紫薯保健酒的制作方法
【專利摘要】紫薯保健酒的制作方法涉及飲料酒的制作方法，特別是紫薯保健酒的制作方法。將紫薯發(fā)酵酒、紫薯乙醇浸提液按4：1的比例混合，混合酒液經(jīng)勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明生產(chǎn)的紫薯保健酒充分利用紫薯資源,在最大限度地保留紫薯營養(yǎng)成分的同時，充分將發(fā)酵工藝與浸提工藝的各自優(yōu)點有機地結(jié)合起來,克服了紫薯直接食用口感一般的不足，還為紫薯的深加工開辟了新途徑。
【專利說明】紫薯保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料酒的制作方法，特別是紫薯保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯的皮和肉皆是紫色，營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、磷、鐵、鈣等多種微量元素外，還含有大量功能性成分。紫薯含有液蛋白，該物質(zhì)可預防心血管疾病，如高血壓、冠心病等，還能治療消化道、呼吸道、肝臟、腎臟的疾病等；紫薯含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可有效保護人體皮膚，延緩容顏衰老，因而，許多女性將紫薯當作駐顏美容食品；紫薯含花青素、綠原酸，這兩種物質(zhì)具有抑制癌細胞產(chǎn)生的作用；紫薯富含的硒元素是人體抗疲勞、抗衰老的必要元素，被稱為“抗癌大王”，硒可以增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。正是由于紫薯豐富的營養(yǎng)成分和強大的功效成分，紫薯及其制品在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。我國紫薯主要以直接食用為主，深加工較少，紫薯口感一般，許多消費者不喜歡其口感和口味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于針對紫薯口感一般的不足，提供一種口感醇厚、營養(yǎng)豐富的紫薯保健酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:將紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，過20目篩子，得紫薯粉，稱取一定質(zhì)量的紫薯粉，加3-4倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克紫薯粉加入0.002克氯化鈣的比例加入氯化鈣，攪拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10-12個單位的比例加入α—淀粉酶，在95 °C條件下液化30分鐘，加入 檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4.0-4.5，降溫到55 °C，按每克紫薯粉加入120個單位的比例加入糖化酶，同時按每克紫薯粉加入20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶，55°C條件下保溫酶解4小時，過濾酶解液，得濾液和濾渣，按照每100毫升濾液加入I克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升濾液加入0.1克的比例接入黃酒活性干酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵溫度22~26°C，前發(fā)酵時間4~6天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，10-12°C條件下進行后發(fā)酵，時間為40-50天，后發(fā)酵結(jié)束后即得到紫薯發(fā)酵酒。
[0005]取紫薯皮和過濾酶解液得到的濾渣，加入4倍質(zhì)量的40% (v / v)的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為45-55天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結(jié)束后紗布過濾即得紫薯乙醇浸提液。
[0006]將紫薯發(fā)酵酒、紫薯乙醇浸提液按4:1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，控制溫度在10-12°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后灌裝、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明生產(chǎn)的紫薯保健酒充分利用紫薯資源，在最大限度地保留紫薯營養(yǎng)成分的同時，充分將發(fā)酵工藝與浸提工藝的各自優(yōu)點有機地結(jié)合起來，克服了紫薯直接食用口感一般的不足，還為紫薯的深加工開辟了新途徑。[0008](四)、具體實施方案
將紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，過20目篩子，得紫薯粉，稱取1000克紫薯粉，加3500克水調(diào)漿，加入2克氯化鈣，攪拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10個單位的比例加入α —淀粉酶，在95 °C條件下液化30分鐘，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4.5，降溫到55 °C，按每克紫薯粉加入120個單位的比例加入糖化酶，同時按每克紫薯粉加入20個單位的比例加入酸性蛋白酶，55°C條件下保溫酶解4小時，過濾酶解液，得濾液和濾渣，按照每100毫升濾液加入I克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升濾液加入0.1克的比例接入黃酒活性干酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵溫度22°C，前發(fā)酵時間6天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，10°C條件下進行后發(fā)酵，時間為50天，后發(fā)酵結(jié)束后即得到紫薯發(fā)酵酒。
[0009]取紫薯皮和過濾酶解液得到的濾渣，加入4倍質(zhì)量的40% (v / v)的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為45-55天，期間每隔3天攪拌一次。浸提結(jié)束后紗布過濾即得紫薯乙醇浸提液。
[0010]將紫薯發(fā)酵酒、紫薯乙醇浸提液按4:1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，控制溫度在10°C進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后灌裝、滅菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.紫薯保健酒的制作方法，其特征是:將紫薯發(fā)酵酒、紫薯乙醇浸提液按4:1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，控制溫度在10-12°c進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后灌裝、滅菌即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯保健酒的制作方法，其特征是:所述的紫薯發(fā)酵酒的制備方法為:將紫薯去皮、切片、干燥、粉碎，過20目篩子，得紫薯粉，稱取一定質(zhì)量的紫薯粉，加3-4倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克紫薯粉加入0.002克氯化鈣的比例加入氯化鈣，攪拌溶解，再按照每克紫薯粉加入10-12個單位的比例加入α —淀粉酶，在95°C條件下液化30分鐘，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH為4.0-4.5，降溫到55°C，按每克紫薯粉加入120個單位的比例加入糖化酶，同時按每克紫薯粉加入20-25個單位的比例加入酸性蛋白酶，55°C條件下保溫酶解4小時，過濾酶解液，得濾液和濾渣，按照每100毫升濾液加入I克的比例加入大豆蛋白肽，再按每100毫升濾液加入0.1克的比例接入黃酒活性干酵母進行前發(fā)酵，前發(fā)酵溫度22~26°C，前發(fā)酵時間4~6天，前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏，10-12°C條件下進行后發(fā)酵，時間為40-50天，后發(fā)酵結(jié)束后即得到紫薯發(fā)酵酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯保健酒的制作方法，其特征是:所述的紫薯乙醇浸提液的制備方法為:取紫薯皮和過濾酶解液得到的濾渣，加入4倍質(zhì)量的40% (v / v)的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為45-55天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結(jié)束后紗布過濾即得紫薯乙醇 浸提液。
【文檔編號】C12G3/02GK103525663SQ201310510775
【公開日】2014年1月22日 申請日期:2013年10月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月27日
【發(fā)明者】呂偉民, 趙云財, 李娜, 閆穎, 鞠培鴻, 李振林 申請人:黑龍江省輕工科學研究院