一種大麥茶乳飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種大麥茶乳飲料及其制備方法。具體而言，本發(fā)明提供一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料制成，相對(duì)于100重量份大麥茶乳飲料，所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經(jīng)水浸提后得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。制得的大麥茶乳飲料為淺黃褐色，具有大麥焙炒后應(yīng)有的麥香味混淡淡的乳香味，味道清新。大麥茶為純天然、四季皆宜、適合不同年齡段人群引用的茶品。本發(fā)明將大麥茶的營(yíng)養(yǎng)配以牛奶中的營(yíng)養(yǎng)制成營(yíng)養(yǎng)豐富、味道醇香的休閑飲品。此外，還可按照口味加入糖、鹽或香精等調(diào)味劑。
【專利說(shuō)明】一種大麥茶乳飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明系食品休閑飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及將大麥茶的浸提液與牛奶均勻混合制成風(fēng)味獨(dú)特的大麥茶乳飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]大麥?zhǔn)且环N健康的粗糧，能夠降血脂，降膽固醇。同時(shí)大麥還是夏季降暑效果很好的食物，除了降暑去火外，還能保胃、健脾、利尿、助消化、治療冠心病等。隨著生活水平不斷提高，人們飲茶也從原來(lái)單一的茶變?yōu)楝F(xiàn)在多樣復(fù)合性的飲品，從原來(lái)主要以止渴為目的到追求保健養(yǎng)顏的特性，人們對(duì)茶的要求是步步升級(jí)。而且，隨著食品包裝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的人群喜愛攜帶方便，休閑時(shí)尚的飲品。
[0003]目前，市場(chǎng)上的大麥茶大多為袋裝沖泡形式飲用。還有將大麥茶粉與脫脂奶粉為主要原料，加入穩(wěn)定劑，酸度調(diào)節(jié)劑等添加劑制成大麥奶茶(CN101326933A)。但是其存在添加劑過(guò)多、工藝復(fù)雜的缺陷。
[0004]目前還未見過(guò)將大麥茶浸提物與液體牛奶混勻制成的液體茶乳飲料。本發(fā)明將牛奶的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味融入大麥茶中，相比單一的大麥茶飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，風(fēng)味更加獨(dú)特。相比以上采用大麥茶粉和脫脂奶粉制成的大麥奶茶，成本降低，更接近純天然，最大限度的保留了二者的營(yíng)養(yǎng)。而且大麥茶中不含茶堿，不會(huì)與牛奶中的蛋白結(jié)合，消減二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明將大麥粉碎后浸提，將提取液加入倒牛奶中制成營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特的大麥茶乳飲料。
[0006]具體而言，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料制成，其中，相對(duì)于100重量份大麥茶乳飲料,所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經(jīng)水浸提后得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。
[0007]在制備大麥浸提液時(shí)，大麥與水的重量比可以根據(jù)大麥的含水量、浸提時(shí)間等進(jìn)行調(diào)整。但為了使浸提更加完全，并且使浸提液中大麥的有效成分濃度適中，更好地保持大麥的風(fēng)味，優(yōu)選的是大麥與水的重量比為6?10.5。但需要說(shuō)明的是，大麥與水的重量比不限于此。
[0008]為了更加完全地對(duì)大麥進(jìn)行浸提，更優(yōu)選的是制備大麥浸提液時(shí)，使用兩次浸提法。即將大麥第一次浸提后，過(guò)濾，然后添加水再次對(duì)濾渣進(jìn)行浸提。例如可以使用以下過(guò)程進(jìn)行浸提:第一次浸提時(shí)，將大麥粉碎后得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，力口熱煮沸20-30min，將浸提液濾出；第二次浸提時(shí)，向?yàn)V渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20-30min,過(guò)濾，將兩次浸提的濾液合并，可選地再次對(duì)合并后的濾液進(jìn)行過(guò)濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數(shù)均基于大麥粉的重量。
[0009]更優(yōu)選的是，將大麥焙炒粉碎后再進(jìn)行浸提。大麥經(jīng)過(guò)焙炒后可以增加大麥的麥香味。
[0010]此外，所使用的牛奶優(yōu)選為巴氏殺菌奶。
[0011]本發(fā)明的大麥茶乳飲料可以無(wú)需添加任何添加劑，從而得到口味天然、可口的產(chǎn)品。但在本發(fā)明的大麥茶乳飲料中還可按照口味加入調(diào)味劑，以滿足各人、各地的獨(dú)特需求。調(diào)味劑優(yōu)選為糖、鹽或香精，但也可以視情況選擇其他咸味劑、甜味劑和芳香劑、鮮味劑
坐寸O
[0012]此外，本發(fā)明的大麥茶乳飲料優(yōu)選不包含任何穩(wěn)定劑。這是因?yàn)楸景l(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)即使本發(fā)明的大麥茶乳飲料不添加任何穩(wěn)定劑，其穩(wěn)定性也很好。同時(shí)不添加任何穩(wěn)定劑也有利于保留大麥茶和牛奶的天然味道。
[0013]本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種大麥茶乳飲料的制備方法，其包括以下步驟:
[0014]I)將1-5重量份大麥焙炒粉碎，將得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，加熱煮沸20?30min，將浸提液濾出；再次向?yàn)V渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20?30min，過(guò)濾，將兩次浸提的濾液合并；并且可選地再次對(duì)合并后的濾液進(jìn)行過(guò)濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數(shù)均基于大麥粉的重量；
[0015]2)將步驟I)得到的大麥浸提液與35-50重量份的牛奶混合；
[0016]3)補(bǔ)充水至100重量份，并可選的添加調(diào)味劑。
[0017]此外，在步驟3)之后還包括步驟4)滅菌灌裝步驟。
[0018]更具體而言，本發(fā)明的大麥茶乳飲料的制備方法可以包括以下步驟:
[0019]I)除去大麥中的沙石，洗凈晾干；
[0020]2)焙炒機(jī)均勻文火焙炒大麥,使大麥中的水分逐漸蒸發(fā),直到大麥可以壓碎即可停止焙炒；
[0021]3)粉碎、過(guò)篩，將焙炒好的大麥均勻粉碎，過(guò)粗篩去除大麥中的表皮；
[0022]4)浸提，將粉碎過(guò)篩的大麥茶粉按上述比例加入飲用水中，加熱煮沸，濾除渣子，再加入上述比例的飲用水二次煮制浸提，過(guò)濾，將兩次所得的浸提液混合再次過(guò)濾，待用；
[0023]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻后加入配料罐；將步驟4)得到的原料加入配料罐，低速攪拌；補(bǔ)充飲用水，并可選的添加調(diào)味劑；
[0024]6)滅菌灌裝，139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無(wú)菌灌裝。
[0025]本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn):
[0026]本發(fā)明制得的大麥茶乳飲料為淺黃褐色，具有大麥焙炒后應(yīng)有的麥香味混淡淡的乳香味，其最大的特點(diǎn)即口感清新、淡爽，將大麥茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及獨(dú)特的風(fēng)味融入到牛奶中制成乳飲料，相比已有的單純大麥茶飲品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，為純天然、四季皆宜、適合不同年齡段人群引用的茶品。而且本發(fā)明中的添加物少，完好的保留了大麥茶和牛奶的味道。而且雖然本發(fā)明不添加任何穩(wěn)定劑，但是本發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)其穩(wěn)定性很好。
[0027]此外，相比將大麥茶粉和脫脂奶粉制成的大麥奶茶，簡(jiǎn)單了工藝，降低了成本，可直接灌裝為瓶裝或灌裝產(chǎn)品，方便了大麥茶的營(yíng)養(yǎng)的攝入，尤其方便了現(xiàn)在生活節(jié)奏快的上班族以及追求休閑品質(zhì)生活的年輕人。為大麥茶的利用又開發(fā)了一種途徑。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0028]圖1:本發(fā)明的大麥茶乳飲料制備方法的示例性工藝流程。實(shí)施例
[0029]以下通過(guò)實(shí)施例更為詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明，但這并不意味著本發(fā)明的保護(hù)范圍受這些實(shí)施例限制。
[0030]實(shí)施例1
[0031]配方1(以I噸產(chǎn)品計(jì))
[0032]牛奶350kg
[0033]大麥IOkg
[0034]補(bǔ)水至100%
[0035]生產(chǎn)工藝步驟如下:
[0036]I)去除大麥中的沙石，洗凈晾干。
[0037]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當(dāng)大麥有強(qiáng)烈的麥香味并且表面變得焦黃時(shí)即可停止。
[0038]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過(guò)篩，濾去大麥中的麥皮。
[0039]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入4倍質(zhì)量的水，加熱煮沸20_30min，將浸提液濾出，向?yàn)V渣中加入3.5倍質(zhì)量的水二次煮制，過(guò)濾，將濾液倒入一次濾液中，再次用網(wǎng)布過(guò)濾，待用。
[0040]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻后加入配料罐中。將步驟4)中得到的茶過(guò)濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補(bǔ)充飲用水至100%。
[0041]6) 139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無(wú)菌灌裝。
[0042]實(shí)施例2
[0043]配方2 (以I噸產(chǎn)品計(jì))
[0044]牛奶425kg
[0045]大麥30kg
[0046]補(bǔ)水至100%
[0047]生產(chǎn)工藝步驟如下:
[0048]I)去除大麥中的沙石，洗凈晾干。
[0049]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當(dāng)大麥有強(qiáng)烈的麥香味并且表面變得焦黃時(shí)即可停止。
[0050]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過(guò)篩，濾去大麥中的麥皮。
[0051]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入6倍質(zhì)量的水，加熱煮沸20-30min，將浸提液濾出，向?yàn)V渣中加入3倍質(zhì)量的水二次煮制，過(guò)濾，將濾液倒入一次濾液中，再次用網(wǎng)布過(guò)濾，待用。
[0052]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻后加入配料罐中。將步驟4)中得到的茶過(guò)濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補(bǔ)充飲用水至100%。
[0053]6) 139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無(wú)菌灌裝。
[0054]實(shí)施例3
[0055]配方3 (以I噸產(chǎn)品計(jì))
[0056]牛奶500kg[0057]大麥50kg
[0058]補(bǔ)水至100%
[0059]生產(chǎn)工藝步驟如下:
[0060]I)去除大麥中的沙石，洗凈晾干。
[0061]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當(dāng)大麥有強(qiáng)烈的麥香味并且表面變得焦黃時(shí)即可停止。
[0062]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過(guò)篩，濾去大麥中的麥皮。
[0063]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入7倍質(zhì)量的水，加熱煮沸20_30min，將浸提液濾出，向?yàn)V渣中加入2倍質(zhì)量的水二次煮制，過(guò)濾，將濾液倒入一次濾液中，再次用網(wǎng)布過(guò)濾，待用。
[0064]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻后加入配料罐中。將步驟4)中得到的茶過(guò)濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補(bǔ)充飲用水至100%。
[0065]6) 139?142°C、4s滅菌,冷卻至25°C下無(wú)菌灌裝。
[0066]對(duì)照實(shí)施例
[0067]對(duì)照配方I (以I噸產(chǎn)品計(jì))
[0068]
牛奶425kg
大麥30kg
黃原膠(穩(wěn)定劑)0.1kg
瓜爾豆膠(穩(wěn)定劑)0.4kg
[0069]補(bǔ)水至100%
[0070]生產(chǎn)工藝步驟如下:
[0071]I)去除大麥中的沙石，洗凈晾干。
[0072]2)將精選的大麥均勻文火焙炒，當(dāng)大麥有強(qiáng)烈的麥香味并且表面變得焦黃時(shí)即可停止。
[0073]3)將步驟2)中得到的大麥粉碎，過(guò)篩，濾去大麥中的麥皮。
[0074]4)稱取一定量步驟3)中得到的大麥，加入7倍質(zhì)量的水，加熱煮沸20_30min，將浸提液濾出，向?yàn)V渣中加入2倍質(zhì)量的水二次煮制，將濾液倒入一次濾液中，再次用網(wǎng)布過(guò)濾，待用。
[0075]5)牛奶巴氏殺菌，冷卻后加入配料罐中，穩(wěn)定劑干混，溶解于65°C水中，加入配料罐。將步驟4)中得到的茶過(guò)濾液加入配料罐中，攪拌均勻，補(bǔ)充飲用水至100%。
[0076]6) 139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無(wú)菌灌裝。
[0077]將加入穩(wěn)定劑和不加穩(wěn)定劑制備得到產(chǎn)品，無(wú)菌灌裝于玻璃瓶中，50°C下保溫2個(gè)月靜置觀察，通過(guò)目測(cè)觀察瓶中是否有沉淀，絮凝等現(xiàn)象來(lái)判定產(chǎn)品的穩(wěn)定性。觀察得出，加入穩(wěn)定劑的產(chǎn)品穩(wěn)定性很好，沒有沉淀和絮凝等現(xiàn)象。不加穩(wěn)定劑的產(chǎn)品也沒有出現(xiàn)沉淀和絮凝等現(xiàn)象。同時(shí)，不加穩(wěn)定劑制備得到的產(chǎn)品口味更加天然。
【權(quán)利要求】
1.一種大麥茶乳飲料，該大麥茶乳飲料以牛奶、大麥為原料制成，其特征在于，相對(duì)于100重量份大麥茶乳飲料，所述大麥茶乳飲料包含將1-5重量份大麥經(jīng)水浸提后得到的大麥浸提液、35-50重量份的牛奶和余量的水。
2.如權(quán)利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特征在于，制備大麥浸提液時(shí)，大麥與水的重量比為6?10.5。
3.如權(quán)利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特征在于，制備大麥浸提液時(shí)，使用兩次浸提法，第一次浸提時(shí)，將大麥粉碎后得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，加熱煮沸20-30min，將浸提液濾出；第二次浸提時(shí)，向?yàn)V渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20-30min,過(guò)濾，將兩次浸提的濾液合并，可選地再次對(duì)合并后的濾液進(jìn)行過(guò)濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數(shù)均基于大麥粉的重量。
4.如權(quán)利要求1?3中任一項(xiàng)所述的大麥茶乳飲料，其特征在于，將大麥焙炒粉碎后再進(jìn)行浸提。
5.如權(quán)利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特征在于，所述牛奶為巴氏殺菌奶。
6.如權(quán)利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特征在于，所述大麥茶乳飲料還包含調(diào)味劑，所述調(diào)味劑優(yōu)選為糖、鹽或香精。
7.如權(quán)利要求1所述的大麥茶乳飲料，其特征在于，所述大麥茶乳飲料不包含穩(wěn)定劑。
8.一種大麥茶乳飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將1-5重量份大麥焙炒粉碎，將得到的大麥粉加入到4?7倍重量的水中，加熱煮沸20?30min，將浸提液濾出；再次向?yàn)V渣中加入2?3.5倍重量的水，煮沸20?30min，過(guò)濾，將兩次浸提的濾液合并；并且可選地再次對(duì)合并后的濾液進(jìn)行過(guò)濾，得到大麥浸提液，其中水的倍數(shù)均基于大麥粉的重量； 2)將步驟I)得到的大麥浸提液與35-50重量份的牛奶混合； 3)補(bǔ)充水至100重量份，并可選地添加調(diào)味劑。
9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，在步驟3)之后還包括步驟4)滅菌灌裝步驟。
10.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: 1)除去大麥中的沙石，洗凈晾干； 2)焙炒機(jī)均勻文火焙炒大麥,使大麥中的水分逐漸蒸發(fā),直到大麥可以壓碎即可停止焙炒； 3)粉碎、過(guò)篩，將焙炒好的大麥均勻粉碎，過(guò)粗篩去除大麥中的表皮； 4)浸提，將粉碎過(guò)篩的大麥茶粉按上述比例加入飲用水中，加熱煮沸，濾除渣子，再加入上述比例的飲用水二次煮制浸提，過(guò)濾，將兩次所得的浸提液混合再次過(guò)濾，待用； 5)牛奶巴氏殺菌，冷卻后加入配料罐；將步驟4)得到的原料加入配料罐，低速攪拌；補(bǔ)充飲用水，并可選的添加調(diào)味劑； 6)滅菌灌裝，139?142°C、4s滅菌，冷卻至25°C下無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23C9/154GK103859044SQ201210543463
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月14日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月14日
【發(fā)明者】郭美麗, 巴根納, 樊啟程, 王 華, 武文睿, 鄭艷琴, 閆盤煒 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司