專利名稱：一種可減少煙熏臘制品煙味的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類加工，具體是一種可減少煙熏臘制品煙味的加工方法。
背景技術(shù)：
臘制品的加工方法很多，不同的加工方式形成的臘肉風(fēng)味各異，煙熏臘制品是我國人民喜歡食用的一種食品，煙熏香腸、煙熏臘肉、煙熏板鴨早已聞名國內(nèi)外。目前煙熏臘制品的制作通常是將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70°C，3— 4小時后逐步降低到50— 56°C，保持28小時左右為成品。這種加工方法制出的煙熏臘制品煙味濃，從而影響品質(zhì)和食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種可減少煙熏臘制品煙味的加工方法，這種加工方法加工出來的煙熏臘制品煙味輕或無煙味，而且仍能保持煙熏臘制品的特有香味，口感好。實現(xiàn)本發(fā)明目的技術(shù)方案是
一種可減少煙熏臘制品煙味的加工方法，包括腌制、掛晾、煙熏，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，打開熏房門，引燃木材或木炭，保持明火，先將溫度控制在70°C，熏烤4-5小時，進(jìn)行熟化處理，然后將溫度控制在50-55°C，煙熏19小時，進(jìn)行烘干增香處理即成。采用上述方法加工出來的煙熏臘制品不需存放即可食用，煙熏臘制品煙味輕或無煙味，仍保持煙熏臘制品的特有香味，口感好。
具體實施例方式下面通過具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的闡述。實施例I :
一種可減少煙熏豬肉臘制品煙味的加工方法，包括如下工藝流程
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)一用明火，不能熄火熏制5小時，溫度控制70°C進(jìn)行熟化處理一然后進(jìn)行烘干增香處理，用明火，不能熄火熏19小時，溫度控制50°C—成品。
權(quán)利要求
1.一種可減少煙熏臘制品煙味的加工方法，包括腌制、掛晾、煙熏，其特征是將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，打開熏房門，引燃木材或木炭，保持明火，先將溫度控制在70°c，煙熏4-5小時，進(jìn)行熟化處理，然后將溫度控制在50-55°C，煙熏19小時，進(jìn)行烘干增香處理即成。
全文摘要
一種可減少煙熏臘制品煙味的加工方法，它是將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，打開熏房門，引燃木材或木炭，保持明火，先將溫度控制在70℃，熏烤4-5小時，進(jìn)行熟化處理，然后將溫度控制在50-55℃，熏烤19小時，進(jìn)行烘干增香處理即成。這種方法簡單，制作出來的臘制品比傳統(tǒng)工藝的煙熏臘制煙味輕或無煙味；而且加工出來的煙熏臘制品不需存放即可食用，仍保持煙熏臘制品的特有香味。
文檔編號A23B4/044GK102940021SQ20121046288
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者陸超 申請人:陸超