專利名稱：一種即食海帶及其制備方法
一種即食海帶及其制備方法技術(shù)領(lǐng)域 本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
海帶是非常普通常見的海產(chǎn)品，目前，海帶已經(jīng)成為一種營養(yǎng)價值很聞的蔬菜，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素(維生素BI)0.69毫克，核黃素(維生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262千卡熱量。此外，海帶還具有一定的藥用價值，它不僅是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品，而且具有可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等，另外，海帶對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病都有較好的效果。海帶作為老百姓喜聞樂見的一種食品，其做法也是多種多樣，但主要還是以涼拌和做湯為主，市場上有關(guān)海帶的即食食品非常少見，出現(xiàn)的海帶即食食品也仍然存在著口感不佳，口味單一等缺點(diǎn)，另外，現(xiàn)有的海帶即食食品在配料和加工的過程中無法保持海帶原有綠色和鮮度，這就直接營養(yǎng)海帶的口感及營養(yǎng)價值，隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)有的海帶即食食品已經(jīng)不能滿足廣大消費(fèi)者的使用需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種開袋即食，可以保持裙帶菜原有的綠色和鮮度，味道好，口感佳，營養(yǎng)豐富的即食海帶及其制備方法。本發(fā)明提出的一種即食海帶，其原料包括調(diào)味海帶、色拉油、水解植物蛋白、白砂糖、食鹽、味精、山梨酸鉀、醋、芝麻、干紅辣椒以及花椒，所述原料的重量百分比如下:
調(diào)味海帶:90.5%—92.5% ;色拉油:1.2% — 2% ;水解植物蛋白:0.15%—0.5% ；白砂糖:
1.5%—2% ;食鹽:1.5%—2% ；味精:0.15%—0.25% ;山梨酸鉀:0.05%—0.1% ；醋:0.1%—0.2% ;芝麻:0.2%—0.4% ;干紅辣椒:0.5%—1.5% ;花椒:0.5% —1%。其中優(yōu)選的各原料重量百分比為:調(diào)味海帶:91.95% ;色拉油:1.5% ;水解植物蛋白:0.2% ;白砂糖:2% ;食鹽:2% ;味精:0.2% ;山梨酸鉀:0.05% ;醋:0.1% ;芝麻:0.4% ;干紅辣椒:1.1% ;花椒:0.5%。其中所述水解植物蛋白為水解大豆蛋白。其中所述調(diào)味海帶的制法是:
(1)清洗:去除新鮮海帶表面的塵土、細(xì)沙、雜草等雜質(zhì)；
(2)予煮:將清洗干凈的海帶放入95—100°C的熱水中煮15 — 20分鐘；
(3)冷卻:將予煮后的海帶放入冷水中，冷卻30分鐘后，取出浙干；
(4)腌制:在浙干后的海帶表面涂抹鹽和乳酸鈣粉末，按海帶:鹽:乳酸鈣粉末為1000:100:0.5的重量比涂抹，涂抹均勻后，放入腌制容器內(nèi)常溫下腌制24小時；
(5)冷藏:將腌制后的海帶放入溫度為5— 10°C的冷藏庫內(nèi)存放12個小時。(6)脫鹽:對冷藏后的海帶進(jìn)行流水脫鹽，時間為I小時，使其鹽度達(dá)到O ;
(7)切絲:將脫鹽后的海帶切成條狀；
將上述各原料即調(diào)味海帶、色拉油、水解植物蛋白、白砂糖、食鹽、味精、山梨酸鉀、醋、芝麻、干紅辣椒以及花椒按重量比混合在一起，攪拌均勻，然后裝袋，裝袋后利用真空包裝機(jī)對包裝袋封口 ；封口后，對包裝好的海帶進(jìn)行殺菌，可采用巴氏殺菌法或超高溫殺菌法；殺菌后，通過食品用金屬檢測儀對殺菌后的海帶進(jìn)行金屬檢測，檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫。
本發(fā)明的即食海帶可在常溫下存放，食用時，打開包裝袋取出即可使用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):食用更加便捷，開袋即食，此外，便于存放和攜帶，是居家休閑，外出旅游優(yōu)選的食品；本發(fā)明采用先調(diào)味，再混合的方式進(jìn)行加工，避免了原有海帶加工工藝造成營養(yǎng)成分流失的情況，最大程度保留了海帶的鮮度和固有的營養(yǎng)成分，更加有益食用者的身體健康；同時，本發(fā)明在原料的選取和配比上更加適合，使制造出的即食海帶口感更好，口味更佳。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
以制備成品為IOOg/袋的即食海帶為例，首先制備調(diào)味海帶，制法如下:
(1)清洗:去除新鮮海帶表面的塵土、細(xì)沙、雜草等雜質(zhì)；
(2)予煮:將清洗干凈的海帶放入95°C的熱水中煮15分鐘；
(3)冷卻:將予煮后的海帶放入冷水中，冷卻30分鐘后，取出浙干；
(4)腌制:在浙干后的海帶表面涂抹鹽和乳酸鈣粉末，按海帶:鹽:乳酸鈣粉末為1000:100:0.5的重量比涂抹，涂抹均勻后，放入腌制容器內(nèi)常溫下腌制24小時；
(5)冷藏:將腌制后的海帶放入溫度為5°C的冷藏庫內(nèi)存放12個小時；
(6)脫鹽:對冷藏后的海帶進(jìn)行流水脫鹽，時間為I小時，使其鹽度達(dá)到O;
(7)切絲:將脫鹽后的海帶切成8cmX0.5cm的條狀；
取調(diào)味海帶91.95g ;色拉油 :1.5g ;水解大 蛋白:0.2g ;白砂糖:2g ;食鹽:2g ;味精:0.2g ;山梨酸鉀:0.05g ;醋:0.1g ;芝麻:0.4g ;干紅辣椒:1.1g ;花椒:0.5g ;將這些原料混合在一起，攪拌均勻，然后裝袋，裝袋后利用真空包裝機(jī)對包裝袋封口 ；封口后，對包裝好的海帶采用巴氏殺菌法殺菌；殺菌后，通過食品用金屬檢測儀對殺菌后的海帶進(jìn)行金屬檢測，檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫，則完成一袋成品即食海帶的制備。實(shí)施例2
以制備成品為IOOg/袋的即食海帶為例，首先制備調(diào)味海帶，制法如下:
(1)清洗:去除新鮮海帶表面的塵土、細(xì)沙、雜草等雜質(zhì)；
(2)予煮:將清洗干凈的海帶放入95°C的熱水中煮15分鐘；
(3)冷卻:將予煮后的海帶放入冷水中，冷卻30分鐘后，取出浙干；
(4)腌制:在浙干后的海帶表面涂抹鹽和乳酸鈣粉末，按海帶:鹽:乳酸鈣粉末為1000:100:0.5的重量比涂抹，涂抹均勻后，放入腌制容器內(nèi)常溫下腌制24小時；
(5)冷藏:將腌制后的海帶放入溫度為5°C的冷藏庫內(nèi)存放12個小時；
(6)脫鹽:對冷藏后的海帶進(jìn)行流水脫鹽，時間為I小時，使其鹽度達(dá)到O;
(7)切絲:將脫鹽后的海帶切成8cmX0.5cm的條狀；
取調(diào)味海帶90.5g ;色拉油:2g ;水解大 蛋白:0.5g ;白砂糖:1.5g ;食鹽:1.5g ;味精:0.25g ;山梨酸鉀:0.75g ;醋:0.15g ;芝麻:0.35g ;干紅辣椒:1.5g ;花椒:lg ;將這些原料混合在一起，攪拌均勻，然后裝袋，裝袋后利用真空包裝機(jī)對包裝袋封口 ；封口后，對包裝好的海帶采用巴氏殺菌法殺菌；殺菌后，通過食品用金屬檢測儀對殺菌后的海帶進(jìn)行金屬檢測，檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫，則完成一袋成品即食海帶的制備；
實(shí)施例3
以制備成品為IOOg/袋的即食海帶為例，首先制備調(diào)味海帶，制法如下:
(I)清洗:去除新鮮海帶表面的塵土、細(xì)沙、雜草等雜質(zhì)； (2)予煮:將清洗干凈的海帶放入95°C的熱水中煮15分鐘；
(3)冷卻:將予煮后的海帶放入冷水中，冷卻30分鐘后，取出浙干；
(4)腌制:在浙干后的海帶表面涂抹鹽和乳酸鈣粉末，按海帶:鹽:乳酸鈣粉末為1000:100:0.5的重量比涂抹，涂抹均勻后，放入腌制容器內(nèi)常溫下腌制24小時；
(5)冷藏:將腌制后的海帶放入溫度為5°C的冷藏庫內(nèi)存放12個小時；
(6)脫鹽:對冷藏后的海帶進(jìn)行流水脫鹽，時間為I小時，使其鹽度達(dá)到O;
(7)切絲:將脫鹽后的海帶切成8cmX0.5cm的條狀；
取調(diào)味海帶92.5g;色拉油:1.85g ;水解大豆蛋白:0.15g;白砂糖:1.5g ;食鹽:1.5g ;味精:0.25g ;山梨酸鉀:0.75g ;醋:0.15g ;芝麻:0.35g ;干紅辣椒:0.5g ;花椒:0.5g ;將這些原料混合在一起，攪拌均勻，然后裝袋，裝袋后利用真空包裝機(jī)對包裝袋封口 ；封口后，對包裝好的海帶采用巴氏殺菌法殺菌；殺菌后，通過食品用金屬檢測儀對殺菌后的海帶進(jìn)行金屬檢測，檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫，則完成一袋成品即食海帶的制備。
權(quán)利要求
1.一種即食海帶，其特征是:原料包括調(diào)味海帶、色拉油、水解植物蛋白、白砂糖、食鹽、味精、山梨酸鉀、醋、芝麻、干紅辣椒以及花椒，所述原料的重量百分比如下:調(diào)味海帶:90.5%—92.5% ;色拉油:1.2% — 2% ;水解植物蛋白:0.15%—0.5% ；白砂糖:1.5% — 2% ;食鹽:1.5% — 2% ;味精:0.15%—0.25% ;山梨酸鉀:0.05%—0.1% ;醋:0.1% — 0.2% ;芝麻:0.2%—0.4% ;干紅辣椒:0.5%—1.5% ;花椒:0.5% —1%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海帶，其特征是:所述調(diào)味海帶的制法是: (1)清洗:去除新鮮海帶表面的塵土、細(xì)沙、雜草等雜質(zhì)； (2)予煮:將清洗干凈的海帶放入95—100°C的熱水中煮15 — 20分鐘； (3)冷卻:將予煮后的海帶放入冷水中，冷卻30分鐘后，取出浙干； (4)腌制:在浙干后的海帶表面涂抹鹽和乳酸鈣粉末，按海帶:鹽:乳酸鈣粉末為1000:100:0.5的重量比涂抹，涂抹均勻后，放入腌制容器內(nèi)常溫下腌制24小時； (5)冷藏:將腌制后的海帶放入溫度為5— 10°C的冷藏庫內(nèi)存放12小時； (6)脫鹽:對冷藏后的海帶進(jìn)行流水脫鹽，時間為I小時，使其鹽度達(dá)到O; (7)切絲:將脫鹽后的海帶切成條狀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1即食海帶，其特征是:所述水解植物蛋白為水解大豆蛋白。
4.根據(jù)權(quán)利要求1即食海帶，其特征是:各原料重量百分比為:調(diào)味海帶:91.95% ;色拉油:1.5% ;水解植物蛋白:0.2% ;白砂糖:2% ;食鹽:2% ;味精:0.2% ;山梨酸鉀:0.05% ;醋:.0.1% ;芝麻:0.4% ;干紅辣椒:1.1% ;花椒:0.5%。
全文摘要
一種即食海帶，原料的重量百分比如下調(diào)味海帶90.5%—92.5%；色拉油1.2%—2%；水解植物蛋白0.15%—0.5%；白砂糖1.5%—2%；食鹽1.5%—2%；味精0.15%—0.25%；山梨酸鉀0.05%—0.1%；醋0.1%—0.2%；芝麻0.2%—0.4%；干紅辣椒0.5%—1.5%；花椒0.5%—1%。將各原料按重量比混合在一起，攪拌均勻，然后裝袋，裝袋后利用真空包裝機(jī)對包裝袋封口；封口后，對包裝好的海帶進(jìn)行殺菌，殺菌后，通過食品用金屬檢測儀對殺菌后的海帶進(jìn)行金屬檢測，檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有開袋即食，可以保持裙帶菜原有的綠色和鮮度，味道好，口感佳，營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/337GK103169105SQ201310065390
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月1日
發(fā)明者于恩霞 申請人:大連拓成食品有限公司