專利名稱：一種護肝食療酸辣白菜的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品領域，確切地說是一種護肝食療酸辣白菜的制備方法。
背景技術：
白菜原產于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”?，F(xiàn)有的大白菜腌制食品多缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于提供一種酸辣可口、開胃消食的同時具有護肝等食療作用的護肝食療酸辣白菜的制備方法。上述目的通過以下方案實現(xiàn):
一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:
包括以下步驟:
(I )、取200-250重量份新鮮大白菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；
(2)、取10-12重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的大白菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒大白菜5公分以上，20-30°C下腌制2-4天，得腌制好的大白菜；
(3)、將4_5重量份綠丑、2-4重量份蓮子、3_5重量份木瓜、1-2重量份南瓜花、1-2重量份百合、2-4重量份枸杞、1-2重量份羅漢果、2-4重量份郁李仁、1-2重量份桑椹、1-2重量份桔紅混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用;
(4)、將180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、
0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒混勻，放入壇內密封15-20天，即得護肝食療酸辣白菜。所述的一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復三次，對合并后的濾液進行濃縮干燥。所述的一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的腌制操作中將切絲的大白菜用荷葉分層隔開，每28-32重量份切絲的大白菜為一層。所述的一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明酸辣可口、開胃消食的同時具有護肝等的食療作用，營養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡淡清香。荷葉經過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施例方式一種護肝食療酸辣白菜的制備方法， 包括以下步驟:
(I )、取250重量份(kg)新鮮大白菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲；
(2)、取12重量份食鹽，再加適量水配制鹽水,把切絲的大白菜放入鹽水中壓緊,鹽水要淹沒大白菜5公分以上，30°C下腌制2天，得腌制好的大白菜；
(3)、將4重量份綠豆、4重量份蓮子、3重量份木瓜、I重量份南瓜花、I重量份百合、4重量份枸杞、2重量份羅漢果、2重量份郁李仁、2重量份桑椹、I重量份桔紅混勻后，加入為原料總重量8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用；
(4)、將200重量份腌制好的大白菜、2重量份營養(yǎng)提取物、2重量份味精、0.5重量份檸檬酸、12重量份紅辣椒醬、18重量份小米椒混勻，放入壇內密封15-20天，即得護肝食療酸辣白菜。所述的腌制操作中將切絲的大白菜用荷葉分層隔開，每30重量份切絲的大白菜
為一層。所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10分鐘。對本實施例所得護肝食療酸辣白菜進行口味評分實驗，經過50人口感與味道的評價，有35人表示喜歡本實施例的味道,有7人表示不喜歡本實施例的味道,其余8人表示本實施例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權利要求
1.一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于: 包括以下步驟: (I )、取200-250重量份新鮮大白菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈，切絲； (2)、取10-12重量份食鹽，再加適量水配制鹽水，把切絲的大白菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒大白菜5公分以上，20-30°C下腌制2-4天，得腌制好的大白菜； (3)、將4_5重量份綠丑、2-4重量份蓮子、3_5重量份木瓜、1-2重量份南瓜花、1-2重量份百合、2-4重量份枸杞、1-2重量份羅漢果、2-4重量份郁李仁、1-2重量份桑椹、1-2重量份桔紅混勻后，加入為原料總重量5-8倍的水，水煎去渣，所得濾液濃縮干燥，得營養(yǎng)提取物備用; (4)、將180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒混勻，放入壇內密封15-20天，即得護肝食療酸辣白菜。
2.根據權利要求1所述的一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的水煎去渣操作重復三次，對合并后的濾液進行濃縮干燥。
3.根據權利要求1所述的一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的腌制操作中將切絲的大白菜用荷葉分層隔開，每28-32重量份切絲的大白菜為一層。
4.根據權利要求3所述的一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，其特征在于:所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種護肝食療酸辣白菜的制備方法，將180-200重量份腌制好的大白菜、1-2重量份營養(yǎng)提取物、2-4重量份味精、0.3-0.5重量份檸檬酸、8-12重量份紅辣椒醬、15-18重量份小米椒混勻，放入壇內密封15-20天，即得護肝食療酸辣白菜。本發(fā)明酸辣可口、開胃消食的同時具有護肝等的食療作用，營養(yǎng)提取物的原料配伍合理，所用原料安全無副作用。
文檔編號A23L1/218GK103082255SQ20121046292
公開日2013年5月8日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠