專利名稱：一種酸漬薺菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及薺菜加工食品領(lǐng)域，確切地說是一種酸潰薺菜。
背景技術(shù)：
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，遍布全世界。其營養(yǎng)價值很 高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治 療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。
很少有將薺菜應(yīng)用于腌制菜領(lǐng)域的材料，且薺菜腌制食品多缺乏養(yǎng)生食療的保 健作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種咸辣香脆的具有養(yǎng)生食療作用的酸潰薺菜。
上述目的通過以下方案實現(xiàn)一種酸潰薺菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鮮薺菜200-250、味精4-5、紅油6-8、檸檬酸O. 8_1、紅辣醬8_10、食醋3_5、食鹽 10-12、營養(yǎng)提取物1-2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃芪3-5，絞股藍(lán)1-2，魚腥草1-2，人參 花2-4，天麻2-4，雞內(nèi)金5-7，萊菔子2-4、蓮子3_5 ；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
所述的一種酸潰薺菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鮮薺菜250、味精5、紅油8、檸檬酸1、紅辣醬10、食醋5、食鹽10、營養(yǎng)提取物2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃芪5，絞股藍(lán)2，魚腥草1，人參花4，天 麻2，雞內(nèi)金7，萊菔子4、蓮子5 ;所述的一種酸潰薺菜，其特征在于制備方法包括以下步驟(1)按重量份取新鮮薺菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈；(2)按重量份取食鹽，再加適量水配制鹽水，把薺菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒薺菜5 公分以上，20-30°C下腌制70-75小時；(3)將腌制好的薺菜與剩余原料混勻，于12-15°C的室內(nèi)密閉放置20-30天即得。
所述的腌制操作中將薺菜用荷葉分層隔開，每22-25重量份薺菜為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明脆嫩爽口，咸酸適口，開胃，營養(yǎng)提取物無毒副作用， 使得本發(fā)明具有一定的養(yǎng)生食療的保健作用。使用荷葉分層隔開腌制，使得本發(fā)明具有荷 葉的淡淡清香。荷葉經(jīng)過淡竹葉熏制，不會腐壞的同時具有竹葉的清香。
具體實施方式
所述的一種酸潰薺菜，其是由下述重量份(kg)的原料制得新鮮薺菜250、味精5、紅油8、檸檬酸1、紅辣醬10、食醋5、食鹽10、營養(yǎng)提取物2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃芪5，絞股藍(lán)2，魚腥草1，人參花4，天 麻2，雞內(nèi)金7，萊菔子4、蓮子5 ;所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
所述的一種酸潰薺菜，制備方法包括以下步驟(1)按重量份取新鮮薺菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈；(2)按重量份取食鹽，再加適量水配制鹽水，把薺菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒薺菜5 公分以上，30°C下腌制70小時；(3)將腌制好的薺菜與剩余原料混勻，于15°C的室內(nèi)密閉放置20天即得。
所述的腌制操作中將薺菜用荷葉分層隔開，每23重量份薺菜為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制12分鐘。
對本實施例所得酸潰薺菜進(jìn)行口味評分實驗，經(jīng)過100人口感與味道的評價，有 82人表示喜歡本實施例的味道,有8人表示不喜歡本實施例的味道,其余10人表示本實施 例味道一般，可見，大眾對本實施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種酸潰薺菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鮮薺菜200-250、味精4-5、紅油6-8、檸檬酸O. 8_1、紅辣醬8_10、食醋3_5、食鹽 10-12、營養(yǎng)提取物1-2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃芪3-5，絞股藍(lán)1-2，魚腥草1-2，人參花2-4，天麻2-4，雞內(nèi)金5-7，萊菔子2-4、蓮子3_5 ；所述的營養(yǎng)提取物的制備方法為將制備營養(yǎng)提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得營養(yǎng)提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸潰薺菜，其特征在于其是由下述重量份的原料制得新鮮薺菜250、味精5、紅油8、檸檬酸1、紅辣醬10、食醋5、食鹽10、營養(yǎng)提取物2 ；所述的營養(yǎng)提取物由下述重量份的原料制得黃芪5，絞股藍(lán)2，魚腥草1，人參花4，天麻2，雞內(nèi)金7，萊菔子4、蓮子5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種酸潰薺菜，其特征在于制備方法包括以下步驟 (O按重量份取新鮮薺菜，除老葉，切掉根，沖洗干凈；(2)按重量份取食鹽，再加適量水配制鹽水，把薺菜放入鹽水中壓緊，鹽水要淹沒薺菜5 公分以上，20-30°C下腌制70-75小時；(3)將腌制好的薺菜與剩余原料混勻，于12-15°C的室內(nèi)密閉放置20-30天即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酸潰薺菜，其特征在于所述的腌制操作中將薺菜用荷葉分層隔開，每22-25重量份薺菜為一層。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種酸潰薺菜，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸漬薺菜，其是由下述重量份的原料制得新鮮薺菜200-250、味精4-5、紅油6-8、檸檬酸0.8-1、紅辣醬8-10、食醋3-5、食鹽10-12、營養(yǎng)提取物1-2。本發(fā)明脆嫩爽口，咸酸適口，開胃，營養(yǎng)提取物無毒副作用，使得本發(fā)明具有一定的養(yǎng)生食療的保健作用。
文檔編號A23L1/218GK103005336SQ201210462919
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請人:蚌埠市楠慧川味食品廠