕氣，使得綠茶的香氣四溢，還將茶葉進(jìn)行脫毫，使茶葉光亮，外形美觀，最重要的是用該茶葉泡出來的茶水里沒有碎屑，香氣清新，口感純正，另外，通過對(duì)傳統(tǒng)工藝步驟中的溫度及各步驟處理后的茶葉所含水分等參數(shù)的控制，使茶葉中的大部分有機(jī)物得以保存，進(jìn)一步保證了茶葉的品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了便于本領(lǐng)域的技術(shù)人員理解，下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，實(shí)施例中所用的工藝參數(shù)均是本發(fā)明的舉例說明，不是對(duì)本發(fā)明的限定，實(shí)施例中未作具體說明的工藝步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0018]實(shí)施例1
[0019]本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟:攤涼、殺青、回潮、做形和分篩，還包括做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里進(jìn)行干燥均勻和脫毫，輝鍋處理時(shí)鍋溫為80°C，持續(xù)處理lh，在起鍋的前3min內(nèi)，將鍋溫提高4°C，目的是提香，起鍋時(shí)茶葉的水分含量是6%;在所述的攤涼步驟中，選取在烈日陽(yáng)光下采摘的茶青，在密閉保溫并安裝有除濕機(jī)和通風(fēng)機(jī)設(shè)備的房間里攤涼，攤涼之前先將地面用水潤(rùn)濕，攤涼之后的茶葉的水分含量為70%;在所述的殺青步驟中，在攤涼之后的第IOh進(jìn)行殺青，用高溫殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，殺青溫度為375°C，殺青后茶葉的水分含量為58%，用微波殺青機(jī)在溫度為100°C進(jìn)行二次殺青，殺青后的茶葉的水分含量為50% ;在所述的回潮步驟中，回潮的時(shí)間為90min，使茶葉變軟；在所述的做形步驟中，第一次做形的時(shí)候鍋溫為190°C，做完之后的茶葉的水分含量為30%，在經(jīng)過回潮90min后再進(jìn)行第二次做形，第二次做形的鍋溫為170°C，做形完之后茶葉的水分含量為15%，然后回潮90min ;在所述分篩步驟中，將輝鍋處理后的茶葉進(jìn)行分篩，分篩掉茶葉中的碎葉，剩下成片的茶葉，如此，該種綠茶就加工完成了。
[0020]本實(shí)施例的加工方法加工出來的茶葉，按國(guó)標(biāo)經(jīng)過理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)42.3%,茶多芬占綠茶干重的22%，氨基酸占綠茶干重的3.3%,用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得的干茶的L、a、b值分別為:32.13、-6.71、13.14，所得的茶水的L、a、b值分別為 59.54、-5.11,51.01。
[0021]實(shí)施例2
[0022]本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟:攤涼、殺青、回潮、做形和分篩，還包括做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里進(jìn)行干燥均勻和脫毫，鍋溫保存在70°C，持續(xù)處理50min，在起鍋的前3min內(nèi)，將鍋溫提高3°C，目的是提香，起鍋時(shí)茶葉的水分含量是7%;在所述的攤涼步驟中，選取露水青在密閉保溫并安裝有除濕機(jī)和通風(fēng)機(jī)設(shè)備的房間里攤涼，攤涼之前先將地面用水潤(rùn)濕，攤涼之后的茶葉的水分含量為65% ;在所述的殺青步驟中，在攤涼之后的第8h進(jìn)行殺青，用高溫殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青，殺青溫度保持為370°C，殺青后茶葉的水分含量為60%，用微波殺青機(jī)在溫度為90°C進(jìn)行二次殺青，殺青后的茶葉的水分含量為54% ;在所述的回潮步驟中，回潮時(shí)間為2h，使茶葉變軟；在所述的做形中，第一次做形的時(shí)候鍋溫為180°C，做形完之后的茶葉的水分含量為35%，在經(jīng)過回潮Ih之后進(jìn)行第二次做形，第二次做形的鍋溫為160°C，做形完之后茶葉的水分含量為18%，然后再回潮2h ;在所述步分篩步驟中，將輝鍋處理后的茶葉進(jìn)行分篩，分篩掉茶葉中的碎葉，剩下成片的茶葉，如此，該種綠茶就加工完成了。
[0023]本實(shí)施例的加工方法加工出來的茶葉，按國(guó)標(biāo)經(jīng)過理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)40.23%，茶多芬占綠茶干重的19%，氨基酸占綠茶干重的3.1%，用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得的干茶的L、a、b值分別為:29.23、-6.01、11.14，所得的茶水的L、a、b值分別為 56.34、-4.87,49.03。
[0024]實(shí)施例3
[0025]本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟:攤涼、殺青、回潮、做形、回潮、分篩，還包括做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里進(jìn)行干燥均勻和脫毫，鍋溫為90°C，持續(xù)處理70min，在起鍋的前3min內(nèi)，將鍋溫提高2°C，目的是提香，起鍋時(shí)茶葉的水分含量是5%;在所述的攤涼步驟中，選取水青在密閉保溫并安裝有除濕機(jī)和通風(fēng)機(jī)設(shè)備的房間里攤涼，攤涼之前先將地面用水潤(rùn)濕，攤涼之后的茶葉的水分含量為73% ;在所述的殺青步驟中，在攤涼之后的第12h進(jìn)行殺青，用高溫殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青的殺青溫度保持為380°C，殺青后的茶葉中的水分含量為55%，用微波殺青機(jī)在溫度為120°C進(jìn)行二次殺青，殺青后的茶葉的水分含量為45%;在所述的回潮步驟中，回潮時(shí)間為lh，使茶葉變軟即可，在所述的做形步驟中，第一次做形的時(shí)候鍋溫為200°C，做完之后的茶葉的水分含量為25%，在經(jīng)過回潮兩小時(shí)，第二次做形的鍋溫為180°C，做完之后茶葉的水分含量為12%，然后回潮Ih ;在所述的分篩步驟中，將輝鍋處理后的茶葉進(jìn)行分篩，篩掉茶葉中的碎葉，剩下成片的茶葉，如此，該種綠茶就加工完成了。
[0026]本實(shí)施例的加工方法加工出來的茶葉，按國(guó)標(biāo)經(jīng)過理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)41.33%，茶多芬占綠茶干重的20.01%，氨基酸占綠茶干重的3.46%，用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得的干茶的L、a、b值分別為:29.13、-7.13、12.34，所得的茶水的L、a、b 值分別為 58.64、-6.11,51.12。
[0027]實(shí)施例4
[0028]本發(fā)明的綠茶加工方法，包括步驟:攤涼、殺青、回潮、做形、回潮、分篩，還包括做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將回潮好的茶葉放到輝鍋機(jī)里進(jìn)行干燥均勻和脫毫，鍋溫保存在80°C，持續(xù)處理70min，起鍋時(shí)茶葉的水分含量是6% ;在所述的攤涼步驟中，選取在烈日陽(yáng)光下采摘的茶青，在密閉保溫并安裝有除濕機(jī)和通風(fēng)機(jī)設(shè)備的房間里攤涼，攤涼之前先將地面用水潤(rùn)濕，攤涼之后的茶葉的水分含量為69% ;在所述的殺青步驟中，在攤涼之后的第Ilh進(jìn)行殺青，用高溫殺青機(jī)進(jìn)行第一次殺青的殺青溫度保持為370°C，第一次殺青后茶葉的水分含量為59%，用微波殺青機(jī)在溫度為110°C進(jìn)行二次殺青，殺青后的茶葉的水分含量為52%;在所述的回潮步驟中，回潮時(shí)間為lh，使茶葉變軟即可；在所述的做形步驟中，第一次做形的時(shí)候鍋溫為200°C，做完之后的茶葉的水分含量為27%，在經(jīng)過回潮2h，第二次做形的鍋溫為180°C，做完之后茶葉的水分含量為12%，然后回潮2h ;在所述分篩步驟中，將輝鍋處理后的茶葉進(jìn)行分篩，分篩掉茶葉中的碎葉，剩下成片的茶葉，如此，該種綠茶就加工完成了。
[0029]本實(shí)施例的加工方法加工出來的茶葉，按國(guó)標(biāo)經(jīng)過理化分析測(cè)得茶水中的水浸出物含量達(dá)42.05%,茶多芬占綠茶干重的18.9%，氨基酸占綠茶干重的3.34%，用CIE1976色度空間進(jìn)行評(píng)估，所得的干茶的L、a、b值分別為:29.65、-6.51、12.15，所得的茶水的L、a、b值分別為 58.54、-5.24,52.12。
【權(quán)利要求】
1.綠茶加工方法，包括步驟:攤涼、殺青、回潮、做形和分篩，其特征在于:還包括做形和分篩之間的輝鍋處理步驟，所述的輝鍋處理步驟是將做形之后的茶葉放到輝鍋機(jī)里進(jìn)行均勻干燥和脫暈。
2.如權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的輝鍋處理步驟中的鍋溫保持為70-90°C，持續(xù)處理50-70min，處理過程中要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前的3min內(nèi)，將鍋溫提高1_5°C，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為5-7%。
3.如權(quán)利要求2所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的輝鍋處理步驟中的鍋溫為800C，處理60min，處理過程要保持鍋溫平穩(wěn)，在起鍋的前3min內(nèi)，將鍋溫提高2_4°C，起鍋時(shí)，茶葉的水分含量為6%。
4.如權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的攤涼步驟中，所選茶葉為水青、露水青或者在烈日下米摘的茶青。
5.如權(quán)利要求1或4所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的攤涼步驟中，攤涼過程是在密閉保溫的房間內(nèi)，在房間內(nèi)的地面上灑水進(jìn)行的，攤涼之后的茶葉的水分含量保持在 65-73%。
6.如權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的殺青步驟中，是將攤涼之后的茶葉，在8-12h內(nèi)先使用高溫殺青機(jī)在溫度為370-380°C進(jìn)行第一次殺青，第一次殺青之后的茶葉的水分含量為55-60%，然后再使用微波殺青機(jī)在溫度為90-120°C進(jìn)行第二次殺青，殺青之后的茶葉的水分保含量為45-54%。
7.如權(quán)利要求1所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的做形步驟分兩次進(jìn)行，第一次做形的時(shí)候保持鍋溫為180-200°C，將茶葉做到扁、平、直、光滑，使茶葉的水分含量為25-35%為止，第二次做形的時(shí)候鍋溫為160-180°C，使茶葉的水分含量為12-18%為止。
8.如權(quán)利要求7所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的第一次做形之后，將茶葉回潮一次，在第二次做形之后，再將茶葉回潮一次。
9.如權(quán)利要求1或8所述的綠茶加工方法，其特征在于:所述的回潮步驟中，是將做形之后的茶葉在空氣中放置l_2h。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103621692SQ201310567081
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月13日
【發(fā)明者】曹坤根, 陳勝健 申請(qǐng)人:貴州野鹿蓋茶業(yè)有限公司