一種梨果酒釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明一種梨果酒釀制方法，其具有如下步驟將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈，將梨果切成1-2厘米厚的梨片；切好的梨片加入酒曲拌均，梨片放入糖化箱進(jìn)行糖化，將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵20-25天后取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止，將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀，加入酒與糖進(jìn)行調(diào)配，與現(xiàn)有釀制技術(shù)相比具有酒度高，口感好，酒色透明度好，容易存放。
【專利說明】一種梨果酒釀制方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種梨果酒的釀制方法。

【背景技術(shù)】
[0002]果品加工業(yè)的資源豐富，前景廣闊，必將隨著人們生活水平的提高而快速發(fā)展，從加工品種看，主要產(chǎn)品是罐頭、果酒和果汁，許多傳統(tǒng)產(chǎn)品由于工藝陳舊，多年一貫制，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓滯銷，有些已不能適應(yīng)國內(nèi)外市場(chǎng)的需要，品種單一，不能綜合利用原料，經(jīng)濟(jì)效益不高，梨不僅豐產(chǎn)性強(qiáng)，且營養(yǎng)價(jià)值極高，富含大量果酸及蔗糖等各種營養(yǎng)元素，梨還具有很大的藥用價(jià)值，有潤肺、消痰、降火、解瘡毒、解酒毒等功效，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很大，普通果酒釀制方法，使得酒度不高，口感不好，酒色渾濁，容易變質(zhì)，不易存放。因此，釀梨果酒一直沒有得到突破。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服普通果酒釀制方法存在的工藝缺陷，從而提供一種工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，容易操作的梨果酒釀制方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0005](I)選料:將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈；
[0006](2)切塊:將梨果切成1-2厘米厚的梨片；
[0007](3)攪拌:切好的梨片加入酒曲拌均；
[0008](4)糖化:梨片放入糖化箱進(jìn)行糖化；
[0009](5)發(fā)酵:將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵20-25天后取梨片過濾梨汁；
[0010](6)蒸餾:將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止；
[0011]( 7 )陳釀:將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀；
[0012](8)調(diào)配:糖進(jìn)行調(diào)配；
[0013]進(jìn)一步的在步驟(3)攪拌過程中酒曲與梨片的重量比例為2-3:100。
[0014]進(jìn)一步的在步驟(4)糖化過程中糖化時(shí)間為3-4日。
[0015]進(jìn)一步的在步驟(5)發(fā)酵過程中發(fā)酵溫度控制在20°C -24°C。
[0016]進(jìn)一步的在步驟(7)陳釀過程中陳釀時(shí)間為365-380天。
[0017]進(jìn)一步的在步驟(8)調(diào)配過程中酒與糖的調(diào)配比為100:10-20。
[0018]上述釀制方法與現(xiàn)有釀制技術(shù)相比具有酒度高，口感好，酒色透明度好，容易存放。

【具體實(shí)施方式】
[0019]一種梨果酒釀制方法，其具有如下步驟
[0020](I)選料:將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈；
[0021](2)切塊:將梨果切成1-2厘米厚的梨片；
[0022](3)攪拌:切好的梨片加入酒曲拌均；
[0023](4)糖化:梨片放入糖化箱進(jìn)行糖化；
[0024](5)發(fā)酵:將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵20-25天后取梨片過濾梨汁；
[0025](6)蒸餾:將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止；
[0026](7)陳釀:將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀；
[0027](8)調(diào)配:加入糖進(jìn)行調(diào)配；
[0028]實(shí)施例一:
[0029]將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈，再將梨果切成1-2厘米厚的片塊，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲2公斤拌均，放入糖化箱進(jìn)行糖化，3天后再將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20°C，發(fā)酵20-25天后取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止，將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀365-380天后取出，進(jìn)行酒:糖為100:10調(diào)配，即成為梨果酒。
[0030]實(shí)施例二:
[0031]將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈，再將梨果切成1-2厘米厚的片塊，加入酒曲，100公斤梨片用酒曲3公斤拌均，放入糖化箱進(jìn)行糖化，4天后再將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在24°C，發(fā)酵20-25天后取梨片過濾梨汁，將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止，將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀365-380天后取出，進(jìn)行酒:糖為100:20調(diào)配，即成為梨果酒。
【權(quán)利要求】
1.一種梨果酒釀制方法，具有如下步驟 (1)選料:將梨果除去雜質(zhì)后，清洗干凈； (2)切塊:將梨果切成1-2厘米厚的梨片； (3)攪拌:切好的梨片加入酒曲拌均； (4)糖化:梨片放入糖化箱進(jìn)行糖化； (5)發(fā)酵:將糖化梨片裝在發(fā)酵池或罐內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵20-25天后取梨片過濾梨汁； (6)蒸餾:將梨汁倒入烤酒蒸具內(nèi)蒸餾，文火慢蒸，至酒烤完為止； (7)陳釀:將烤出來的梨酒貯存罐中陳釀； (8)調(diào)配:加入糖進(jìn)行調(diào)配。
2.如權(quán)利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(3)攪拌過程中酒曲與梨片的重量比例為2-3:100。
3.如權(quán)利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(4)糖化過程中糖化時(shí)間為3-4日。
4.如權(quán)利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(5)發(fā)酵過程中發(fā)酵溫度控制在201 -24
5.如權(quán)利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(7)陳釀過程中陳釀時(shí)間為 365-380 天。
6.如權(quán)利要求1所述的一種梨果酒釀制方法，其特征是步驟(8)調(diào)配過程中酒與糖的調(diào)配比為100:10 -20。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK104419591SQ201310385190
【公開日】2015年3月18日 申請(qǐng)日期:2013年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月29日
【發(fā)明者】陳達(dá)祥 申請(qǐng)人:上海順邑酒業(yè)有限公司