素豆鼓的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及腌制菜品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種素豆鼓的加工方法，可以提高口感和香味、縮短了腌制時(shí)間，提高了產(chǎn)量；包括以下步驟：1)清理，將黃豆中有蟲蛀和霉變的，及雜質(zhì)除去，之后清洗干凈并進(jìn)行晾曬；2)炒制，晾曬后將黃豆倒入炒鍋中，黃豆炒炸離后，將黃豆鏟出放入蒸氣鍋中煮20-30分鐘；3)發(fā)酵，把煮好的黃豆撈出瀝水后，溫度控制在20-25度之間，再倒入容器中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4天；4)調(diào)配，把發(fā)酵好的熟豆送入加工車間內(nèi)涼干冷卻后，再倒入容器中，按每15公斤黃豆用食鹽2公斤、辣椒面2.5公斤、姜沫2公斤、草果0.5公斤、八角0.5公斤、花椒0.7公斤進(jìn)行攪拌至均勻后，把拌好的豆豉裝入容器中送入腌制室，腌制35天左右即可。
【專利說明】素豆鼓的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及腌制菜品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種素豆鼓的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，素豆鼓是一種腌制菜品，因其味道較為鮮美，因此得到消費(fèi)者的喜愛；傳統(tǒng)素豆鼓的加工方法為:清理-炒制-發(fā)酵-調(diào)配-晾曬-成品。操作要點(diǎn)為如下:
[0003]1、清理，挑選去黃豆中有蟲蛀的及一些雜質(zhì)；
[0004]2、炒制，把清洗好的黃豆放入鍋內(nèi)炒至炸裂，不要炒糊；
[0005]3、水煮，把炒熟的黃豆用水煮1-3小時(shí)，達(dá)到用手一捏就碎成泥即可，再浙水去分，備用；
[0006]4、發(fā)酵，把煮好的黃豆裝入盆或其他容器中自然發(fā)酵，待黃豆?fàn)坷山z即可，發(fā)酵時(shí)間為7天；
[0007]5、調(diào)配，每50公斤黃豆拌入5公斤食鹽、0.5公斤五香粉、5公斤黃豆熟份、0.5公斤辣椒；1公斤姜沫；
[0008]6、晾曬，之后晾曬2-5天，晾曬除去60-80%的水分，即成成品。
[0009]上述工藝制作出來的素豆鼓的口感較為一般，基本沒有香味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種提高口感和香味、縮短了腌制時(shí)間，提高產(chǎn)量的素豆鼓的加工方法。
[0011]本發(fā)明的素豆谷的加工方法，包括以下步驟:
[0012]I)、清理，將黃豆中有蟲蛀和霉變的，及雜質(zhì)除去，之后清洗干凈并進(jìn)行晾曬；
[0013]2)、炒制，晾曬后將黃豆倒入炒鍋中，黃豆炒炸離后,將黃豆鏟出放入蒸氣鍋中煮20-30分鐘；
[0014]3)、發(fā)酵，把煮好的黃豆撈出浙水后，溫度控制在20-25度之間，再倒入容器中送入發(fā)酵室內(nèi)用恒溫控制溫度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4天；
[0015]4)、調(diào)配，把發(fā)酵好的熟豆送入加工車間內(nèi)涼干冷卻后，再倒入容器中，按每15公斤黃豆用食鹽2公斤、辣椒面2.5公斤、姜沫2公斤、草果0.5公斤、八角0.5公斤、花椒0.7公斤進(jìn)行攪拌至均勻后，把拌好的豆豉裝入容器中送入腌制室，腌制35天左右即可；
[0016]5)、滅菌，將步驟4)中腌制好的豆豉倒入容器中送入滅菌室，滅菌35-40分鐘即可；
[0017]6)、包裝,滅菌后送入包裝車間進(jìn)行裝瓶包裝,每瓶計(jì)量包裝為200克。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果為:通過上述設(shè)置，加工出來的素豆豉可以提高口感和香味，縮短了腌制時(shí)間，提高了產(chǎn)量。
【具體實(shí)施方式】[0019]下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
[0020]本發(fā)明的素豆谷的加工方法，包括以下步驟:
[0021]I)、清理，將黃豆中有蟲蛀和霉變的，及雜質(zhì)除去，之后清洗干凈并進(jìn)行晾曬；
[0022]2)、炒制，晾曬后將黃豆倒入炒鍋中，黃豆炒炸離后,將黃豆鏟出放入蒸氣鍋中煮20-30分鐘。
[0023]3)、發(fā)酵，把煮好的黃豆撈出浙水后，溫度控制在20-25度之間，再倒入容器中送入發(fā)酵室內(nèi)用恒溫控制溫度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4天；
[0024]4)、調(diào)配，把發(fā)酵好的熟豆送入加工車間內(nèi)涼干冷卻后，再倒入容器中，按每15公斤黃豆用食鹽2公斤、辣椒面2.5公斤、姜沫2公斤、草果0.5公斤、八角0.5公斤、花椒0.7公斤進(jìn)行攪拌至均勻后，把拌好的豆豉裝入容器中送入腌制室，腌制35天左右即可；
[0025]5)、滅菌，將步驟4)中腌制好的豆豉倒入容器中送入滅菌室，滅菌35-40分鐘即可；
[0026]6)、包裝,滅菌后送入包裝車間進(jìn)行裝瓶包裝,每瓶計(jì)量包裝為200克抒上瓶蓋，貼上商標(biāo)，打上生產(chǎn)日期，再送入成品庫存放。
[0027]本發(fā)明的素豆谷的加工方法，通過上述設(shè)置，加工出來的素豆豉可以提高口感和香味，縮短了腌制時(shí)間，提高了產(chǎn)量。
[0028]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明技術(shù)原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和變型，這些改進(jìn)和變型也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種素豆谷的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、清理,將黃豆中有蟲蛀和霉變的,及雜質(zhì)除去,之后清洗干凈并進(jìn)行晾曬； 2)、炒制，晾曬后將黃豆倒入炒鍋中，黃豆炒炸離后,將黃豆鏟出放入蒸氣鍋中煮20-30分鐘。 3)、發(fā)酵，把煮好的黃豆撈出浙水后，溫度控制在20-25度之間，再倒入容器中送入發(fā)酵室內(nèi)用恒溫控制溫度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4天； 4)、調(diào)配，把發(fā)酵好的熟豆送入加工車間內(nèi)涼干冷卻后，再倒入容器中，按每15公斤黃豆用食鹽2公斤、辣椒面2.5公斤、姜沫2公斤、草果0.5公斤、八角0.5公斤、花椒0.7公斤進(jìn)行攪拌至均勻后，把拌好的豆豉裝入容器中送入腌制室，腌制35天左右即可； 5)、滅菌，將步驟4)中腌制好的豆豉倒入容器中送入滅菌室，滅菌35-40分鐘即可； 6)、包裝,滅菌后送入包裝車間進(jìn)行裝瓶包裝,每瓶計(jì)量包裝為200克。
【文檔編號(hào)】A23L1/20GK103494132SQ201310485343
【公開日】2014年1月8日 申請日期:2013年10月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月17日
【發(fā)明者】楊仕萍 申請人:楊仕萍