茯磚茶奶茶飲料的制備方法及基于該飲料制備濃縮奶茶和粉劑的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法及基于該飲料制備茯磚茶濃縮奶茶和茯磚茶粉劑的方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。包括以下步驟：1）按1g：50～80ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在80～100℃下浸提后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；2）將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按1～5：1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量3～15%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.05～0.2%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在75～90℃下，殺菌處理15～16s，得到茯磚茶奶茶飲料。本發(fā)明的制備方法，工藝簡單、環(huán)境友好，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，經(jīng)本方法制得的茯磚茶奶茶飲料飲用、貯藏方便、口感香甜，制得的濃縮奶茶及粉劑，飲用時沖調(diào)方便，簡單。
【專利說明】茯磚茶奶茶飲料的制備方法及基于該飲料制備濃縮奶茶和粉劑的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種奶茶的制備方法，具體一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法及基于該飲料制備濃縮奶茶和粉劑的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茯磚茶是我國特有的一種黑茶，是以黑毛茶為原料經(jīng)獨(dú)特發(fā)花工序形成的再加工茶，屬于完全發(fā)酵茶。是黑茶中加工工藝最復(fù)雜、最獨(dú)特的一種，其主要特征是經(jīng)發(fā)花工序后自然形成豐富的金黃色閉囊殼堆，俗稱“金花”。此茶外形為長方磚形，金花繁茂，菌花香濃，湯色橙紅明亮，滋味甘醇濃厚，順滑綿長。據(jù)資料記載，早在600多年前，陜西涇陽茶商利用陜南茶為原料，后以湖南茶販至涇陽，采用獨(dú)特工藝加工制成茯磚茶，故有“湖茶”、“涇陽茶”之稱，因在夏季伏天加工，故名“伏茶”，其茶湯口感和效用似茯苓，故又稱“茯茶”。據(jù)《明史?茶法》記載，明嘉靖三年即1524年，茯磚茶則被定為官茶，成為西北少數(shù)民族地區(qū)的特需商品，故又稱“邊茶”或“邊銷茶”，主銷青海、甘肅、新疆、西藏等西北部的藏族、蒙古族、回族、維吾爾族、哈薩克族等地區(qū)?，F(xiàn)在茯磚茶的生產(chǎn)主要分布在湖南安化、益陽和陜西涇陽等地。
[0003]長期以來，茯磚茶的飲用方式主要是將其熬煮成清茶飲用，或邊疆牧民將其熬煮后的茶湯與鮮奶兌制成奶茶飲用，具有去油解膩、減肥降脂、助消化、生津止渴、御寒提神等保健作用。邊疆牧民廣泛地流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶；一日無茶則滯，三日無茶則病”之說，被譽(yù)為“中國古絲綢之路上神秘之花”、“西北少數(shù)民族生命之茶”。日本學(xué)者將茯磚茶稱為“瘦身茶”，而在韓國茯磚茶有“美容茶”之稱。目前對茯磚茶深加工產(chǎn)品的開發(fā)很少。
[0004]奶茶亦稱乳茶，是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖和(或)甜味劑、食用奶味香精的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。目前，已經(jīng)開發(fā)的奶茶種類較少，主要以紅茶為主，也有少量綠茶，有關(guān)茯磚茶奶茶目前尚無報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法及基于該飲料制備濃縮奶茶和粉劑的方法，該方法簡單易行，制得的茯磚茶奶茶飲料飲用、貯藏方便、口感香甜，制得的濃縮奶茶及粉劑，飲用時沖調(diào)方便，簡單。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]—種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0008]I)按Ig:50~80ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在80~100°C下浸提后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0009]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按I~5:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量3~15%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.05~0.2%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在75~90°C下，殺菌處理15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料。
[0010]步驟I)所述的浸提時間為I?3h。
[0011]采用茯磚茶奶茶飲料制備濃縮奶茶的方法:將茯磚茶奶茶飲料真空減壓濃縮至濃度為10?18° Be'，得到茯磚茶濃縮奶茶。
[0012]所述的真空減壓濃縮是在真空度為15.33 X IO3Pa?16.00 X IO3Pa,溫度為51?56 °C下進(jìn)行。
[0013]采用濃縮奶茶制備茯磚茶粉劑的方法:將濃縮奶茶進(jìn)行噴霧干燥后，得到茯磚茶奶茶粉劑。
[0014]所述噴霧干燥設(shè)置噴霧干燥器的進(jìn)風(fēng)溫度為130?15CTC,塔溫為70?85°C,出風(fēng)溫度為70?85°C。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益的技術(shù)效果:
[0016]本發(fā)明采用茯磚茶為原料，經(jīng)浸提、過濾、巴氏滅菌后制得茶湯，將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌后的鮮奶混合后、添加適量的糖及海藻酸鈉，在75?90°C下殺菌處理15?16s，制備得到茯磚茶奶茶飲料，采用的殺菌溫度和巴氏滅菌溫度均處在相對低的滅菌溫度下，能夠使細(xì)菌被殺死的同時，保證茯磚茶中含有的金花菌不被破壞，因此，茯磚茶本身的保健功能和所釋放出的金花菌所含有的益生菌保健功效，使制得的茯磚茶奶茶飲料具備雙重益生菌保健功能:
[0017]其一，金花菌具有高淀粉酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶活性，具有調(diào)理人體胃腸消化的功能；金花菌胞外多糖具有抗腫瘤細(xì)胞活性；菌絲體中富含多種氨基酸，除不含色氨酸外，含有所有其他的必需氨基酸；分泌的胞外酶(如多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶等)，能催化茶多酚氧化、縮合，蛋白質(zhì)的分解、降解，碳水化合物的分解以及產(chǎn)物之間的聚合等系列反應(yīng)，此外，所分泌的各種酶類有利于茯磚茶原料中纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、月旨肪、多酚類物質(zhì)的分解，從而能夠有效改善茯磚茶原有的品質(zhì)；
[0018]其二，茯磚茶含有豐富的糖類、脂類、氨基酸、維生素類、多酚類、生物堿、茶皂素、茶黃素、水溶性色素、芳香物質(zhì)等，這些成分在茯磚茶的浸提過程中能夠有效釋放。茯磚茶可促進(jìn)胃蛋白酶、胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的酶解，改進(jìn)人體腸道功能、腸胃功能，抑制腸道對脂肪的吸收；其中，茶多糖具有降血糖，降血脂，抗血凝，抗血栓的作用；茶黃素是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、治療糖尿病等多種生理功能；茶皂素具有溶血作用、降膽固醇作用、抗菌作用等；茯茶中含有動物機(jī)體必需的氨基酸、水溶性色素等有利于調(diào)節(jié)維持腸道菌群的平衡，其中，Y -氨基丁酸具有顯著降血壓效果，能夠改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細(xì)胞功能；多酚類和生物堿具有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、改善和治療心腦血管疾病的功效。
[0019]因此，經(jīng)本發(fā)明制得的茯磚茶奶茶飲料具有促進(jìn)人體新陳代謝、降低人體類脂肪化合物等功效，同時，茯磚茶奶茶飲料飲用、貯藏方便、口感香甜。本發(fā)明的制備方法，工藝簡單、環(huán)境友好，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
[0020]本發(fā)明將制得的茯磚茶奶茶飲料真空減壓濃縮后得到茯磚茶濃縮奶茶，濃縮奶茶經(jīng)過噴霧干燥后，制得茯磚茶粉劑，飲用時沖調(diào)方便，簡單。
【具體實(shí)施方式】[0021]下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0024]I)按Ig:50ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在80°C下浸提3h后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0025]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按3:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量10%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.1%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在75°C下，滅菌15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0028]I)按Ig:60ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在90°C下浸提2h后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0029]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按1:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量6%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.05%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在80°C下，滅菌15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料。
[0030]實(shí)施例3
[0031]一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0032]I)按Ig:70ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在100°C下浸提Ih后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0033]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按2:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量3%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.1%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在85°C下，滅菌15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料。
[0034]實(shí)施例4
[0035]一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0036]I)按Ig:80ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在90°C下浸提2h后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0037]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按5:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量15%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.2%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在90°C下，滅菌15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料。
[0038]實(shí)施例5
[0039]一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0040]I)按Ig:70ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在100°C下浸提Ih后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0041]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按2:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量3%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.1%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在75°C下，滅菌15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料；
[0042]3)將茯磚茶奶茶飲料在真空度為15.33X IO3Pa?16.0OX IO3Pa,溫度51?56°C下真空減壓濃縮至濃度為10?18° Be'，得到茯磚茶濃縮奶茶。[0043]實(shí)施例6
[0044]一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0045]I)按Ig:70ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在100°C下浸提Ih后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯；
[0046]2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按2:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量3%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.1%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在80°C下，滅菌15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料；
[0047]3)將茯磚茶奶茶飲料在真空度為15.33X IO3Pa?16.0OX IO3Pa,溫度51?56°C下真空減壓濃縮至濃度為10?18° Be'，得到茯磚茶濃縮奶茶；
[0048]4)將制得的茯磚茶濃縮奶茶進(jìn)行噴霧干燥，設(shè)置噴霧干燥器的進(jìn)風(fēng)溫度為130?150°C，塔溫為70?85°C，出風(fēng)溫度為70?85°C，得到茯磚茶奶茶粉劑。
[0049]綜上所述，本發(fā)明的茯磚茶奶茶飲料的制備方法，使茯磚茶中的有效成分得以充分釋放，尤其是金花菌的存在，使得制得的茯磚茶奶茶飲料具備獨(dú)特的益身功效，為了保證金花菌的活性，本發(fā)明滅菌所采用的滅菌溫度均較低(不超過100°c)，本發(fā)明方法簡單易行，制得的茯磚茶奶茶飲料飲用、貯藏方便、口感香甜，制得的濃縮奶茶及粉劑，飲用時沖調(diào)方便，簡單。
【權(quán)利要求】
1.一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)按lg:50?80ml的料液比，向茯磚茶中加入水，在80?100°C下浸提后，過濾，濾液經(jīng)巴氏滅菌后，得到茶湯； 2)將茶湯與經(jīng)巴氏滅菌的鮮奶按I?5:1的體積比混合，得到混合液，加入混合液質(zhì)量3?15%的白砂糖及混合液質(zhì)量0.05?0.2%的海藻酸鈉，均質(zhì)后，在75?90°C下，殺菌處理15?16s，得到茯磚茶奶茶飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茯磚茶奶茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟I)所述的浸提時間為I?3h。
3.一種采用權(quán)利要求1?2中任意一項(xiàng)制得的茯磚茶奶茶飲料制備濃縮奶茶的方法，其特征在于，將茯磚茶奶茶飲料真空減壓濃縮至濃度為10?18° Be'，得到茯磚茶濃縮奶茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的濃縮奶茶的制備方法，其特征在于，所述的真空減壓濃縮是在真空度為15.33X IO3Pa?16.00X IO3Pa,溫度為51?56°C下進(jìn)行。
5.一種采用權(quán)利要求3或4所述方法制得的濃縮奶茶制備茯磚茶粉劑的方法，其特征在于，將濃縮奶茶進(jìn)行噴霧干燥后，得到茯磚茶奶茶粉劑。
6.根據(jù)權(quán)利要5所述的茯磚茶粉劑的制備方法，其特征在于，所述噴霧干燥設(shè)置噴霧干燥器的進(jìn)風(fēng)溫度為130?150°C，塔溫為70?85°C，出風(fēng)溫度為70?85°C。
【文檔編號】A23C9/152GK103503997SQ201310455251
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】呂嘉櫪, 王柳 申請人:陜西科技大學(xué)