專利名稱：一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法。
背景技術(shù)：
穩(wěn)子(Rhodomyrtus tomentosa)分布于廣東、廣西、福建、臺灣、云南、貴州等省區(qū)。 果實味甘、澀，性平。功能是養(yǎng)血、止血、澀腸、固脫。果實營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、糖、脂肪和多種礦質(zhì)元素、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，及抗氧化性強(qiáng)的花青素、黃酮、β_胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)，具有明顯的抗氧化、抗衰老等生理作用，是一種集營養(yǎng)、保健、藥用功能于一體的優(yōu)質(zhì)天然生物資源。但目前市場上未見稔子果汁及同類產(chǎn)品，主要原因是稔子果實水分含量少，多籽，果膠含量高，較難榨成果汁。然而，野生水果也以其豐富的遺傳多樣性、顯著的食療價值、新穎的風(fēng)味以及純天然、無污染的獨特優(yōu)勢，已經(jīng)成為水果業(yè)、食品加工以及山區(qū)開發(fā)等有關(guān)部門關(guān)注的熱點。
果膠是一類天然多糖類高分子化合物，果膠分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以 α -1, 4糖苷鍵聚合而成的多糖鏈，常帶有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等組成的側(cè)鏈，游離的羧基部分或全部與鈣、鉀、鈉離子，特別是與硼化合物結(jié)合在一起。 天然果膠存在于所有的高等植物的果實、根莖中，是植物細(xì)胞間質(zhì)的重要組成成分。天然果膠多處于細(xì)胞壁和細(xì)胞間隙中，在細(xì)胞壁中與不同含量不同種類的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素相互交聯(lián)，使各種細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)堅硬，構(gòu)成組織細(xì)胞的粘結(jié)物質(zhì)，為內(nèi)部細(xì)胞的起到支撐作用，使得榨汁較難。
目前，市場上果汁的加工方法主要是壓榨、酶解等，但是對于粘稠不易榨汁、多籽的果實，這些方法出汁率較低且對果汁營養(yǎng)風(fēng)味造成一定的影響。
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的果汁加工方法不適用于稔子果實多籽、粘稠等特點而導(dǎo)致的出汁率低的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，該方法是將稔子果實冷凍、然后升溫、再冷凍、再升溫，在這反復(fù)凍融過程中果實內(nèi)部會形成冰晶，冰晶體積較大，有利于擠壓細(xì)胞使細(xì)胞破裂，細(xì)胞破裂后滲出內(nèi)容物，其中的果膠酶激活，分解天然果膠，從而大大地提高了出汁率。
本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)
—種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，是將稔子果實反復(fù)凍融，然后打漿榨汁，得到稔子果汁；
具體地，一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，是將稔子果實在-10 -5°c下冷凍，然后在15 35°C下解凍，接著再置于-15 _10°C下冷凍，最后在 5 10°C解凍；接著打漿榨汁，得到稔子果汁；
所述的冷凍，是冷凍至稔子果實全部凍結(jié)；所述的解凍，是讓稔子果實完全融化；
優(yōu)選地，在打漿榨汁后過濾，將得到的粗汁離心，收集上清液，得到稔子果汁。
其中，在操作中采用即刻冷凍(或稱瞬間冷凍)比逐步冷凍能形成較多的冰結(jié)晶 體；解凍溫度與再冷凍溫度之間的溫差小，有助于得到體積較大的冰結(jié)晶體從而更有效地 破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高出汁率。
本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點及效果
(I)本發(fā)明方法得到的稔子果汁，其中果膠的含量為720_745mg/L (現(xiàn)有方法直接 榨汁的話是840-870mg/L)，比現(xiàn)有方法降低了 120mg/L以上；果汁出汁率為45_50%，比現(xiàn)有 方法直接榨汁提高10-20% ;果汁中的可溶性固形物含量為6. 9-7. 1% (質(zhì)量百分比)，而現(xiàn)有 方法直接榨汁中的是6. 60-6. 70% (質(zhì)量百分比)。
(2)本發(fā)明方法在低溫條件下處理稔子并全果榨汁，果實里面的營養(yǎng)成分得到有 效地保留，更好地保證了果汁的風(fēng)味及營養(yǎng)。
(3)本發(fā)明方法操作簡便，利于工廠適用，有較好的市場前景。
(4)本發(fā)明方法可廣泛地應(yīng)用于其他多籽粘稠果實的榨汁。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。
實施例1
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的稔子。清洗后，在-10°C下冷凍至果實全部凍結(jié)，稱量1000 克稔子解凍，溫度控制在30°C使果實完全融化后進(jìn)行再冷凍，溫度控制在-10°C使果實全 部結(jié)晶，最后再解凍，溫度控制在5°C使果實結(jié)晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經(jīng)80目濾 布過濾后的粗汁再以4000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為722. 001mg/L、果汁出汁率為49. 04%、可溶性固形物為7. 1%。
實施例2
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的稔子。清洗后，在_5°C下冷凍至果實全部凍結(jié)，稱量1000克 稔子解凍，溫度控制在35°C使果實完全融化后進(jìn)行再冷凍，溫度控制在_13°C使果實全部 結(jié)晶，最后再解凍，溫度控制在10°C使果實結(jié)晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經(jīng)80目濾布 過濾后的粗汁再以4500轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為745. 014mg/L、果汁出汁率為46. 79%、可溶性固形物為6. 92%。
實施例3
—種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的稔子。清洗后，在-10°C下冷凍至果實全部凍結(jié)，稱量1000 克稔子解凍，溫度控制在23°C使果實完全融化后進(jìn)行再冷凍，溫度控制在-10°C使果實全 部結(jié)晶，最后再解凍，溫度控制在5°C使果實結(jié)晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經(jīng)80目濾 布過濾后的粗汁再以5000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為725. 63mg/L、果汁出汁率為48. 77%、可溶性固形物為7. 09%。
實施例4
一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，包括以下步驟
選取成熟、新鮮飽滿的的稔子。清洗后，在-10°C下冷凍至果實全部凍結(jié)，稱量 1000克稔子解凍，溫度控制在15°C使果實完全融化后在進(jìn)行再冷凍，溫度控制在-15°C使 果實全部結(jié)晶，最后再解凍，溫度控制在5°C使果實結(jié)晶體全部融化。把稔子打漿榨汁，經(jīng) 80目濾布過濾后的粗汁再以3000轉(zhuǎn)/分鐘離心15分鐘，得到稔子果汁。
果汁中果膠含量為733. 3mg/L、果汁出汁率為48. 02%、可溶性固形物為7. 04%。
上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的 限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化， 均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，其特征在于包括以下步驟將稔子果實反復(fù)凍融，然后打漿榨汁，得到稔子果汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，其特征在于包括以下步驟將稔子果實在-10 -5°C下冷凍，然后在15 35°C下解凍，接著再置于-15 -10°C下冷凍，最后在5 10°C解凍；接著打漿榨汁，得到稔子果汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，其特征在于在打漿榨汁后過濾，將得到的粗汁離心，收集上清液，得到稔子果汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種降低稔子中天然果膠含量提高出汁率的方法，該方法包括以下步驟將稔子果實在-10～-5℃下冷凍，然后在15～35℃下解凍，接著再置于-15～-10℃下冷凍，最后在5～10℃解凍；接著打漿榨汁，得到稔子果汁。本發(fā)明方法得到的稔子果汁，其中果膠的含量為720-745mg/L(現(xiàn)有方法直接榨汁為840-870mg/L)，比現(xiàn)有方法降低了120mg/L以上；果汁出汁率為45-50%，比現(xiàn)有方法直接榨汁提高10-20%；果汁中的可溶性固形物含量為6.9-7.1%(質(zhì)量百分比)，而現(xiàn)有方法直接榨汁中的是6.60-6.70%(質(zhì)量百分比)。本發(fā)明方法在低溫條件下處理稔子并全果榨汁，果實里面的營養(yǎng)成分得到有效地保留，更好地保證了果汁的風(fēng)味及營養(yǎng)。
文檔編號A23L2/04GK102987493SQ20121047185
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月20日
發(fā)明者段翰英, 王超, 張雅辰 申請人:暨南大學(xué)