一種保健型蕎麥沖劑的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種保健型蕎麥沖劑的制作方法屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健型蕎麥沖劑的制作方法。稱(chēng)取一定質(zhì)量的蕎麥面，加水調(diào)漿，加入α-淀粉酶，在85-90℃條件下水解30-40分鐘，然后將水解液溫度降到60-65℃，將pH調(diào)整到4.0-5.0，加入糖化酶，在60-65℃條件下糖化2小時(shí)，再降溫到50℃，加入酸性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶，在45-50℃條件下酶解3小時(shí)，然后121℃滅酶10分鐘，然后經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、離心噴霧干燥后即得成品。本發(fā)明的蕎麥沖劑不僅保留了蕎麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且由于酶制劑對(duì)蕎麥面的降解作用，使得蕎麥沖劑口感細(xì)膩爽滑、容易消化吸收，有效地解決了蕎麥口感粗糙、不易消化的不足。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種保健型蕎麥沖劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健型蕎麥沖劑的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕎麥?zhǔn)侨祟?lèi)主要糧食作物之一，蕎麥因其含豐富營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分頗受推崇，被譽(yù)為理想的保健食品，特別是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、蘆丁類(lèi)強(qiáng)化血管物質(zhì)、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。研究顯示:經(jīng)常食用蕎麥不易引起肥胖癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖，蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預(yù)防便秘作用，經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防大腸癌和肥胖癥有益。另外，蕎麥脂肪中含有9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等，能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例，增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白的平衡濃度，以保證人體對(duì)膽固醇的要求，還會(huì)降低血漿中低密度脂蛋白膽固醇的濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，非常有益于心、腦、腎、血管的健康。
[0003]蕎麥雖然營(yíng)養(yǎng)豐富且具有食療保健功效，但其口感粗糙、不易消化。以蕎麥面為原料制作保健型蕎麥沖劑，通過(guò)酶的降解作用，可以在較好地保留蕎麥原有營(yíng)養(yǎng)成分和功效的同時(shí)，改善蕎麥面粗糙的口感及不易消化的缺點(diǎn)，使其適應(yīng)更多的消費(fèi)人群。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)蕎麥口感粗糙、不易消化的不足，提供一種口感細(xì)膩爽滑、易消化吸收的保健型蕎麥沖劑的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
稱(chēng)取一定質(zhì)量的蕎麥面，加4-5倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克蕎麥面10-12個(gè)活力單位的比例加入a -淀粉酶，再加入蕎麥面質(zhì)量0.2%的氯化鈣，攪拌均勻，在85_90°C條件下水解30-40分鐘，然后將水解液溫度降到60-65°C，將PH調(diào)整到4.0-5.0，按每克蕎麥面100-120個(gè)活力單位的比例加入糖化酶，在60-65°C條件下糖化2小時(shí)，再降溫到50°C，按每克蕎麥面15-25個(gè)活力單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克蕎麥面40-50個(gè)活力單位的比例加入纖維素酶、按每克蕎麥面5-10個(gè)活力單位的比例加入木聚糖酶、再按每克蕎麥面10-15個(gè)活力單位的比例加入脂肪酶，在45-50°C條件下酶解3小時(shí)，然后121°C滅酶10分鐘，然后經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、離心噴霧干燥后即得成品。
[0006]本發(fā)明的保健型蕎麥沖劑是以蕎麥面為原料，利用多種酶水解后，再經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、離心噴霧干燥等工序精制而成。本發(fā)明的蕎麥沖劑不僅保留了蕎麥原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且由于酶制劑對(duì)蕎麥面的降解作用，使得蕎麥沖劑口感細(xì)膩爽滑、容易消化吸收，有效地解決了蕎麥口感粗糙、不易消化的不足。具體實(shí)施方案
[0007]稱(chēng)取1000克蕎麥面，加4500克水調(diào)漿，按每克蕎麥面10_12個(gè)活力單位的比例加A a -淀粉酶，再加入2克氯化鈣，攪拌均勻，在90°C條件下水解40分鐘，然后將水解液溫度降到60°C，將PH調(diào)整到4.5，按每克蕎麥面100個(gè)活力單位的比例加入糖化酶，在60°C條件下糖化2小時(shí)，再降溫到50°C，按每克蕎麥面15個(gè)活力單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克蕎麥面40個(gè)活力單位的比例加入纖維素酶、按每克蕎麥面5個(gè)活力單位的比例加入木聚糖酶、再按每克蕎麥面10個(gè)活力單位的比例加入脂肪酶，在45°C條件下酶解3小時(shí)，然后121°C滅酶10分鐘，然后經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、離心噴霧干燥后即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種保健型蕎麥沖劑的制作方法,其特征是:稱(chēng)取一定質(zhì)量的蕎麥面，加4-5倍質(zhì)量的水調(diào)漿，按每克蕎麥面10-12個(gè)活力單位的比例加入a-淀粉酶，再加入蕎麥面質(zhì)量0.2%的氯化鈣，攪拌均勻，在85-90°C條件下水解30-40分鐘，然后將水解液溫度降到60_65°C，將PH調(diào)整到4.0-5.0，按每克蕎麥面100-120個(gè)活力單位的比例加入糖化酶，在60-65°C條件下糖化2小時(shí)，再降溫到50°C，按每克蕎麥面15-25個(gè)活力單位的比例加入酸性蛋白酶、按每克蕎麥面40-50個(gè)活力單位的比例加入纖維素酶、按每克蕎麥面5-10個(gè)活力單位的比例加入木聚糖酶、再按每克蕎麥面10-15個(gè)活力單位的比例加入脂肪酶，在45-50°C條件下酶解3小時(shí)，然后121°C滅酶10分鐘，然后經(jīng)膠體磨磨漿、均質(zhì)、離心噴霧干燥后即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型蕎麥沖劑的制作方法，其特征是:所述的a-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶都是食品級(jí)的。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103431281SQ201310415631
【公開(kāi)日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年9月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月13日
【發(fā)明者】李振林, 呂偉民, 趙云財(cái), 李娜, 閆穎, 鞠培鴻, 栗偉, 李強(qiáng), 譚毅 申請(qǐng)人:黑龍江省輕工科學(xué)研究院