專利名稱：一種板栗味奶油面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種面包及其制備方法，尤其涉及一種板栗味奶油面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
板栗營養(yǎng)價值很高，甘甜芳香，含淀粉51 60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%, 2-7.4%,糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B，、B:、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于I克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易C藏保鮮，可延長市場供應(yīng)時間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。面包是人們平時最喜歡的食品之一，將板栗粉添加到面包之中，既豐富了面包的口味，又能起到保健的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種板栗味奶油面包及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種板栗味奶油面包，它是由下述重量份的原料組成:
面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水適量、食用油12-15、蔥花5_7、姜2_4、金銀花1-1.2、檸檬葉1-1.2、鈣果鮮葉1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、雞蛋清5-6、食鹽適量。所述的一種板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將板栗出去外殼及包衣后，用機(jī)器研磨成粉，待用；
(2)將上述重量份的金銀花、檸檬葉、鈣果鮮葉的混合料在60-80°C的水溫中經(jīng)5-10分鐘殺青，然后加入混合料重量3%-4%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入攪拌機(jī)絞成糊狀物；
(3)將上述重量份的蔥花和姜用食用油在70-90°C下煎炸3-5分鐘，取出后研磨成漿
料；
(4)將上述得到的糊狀物、粉末、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機(jī)中，高速攪拌3-5分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌15-20分鐘，得到面團(tuán)；
(5)將攪拌好的面團(tuán)按需要的重量分割好，每塊2800-3000g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，搓成圓盤型，放到烤盤中，每盤8-10個；
(6)將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為35-40°C，濕度為65-75%，醒發(fā)時間為
1.5-2h ；
(7)將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，然后按盤旋型擠上5-7道奶油；
(8)把涂上奶油的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在160-180°C，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。本發(fā)明中金銀花能清熱抗病毒，山楂核粉能增進(jìn)食欲，有益人體健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成:
面粉120、板栗粉25、酵母3、水適量、食用油14、蔥花6、姜3、金銀花1、檸檬葉1、鈣果鮮葉1、山楂核粉1、雞蛋清5、食鹽適量。板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將板栗出去外殼及包衣后，用機(jī)器研磨成粉，待用；
(2)將上述重量份的金銀花、檸檬葉、鈣果鮮葉的混合料在80°C的水溫中經(jīng)8分鐘殺青，然后加入混合料重量4%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入攪拌機(jī)絞成糊狀物；
(3)將上述重量份的蔥花和姜用食用油在70-90°C下煎炸3-5分鐘，取出后研磨成漿 料；
(4)將上述得到的糊狀物、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機(jī)中，高速攪拌5分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌20分鐘，得到面團(tuán)；
(5)將攪拌好的面團(tuán)按需要的重量分割好，每塊2800g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，搓成圓盤型，放到烤盤中，每盤10個；
(6)將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為40°C，濕度為70%，醒發(fā)時間為1.5h ；
(7)將醒發(fā)好的原料取出在表面涂上一層蛋清液，然后按盤旋型擠上5道奶油；
(8)把涂上奶油的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在160°C，烘烤15min，即得板栗味奶油面包。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。本發(fā)明中金銀花能清熱抗病毒，山楂核粉能增進(jìn)食欲，有益人體健康。
權(quán)利要求
1.一種板栗味奶油面包，其特征在于它是由下述重量份的原料組成: 面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水適量、食用油12-15、蔥花5_7、姜2_4、金銀花·1-1.2、檸檬葉1-1.2、鈣果鮮葉1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、雞蛋清5-6、食鹽適量。
2.一種如權(quán)利要求1所述的一種板栗面包的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將板栗出去外殼及包衣后，用機(jī)器研磨成粉，待用； (2)將上述重量份的金銀花、檸檬葉、鈣果鮮葉的混合料在60-80°C的水溫中經(jīng)5-10分鐘殺青，然后加入混合料重量3%-4%的甘油，充分?jǐn)嚢韬筮M(jìn)入攪拌機(jī)絞成糊狀物； (3)將上述重量份的蔥花和姜用食用油在70-90°C下煎炸3-5分鐘，取出后研磨成漿料； (4)將上述得到的糊狀物、粉末、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機(jī)中，高速攪拌3-5分鐘，然后再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌15-20分鐘，得到面團(tuán)； (5)將攪拌好的面團(tuán)按需要的重量分割好，每塊2800-3000g，然后放到面包分塊機(jī)上進(jìn)行細(xì)分割，將分割好的面塊搟開，搓成圓盤型，放到烤盤中，每盤8-10個； (6)將上述烤盤放到醒房內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度為35-40°C，濕度為65-75%，醒發(fā)時間為·1.5-2h ； (7)將醒發(fā)好的原料取 出在表面涂上一層蛋清液，然后按盤旋型擠上5-7道奶油； (8)把涂上奶油的面包放到轉(zhuǎn)爐內(nèi)，控制溫度在160-180°C，烘烤10-15min，即得板栗味奶油面包。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種板栗味奶油面包，包含了面粉120-140、板栗粉20-30、酵母3-4、水40-50、食用油12-15、蔥花5-7、姜2-4、金銀花1-1.2、檸檬葉1-1.2、鈣果鮮葉1-1.2、山楂核粉0.8-1.2、雞蛋清5-6、食鹽適量。本發(fā)明生產(chǎn)的面包色澤、口感良好，加入的板栗含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用，尤其是老年人常食栗子，對抗老防衰、延年益壽大有好處。
文檔編號A21D13/00GK103222489SQ201310094070
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請人:高雷