一種醬制松茸的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種醬制松茸的制備方法，其特征在于該方法采用了步驟（一）原料處理，步驟（二）干菇制備，步驟（三）油炸，步驟（四）調(diào)味醬料制備，步驟（五）醬漬，步驟（六）包裝等工藝步驟。本發(fā)明制備的醬制松茸，咸辣適口，香味濃郁，產(chǎn)品攜帶和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。本發(fā)明方法制作簡單，工藝易掌控，能夠規(guī)?；a(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【專利說明】ー種醬制松茸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及是一種醬制松茸的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]松茸，又名松ロ蘑，隸屬擔(dān)子菌亞門、ロ蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，世界上珍稀名貴的天然藥用菌，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸在秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用，有特別的濃香，ロ感如鮑魚，極潤滑爽ロ。
[0003]松茸的主要營養(yǎng)元素包括:18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)ー無ニ的抗癌物質(zhì)——松茸醇。
[0004]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。
[0005]松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽(yù)。松茸有4個(gè)主要營養(yǎng)特點(diǎn):第一是均衡，松茸含有人體所需的絕大部分基礎(chǔ)營養(yǎng)成分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)整體配比合理均衡，特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)提出的標(biāo)準(zhǔn)；第二是營養(yǎng)含量充足，大量的研究資料表明，松茸的百克營養(yǎng)含量，在菌類中名列前茅，例如松茸氨基酸中的藥用氨基酸和必須氨基酸的比重較高，是很好的營養(yǎng)補(bǔ)充食品；第三是吸收性好，松茸的主要營養(yǎng)元素為活性營養(yǎng)物質(zhì)，分子小，極易吸收，因此被廣泛應(yīng)用于大手術(shù)患者、身體虛弱人群的營養(yǎng)補(bǔ)充；第四是非常安全，松茸生長在沒有污染和人工干預(yù)的環(huán)境中，是世界公認(rèn)的安全食品，松茸適用于任何年齡群和任何身體狀態(tài)下的營養(yǎng)補(bǔ)充。
[0006]本發(fā)明的目的是要提供一種醬制松茸，迎合更多消費(fèi)者對(duì)口味的追求，提高人們的喜食性，更會(huì)得到消費(fèi)者的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種醬制松茸的制備方法。
[0008]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種醬制松茸的制備方法，其特征在于，它包括以下エ藝步驟:
步驟(一)原料處理:
選取鮮松茸除去菇腳上的附著物，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分；
步驟(ニ)干菇制備:
將處理后的鮮松茸放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸:
將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起備用；
步驟(四)調(diào)味醬料制備:
將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為1:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料備用；
步驟(五)醬潰:
將油炸松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝:
將步驟(五)醬潰后的松茸在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚こ烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制松茸成品。
[0009]上述所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
[0010]所述的ー種醬制松茸由上述制備方法制得。
[0011]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明制備的醬制松茸，咸辣適ロ，香味濃郁，產(chǎn)品攜帯和食用方便，更適宜人們外出旅行和野外作業(yè)的人們攜帶和食用，產(chǎn)品有較好的市場前景。
[0012]2、本發(fā)明方法制作簡單，エ藝易掌控，能夠規(guī)模化生產(chǎn)，可以滿足市場的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0013]以下實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)ー步說明，而非是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0014]實(shí)施例1
選取鮮松茸除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35°C下烘8小時(shí)，再在50°C下烘8小時(shí)，最后在60°C下烘8小時(shí)，將玉米胚芽油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉20g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的松茸在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚こ烯包裝袋真空包裝，即得醬制松茸成品。
[0015]實(shí)施例2
選取鮮松茸除去菇腳上的培養(yǎng)料，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分，將烘箱預(yù)熱至50 0C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在40で下烘6小時(shí)，再在45 °C下烘10小時(shí)，最后在60 V下烘6小時(shí)，將米糠油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起，將辣椒粉30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料，將油炸松茸按重量百分比為I:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次，將醬潰后的松茸在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚こ烯包裝袋充氮包裝，即得醬制松茸成品。
【權(quán)利要求】
1.一種醬制松茸的制備方法，其特征在于，它包括以下エ藝步驟: 步驟(一)原料處理: 選取鮮松茸除去菇腳上的附著物，洗浄后縱切兩半置于篩中，于通風(fēng)處濾干水分； 步驟(ニ)干菇制備: 將處理后的鮮松茸放在烘箱中烘烤，整個(gè)脫水過程的烘烤溫度及持續(xù)時(shí)間為:先將烘箱預(yù)熱至50°C，鮮菇進(jìn)入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小吋，再在40_50°C下烘8_10小吋，最后在60°C下烘6-8小時(shí)，干菇含水量為12% ； 步驟(三)油炸: 將植物食用油加熱至170°C左右，把干菇放入其中炸至金黃色撈起； 步驟(四)調(diào)味醬料制備: 將辣椒粉20-30g用文火炒3-5分鐘，按重量百分比為I:7.5:1:0.45:0.05的比例加入面醬、食鹽、味精、山梨酸鉀，加水30倍攪拌均勻，加熱濃縮，定容至IOOOg調(diào)味醬料； 步驟(五)醬潰: 將油炸松茸按重量百分比為1:1浸入制備好的調(diào)味醬料中3-4小時(shí)，其間攪動(dòng)2-3次； 步驟(六)包裝: 將步驟(五)醬潰后的松茸在100°C下進(jìn)行殺菌15分鐘，冷卻至90°C時(shí)裝入透氣性差機(jī)械強(qiáng)度高的聚こ烯包裝袋真空或充氮包裝，即得醬制松茸成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，為符合國家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有植物食用油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕櫚油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄欖油、紅花籽油、核桃油、菜籽油的任意一種或兩種及其以上的任意組合。
4.一種如權(quán)利要求1所述的方法獲得醬制松茸產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23L1/28GK103519155SQ201310511026
【公開日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月28日
【發(fā)明者】張路, 周俏 申請(qǐng)人:張路