生物酶發(fā)酵茶葉的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了生物酶發(fā)酵茶葉的方法，生物酶營養(yǎng)液中的生物酶為多酚氧化酶，并含有纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶中的一種或幾種；將毛茶與生物酶營養(yǎng)液混合拌勻后好氧發(fā)酵10-700小時，然后轉(zhuǎn)入?yún)捬醢l(fā)酵并密封包裝。好氧發(fā)酵與厭氧發(fā)酵相結(jié)合，既能對發(fā)酵溫度、濕度進(jìn)行控制，縮短各種發(fā)酵茶的發(fā)酵時間，還能有針對性地減少茶葉的澀味，增加湯色紅潤，特別是發(fā)酵好的產(chǎn)品無需烘干即可密封包裝貯存和直接泡沏。
【專利說明】生物酶發(fā)酵茶葉的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶葉的加工【技術(shù)領(lǐng)域】。尤其適合于生物酶發(fā)酵茶葉的方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 半發(fā)酵和全發(fā)酵茶葉傳統(tǒng)的加工方法通常是：毛茶一堆漚發(fā)酵一干燥一包裝。其 中，堆漚發(fā)酵是自然發(fā)酵，沒有人為添加微生物或生物酶。由于屬于自然發(fā)酵，存在產(chǎn)品質(zhì) 量和等級難以掌控和提高的缺陷，對于茶葉的澀味則只能通過延長發(fā)酵和貯存時間得以緩 解。同時，加工好的茶葉需要干燥后包裝貯存，干燥過程不僅會降低茶葉的營養(yǎng)成分和品 質(zhì)，還增加干燥成本
[0003] 2〇06年06月28日，發(fā)明專利公報公開了一名稱為一種用生物酶發(fā)酵普洱茶的 方法。申請?zhí)?00610010625.1，
【發(fā)明者】羅福仲 申請人:羅福仲