一種酒糟制造餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒糟制造餅干的制作方法，制備原料有：酒糟、牛奶、雞蛋清、高筋面粉、桑葚、烏梅、菊花、枸杞、山楂、三七、苦丁茶、蒲公英、草莓葉、穿心蓮、黃荊葉。本發(fā)明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。米酒糟餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，且富含營養(yǎng)成分米酒糟餅干符合當(dāng)下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產(chǎn)品具有保健價值。
【專利說明】一種酒糟制造餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒糟制造餅干的制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)餅干存在的口味單一、營養(yǎng)單一、含糖量高等缺點日益暴露，已經(jīng)不是人民所傾向于選擇的產(chǎn)品，現(xiàn)在的餅干，應(yīng)該是營養(yǎng)口味兼?zhèn)涞漠a(chǎn)品，所以生產(chǎn)一種新型風(fēng)味的餅干，滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種酒糟制造餅干的制作方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟:
(1)取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進(jìn)行巴氏滅菌，阻止酒糟內(nèi)的菌類繼續(xù)發(fā)酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2-3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過140-160目篩；
所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質(zhì)量份的原料，提取制得:桑葚2-3、烏梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓葉3-5、穿心蓮1-2、黃荊葉3-5 ；
(2)取鮮牛奶置于鍋中，在80-9(TC下煮15-20分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質(zhì)量比:5-7:3-5:1-3:0.5-1:1-2混合，放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笥媚Ｐ蜎_壓成型，置于溫度為180-200°C烘烤箱中烘烤8-12分鐘，然后冷卻、包裝，即得。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。米酒糟餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，且富含營養(yǎng)成分米酒糟餅干符合當(dāng)下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產(chǎn)品具有保健價值。
【具體實施方式】實施例
[0006]一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟:
(I)取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進(jìn)行巴氏滅菌，阻止酒糟內(nèi)的菌類繼續(xù)發(fā)酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過150目篩；
所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質(zhì)量份的原料，提取制得:桑葚3、烏梅15、菊花10、枸杞12、山楂8、三七7、苦丁茶4、蒲公英2、草莓葉3、穿心蓮2、黃荊葉3 ；
(2)取鮮牛奶置于鍋中，在90°C下煮18分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；
(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質(zhì)量比:7:4:3: 1:1.5混合，放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后用模型沖壓成型，置于溫度為200°C烘烤箱中烘烤10分鐘，然后冷卻、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明提供的餅干的加工方法，工藝簡單、操作方便，適用于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。米酒糟餅干具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，且富含營養(yǎng)成分米酒糟餅干符合當(dāng)下年輕人對健康，綠色的追求，低糖，并富含氨基酸和維生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、烏梅、枸杞、菊花等中藥成分的降血糖、降血脂的功效，使產(chǎn)品具有保健價值。
【權(quán)利要求】
1.一種酒糟制造餅干的制作方法，其特征在于包括以下制備步驟:(1)取過濾后含水量在小于5%的米酒酒糟，進(jìn)行巴氏滅菌，阻止酒糟內(nèi)的菌類繼續(xù)發(fā)酵；滅菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2-3小時后，噴霧干燥，磨成粉，過140-160目篩；所述的保健液是在每1000份水中，加入以下質(zhì)量份的原料，提取制得:桑葚2-3、烏梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓葉3-5、穿心蓮1-2、黃荊葉3-5 ；(2)取鮮牛奶置于鍋中，在80-90°C下煮15-20分鐘后停止加熱，然后加入鮮牛奶量一半的雞蛋清，快速攪拌均勻，靜置后得牛奶酪；(3)取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用豬油、水按質(zhì)量比:5-7:3-5:1-3:0.5-1:1-2混合，放入攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后用模型沖壓成型，置于溫度為180-200°C烘烤箱中烘烤8-12分鐘，然后冷卻、包裝，即得。
【文檔編號】A21D13/08GK103430996SQ201310315879
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月25日
【發(fā)明者】柳培健 申請人:柳培健