一種即食大豆蛋白膨化食品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食大豆蛋白膨化食品，由大豆組織蛋白粉90～100份，香菇干粉2～8份，水15～27份經(jīng)攪拌機(jī)攪拌得到粉團(tuán)，再經(jīng)擠出熟化機(jī)進(jìn)行擠出熟化，然后用大豆油進(jìn)行油炸膨化，再由離心機(jī)進(jìn)行脫油，最后經(jīng)白糖、食鹽、香辛料、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、食用香精進(jìn)行調(diào)味，然后由真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，得到成品。制得的膨化食品色澤微黃，有光澤，大小均勻，一致，口味鮮香、口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【專利說(shuō)明】—種即食大豆蛋白膨化食品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種即食大豆蛋白膨化食品。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。FA0/WH0 (1985)人類試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價(jià)為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導(dǎo)人們的膳食，世界各國(guó)結(jié)合本國(guó)實(shí)際情況分別制訂出“推薦每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量”(RDA)。1999年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局(FDA)發(fā)表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
[0003]現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質(zhì)是每個(gè)人都必需的營(yíng)養(yǎng)素，但是通過(guò)日常飲食攝取量大都不足，必須通過(guò)食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充，特別是對(duì)于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長(zhǎng)者等。
[0004]香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。香菇中麥角留醇含量很高，對(duì)防治佝僂病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平，主治食欲減退，少氣乏力。在兒童喜食的膨化食品中添加香菇，不失為平衡兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的有效措施。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種即食大豆蛋白膨化食品。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]一種即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制備而成:
[0008](I)按重量份稱取大豆組織蛋白粉90?100份，香菇干粉2?8份，水15?27份；
[0009](2)取稱好的大豆組織蛋白粉、香菇干粉和水投入到攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到粉團(tuán)；
[0010](3)將步驟2制得的粉團(tuán)投入到擠出熟化機(jī)進(jìn)行熟化，同時(shí)，經(jīng)機(jī)頭的模具進(jìn)行成型，得到大小一致、厚薄均勻的薄片坯料；
[0011](4)將步驟3得到的坯料用大豆油進(jìn)行油炸膨化；
[0012](5)將油炸過(guò)的坯料采用離心機(jī)進(jìn)行脫油；
[0013](6)將脫油后的坯料中加入白糖、食鹽、香辛料、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、食用香精進(jìn)行調(diào)味；
[0014](7)將步驟6調(diào)味好的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。
[0015]步驟2攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為400r/min,攪拌時(shí)間為3min。
[0016]步驟4油炸膨化過(guò)程中油溫為165?190°C，油炸時(shí)間為10?15s。
[0017]步驟5中所述離心機(jī)為低速離心機(jī)，脫油過(guò)程中轉(zhuǎn)速為1200?3000r/min，時(shí)間為IOmin0
[0018]所述香菇干粉由以下方法制備而成:先將香菇清洗干凈，晾干，然后經(jīng)多功能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用篩子進(jìn)行篩選，篩下物即為香菇干粉成品。
[0019]制得的膨化食品色澤微黃，有光澤，大小均勻，一致，口味鮮香、口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合于各年齡階段的人群，尤其適合于厭食挑食的兒童，鮮香的口感，適合兒童的口味，大豆蛋白和香菇干粉均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于兒童的身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為方便對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步理解，現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述:
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制備而成:
[0023](I)按重量份稱取大豆組織蛋白粉90kg，香菇干粉8kg，水16kg ；
[0024](2)取稱好的大豆組織蛋白粉、香菇干粉和水投入到攪拌機(jī)中以400r/min的速度進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間3min，得到粉團(tuán)；
[0025](3)將步驟2制得的粉團(tuán)投入到擠出熟化機(jī)進(jìn)行熟化，同時(shí)，經(jīng)機(jī)頭的模具進(jìn)行成型，得到大小一致、厚薄均勻的薄片坯料；
[0026](4)將步驟3得到的坯料用大豆油進(jìn)行油炸膨化，所述油溫為168°C，油炸時(shí)間為15s ；
[0027](5)將油炸過(guò)的坯料采用低速離心機(jī)進(jìn)行脫油，脫油過(guò)程中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1500r/min,時(shí)間為 IOmin ；
[0028](6)將脫油后的坯料中加入白糖、食鹽、香辛料、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、食用香精進(jìn)行調(diào)味；
[0029](7)將步驟6調(diào)味好的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。
[0030]所述香菇干粉由以下方法制備而成:先將香菇清洗干凈，晾干，然后經(jīng)多功能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用篩子進(jìn)行篩選，篩下物即為香菇干粉成品。
[0031]實(shí)施例2[0032]一種即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制備而成:
[0033](I)按重量份稱取大豆組織蛋白粉95kg，香菇干粉5kg，水20kg ；
[0034](2)取稱好的大豆組織蛋白粉、香菇干粉和水投入到攪拌機(jī)中以400r/min的速度進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間3min，得到粉團(tuán)；
[0035](3)將步驟2制得的粉團(tuán)投入到擠出熟化機(jī)進(jìn)行熟化，同時(shí)，經(jīng)機(jī)頭的模具進(jìn)行成型，得到大小一致、厚薄均勻的薄片坯料；
[0036](4)將步驟3得到的坯料用大豆油進(jìn)行油炸膨化，所述油溫為180°C，油炸時(shí)間為13s ；
[0037](5)將油炸過(guò)的坯料采用低速離心機(jī)進(jìn)行脫油，脫油過(guò)程中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2300r/min,時(shí)間為 IOmin ；
[0038](6)將脫油后的坯料中加入白糖、食鹽、香辛料、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、食用香精進(jìn)行調(diào)味；
[0039](7)將步驟6調(diào)味好的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。
[0040]所述香菇干粉的制備工藝參照實(shí)施例1。
[0041]實(shí)施例3
[0042]一種即食大豆蛋白膨化食品，由以下方法制備而成:
[0043](I)按重量份稱取大豆組織蛋白粉98kg，香菇干粉3kg，水22kg ；
[0044](2)取稱好的大豆組織蛋白粉、香菇干粉和水投入到攪拌機(jī)中以400r/min的速度進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間3min，得到粉團(tuán)；
[0045](3)將步驟2制得的粉團(tuán)投入到擠出熟化機(jī)進(jìn)行熟化，同時(shí)，經(jīng)機(jī)頭的模具進(jìn)行成型，得到大小一致、厚薄均勻的薄片坯料；
[0046](4)將步驟3得到的坯料用大豆油進(jìn)行油炸膨化，所述油溫為190°C，油炸時(shí)間為IOs ；
[0047](5)將油炸過(guò)的坯料采用低速離心機(jī)進(jìn)行脫油，脫油過(guò)程中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為2800r/min,時(shí)間為 IOmin ；
[0048](6)將脫油后的坯料中加入白糖、食鹽、香辛料、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、食用香精進(jìn)行調(diào)味；
[0049](7)將步驟6調(diào)味好的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。
[0050]所述香菇干粉的制備工藝參照實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，由以下方法制備而成: (1)按重量份稱取大豆組織蛋白粉90?100份，香菇干粉2?8份，水15?27份； (2)取稱好的大豆組織蛋白粉、香菇干粉和水投入到攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌，得到粉團(tuán)； (3)將步驟2制得的粉團(tuán)投入到擠出熟化機(jī)進(jìn)行熟化，同時(shí)，經(jīng)機(jī)頭的模具進(jìn)行成型，得到大小一致、厚薄均勻的薄片坯料； (4)將步驟3得到的坯料用大豆油進(jìn)行油炸膨化； (5)將油炸過(guò)的坯料采用離心機(jī)進(jìn)行脫油； (6)將脫油后的坯料中加入白糖、食鹽、香辛料、谷氨酸鈉、山梨酸鉀、食用香精進(jìn)行調(diào)味； (7)將步驟6調(diào)味好的產(chǎn)品采用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝，即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，步驟2攪拌過(guò)程中攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為400r/min,攪拌時(shí)間為3min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，步驟4油炸膨化過(guò)程中油溫為165?190°C，油炸時(shí)間為10?15s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，步驟5中所述離心機(jī)為低速離心機(jī)，脫油過(guò)程中轉(zhuǎn)速為1200?3000r/min，時(shí)間為lOmin。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大豆蛋白膨化食品，其特征在于，所述香菇干粉由以下方法制備而成:先將香菇清洗干凈，晾干，然后經(jīng)多功能粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，再用篩子進(jìn)行篩選，篩下物即為香菇干粉成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103637098SQ201310301721
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年7月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月18日
【發(fā)明者】原玉明 申請(qǐng)人:安陽(yáng)市福瑞沃菌業(yè)有限公司