專利名稱：一種鎖陽營養(yǎng)保健醋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健飲品，特別是一種鎖陽營養(yǎng)保健醋
背景技術(shù)：
醋作為人類日常生活中不可或缺的調(diào)味品之一，已有長達至少三千年之久的歷史。因為醋不僅只有調(diào)味功能，更有治病、保健、美容的功效。在李時珍的《本草綱目》中記載:“醋能消痛腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥”。醋的中醫(yī)藥理分析中醫(yī)認為，醋性溫味酸苦，具有開胃、養(yǎng)肝、散淤、止血、止痛、解毒、殺蟲等功效。傳統(tǒng)的醋主要用糧食釀造，市場上也有一些營養(yǎng)保健醋，有用水果釀造也有添加中藥成分的，但缺少滋陰補陽兼具營養(yǎng)保健的醋品。工藝上，傳統(tǒng)釀醋工藝成熟，但添加各種果實、中藥成分的保健醋，沒有充分利用傳統(tǒng)釀造方法，分別制取有效成分，混合配置食醋，其最終營養(yǎng)保健作用不顯著，有待科學(xué)驗證。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種工藝科學(xué)、營養(yǎng)有效的鎖陽營養(yǎng)保健醋，充分利用食醋釀造工藝，將中藥、果品作為原料參與發(fā)酵過程，保證了有效成分充分融入食醋。本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種鎖陽營養(yǎng)保健醋，其成分為:鎖陽、酸棗、蕎麥、糠麩，首先將鎖陽、酸棗分別清洗，用浸提法制備出鎖陽浸提液、酸棗浸提液備用；將50公斤蕎麥洗凈后粉碎成粒徑在
0.05-0.2cm小顆粒狀，與50公斤米糠、40公斤麩皮混合一起攪拌均勻在常壓下蒸I小時以上，然后把蒸好后的混合料放入發(fā)酵池中冷卻到20° C以上，加入麩曲10-15公斤，酵母
0.1-0.2公斤，糖化酶0.2-0.5公斤，加入等量鎖陽浸提液20公斤以上、酸棗浸提液20公斤以上直至液體剛好浸沒混 合物，攪拌均勻后密封發(fā)酵6-10天；將發(fā)酵完后的混合物轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵池，加入新鮮醋醅90-120公斤，每天翻抄1-2次，檢測發(fā)酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加鹽5-8公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液過濾后滅菌即得。所述鎖陽浸提方法是:將I公斤鎖陽放入浸提罐，加入70-100公斤清水，加溫到70-90° C，持續(xù)20-40分鐘，自然冷卻后濃縮、過濾得鎖陽浸提液40-60公斤。所述酸棗浸提方法是:將I公斤酸棗放入浸提罐，加入50-80公斤清水，加溫到60-80° C，持續(xù)20-40分鐘，自然冷卻后過濾濃縮得酸棗浸提液40-60公斤。本發(fā)明綜合鎖陽滋陰壯陽、酸棗益肝補氣堅筋骨、蕎麥降脂降壓的功效，采取適合的科學(xué)的浸提方法將鎖陽、酸棗分別浸提獲得浸提液與蕎麥、糠麩等原料一起作為原料參與到發(fā)酵全過程，有效成分能夠最大程度的保留并充分融合，工藝成本合理、操作簡單，制得的食醋口味純正，有獨特的營養(yǎng)保健作用。
具體實施例方式實施例一:
一種鎖陽營養(yǎng)保健醋，其成分為:鎖陽、酸棗、蕎麥、糠麩，首先將鎖陽、酸棗分別清洗，將I公斤鎖陽放入浸提罐，加入70公斤清水，加溫到70° C，持續(xù)20分鐘，自然冷卻后濃縮、過濾得鎖陽浸提液40公斤。將I公斤酸棗放入浸提罐，加入50公斤清水，加溫到60° C，持續(xù)20分鐘，自然冷卻后過濾濃縮得酸棗浸提液40公斤。將50公斤蕎麥洗凈后粉碎成粒徑在0.05-0.2cm不等的小顆粒狀，保持既有蕎麥顆粒又有面粉，再與50公斤米糠、10公斤麩皮混合一起攪拌均勻在常壓下蒸I小時以上，然后把蒸好后的混合料放入發(fā)酵池中冷卻到22° C，加入麩曲10公斤，酵母0.1公斤，糖化酶0.2公斤，加入等量鎖陽浸提液20公斤以上、酸棗浸提液20公斤以上直至液體剛好浸沒混合物，攪拌均勻后密封發(fā)酵6天；將發(fā)酵完后的混合物轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵池，加入新鮮醋醅90公斤，每天翻抄1-2次，檢測發(fā)酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加鹽5公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液過濾后滅菌即得。實施例二:
一種鎖陽營養(yǎng)保健醋，其成分為:鎖陽、酸棗、蕎麥、糠麩，首先將鎖陽、酸棗分別清洗，將I公斤鎖陽放入浸提罐，加入80公斤清水，加溫到80° C，持續(xù)30分鐘，自然冷卻后濃縮、過濾得鎖陽浸提液50公斤。將I公斤酸棗放入浸提罐，加入60公斤清水，加溫到70° C，持續(xù)30分鐘，自然冷卻后過濾濃縮得酸棗浸提液50公斤。將60公斤蕎麥洗凈后粉碎成粒徑在0.05-0.2cm不等的小顆粒狀，保持既有蕎麥顆粒又有面粉，再與40公斤米糠、15公斤麩皮混合一起攪拌均勻在常壓下蒸I小時以上，然后把蒸好后的混合料放入發(fā)酵池中冷卻到25。C，加入麩曲12公斤，酵母0.15公斤，糖化酶0.4公斤，加入等量鎖陽浸提液30公斤以上、酸棗浸提液30公斤以上直至液體剛好浸沒混合物，攪拌均勻后密封發(fā)酵8天；將發(fā)酵完后的混合物轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵池，加入新鮮醋醅100公斤，每天翻抄1-2次，檢測發(fā)酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加鹽6公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液過濾后滅菌即得。實施例三:
一種鎖陽營養(yǎng)保健醋，其成分為:鎖陽、酸棗、蕎麥、糠麩，首先將鎖陽、酸棗分別清洗，將I公斤鎖陽放入浸提罐，加入100公斤清水，加溫到90° C，持續(xù)40分鐘，自然冷卻后濃縮、過濾得鎖陽浸提液60公斤。將I公斤酸棗放入浸提罐，加入80公斤清水，加溫到80° C，持續(xù)40分鐘，自然冷卻后過濾濃縮得酸棗浸提液60公斤。將40公斤蕎麥洗凈后粉碎成粒徑在0.05-0.2cm不等的小顆粒狀，保持既有蕎麥顆粒又有面粉，再與60公斤米糠、20公斤麩皮混合一起攪拌均勻在常壓下蒸I小時以上，然后把蒸好后的混合料放入發(fā)酵池中冷卻到30° C，加入麩曲15公斤，酵母0.2公斤，糖化酶
0.5公斤，加入等量鎖 陽浸提液25公斤以上、酸棗浸提液25公斤以上直至液體剛好浸沒混合物，攪拌均勻后密封發(fā)酵10天；將發(fā)酵完后的混合物轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵池，加入新鮮醋醅120公斤，每天翻抄1-2次，檢測發(fā)酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加鹽8公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液過濾后滅菌即得。
權(quán)利要求
1.一種鎖陽營養(yǎng)保健醋，其成分為:鎖陽、酸棗、蕎麥、糠麩，首先將鎖陽、酸棗分別清洗，用浸提法制備出鎖陽浸提液、酸棗浸提液備用；將50公斤蕎麥洗凈后粉碎成粒徑在0.05-0.2cm小顆粒狀，與50公斤米糠、40公斤麩皮混合一起攪拌均勻在常壓下蒸I小時以上，然后把蒸好后的混合料放入發(fā)酵池中冷卻到20° C以上，加入麩曲10-15公斤，酵母0.1-0.2公斤，糖化酶0.2-0.5公斤，加入等量鎖陽浸提液20公斤以上、酸棗浸提液20公斤以上直至液體剛好浸沒混合物，攪拌均勻后密封發(fā)酵6-10天；將發(fā)酵完后的混合物轉(zhuǎn)入另一發(fā)酵池，加入新鮮醋醅90-120公斤，每天翻抄1-2次，檢測發(fā)酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加鹽5-8公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液過濾后滅菌即得。
2.如權(quán)利要求1所述的鎖陽營養(yǎng)保健醋，其特征在于所述鎖陽浸提方法是:將I公斤鎖陽放入浸提罐，加入70-100公斤清水，加溫到70-90° C，持續(xù)20-40分鐘，自然冷卻后濃縮、過濾得鎖陽浸提液40-60公斤。
3.如權(quán)利要求1所述的鎖陽營養(yǎng)保健醋，其特征在于所述酸棗浸提方法是:將I公斤酸棗放入浸提罐，加入50-80公斤清水，加溫到60-80° C，持續(xù)20-40分鐘，自然冷卻后過濾濃縮得酸棗浸提液40 -60公斤。
全文摘要
本發(fā)明提供一種鎖陽保健醋，綜合鎖陽滋陰壯陽、酸棗益肝補氣堅筋骨、蕎麥降脂降壓的功效，采取適合的科學(xué)的浸提方法將鎖陽、酸棗分別浸提獲得浸提液與蕎麥、糠麩等原料一起作為原料參與到發(fā)酵全過程，使原料有效成分最大程度的保留并充分融合，制得的食醋口味純正，有獨特的營養(yǎng)保健作用。
文檔編號C12J1/04GK103173345SQ20131013553
公開日2013年6月26日 申請日期2013年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月18日
發(fā)明者謝寧 申請人:謝寧