專利名稱：一種營養(yǎng)粥的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)粥的加工方法。
背景技術(shù)：
粥在我國已有幾千年的歷史，一直以來，粥都具有食用和藥用兩種功能，倍受人們的青睞。近年來，由于生活壓力增大，生活節(jié)奏加快，人們進(jìn)入到速食主義時(shí)代，熬粥、喝粥對(duì)大多數(shù)人來說成為一種奢侈的生活。為了滿足人們的需求，我國粥類產(chǎn)品市場(chǎng)迅猛發(fā)展。但市場(chǎng)上出現(xiàn)的各類粥產(chǎn)品，魚目混雜，部分產(chǎn)品已失去原有材料的營養(yǎng)價(jià)值，還有部分產(chǎn)品中超范圍、超劑量的應(yīng)用添加劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種生產(chǎn)成本低，營養(yǎng)價(jià)值高，安全衛(wèi)生的營養(yǎng)粥的加工方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是: 一種營養(yǎng)粥的加工方法，包括以下步驟:
(1)稱取或量取以下重量配比的原料:大米2.0%-4.0%、黑米1.0%-2.0%、薏米
1.0%-2.0%、紅小豆 0.4%-0.8%、玉米片 0.4%-0.8%、蘭香子 0.2%-0.4%、蔗糖 4_6%、黃原膠
0.2%-0.4%,水83.6-90.8% ;將大米、黑米、意米、紅小 、玉米片、蘭香子去雜，清洗干凈；
(2)浸泡:將大米用45-55°C的溫水浸泡2.5-3小時(shí)，黑米用45_55°C的溫水浸泡3.5-4小時(shí)，薏米、紅小豆分別用45-55°C的溫水浸泡3-3.5小時(shí)，玉米片用45_55°C的溫水浸泡20-30分鐘；將經(jīng)過浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片撈出，備用；
(3)調(diào)配:將蔗糖用步驟(I)中量取的部分水(只要能溶解蔗糖就可以)溶解過濾；將黃原膠用步驟(I)中量取的部分水(只要能溶解黃原膠就可以)加熱溶解，并與糖水混勻，然后直接加入洗凈的蘭香子，并加入步驟(I)量取的剩余部分水，浸泡25min-35min，待蘭香子充分脹潤后，加入經(jīng)步驟(2)浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片，攪拌，使之混合均勻；
(4)裝袋；
(5)殺菌熟化、冷卻:將裝袋后的粥生料在121°C保溫15-25min殺菌熟化，然后冷卻至
室溫，即得。進(jìn)一步，步驟(5)中，冷卻在搖床上進(jìn)行，以利于保持粥體均勻一致。本發(fā)明之營養(yǎng)粥中，加入了天然蘭香子和黃原膠，蘭香子具有降脂功能，黃原膠具有增稠功能，能預(yù)防大米淀粉老化，增強(qiáng)營養(yǎng)粥的口感。本發(fā)明制得的營養(yǎng)粥湯汁清澈，米粒清晰；蘭香子晶瑩“鑲刻”其中，韌性足，口感甚佳，是居家旅游最佳產(chǎn)品。本發(fā)明以大米、黑米、薏米為主料，配以其他輔料制得，用生料灌裝，在殺菌過程中熟化，產(chǎn)品呈紅黑色，生產(chǎn)成本低，粥體均一，無分層現(xiàn)象，營養(yǎng)豐富，清香可口，食用安全， 適宜各類人群食用，并可作為營養(yǎng)早餐和晚餐。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例1
本實(shí)施例之營養(yǎng)粥的加工方法，包括以下步驟:
(1)配料10噸:稱取大米200kg、黑米100kg、薏米100kg、紅小豆40kg、玉米片40kg、蘭香子20kg,鹿糖400kg,黃原膠20kg,水9080 kg,將大米、黑米、薏米、紅小豆、玉米片、蘭香
子去雜，清洗干凈；
(2)浸泡:將大米用50°C溫水浸泡2.5小時(shí)，黑米用50°C溫水浸泡3.5小時(shí)，薏米、紅小豆分別用55°C溫水浸泡3.5小時(shí)，玉米片用50°C溫水浸泡25分鐘；將經(jīng)過浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片撈出，備用；
(3)調(diào)配:將蔗糖用IOOOkg水溶解過濾；將黃原膠用IOOOkg水加熱溶解，并與糖水混勻，直接加入洗凈的蘭香子，并加入步驟(I)量取的剩余部分水7080kg，浸泡30min，待蘭香子充分脹潤后，加入經(jīng)步驟(2)浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片，攪拌，使之混合均勻；
(4)裝袋，用半固體灌裝機(jī)進(jìn)行裝袋；
(5)殺囷熟化、冷卻:將裝袋后的粥生料在121C保溫15min殺囷熟化，然后在搖床上冷卻至室溫，以使粥體均勻一致，即得。實(shí)施例2
本實(shí)施例之營養(yǎng)粥的加工方法，包括以下步驟:
(1)配料10噸:稱取大米280kg、黑米150kg、薏米150kg、紅小豆60kg、玉米片50kg、蘭香子30kg,鹿糖500kg,黃原膠30kg,水8750 kg,將大米、黑米、薏米、紅小豆、玉米片、蘭香子去雜，清洗干凈；
(2)浸泡:將大米用55°C溫水浸泡3小時(shí)，黑米用55°C溫水浸泡4小時(shí)，薏米、紅小豆分別用55°C溫水浸泡3小時(shí)，玉米片用50°C溫水浸泡30分鐘；將經(jīng)過浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片撈出，備用；
(3)調(diào)配:將蔗糖用1200kg水溶解過濾；將黃原膠用1500kg水加熱溶解，并與糖水混勻，然后直接加入洗凈的蘭香子，并加入步驟(I)量取的剩余部分水6050kg，浸泡25min，待蘭香子充分脹潤后，加入經(jīng)步驟(2)浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片，攪拌，使之混合均勻；
(4)裝袋，用半固體灌裝機(jī)進(jìn)行裝袋；
(5)殺囷熟化、冷卻:將裝袋后的粥生料在121C保溫20min殺囷熟化，然后在搖床上冷卻至室溫，以使粥體均勻一致，即得。實(shí)施例3
本實(shí)施例之營養(yǎng)粥的加工方法，包括以下步驟:
(I)配料10噸:稱取大米320kg、黑米160kg、薏米160kg、紅小豆64kg、玉米片64kg、蘭香子32kg,鹿糖520kg,黃原膠33kg,水8647 kg,將大米、黑米、薏米、紅小豆、玉米片、蘭香子去雜，清洗干凈； (2)浸泡:將大米用52°C溫水浸泡2.8小時(shí)，黑米用52°C溫水浸泡3.8小時(shí)，薏米、紅小豆分別用52°C溫水浸泡3.5小時(shí)，玉米片用50°C溫水浸泡30分鐘；將經(jīng)過浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片撈出，備用；
(3)調(diào)配:將蔗糖用1500kg水溶解過濾；將黃原膠用1600kg水加熱溶解，并與糖水混勻，然后直接加入洗凈的蘭香子，并加入步驟(I)量取的剩余部分水5547kg，浸泡35min，待蘭香子充分脹潤后，加入經(jīng)步驟(2)浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片，攪拌，使之混合均勻；
(4)裝袋，用半固體灌裝機(jī)進(jìn)行裝袋；
(5)殺囷熟化、冷卻:將裝袋后的粥生料在121C保溫25min殺囷熟化，然后在搖床上冷卻至室溫，以使粥體均勻一致，即得。 實(shí)施例4
本實(shí)施例之營養(yǎng)粥的加工方法，包括以下步驟:
(1)配料20噸:稱取大米600kg、黑米300kg、薏米300kg、紅小豆90kg、玉米片80kg、蘭香子60kg,鹿糖1000kg,黃原膠50kg,水17520 kg,將大米、黑米、薏米、紅小豆、玉米片、蘭
香子去雜，清洗干凈；
(2)浸泡:將大米用55°C溫水浸泡3小時(shí)，黑米用50°C溫水浸泡4小時(shí)，薏米、紅小豆分別用55°C溫水浸泡3.5小時(shí)，玉米片用50°C溫水浸泡25分鐘；將經(jīng)過浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片撈出，備用；
(3)調(diào)配:將蔗糖用5000kg水溶解過濾，將黃原膠用3000kg水加熱溶解，并與糖水混勻，然后直接加入洗凈的蘭香子，并加入步驟(I)量取的剩余部分水9520kg，浸泡30min，待蘭香子充分脹潤后，加入經(jīng)步驟(2)浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片，攪拌，使之混合均勻；
(4)裝袋，用半固體灌裝機(jī)進(jìn)行裝袋；
(5)殺囷熟化、冷卻:將裝袋后的粥生料在121C保溫15min殺囷熟化，然后在搖床上冷卻至室溫，以使粥體均勻一致，即得。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)粥的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取或量取以下重量配比的原料:大米2.0%-4.0%、黑米1.0%-2.0%、薏米1.0%-2.0%、紅小豆 0.4%-0.8%、玉米片 0.4%-0.8%、蘭香子 0.2%-0.4%、蔗糖 4_6%、黃原膠0.2%-0.4%,水83.6-90.8% ;將大米、黑米、意米、紅小 、玉米片、蘭香子去雜，清洗干凈； (2)浸泡:將大米用45-55°C的溫水浸泡2.5-3小時(shí)，黑米用45_55°C的溫水浸泡3.5-4小時(shí)，薏米、紅小豆分別用45-55°C的溫水浸泡3-3.5小時(shí)，玉米片用45_55°C的溫水浸泡20-30分鐘；將經(jīng)過浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片撈出，備用； (3)調(diào)配:將蔗糖用步驟(I)中量取的部分水溶解過濾；將黃原膠用步驟(I)中量取的部分水加熱溶解，并與糖水混勻，然后直接加入洗凈的蘭香子，并加入步驟(I)量取的剩余部分水，浸泡25min-35min，待蘭香子充分脹潤后，加入經(jīng)步驟(2)浸泡的大米、黑米、薏米、紅小豆及玉米片，攪拌，使之混合均勻； (4)裝袋； (5)殺菌熟化、冷卻:將裝袋后的粥生料在121°C保溫15-25min殺菌熟化，然后冷卻至 室溫，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)粥的加工方法，其特征在于，步驟(5)中，冷卻在搖床上進(jìn)行。
全文摘要
一種營養(yǎng)粥的加工方法，包括以下步驟(1)配料；(2)浸泡；(3)調(diào)配；(4)裝袋；(5)殺菌熟化、冷卻。本發(fā)明制得的營養(yǎng)粥湯汁清澈，米粒清晰；蘭香子晶瑩“鑲刻”其中，韌性足，口感甚佳，是居家旅游最佳產(chǎn)品；用生料灌裝，在殺菌過程中熟化，產(chǎn)品呈紅黑色，生產(chǎn)成本低，粥體均一，無分層現(xiàn)象，營養(yǎng)豐富，清香可口，食用安全，適宜各類人群食用，并可作為營養(yǎng)早餐和晚餐。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103141757SQ20131011455
公開日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月3日
發(fā)明者曹清明, 趙登登 申請(qǐng)人:中南林業(yè)科技大學(xué)