專利名稱：一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，確切地說是一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法。
背景技術(shù)：
甘藍屬十字花科(Cruciferae)蕓薹屬(Bras-sica)的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產(chǎn)中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在40001500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。很少有將甘藍應(yīng)用于腌制菜領(lǐng)域的材料，且甘藍腌制食品多缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種香脆可口同時具有養(yǎng)生保健的食療作用的防癌抗老甘藍泡菜的制備方法。上述目的通過以下方案實現(xiàn):
一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:
包括以下步驟:
(1)取300-350重量份新鮮甘藍，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；
(2)取15-17重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的甘藍放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒甘藍5公分以上，20-30°C下腌制60-65小時，得腌制好的甘藍；
(3)、將1-2重量份紫蘇籽、2-4重量份葛根、5-7重量份馬齒莧、1-3重量份玫瑰茄、2_4重量份牡丹皮、2_4重量份木瓜、3-5重量份玉竹、1-2重量份絞股藍、1-2重量份三七花、1-2重量份桂花混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用；
(4)、將250-260重量份腌制好的甘藍、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2_4重量份味精、7_9重量份紅油、0.3-0.5重量份朽1檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒、混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得防癌抗老甘藍泡菜。所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復(fù)三次，對合并后的濾液進行濃縮干燥。所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:所述的腌制操作中將甘藍用荷葉分層隔開，每48-52重量份新鮮甘藍為一層。所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明香脆可口的同時具有抗癌防老的食療作用，營養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
—種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，
包括以下步驟:
(1)取300重量份新鮮甘藍，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；
(2)取15重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的甘藍放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒甘藍5公分以上，20°C下腌制60小時，得腌制好的甘藍；
(3)、將2重量份紫蘇籽、4重量份葛根、7重量份馬齒莧、3重量份玫瑰茄、4重量份牡丹皮、4重量份木瓜、5重量份玉竹、2重量份絞股藍、I重量份三七花、2重量份桂花混勻后，力口入為原料總重量8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用；
(4 )、將260重量份(kg)腌制好的甘藍、I重量份營養(yǎng)提取物、4重量份味精、9重量份紅油、0.5重量份檸檬酸、12重量份紅辣椒醬、15重量份小米椒、混勻，放入壇內(nèi)密封20天，SP得防癌抗老甘藍泡菜。所述的腌制操作中將甘藍用荷葉分層隔開，每50重量份新鮮甘藍為一層。所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。對本實施例所得防癌抗老甘藍泡菜進行口味評分實驗，經(jīng)過50人口感與味道的評價，有36人表示喜歡本實施例的味道,有8人表示不喜歡本實施例的味道,其余6人表示本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于: 包括以下步驟: (1)取300-350重量份新鮮甘藍，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲； (2)取15-17重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的甘藍放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒甘藍5公分以上，20-30°C下腌制60-65小時，得腌制好的甘藍； (3)、將1-2重量份紫蘇籽、2-4重量份葛根、5-7重量份馬齒莧、1-3重量份玫瑰茄、2_4重量份牡丹皮、2_4重量份木瓜、3-5重量份玉竹、1-2重量份絞股藍、1-2重量份三七花、1-2重量份桂花混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用； (4)、將250-260重量份腌制好的甘藍、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2_4重量份味精、7_9重量份紅油、0.3-0.5重量份朽1檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒、混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得防癌抗老甘藍泡菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復(fù)三次，對合并后的濾液進行濃縮干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:所述的腌制操作中將甘藍用荷葉分層隔開，每48-52重量份新鮮甘藍為一層。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種防癌抗老甘藍泡菜的制備方法，將250-260重量份腌制好的甘藍、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、7-9重量份紅油、0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒、混勻，放入壇內(nèi)密封15-20天，即得防癌抗老甘藍泡菜。本發(fā)明香脆可口的同時具有抗癌防老的食療作用，營養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。
文檔編號A23L1/218GK103082256SQ201210463029
公開日2013年5月8日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠