專利名稱：一種雜糧復合米方便粥組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明一種雜糧復合米方便粥組合物，屬于食品加工技術領域，具體涉及糧食食品力口工。
背景技術：
隨著人們工作、學習節(jié)奏的加快，方便食品正受到越來越廣泛的關注，特別是方便粥，更是已經得到普及的大眾食品?，F(xiàn)有方便粥是以天然大米或糯米等為主要原料配制而成。口感和質感與普通天然食用粥相差甚遠，食用者易對產品產生心理排斥，不易接受；由于缺少粘合性，易懸浮，一般均添加化學粘合劑、增稠劑等原料使其粘合，這些粘合劑不利于人體健康；其設備和制作工藝復雜，能源消耗大，生產成本高。例如中國專利(申請?zhí)枮?2133762. 4)公開了一種方便米粥及其制作方法，將糯米清洗、浸泡，然后依次加入β環(huán)糊 精、磷酸二氫鈉、蛋白酶和磷酸三鈉。中國專利(申請?zhí)枮?00910079147. 3)公開了一種小米方便粥的加工方法，其是將小米原料通過精選、清洗、浸泡、蒸煮、離散后，反復進行冷凍和風干，直至水分降至3% 5%制得。因此，制作口感和粘合性好同時制作工藝簡單的方便粥的問題受到廣泛關注。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種雜糧復合米方便粥組合物，該組合物營養(yǎng)均衡，復水時間短，粘性好和成粥快，并且便于實施規(guī)模化工業(yè)生產。本發(fā)明的目的是通過如下技術方案實現(xiàn)的一、本發(fā)明一種雜糧復合米方便粥組合物，由雜糧復合米和熟化糧食增稠粉組成，將所述的雜糧復合米原料與水按100 15 25質量比混合調質，通過雙螺桿擠壓機擠壓造粒成型后，經干燥處理制得雜糧復合米；再將所述雜糧復合米與熟化糧食增稠粉按10
O.3 O. 5的質量比混合而成雜糧復合米方便粥組合物；該組合物經80 100°C的適量開水浸泡3 5分鐘，即可食用；所述雜糧復合米原料按質量計的百分比配方如下小米粉20 40% ；大米粉20 30% ；玉米粉10 20% ；養(yǎng)麥粉10 20% ；薯類粉10 20%。所述熟化糧食增稠粉由土豆粉和/或魔芋粉組成。所述按質量比與雜糧復合米原料混合調質的水采用飲用水。二、本發(fā)明一種雜糧復合米方便粥組合物之雜糧復合米的制備工藝是1、粉碎將雜糧復合米原料粉碎至120目；2、混合調質按配方比例的雜糧復合米原料，均勻混合為混合粉料；將混合粉料與水按100 :15 25的比例進行混合調質；
3、擠壓造粒將混合調質后的物料喂入雙螺桿擠壓機，控制雙螺桿轉速為100 500 r/min、機筒內各區(qū)段溫度為50 120°C、出料端機筒溫度為80 120°C，經模頭處切割成米粒狀物料；4、一次冷卻把擠壓造粒成型的粒料進行風冷冷卻，以防止粒料結塊；5、微波烘干將冷卻后的成型粒料在微波烘干機內進行烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5% ；6、二次冷卻把經微波烘干的成型粒料進行二次冷卻，使成型粒料徹底散熱；7、雜糧復合米成品分級、包裝。本發(fā)明一種雜糧復合米方便粥組合物，其雜糧復合米的原料全部選自天然糧食食品，其原料組份配比不僅營養(yǎng)均衡，而且固有質地的散性、粘性互補，制備過程不加任何化學添加劑，因此，利用本發(fā)明所制得的方便粥保持了天然糧食的自然風味，適口性好，營養(yǎng)豐富，滿足了廣泛人群對方便粥類食品的需求；本發(fā)明雜糧復合米方便粥組合物，食用時復水時間短，成粥快，粘稠性好，且不易回生。經適量80 100°C的開水浸泡3 5分鐘，即可食用。
具體實施例方式現(xiàn)結合具體實施例進一步說明本發(fā)明是如何實施的實施例1 :將過120目的小米粉20kg、大米粉20kg、玉米粉20kg、蕎麥粉20kg、薯類粉20kg在和面機中混合均勻，然后加入15kg飲用水進行調質，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過喂料裝置將經過混合調質的物料送入雙螺桿擠壓機，進行擠壓造粒成型。然后通過一道涼米器冷卻，再經過微波烘干機烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過二道涼米器冷卻，最后經過分級、包裝為雜糧復合米成品。將雜糧復合米與2kg 土豆粉、Ikg魔芋粉混合配成雜糧復合米方便粥組合物，該組合物經適量80 100°C的開水浸泡3 5分鐘，即可食用。實施例2 將過120目的小米粉20kg、大米粉20kg、玉米粉20kg、蕎麥粉20kg、薯類粉20kg在和面機中混合均勻，然后加入15kg飲用水進行調質，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過喂料裝置將經過混合調質的物料送入雙螺桿擠壓機，進行擠壓造粒成型。然后通過一道涼米器冷卻，再經過微波烘干機烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過二道涼米器冷卻，最后經過分級、包裝為雜糧復合米成品。將雜糧復合米與3kg 土豆粉混合配成雜糧復合米方便粥組合物，該組合物經適量80 100°C的開水浸泡3 5分鐘，即可食用。實施例3 將過120目的小米粉30kg、大米粉25kg、玉米粉15kg、蕎麥粉15kg、薯類粉15kg在和面機中混合均勻，然后加入20kg飲用水進行調質，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過喂料裝置將經過混合調質的物料送入雙螺桿擠壓機，進行擠壓造粒成型。然后通過一道涼米器冷卻，再經過微波烘干機烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過二道涼米器冷卻，最后經過分級、包裝為雜糧復合米成品。將雜糧復合米與2kg 土豆粉、2kg魔芋粉混合配成雜糧復合米方便粥組合物，該組合物經適量80 100°C的開水浸泡3 5分鐘，即可食用。實施例4 將過120目的小米粉40kg、大米粉30kg、玉米粉10kg、蕎麥粉10kg、薯類粉IOkg在和面機中混合均勻，然后加入25kg飲用水進行調質，得到顆粒松散、均勻的粉狀濕粒。通過喂料裝置將經過混合調質的物料送入雙螺桿擠壓機，進行擠壓造粒成型。然后通過一道涼米器冷卻，再經過微波烘干機烘干，控制干燥溫度為50 100°C，干燥時間為8 15min，微波出口處成型粒料水分8 13. 5%，再通過二道涼米器冷卻，最后經過分級、包裝為雜糧復合米成品。將雜糧復合米與3kg土豆粉、2kg魔芋粉混合配成本發(fā)明雜糧復合米方便粥組合物，該組合物經適量80 100°C的開水浸泡3 5分鐘，即可食用。
權利要求
1.一種雜糧復合米方便粥組合物，其特征在于，由雜糧復合米和熟化糧食增稠粉組成，將所述的雜糧復合米原料與水按100 15 25質量比混合調質，通過雙螺桿擠壓機擠壓造粒成型后，經干燥處理制得雜糧復合米；再將所述雜糧復合米與熟化糧食增稠粉按10 O.3 O. 5的質量比混合而成雜糧復合米方便粥組合物；該組合物經80 100°C的適量開水浸泡3 5分鐘，即可食用；所述雜糧復合米原料按質量計的百分比配方如下 小米粉20 40% ； 大米粉20 30% ； 玉米粉10 20% ； 蕎麥粉10 20% ； 薯類粉10 20%。
2.根據權利要求1所述的一種雜糧復合米方便粥組合物，其特征在于，熟化糧食增稠粉由土豆粉和/或魔芋粉組成。
3.根據權利要求1所述的一種雜糧復合米方便粥組合物，其特征在于，按質量比與雜糧復合米原料混合調質的水采用飲用水。
全文摘要
本發(fā)明一種雜糧復合米方便粥組合物，屬于食品加工技術領域，本發(fā)明方便粥組合物，由雜糧復合米和熟化糧食增稠粉組成，將所述的雜糧復合米原料與水按10015～25質量比混合調質，經擠壓造粒成型和干燥處理制得雜糧復合米；再將所述雜糧復合米與熟化糧食增稠粉按100.3～0.5的質量比混合而成雜糧復合米方便粥組合物；該組合物經80～100℃的適量開水浸泡3～5分鐘，即可食用；所述雜糧復合米由小米粉、大米粉、玉米粉、蕎麥粉和薯類粉原料組成，其雜糧復合米的原料組份配比不僅營養(yǎng)均衡，而且固有特性互補，不加任何化學添加劑，本發(fā)明方便粥，營養(yǎng)豐富，天然風味，復水時間短，成粥快，適口性好，不易回生，滿足了廣泛人群對方便粥類食品的需求。
文檔編號A23L1/10GK103005279SQ201210581518
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權日2012年12月27日
發(fā)明者李江其, 王濤, 彭振 申請人:武漢市江聲科技有限公司