紅棗汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了紅棗汁的制備方法。紅棗汁的傳統(tǒng)制備方法，常常是將紅棗通過(guò)發(fā)酵工藝，造成紅棗中的有效成份變化及丟失，紅棗汁中不帶果肉。本發(fā)明將紅棗放入100PPm有效氯的水溶液中浸泡，噴淋清洗，得到凈紅棗后經(jīng)管道破碎機(jī)破碎，再用水浸泡，經(jīng)管道破碎機(jī)再次破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿，去除碎果皮和黑點(diǎn)，得到紅棗果汁，用70°BX糖水調(diào)整糖度至19°BX±1°BX，調(diào)配好的果汁加熱到121℃至123℃恒溫1.5至1.8分鐘，冷卻后進(jìn)行無(wú)菌灌裝。本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的紅棗汁，具有濃郁的紅棗風(fēng)味，味道醇厚，不含任何雜質(zhì)，流動(dòng)性較好、無(wú)分層的液體，固形物含量≥20V/V%，所含成份純正，充分保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)成份，深受銷費(fèi)者喜歡。
【專利說(shuō)明】紅棗汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是紅棗汁的制備方法，屬于果汁飲料生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)的草藥書籍「本經(jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，紅棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用。紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。紅棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。紅棗還可以很好的能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)。大棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力。紅棗既是水果又是食品也是藥品，人們利用其良好的營(yíng)養(yǎng)保建功效，進(jìn)一步深加工，制備成飲料或藥品，傳統(tǒng)制備飲料時(shí)，常常是將紅棗通過(guò)發(fā)酵工藝，將紅棗制備成澄清的果汁，這種方法因?yàn)橥ㄟ^(guò)發(fā)酵及澄清，紅棗中的有效成份變化及丟失，降低了紅棗有效成份的利用率，同時(shí)由于發(fā)酵后的澄清果汁給銷費(fèi)者的感受不如帶果肉的果汁更真實(shí)，對(duì)銷費(fèi)者的心理期望造成一定的不良影響。因此，制備一種帶果肉的紅棗汁，是填補(bǔ)市場(chǎng)上帶果肉紅棗汁的空白，也是紅棗汁制備的技術(shù)進(jìn)步。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供紅棗汁的制備方法。通過(guò)本發(fā)明制備的紅棗汁，完整保留了紅棗的有效成份，果汁中富含果肉，味感醇厚，克服傳統(tǒng)方法制備的紅棗汁氣簿味淡，營(yíng)養(yǎng)成份丟失的不足。
[0004]本發(fā)明的目的，是通過(guò)下述技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的:紅棗汁的制備方法，包括下述具體技術(shù)步驟:
(1)紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡15至30秒，撈出，再經(jīng)毛刷機(jī)毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用；
(2)凈紅棗經(jīng)管道破碎機(jī)破碎，破碎至兩半以上，加入干果重3-4倍的水浸泡6至8小時(shí)，得到水泡紅棗備用； (3)水泡紅棗再經(jīng)管道破碎機(jī)再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿，打漿機(jī)篩網(wǎng)孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經(jīng)過(guò)80目濾布過(guò)濾，去除碎果皮和黑點(diǎn)，得到紅棗果汁，過(guò)濾后的果汁用70° BX糖水調(diào)整糖度至19° BX ±1° BX，調(diào)配好的果汁加熱到121°C至123°C恒溫1.5至1.8分鐘，冷卻到20°C以下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0005]采取上述措施的本發(fā)明，生產(chǎn)出來(lái)的紅棗汁，呈現(xiàn)棗褐色，具有濃郁的紅棗自身所特有的風(fēng)味，味道醇厚，不含任何雜質(zhì)，流動(dòng)性較好、無(wú)分層的液體，固形物含量> 20V/V%，所含成份純正，充分保留了紅棗的營(yíng)養(yǎng)成份，深受銷費(fèi)者喜歡。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單合理，所制備的紅棗汁成本低廉，
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1
(1)取1000公斤紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡15秒，撈出，再經(jīng)毛刷機(jī)毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用；
(2)凈紅棗經(jīng)管道破碎機(jī)破碎，破碎至兩半以上，加入3000公斤水浸泡6小時(shí)，取出浙干，得到水泡紅棗備用；
(3)水泡紅棗再經(jīng)管道破碎機(jī)再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿，打漿機(jī)篩網(wǎng)孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經(jīng)過(guò)80目濾布過(guò)濾，去除碎果皮和黑點(diǎn)，得到紅棗果汁，過(guò)濾后的果汁用70° BX糖水調(diào)整糖度至19° BX ±1° BX，調(diào)配好的果汁加熱到121°C恒溫1.8分鐘，冷卻到20°C以下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0006]實(shí)施例2
(1)取1000公斤紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡30秒，撈出，再經(jīng)毛刷機(jī)毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用；
(2)凈紅棗經(jīng)管道破碎機(jī)破碎，破碎至兩半以上，加入4000公斤水浸泡8小時(shí)，取出浙干，得到水泡紅棗備用；
(3)水泡紅棗再經(jīng)管道破碎機(jī)再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿，打漿機(jī)篩網(wǎng)孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經(jīng)過(guò)80目濾布過(guò)濾，去除碎果皮和黑點(diǎn)，得到紅棗果汁，過(guò)濾后的果汁用70° BX糖水調(diào)整糖度至19° BX ±1° BX，調(diào)配好的果汁加熱到123°C恒溫1.5分鐘，冷卻到20°C以下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
【權(quán)利要求】
1.紅棗汁的制備方法，其特征在于所述主法包括下述具體技術(shù)步驟: (1)紅棗干用清水清洗后，放入IOOPPm有效氯的水溶液中浸泡15至30秒，撈出，再經(jīng)毛刷機(jī)毛刷噴淋清洗，去除灰塵和異物，得到凈紅棗備用； (2)凈紅棗經(jīng)管道破碎機(jī)破碎，破碎至兩半以上，加入干果重3-4倍的水浸泡6至8小時(shí)，得到水泡紅棗備用； (3)水泡紅棗再經(jīng)管道破碎機(jī)再次破碎，破碎至果肉粒度在0.8MM以下，經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿，打漿機(jī)篩網(wǎng)孔徑0.5 — 0.8MM，排出果核和果皮，果漿收集經(jīng)過(guò)80目濾布過(guò)濾，去除碎果皮和黑點(diǎn)，得到紅棗果汁，過(guò)濾后的果汁用70° BX糖水調(diào)整糖度至19° BX ±1° BX,調(diào)配好的果汁加熱到121°C至123°C恒溫1.5至1.8分鐘，冷卻到20°C以下進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK103549602SQ201310510073
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月25日
【發(fā)明者】滿桂富, 陳裕銘, 寧進(jìn)輝, 馮勛健, 鄧海欽, 李云龍, 蔣福全 申請(qǐng)人:合浦果香園食品有限公司