一種雞胚蛋飲料及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雞胚蛋飲料，它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調(diào)配而成，其各組分的重量份數(shù)分別為雞胚蛋70~100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70~120份、蘋果酸2~5份、羧甲基纖維素鈉2~5份、可溶性大豆多糖1-3份。本發(fā)明所述雞胚蛋飲料，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白質(zhì)含量大于1.0（g/100mL），且保質(zhì)期12個(gè)月。
【專利說(shuō)明】一種雞胚蛋飲料及其生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)保健飲品領(lǐng)域，具體涉及一種雞胚蛋飲料及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]雞胚蛋是健康的受精雞蛋經(jīng)過(guò)一定天數(shù)的孵化后，還未破殼，可食用的雞蛋。由于雞胚蛋中富含多種營(yíng)養(yǎng)保健成分，例如多種維生素、微量元素、大量蛋白質(zhì)和氨基酸，此外還有超氧化物歧化酶(S0D)、?；撬?、免疫球蛋白等，能起到強(qiáng)身健體、增強(qiáng)人體免疫能力、調(diào)節(jié)體內(nèi)分泌平衡、抗衰老等作用，所以越來(lái)越受到人們的關(guān)注。但是，目前有關(guān)雞胚蛋的研究大多集中在復(fù)方制劑、口服液等，以雞胚蛋為原料制備飲料類產(chǎn)品并不多見(jiàn)，雞胚蛋的食用價(jià)值還沒(méi)有被充分的開(kāi)發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足而提供一種雞胚蛋飲料及其生產(chǎn)工藝，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑。
[0004]本發(fā)明為解決上述提出的問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:
一種雞胚蛋飲料，其特征在于它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調(diào)配而成，其各組分的重量份數(shù)分別為雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70-120份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份。
[0005]按上述方案，所述雞 胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35_40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5-13天而得的雞胚蛋。
[0006]按上述方案，所述米醋為酸度在6-10度的米醋。
[0007]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇7(Tl20份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份；
(2)組織勻漿:對(duì)合格雞胚蛋進(jìn)行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機(jī)搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無(wú)肉眼可見(jiàn)顆粒狀物，顆粒狀物粒度達(dá)到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調(diào)至6.5-6.8，然后加入復(fù)合酶攪勻，在40-55°C的條件下保溫酶解2-3小時(shí)，經(jīng)200目過(guò)濾，所得濾液為雞胚蛋細(xì)衆(zhòng);
(4)配制調(diào)配液:將水加熱至40-80°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調(diào)配液；
(5)混合均質(zhì):在步驟(3)所得的雞胚蛋細(xì)漿中加入步驟(4)所得的調(diào)配液進(jìn)行混合后，加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料。
[0008]按上述方案，所述步驟(I)的雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35_40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5-13天而得的，并經(jīng)照檢后剔出未受精卵和死亡的雞胚，選出有清晰的血管小團(tuán)及雞胚現(xiàn)象的合格的雞胚蛋。
[0009]按上述方案，所述步驟(2)的消毒是用二氧化氯消毒劑對(duì)蛋表進(jìn)行消毒。
[0010]按上述方案，所述步驟(3)的復(fù)合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質(zhì)量比為10: (1-3)，復(fù)合酶的總質(zhì)量為雞胚蛋原漿液的質(zhì)量0.05-1%。
[0011]按上述方案，所述步驟(3)的復(fù)合酶用少量水(從水的總重量份中取少量)分散成復(fù)合酶溶液。
[0012]按上述方案,所述步驟(5)中的均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì),一級(jí)壓力5-10MPa, 二級(jí)壓力15-20MPa,均質(zhì)溫度 65_75°C。
[0013]按上述方案，所述步驟(6)中滅菌是在125°C保持5-15s。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)不同，本發(fā)明的有益效果是:
第一，本發(fā)明所述雞胚蛋飲料，即可作為日常飲用，又具有較好的保健作用，口感酸甜可口、清新爽滑，其蛋白質(zhì)含量大于1.0 (g/100mL)，保質(zhì)期可達(dá)到12個(gè)月。
[0015]第二，本發(fā)明所述雞胚蛋飲料，以雞胚蛋為原料，采用羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖作為穩(wěn)定劑，且羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份，在此范圍內(nèi)能最大程度的減少雞胚蛋飲料的沉淀，并能有效防止雞胚蛋飲料的分層；并且采用木瓜蛋白酶及脂肪酶作為酶制劑，能有效將雞胚蛋中蛋白質(zhì)及脂蛋白分解成小分子，更易于人體吸收；使用木糖醇為甜味劑，尤其適合糖尿病人和肥胖者飲用；因此本發(fā)明作為一種新型營(yíng)養(yǎng)飲料，是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，精心設(shè)計(jì)的方便型飲料。
[0016]第三，本發(fā)明所采用生產(chǎn)次序是將經(jīng)過(guò)酶解后的雞胚蛋液加入已經(jīng)溶解完全的穩(wěn)定劑(即羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖)溶液中，最后加入酸(即米醋)調(diào)配，在此情況下能最大限度的提高雞胚蛋飲料成品的穩(wěn)定性，秩序的顛倒可能導(dǎo)致雞胚蛋飲料出現(xiàn)分層、絮凝現(xiàn)象。
[0017]第四，本發(fā)明所述雞胚蛋飲料是選擇健康受精雞蛋孵化而成的雞胚蛋制得，相對(duì)于以同等質(zhì)量的雞蛋為原料制備的飲料，脂肪及膽固醇含量下降、維生素和微量元素含量提高，此外，還含有超氧化物歧化酶(S0D)、?；撬?、免疫球蛋白等生物活性物質(zhì)，更利于人體健康；
第五，本發(fā)明運(yùn)用米醋對(duì)蛋液進(jìn)行調(diào)配，相比其他的酸味劑，具有一定的保健效果；且本發(fā)明所述雞胚蛋飲料的生產(chǎn)工藝，方法簡(jiǎn)單，易于工業(yè)生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本申請(qǐng)之發(fā)明，但實(shí)施例不應(yīng)視作對(duì)本發(fā)明權(quán)利的限定。
[0019]實(shí)施例1:
一種雞胚蛋飲料，其原料以重量份數(shù)計(jì)為:水900份、雞胚蛋100份、米醋40份、木糖醇120份、羧甲基纖維素鈉5份、可溶性大豆多糖2份、蘋果酸5份。
[0020]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:雞胚蛋100份、米醋40份、水900份、木糖醇120份、蘋果酸3份、羧甲基纖維素鈉5份、可溶性大豆多糖2份；
(2)組織勻漿:健康的受精雞蛋經(jīng)孵化、照檢后選用5天胚齡的合格雞胚蛋，對(duì)合格雞胚蛋用二氧化氯消毒劑進(jìn)行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機(jī)搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無(wú)肉眼可見(jiàn)顆粒狀物，顆粒狀物粒度達(dá)到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調(diào)制6.5，然后加入復(fù)合酶溶液攪勻，在55°C的條件下保溫酶解3小時(shí)，經(jīng)200目過(guò)濾，所得濾液為雞胚蛋細(xì)漿；
所述復(fù)合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質(zhì)量比為10:2，復(fù)合酶的總質(zhì)量為雞胚蛋原漿液的質(zhì)量0.5%，并從水的總重量份中取少量水將復(fù)合酶分散成復(fù)合酶溶液；
(4)配制調(diào)配液:將水加熱至40°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調(diào)配液；
(5)混合均質(zhì):在步驟(3)所得的雞胚蛋細(xì)漿中加入步驟(4)所得的調(diào)配液進(jìn)行混合后加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料；
所述均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)壓力IOMPa, 二級(jí)壓力15MPa,均質(zhì)溫度70°C。
[0021]實(shí)施例2:
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數(shù)計(jì)為:水900份，雞胚蛋85份，米醋30份，木糖醇80份，羧甲基纖維素鈉3份，可溶性大豆多糖3份，蘋果酸2份。
[0022]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:雞胚蛋85份、米醋30份、水900份、木糖醇80份、蘋果酸2份、羧甲基纖維素鈉3份、可溶性大豆多糖3份；
(2)組織勻漿:健康的受精雞蛋經(jīng)孵化、照檢后選用9天胚齡的合格雞胚蛋，對(duì)合格雞胚蛋用二氧化氯消毒劑進(jìn)行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機(jī)搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無(wú)肉眼可見(jiàn)顆粒狀物，顆粒狀物粒度達(dá)到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調(diào)制6.5，然后加入復(fù)合酶溶液攪勻，在40°C的條件下保溫酶解2.5小時(shí)，經(jīng)200目過(guò)濾，所得濾液為雞胚蛋細(xì)漿；
所述復(fù)合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質(zhì)量比為10:1，復(fù)合酶的總質(zhì)量為雞胚蛋原漿液的質(zhì)量1%，并用少量水分散成復(fù)合酶溶液；
(4)配制調(diào)配液:將水加熱至80°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調(diào)配液；
(5)混合均質(zhì):在步驟(3)所得的雞胚蛋細(xì)漿中加入步驟(4)所得的調(diào)配液進(jìn)行混合后加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料；
所述均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)壓力5MPa，二級(jí)壓力20MPa，均質(zhì)溫度75°C。
[0023]實(shí)施例3:
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數(shù)計(jì)為:水900份，雞胚蛋70份，米醋20份，木糖醇100份，羧甲基纖維素鈉4份，可溶性大豆多糖I份，蘋果酸3份。
[0024]所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟:
(1)原料準(zhǔn)備:雞胚蛋85份、米醋30份、水900份、木糖醇80份、蘋果酸2份、羧甲基纖維素鈉3份、可溶性大豆多糖3份；
(2)組織勻漿:健康的受精雞蛋經(jīng)孵化、照檢后選用13天胚齡的合格雞胚蛋，對(duì)合格雞胚蛋用二氧化氯消毒劑進(jìn)行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機(jī)搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無(wú)肉眼可見(jiàn)顆粒狀物，顆粒狀物粒度達(dá)到50目；
(3)酶解:用米醋(從米醋的總重量份中取少量)將雞胚蛋原漿液的pH調(diào)制6.8，然后加入復(fù)合酶溶液攪勻，在45°C的條件下保溫酶解2小時(shí)，經(jīng)200目過(guò)濾，所得濾液為雞胚蛋細(xì)漿；
所述復(fù)合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質(zhì)量比為10:2，復(fù)合酶的總質(zhì)量為雞胚蛋原漿液的質(zhì)量0.05%,并用少量水分散成復(fù)合酶溶液；
(4)配制調(diào)配液:將水加熱至60°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調(diào)配液；
(5)混合均質(zhì):在步驟(3)所得的雞胚蛋細(xì)漿中加入步驟(4)所得的調(diào)配液進(jìn)行混合后加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料；
所述均質(zhì)采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)壓力8MPa, 二級(jí)壓力17MPa,均質(zhì)溫度65°C。
[0025]本發(fā)明所列舉的各原料，以及本發(fā)明各原料的上下限、區(qū)間取值，以及工藝參數(shù)的上下限、區(qū)間取值都能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，在此不一一列舉實(shí)施例。
【權(quán)利要求】
1.一種雞胚蛋飲料，其特征在于它以雞胚蛋為原料蛋，加入米醋、水、木糖醇、蘋果酸、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖調(diào)配而成，其各組分的重量份數(shù)分別為雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇70-120份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞胚蛋飲料，其特征在于所述雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35-40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5_13天而得的雞胚蛋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞胚蛋飲料，其特征在于所述米醋為酸度在6-10度的米醋。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下步驟: (1)原料準(zhǔn)備:雞胚蛋70-100份、米醋20-40份、水900份、木糖醇7(Tl20份、蘋果酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份、可溶性大豆多糖1-3份； (2)組織勻漿:對(duì)合格雞胚蛋進(jìn)行蛋表消毒，除去蛋殼后用組織搗碎機(jī)搗碎成漿，得到雞胚蛋原漿液，要求無(wú)肉眼可見(jiàn)顆粒狀物，顆粒狀物粒度達(dá)到50目； (3)酶解:用米醋將雞胚蛋原漿液的pH調(diào)至6.5-6.8，然后加入復(fù)合酶攪勻，在40-55°C的條件下保溫酶解2-3小時(shí)，經(jīng)200目過(guò)濾，所得濾液為雞胚蛋細(xì)漿； (4)配制調(diào)配液:將水加熱 至40-80°C，加入木糖醇、羧甲基纖維素鈉、可溶性大豆多糖使其溶解混合均勻，即為調(diào)配液； (5)混合均質(zhì):在步驟(3)所得的雞胚蛋細(xì)漿中加入步驟(4)所得的調(diào)配液進(jìn)行混合后，加入蘋果酸和米醋，混合均勻后進(jìn)行均質(zhì)，包裝滅菌后，即得雞胚蛋飲料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(I)的雞胚蛋是健康受精雞蛋在溫度為35-40°C、濕度為55-60%的條件下孵化至5_13天而得的，并經(jīng)照檢后剔出未受精卵和死亡的雞胚，選出有清晰的血管小團(tuán)及雞胚現(xiàn)象的合格的雞胚蛋。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(2)的消毒是用二氧化氯消毒劑對(duì)蛋表進(jìn)行消毒。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(3)的復(fù)合酶用少量水分散成復(fù)合酶溶液。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或7所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(3)的復(fù)合酶由木瓜蛋白酶與脂肪酶組成，木瓜蛋白酶與脂肪酶的質(zhì)量比為10: (1-3)，復(fù)合酶的總質(zhì)量為雞胚蛋原漿液的質(zhì)量0.05-1%。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(5)中采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)壓力5-10MPa，二級(jí)壓力15-20MPa，均質(zhì)溫度65_75°C。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種雞胚蛋飲料的一種生產(chǎn)工藝，其特征在于所述步驟(6)中滅菌是在125°C保持5-15s。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103462165SQ201310448304
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月27日
【發(fā)明者】劉華橋, 戴淑香, 劉傳菊 申請(qǐng)人:湖北神丹健康食品有限公司