一種真亮魚干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種真亮魚干，魚肉外表干濕度為15%-30%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在30%-45%，包括a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗；b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚刺；c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚；d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)；g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。采用本方發(fā)曬制的真亮魚干便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來(lái)口感好。
【專利說(shuō)明】一種真亮魚干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種真亮魚干【背景技術(shù)】
[0002]真亮魚是一種海水淡水混合的海雜魚種，淡水繁殖，海水生長(zhǎng)，因其生長(zhǎng)周期短，世代更新快，資源易于補(bǔ)充，故常保持一定的漁獲量。在我國(guó)主要分布在渤海黃海一帶，多集中于淺海河口處，尤以青島的品質(zhì)最好。
[0003]真亮魚的肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效，主治陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱(結(jié)核肺)，久潰瘍瘡，不易收口等癥。
[0004]但由于真亮魚體積小，鹽分少不便于長(zhǎng)期保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的為提供一種真亮魚干，魚肉外表干濕度遠(yuǎn)高于內(nèi)部魚肉，口感鮮美便于長(zhǎng)期保存。
[0006]一種真亮魚干，魚肉外表干濕度為15%_30%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在30%-45%，采用以下步驟制得
a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗； b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚刺； c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮
魚；
d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽； e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)。
[0007]g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0008]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0009]采用本方發(fā)曬制的真亮魚干便于保存并且能夠保持很好的新鮮度，吃起來(lái)口感好，而且制作簡(jiǎn)單，省時(shí)省力。
[0010]實(shí)施例一:
一種小真亮魚干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗； b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1公分，去除中間的魚刺； c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮
魚； d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-18小時(shí)，使魚肉外表干濕度為15%-30%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在30%-45% ；
g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚暴曬2小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0011]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0012]優(yōu)選的將脫水后的一串串真亮魚根據(jù)魚的大小放到太陽(yáng)下曬2小時(shí)中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的12點(diǎn)至14點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將真亮魚水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使真亮魚變質(zhì)。
[0013]實(shí)施例二:
一種大真亮魚干的制作方法，包括
a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗； b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.5公分，去除中間的魚刺； c將殺菌后的真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮
魚；
d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽；e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干15-24小時(shí)使魚肉外表干濕度為15%-30%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在30%-45% ；
g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚暴曬3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
[0014]優(yōu)選的d步驟的涂抹食鹽采用在第一排魚肉內(nèi)外側(cè)分別涂抹大量食鹽，然后用第一串壓倒第二串的魚肉內(nèi)側(cè)和外側(cè)，并進(jìn)行拍打使食鹽充分均勻涂抹在兩串真亮魚上，依次重復(fù)上述步驟。這樣涂抹食鹽省時(shí)省力，而且可以起到兩串真亮魚均勻涂抹食鹽，節(jié)省食鹽。
[0015]優(yōu)選的將脫水后的一串串真亮魚根據(jù)魚的大小放到太陽(yáng)下曬3小時(shí)中的太陽(yáng)曬制時(shí)間最好為每天的12點(diǎn)至15點(diǎn)，此時(shí)的太陽(yáng)最毒，容易在短時(shí)間內(nèi)將真亮魚水分蒸發(fā)，不會(huì)因?yàn)闀竦脮r(shí)間太長(zhǎng)而使真亮魚變質(zhì)。
【權(quán)利要求】
1.一種真亮魚干，魚肉外表干濕度為15%-30%，魚肉表皮往里中間部分魚肉干濕度在30%-45%，采用以下步驟制得 a將新鮮的真亮魚開膛取出肚里，洗凈然后將洗凈沒有肚里的真亮魚用鹽水清洗； b將洗凈后的真亮魚沿魚肚至魚脊切開至魚脊處剩余0.1-0.5cm，去除中間的魚刺； c將上述真亮魚用繩子沿魚頭與魚身連接處依次穿過(guò)制成一串串待曬干的真亮魚； d將多穿真亮魚依次排好，使每串真亮魚內(nèi)、外側(cè)均勻涂抹食鹽； e將一串串涂抹食鹽的真亮魚根據(jù)魚的大小掛在屋檐下風(fēng)干8-24小時(shí)； g將上述步驟風(fēng)干的真亮魚暴曬2-3小時(shí)，放到陰涼處陰干后裝入真空袋真空封藏。
【文檔編號(hào)】A23B4/03GK103858991SQ201210527471
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2012年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月10日
【發(fā)明者】畢慧萍 申請(qǐng)人:青島金海源食品有限公司