專利名稱：保鮮蓮藕的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種蓮藕的加工方法，具體涉及一種保鮮蓮藕的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。藕微甜而脆，成分主要是淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C等，其性味甘，具有清熱、涼血、散瘀、健脾、開胃、益血、生肌、止瀉、除煩、解毒之功效，是藥食同源的天然保健品。但是新鮮蓮藕，產(chǎn)品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保鮮蓮藕的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的保鮮蓮藕營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明保鮮蓮藕的加工方法，包括以下步驟
(1)清洗、去節(jié)用水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，清洗干凈的蓮藕切去其節(jié)耙；
(2)護色、浸泡、pH檢測將去節(jié)后的蓮藕移入護色液中護色浸泡，直至蓮藕pH檢測值為3. 0-4. 0，所述護色液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 25%檸檬酸的水溶液；
(3)修整、加工、漂洗將護色、浸泡至pH為3.0-4. O的蓮藕進行修整，削去蓮藕表面斑點；修整后的蓮藕加工成藕段、藕片、藕塊、藕條或藕丁，之后用清晰鹵水漂洗藕產(chǎn)品表面析出的淀粉，清晰鹵水為質(zhì)量百分濃度4-6%的氯化鈉的水溶液；
(4)包裝將漂洗過的藕產(chǎn)品裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶內(nèi)加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋緊上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機進行真空封口，所述包裝鹵水為含有檸檬酸和氯化鈉的水溶液，其中檸檬酸、氯化鈉的質(zhì)量百分濃度分別為O.15-0. 25%、4-6%。本發(fā)明具有以下有益效果第一，護色浸泡工藝中采用檸檬酸進行殺酶，很好地保存了蓮藕的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期；同時進行PH調(diào)整，使得產(chǎn)品具有良好的口感。第二，產(chǎn)品包裝中加入含有檸檬酸和食鹽的水溶液的包裝鹵水，保鮮效果好。
具體實施例方式一種保鮮蓮藕的加工方法，包括以下步驟
(1)清洗、去節(jié)用高壓水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，清洗干凈的蓮藕不銹鋼刀具切去其節(jié)耙，之后用刨刀將去節(jié)后的蓮藕去皮，操作時用力均勻適度，一刀緊挨一刀的刨皮，做到去皮干凈，表面光滑圓潤；如若是加工帶皮蓮藕，則無需去皮；
(2)護色、浸泡、pH檢測將去節(jié)后的蓮藕移入護色液中護色浸泡，直至蓮藕pH檢測值為3. 0-4. 0，所述護色液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 25%的檸檬酸的水溶液；
(3)修整、加工、漂洗將護色、浸泡至pH為3.0-4. O的蓮藕進行修整，削去蓮藕表面斑點；修整后的蓮藕加工成藕段、藕片、藕塊、藕條或藕丁，之后用清晰鹵水漂洗藕產(chǎn)品表面析出的淀粉，去除規(guī)格不符、破碎不良品，清晰鹵水為質(zhì)量百分濃度4-6%的氯化鈉的水溶液； (4)包裝將漂洗過的藕產(chǎn)品裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶內(nèi)加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋緊上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機進行真空封口，所述包裝鹵水為含有檸檬酸和氯化鈉的水溶液，其中檸檬酸、氯化鈉的質(zhì)量百分濃度分別為O.15-0. 25%、4-6%。
權(quán)利要求
1.一種保鮮蓮藕的加工方法，其特征是，包括以下步驟 (1)清洗、去節(jié)用水沖洗蓮藕以去除其表面泥雜，清洗干凈的蓮藕切去其節(jié)耙； (2)護色、浸泡、pH檢測將去節(jié)后的蓮藕移入護色液中護色浸泡，直至蓮藕pH檢測值為3. 0-4. 0，所述護色液為質(zhì)量百分濃度O. 15-0. 25%的檸檬酸的水溶液； (3)修整、加工、漂洗將護色、浸泡至pH為3.0-4. O的蓮藕進行修整，削去蓮藕表面斑點；修整后的蓮藕加工成藕段、藕片、藕塊、藕條或藕丁，之后用清晰鹵水漂洗藕產(chǎn)品表面析出的淀粉，清晰鹵水為質(zhì)量百分濃度4-6%的氯化鈉的水溶液； (4)包裝將漂洗過的藕產(chǎn)品裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶內(nèi)加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋緊上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機進行真空封口，所述包裝鹵水為含有檸檬酸和氯化鈉的水溶液，其中檸檬酸、氯化鈉的質(zhì)量百分濃度分別為O.15-0. 25%、4-6%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蓮藕的加工方法，具體涉及一種保鮮蓮藕的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。新鮮蓮藕經(jīng)清洗、去節(jié)、護色、浸泡、pH檢測、修整、加工、漂洗、包裝，制得保鮮蓮藕。本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的保鮮蓮藕營養(yǎng)豐富、食用方便、口感好、產(chǎn)品附加值高。
文檔編號A23B7/157GK102793006SQ20121031797
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者馬以中 申請人:揚州東盛食品有限公司