專利名稱：一種可直接食用耐貯存金針菇菜品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種可直接食用耐貯存金針菇菜品及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、凍菌、金菇等，英文名為 “Enoki Mushroom”,植物學名為 “Flammulina velutiper (Fr.) Sing”。金針燕為真菌植物門，生長溫度在10°C 13°C為最宜，故為真菌植物門真菌冬菇的子實體。金針菇營養(yǎng)豐富，清香撲鼻，而且，根據(jù)分析資料表明每百克鮮金針菇中含253. 2毫克維生素B，10. 9毫克維生素C，蛋白質(zhì)，碳水化合物，礦物質(zhì)，胡蘿卜素及各種氨基酸和核酸，其中，賴氨酸和精氨酸尤其豐富，對增強智力、兒童身高及發(fā)育有良好的效果，故又名“增智菇”。常食金針菇還能降低膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強人體機能， 防病健身。然而，由于金針菇不宜長期保藏，和空氣接觸后易發(fā)黃變質(zhì)，使其營養(yǎng)成分丟失，甚至腐壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可直接食用、風味獨特，可有效延長金針菇菜品保存期限的可直接食用耐貯存金針菇菜品及其生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食鹽O. 03 O. 04，白糖O. 01 O. 02，添加劑O. 001 O. 002。本發(fā)明所述的辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O. 5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 I. 5。本發(fā)明所述的添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75 77，呈味核苷酸二鈉3 5，酵母抽提物15 18，雞肉香精O. 3 O. 5，山梨酸鉀I 3，辣椒紅I. 5 I. 7。一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
SI:制作金針菇配料，它包括以下步驟
5101:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部；
5102:預煮將重量份為8 14份的金針菇放入8 14的水中進行預煮，預煮時間20 30分鐘；
5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻；
5104:復煮將重量份為8 14份的完成漂洗的金針菇放入8 14份水和8 14份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮15 20分鐘；
5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料；52:煉制辣椒油，它包括以下步驟
5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用；
5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至230 250°C后裝入桶內(nèi)；
5203:待油溫冷卻至125 135°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻；
5204:冷卻獲得辣椒油；
53:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均
勻；
54:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，加入制好的辣椒油，使用自動封口機進行封蓋；
55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到100°C后開始計時，滅菌35 45分鐘；
56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶
身；
57:貼標；
58:質(zhì)檢；
59:裝箱入庫。本發(fā)明的有益效果是
(1)金針菇的培育過程中，將其培育環(huán)境控制在金針菇適宜的溫度與濕度，保證了金針燕原料的品質(zhì)；
(2)從金針菇的種植到深加工一條龍生產(chǎn)，原料的品質(zhì)有保障，生產(chǎn)工藝安全可靠，而且降低了生產(chǎn)成本；
(3)先加水預煮，再加冰醋酸和水復煮，有效延長了金針菇菜品的保存期限；
(4)采用特制的具有獨特辣香味的煉制辣椒油進行調(diào)味，產(chǎn)品味道佳、口感好，深受消費者的青睞。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例進一步詳細描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述。實施例I一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇75，辣椒油O. 18，味精O. 02，食鹽O. 04，白糖O. 02，添加劑O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油90，辣椒面5，花椒I. 5，芝麻O. 1，花生O. 8，桂皮O. 5，八角1.3。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉77，呈味核苷酸二鈉3，酵母抽提物15，雞肉香精O. 3，山梨酸鉀1，辣椒紅I. 5。一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
SI:制作金針菇配料，它包括以下步驟
SlOl:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部；
5102:預煮將重量份為14份的金針菇放入14的水中進行預煮，預煮時間30分鐘；
5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻；
5104:復煮將重量份為14份的完成漂洗的金針菇放入14份水和14份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮20分鐘；
5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料；
52:煉制辣椒油，它包括以下步驟
5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用；
5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至250°C后裝入桶內(nèi)；
5203:待油溫冷卻至135°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻；
5204:冷卻獲得辣椒油；
53:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均
勻；
S4:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，加入制好的辣椒油，使用自動封口機進行封蓋；
55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到100°C后開始計時，滅菌35分鐘；
56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶
身；
57:貼標；
58:質(zhì)檢；
59:裝箱入庫。實施例2一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇85，辣椒油O. 14，味精O. 015，食鹽O. 03，白糖O. 01，添加劑O. 001。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油85，辣椒面10，花椒2.0，芝麻O. 5，花生1.0，桂皮O. 8，八角1.5。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75，呈味核苷酸二鈉5，酵母抽提物18，雞肉香精O. 5，山梨酸鉀3，辣椒紅I. 7。一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
SI:制作金針菇配料，它包括以下步驟
5101:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部；
5102:預煮將重量份為8份的金針菇放入8的水中進行預煮，預煮時間20分鐘；
5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻；
5104:復煮將重量份為8份的完成漂洗的金針菇放入8份水和8份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮15分鐘；
5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料；
52:煉制辣椒油，它包括以下步驟
5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用；
5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至230°C后裝入桶內(nèi)；
5203:待油溫冷卻至125°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻；
5204:冷卻獲得辣椒油；
53:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均
勻；· 54:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，加入制好的辣椒油，使用自動封口機進行封蓋；
55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到100°C后開始計時，滅菌45分鐘；
56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶
身；
57:貼標；
58:質(zhì)檢；
59:裝箱入庫。實施例3一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇80，辣椒油O. 16，味精O. 0175，食鹽O. 035，白糖O. 015，添加劑O. 0015。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油87. 5，辣椒面7. 5，花椒I. 75，芝麻
O.3，花生O. 9，桂皮O. 65，八角I. 4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉76，呈味核苷酸二鈉4，酵母抽提物16. 5，雞肉香精O. 4，山梨酸鉀2，辣椒紅I. 6。一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
51:制作金針菇配料，它包括以下步驟
5101:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部；
5102:預煮將重量份為11份的金針菇放入11的水中進行預煮，預煮時間25分鐘；
5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻；
5104:復煮將重量份為11份的完成漂洗的金針菇放入11份水和11份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮18分鐘；
5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料；
52:煉制辣椒油，它包括以下步驟
5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用；
5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至240°C后裝入桶內(nèi)；
5203:待油溫冷卻至130°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻；S204:冷卻獲得辣椒油；
S3:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均
勻；
S4:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，加入制好的辣椒油，使用自動封口機進行封蓋；
55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到100°C后開始計時，滅菌40分鐘；
56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶
身；
57:貼標；
58:質(zhì)檢；
59:裝箱入庫。實施例4一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇80，辣椒油O. 15，味精O. 018，食鹽O. 04，白糖O. 02，添加劑O. 002。其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油88，辣椒面7，花椒I. 8，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 6，八角1.4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉76，呈味核苷酸二鈉4，酵母抽提物16，雞肉香精O. 4，山梨酸鉀2，辣椒紅1.6。一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
51:制作金針菇配料，它包括以下步驟
5101:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部；
5102:預煮將重量份為10份的金針菇放入10的水中進行預煮，預煮時間25分鐘；
5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻；
5104:復煮將重量份為10份的完成漂洗的金針菇放入10份水和10份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮20分鐘；
5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料；
52:煉制辣椒油，它包括以下步驟
5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用；
5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至240°C后裝入桶內(nèi)；
5203:待油溫冷卻至130°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻；
5204:冷卻獲得辣椒油；
53:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均
勻；
54:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，加入制好的辣椒油，使用自動封口機進行封蓋；
55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到100°C后開始計時，滅菌40分鐘；
56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶
身；
57:貼標；
58:質(zhì)檢；
59:裝箱入庫。實施例5一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，它由以下重量比的組分組成金針菇82，辣椒油O. 16，味精O. 019，食鹽O. 038，白糖O. 017，添加劑O. 0015。 其中，辣椒油由以下重量比的組分組成植物油87，辣椒面7，花椒I. 6，芝麻O. 3，花生O. 9，桂皮O. 7，八角1.4。添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75，呈味核苷酸二鈉5，酵母抽提物15，雞肉香精O. 4，山梨酸鉀2，辣椒紅I. 6。一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，它包括以下步驟
51:制作金針菇配料，它包括以下步驟
5101:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部；
5102:預煮將重量份為12份的金針菇放入12的水中進行預煮，預煮時間30分鐘；
5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻；
5104:復煮將重量份為12份的完成漂洗的金針菇放入12份水和12份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮20分鐘；
5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料；
52:煉制辣椒油，它包括以下步驟
5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用；
5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至240°C后裝入桶內(nèi)；
5203:待油溫冷卻至130°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻；
5204:冷卻獲得辣椒油；
53:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均
勻；
S4:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，加上制好的辣椒油，使用自動封口機進行封蓋；
55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到100°C后開始計時，滅菌45分鐘；
56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶
身；
57:貼標；
58:質(zhì)檢；
59:裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，其特征在于它由以下重量比的組分組成金針菇75 85，辣椒油O. 14 O. 18，味精O. 015 O. 02，食鹽O. 03 O. 04，白糖O. 01 O.02，添加劑 O. 001 O. 002。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，其特征在于所述的辣·椒油由以下重量比的組分組成植物油85 90，辣椒面5 10，花椒I. 5 2. 0，芝麻O. I O.5，花生O. 8 I. 0，桂皮O. 5 O. 8，八角I. 3 1.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可直接食用耐貯存金針菇菜品，其特征在于所述的添加劑由以下重量比的組分組成谷氨酸鈉75 77，呈味核苷酸二鈉3 5，酵母抽提物15 18，雞肉香精O. 3 O. 5，山梨酸鉀I 3，辣椒紅I. 5 1.7。
4.如權(quán)利要求I所述一種可直接食用耐貯存金針菇菜品的生產(chǎn)工藝，其特征在于它包括以下步驟 ·51:制作金針菇配料，它包括以下步驟 ·5101:選料選擇符合質(zhì)檢要求的成熟金針菇原料，按大小不同的規(guī)格進行分級，再按產(chǎn)品質(zhì)量要求進行挑選，并去除雜質(zhì)和金針菇頭部； ·5102:預煮將重量份為8 14份的金針菇放入8 14的水中進行預煮，預煮時間·20 30分鐘； ·5103:漂洗取出完成預煮的金針菇，用循環(huán)水漂洗并冷卻； ·5104:復煮將重量份為8 14份的完成漂洗的金針菇放入8 14份水和8 14份濃度為O. 2%的冰醋酸的混合溶液中，放在煮鍋內(nèi)復煮15 20分鐘； ·5105:精選將完成復煮的金針菇輸送到工作臺上進行淘選，去除殘留雜質(zhì)和次品，得到精選的金針菇配料； ·52:煉制辣椒油，它包括以下步驟 ·5201:按重量比稱取辣椒面、花椒、芝麻、花生、桂皮和八角，分別用粉碎機粉碎成粉末后裝好備用； ·5202:按重量比稱取植物油，將植物油放入鍋內(nèi)加熱升溫至230 250°C后裝入桶內(nèi)； ·5203:待油溫冷卻至125 135°C時，將經(jīng)步驟S201粉碎的粉末倒入植物油中，攪拌至均勻； ·5204:冷卻獲得辣椒油； ·53:調(diào)配按重量比稱取金針菇配料、辣椒油、味精、食鹽、白糖和添加劑并攪拌至均勻； ·54:灌裝稱取所需重量的完成調(diào)配的金針菇，裝入包裝罐中，蓋上面油紙，使用自動封口機進行封蓋； ·55:滅菌將灌裝好的金針菇放入蒸汽滅菌鍋內(nèi)并密封，從蒸汽滅菌鍋內(nèi)溫度達到·100°C后開始計時，滅菌35 45分鐘； ·56:冷卻、清洗將完成滅菌的罐裝金針菇放入冷水中冷卻，并用清洗機洗凈包裝罐瓶身； ·57:貼標； ·58:質(zhì)檢； ·59:裝箱入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可直接食用耐貯存金針菇菜品及其生產(chǎn)工藝，金針菇菜品由以下重量比的組分組成金針菇75～85，辣椒油0.14～0.18，味精0.015～0.02，食鹽0.03～0.04，白糖0.01～0.02，添加劑0.001～0.002。生產(chǎn)工藝包括以下步驟制作金針菇配料；煉制辣椒油；調(diào)配；灌裝；滅菌；冷卻、清洗；貼標；質(zhì)檢；裝箱入庫。本發(fā)明從金針菇的種植到深加工一條龍生產(chǎn)，原料的品質(zhì)有保障，生產(chǎn)工藝安全可靠，而且降低了生產(chǎn)成本；先加水預煮，再加冰醋酸和水復煮，有效延長了金針菇菜品的保存期限；采用特制的具有獨特辣香味的煉制辣椒油進行調(diào)味，產(chǎn)品味道佳、口感好，深受消費者的青睞。
文檔編號A23L1/28GK102871113SQ201210409709
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月24日
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