一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法。其中包括：該山楂糕是由山楂、生姜、花生、紅糖片組成；其工藝步驟是：采集新鮮的山楂果為原料，并打成漿汁；采集新鮮的生姜為原料，同樣打成漿汁；將花生炒熟、去皮、破碎。然后把山楂果漿汁、生姜漿汁和紅糖片一起加熱，當(dāng)溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀時拌入花生，最后倒入非金屬聚合盤中冷卻并凝固成形繼而成為山楂糕。通過實施本發(fā)明，制備過程中不加明礬，不加任何添加劑，形成的產(chǎn)品是純天然食品；而且山楂糕的味道是酸、辣、甜并存，既美味，又營養(yǎng)健康。
【專利說明】 一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法。
技術(shù)背景
[0002]山楂，別名山里紅、紅果、大山楂、山里果等。山楂果實可食用部分76%。每10g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.lg，碳水化合物22g、胡蘿卜素100 μ g、維生素A17 μ g ;硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg ;維生素C53mg，維生素 E7.32mg ;鉀 299mg、鈉 5.4mg、.丐 52mg、鎂 19mg、鐵 0.9mg,猛 0.24mg、鋅 0.28mg、銅0.llmg、憐 24mg、硒 1.22 μ g。
[0003]根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，山楂具有如下保健功效:1.山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用。
[0004]2.山楂酸還有強(qiáng)心作用，對老年性心臟病也有益處。
[0005]3.山楂能開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂。
[0006]4.山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對跌打損傷有輔助療效。
[0007]5.山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原。
[0008]6.山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
[0009]7.山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
[0010]綜上所述，山楂是我國特有的藥果兼用樹種。
[0011]同時，由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
[0012]申請?zhí)柺?01110245748.4的“一種山楂糕及其制備方法”。該發(fā)明提供一種山楂糕及其制備方法，所述的山楂糕的原料中包括:山楂果實、飴糖、水；所述的山楂果實、飴糖、水的重量比為3-9: 0.5-15: 0.1-5 ;該發(fā)明的原料中不含有明礬，能夠避免明礬對人體產(chǎn)生的傷害，更大效力地保留和發(fā)揮山楂的功效。該發(fā)明主要原料為新鮮的天然純山楂，或為經(jīng)冰凍的新鮮天然純山楂，口感舒適，味道鮮美；該山楂糕沒有使用按照傳統(tǒng)的配方中的明礬，避免了消費(fèi)者在食用該山楂糕時攝入鋁元素，避免了鋁元素對人體的不良影響；該山楂糕經(jīng)檢測未檢出鋁元素；該山楂糕的原料中不含明礬，故水分含量較低，山楂固形物成分含量較高，比現(xiàn)有山楂糕產(chǎn)品更加細(xì)膩、爽滑、柔韌，更大程度地保持了山楂果實的原有風(fēng)味。
[0013]申請?zhí)柺?01210175843.6的“一種山楂糕及其制作方法”。該發(fā)明提供了一種山楂糕及其制作方法，該山楂糕是先將生山楂清洗、煮熟、打漿制得山楂漿；再取(以重量份計)1-5份大棗、3-5份甘草、8-20份薏苡仁加水混合，加熱提取，濃縮提取液后得到保肝護(hù)肝活性成分；然后取山楂漿40-50份、木糖醇10-20份、白糖20-30份、明礬1_3份、檸檬酸2-5份與上述活性成分混合攪拌，冷卻凝固后制得。該發(fā)明制作的山楂糕利用山楂與大棗、甘草、薏苡仁的藥食同源性，通過適當(dāng)配比，使各原料的活性成分產(chǎn)生協(xié)同作用，從而產(chǎn)生保肝、護(hù)肝的功效。該產(chǎn)品制作方法簡單、食用方便、價格低廉，且長期食用，無任何毒副作用，是保肝護(hù)肝的保健良品。
[0014]申請?zhí)柺?01110303834.6的“山楂糕及其制備方法”。該發(fā)明涉及一種山楂糕及其制備方法，它是由以下原料按下述重量份數(shù)比組成的:山楂300-500重量份、冰糖200-300重量份、魚膠粉10-20重量份、水150-220重量份、色香油1_3重量份。該發(fā)明的山楂糕口感爽滑細(xì)膩，甜美冰涼可口，其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng)；具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲之功效；主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。消食導(dǎo)滯:用于食滯不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、泄瀉。對肉食滯效果尤佳；化瘀散結(jié):該產(chǎn)品能入血分而散除瘀結(jié)，可用于產(chǎn)后血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經(jīng)脈等病癥。
[0015]申請?zhí)柺?01010516203.8的“一種山楂糕的制作方法”。該發(fā)明公開了一種山楂糕的制作方法，步驟如下:(I)選擇新鮮、無病蟲害的山楂果實，用水洗凈陰干；(2)選取茯苓，粉碎，過200目篩；(3)按水20?30份、白糖25?30份、山楂40?50份、茯苓5?8份、明礬I?2份的比例混合各原料，置于鍋中煮沸5?10分鐘，至果肉軟爛，搗爛；(4)繼續(xù)熬煮20?30分鐘，邊煮邊攪拌；(5)熬煮完后，自然冷卻至室溫，冷卻后凝結(jié)成塊，根據(jù)加工或包裝需求切成條狀或塊狀，包裝即可。該發(fā)明的原料是山楂和茯苓，制成的山楂糕，既具有山楂的消積、化滯、行瘀的食療價值，又具有茯苓的利水滲濕、益脾和胃、寧心安神的藥用價值，有效地抵消了山楂對胃的副作用，起到了相得益彰的作用。
[0016]申請?zhí)柺?00710121354.1的“新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法”。該發(fā)明公開了一種新型風(fēng)味山楂糕及其制作方法。原料配方(以重量計)如下:山楂40?50KG、木糖醇10?20KG、白砂糖15?20KG、其它原料(桂花5?8KG、陳皮5?10KG、紅茶3?6KG、薄荷2?5KG)。該發(fā)明由微波熟化取代了傳統(tǒng)水浴蒸煮，有利于防止黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)的流失，有利于防止色素的破壞，并且大大縮短了熟化時間；運(yùn)用自動注模成型機(jī)和真空干燥脫水機(jī)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率；使傳統(tǒng)手工作坊生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楦咝录夹g(shù)型規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。該發(fā)明產(chǎn)品不外加任何膠，不加明礬，是純天然低糖食品，既營養(yǎng)又健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法。具體包括:該山楂糕是由山楂、生姜、花生、紅糖片組成；其工藝步驟是:采集新鮮的山楂果為原料，并打成漿汁；采集新鮮的生姜為原料，同樣打成漿汁；將花生炒熟、去皮、破碎。然后把山楂果漿汁、生姜漿汁和紅糖片一起加熱，當(dāng)溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀時拌入花生，最后倒入非金屬聚合盤中冷卻并凝固成形繼而成為山楂糕。通過實施本發(fā)明，制備過程中不加明礬，不加任何添加劑，形成的產(chǎn)品是純天然食品；而且山楂糕的味道是酸、辣、甜并存，既美味，又營養(yǎng)健康。
[0018]所述的生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。同時生姜還具有抗氧化，抑制腫瘤；開胃健脾，促進(jìn)食欲；防暑、降溫、提神；殺菌解毒，消腫止痛；防止惡心嘔吐；消除酒醉等。因此，我國自古以來就有“生姜治百病”的說法，生姜一直以來都是我國中醫(yī)主要的藥用食材。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。
[0019]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0020]一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法，技術(shù)方案中包括如下步驟:
[0021]1、原料配比:山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、紅糖片130公斤。
[0022]2、山楂處理:采集無病害、無爛果、新鮮的山楂果為原料，將果實洗凈并剝開果實去核，然后放置到加熱鍋內(nèi)并放水淹沒果實，接著加熱至水沸騰并持續(xù)20?30分鐘，待水溫降至常溫時用打漿機(jī)將山楂果打成漿汁備用。
[0023]3、生姜處理:采集無病害、無爛塊、新鮮的生姜為原料，將生姜清洗干凈后用打漿機(jī)將生姜打成漿汁備用。
[0024]4、花生處理:將花生炒熟,然后去皮,最后破碎至能過10?20目備用。
[0025]5、紅糖片處理:把山楂果漿汁和生姜漿汁一起放入鍋中，通過加熱至沸騰后加入紅糖片，繼續(xù)加熱保持溶液沸騰，當(dāng)紅糖片完全溶解時，再繼續(xù)加熱直至溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀。
[0026]6、成品山楂糕:當(dāng)溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀時即可停止加熱，然后拌入花生并攪勻成混合醬體，接著迅速把混合醬體倒入非金屬聚合盤中，在聚合盤中將混合醬體均勻的攤開成厚度是2?3cm，當(dāng)混合醬體冷卻并凝固成形后，按需切成均勻的方塊即成酸、辣、甜適口的山楂糕。
[0027]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0028]1、本發(fā)明所提出的山楂糕組分中形成的配方獨(dú)特，其加工工藝簡單，容易實施。
[0029]2、通過實施本發(fā)明，亦用生姜為主要原料，生姜具有的保健功效及特有的風(fēng)味使形成的山楂糕更具特色。
[0030]3、通過實施本發(fā)明，制備出來的山楂糕糕色澤紅艷，口感酸、甜、辣并存，既美味，又營養(yǎng)健康。
[0031]4、通過實施本發(fā)明，不外加明礬，不加任何添加劑，形成的產(chǎn)品是純天然食品。

【具體實施方式】
[0032]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0033]一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法，【具體實施方式】如下:
[0034]1、原料配比:山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、紅糖片130公斤。
[0035]2、山楂處理:采集無病害、無爛果、新鮮的山楂果為原料，將果實洗凈并剝開果實去核，然后放置到加熱鍋內(nèi)并放水淹沒果實，接著加熱至水沸騰并持續(xù)20?30分鐘，待水溫降至常溫時用打漿機(jī)將山楂果打成漿汁備用。
[0036]3、生姜處理:采集無病害、無爛塊、新鮮的生姜為原料，將生姜清洗干凈后用打漿機(jī)將生姜打成漿汁備用。
[0037]4、花生處理:將花生炒熟，然后去皮，最后破碎至能過10?20目備用。
[0038]5、紅糖片處理:把山楂果漿汁和生姜漿汁一起放入鍋中，通過加熱至沸騰后加入紅糖片，繼續(xù)加熱保持溶液沸騰，當(dāng)紅糖片完全溶解時，再繼續(xù)加熱直至溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀。
[0039]6、成品山楂糕:當(dāng)溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀時即可停止加熱，然后拌入花生并攪勻成混合醬體，接著迅速把混合醬體倒入非金屬聚合盤中，在聚合盤中將混合醬體均勻的攤開成厚度是2?3cm，當(dāng)混合醬體冷卻并凝固成形后，按需切成均勻的方塊即成酸、辣、甜適口的山楂糕。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味山楂糕及其制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)原料配比:山楂70公斤、生姜30公斤、花生30公斤、紅糖片130公斤； (2)山楂處理:采集無病害、無爛果、新鮮的山楂果為原料，將果實洗凈并剝開果實去核，然后放置到加熱鍋內(nèi)并放水淹沒果實，接著加熱至水沸騰并持續(xù)20?30分鐘，待水溫降至常溫時用打漿機(jī)將山楂果打成漿汁備用； (3)生姜處理:采集無病害、無爛塊、新鮮的生姜為原料，將生姜清洗干凈后用打漿機(jī)將生姜打成漿汁備用； (4)花生處理:將花生炒熟，然后去皮，最后破碎至能過10?20目備用； (5)紅糖片處理:把山楂果漿汁和生姜漿汁一起放入鍋中，通過加熱至沸騰后加入紅糖片，繼續(xù)加熱保持溶液沸騰，當(dāng)紅糖片完全溶解時，再繼續(xù)加熱直至溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀； (6)成品山楂糕:當(dāng)溶液濃縮至漿汁呈濃厚粘稠狀時即可停止加熱，然后拌入花生并攪勻成混合醬體，接著迅速把混合醬體倒入非金屬聚合盤中，在聚合盤中將混合醬體均勻的攤開成厚度是2?3(3！??！，當(dāng)混合醬體冷卻并凝固成形后，按需切成均勻的方塊即成酸、辣、甜適口的山楂糕。
【文檔編號】A23G3/48GK104336285SQ201310347380
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月10日
【發(fā)明者】陸瑞年 申請人:陸瑞年