專利名稱：一種天然果蔬飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉一種天然果蔬飲料的制備方法，更具體地說是一種采用山楂果和鉤藤莖葉混合制成的天然降壓飲料方法。
背景技術(shù)：
鉤藤(Ramulus uncariae cum uncis)別名又叫大鉤丁、雙鉤藤,為菌草科植物鉤藤或華鉤藤及其同屬多種植物的帶鉤枝條，攀援狀灌木，高可達(dá)10m。莖枝呈圓柱形或類方柱形，有細(xì)縱紋。節(jié)上生有向下彎曲的雙鉤或單鉤，鉤下有托葉痕。小枝四棱柱形，褐色，季凈無毛。葉腋有成對(duì)或單生的鉤，向下彎曲，先端尖，長約I. 7-2cm0葉對(duì)生；具短柄；葉片卵形，卵狀長圓形或橢圓形，長5-12cm,寬3-7cm,先端漸尖,基部寬楔形，全緣，上面光亮，下面在脈腋內(nèi)常有束毛，略呈粉白色，干后變褐紅色；托葉2深裂，裂片條狀鉆形，長6-12_。頭狀花序單個(gè)腋生或?yàn)轫斏目偁罨ㄐ蚴脚帕?，直?-2. 5cm ;總花梗纖細(xì)，長2-5cm ;花黃 色，花冠合生，上部5裂，裂片外被粉狀柔毛；雄蕊5 ;子房下位。蒴果倒卵形或橢圓形，被疏柔毛，有宿存萼。種子兩端有翅。鉤藤莖葉中含有大量的生物堿，如異去氫鉤藤堿，異鉤藤堿退職為異鉤藤酸甲酯，去氫鉤藤堿，鉤藤堿即為鉤藤酸甲酯，吲哚類生的堿、去氫硬毛鉤藤堿，硬毛鉤藤堿，異鉤藤堿，鉤藤堿等。具有降壓作用、鎮(zhèn)靜和抗驚厥作用等。山楂(Crataegus pinnatif ida),落葉小喬木。枝密生,有細(xì)刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。葉片三角狀卵形至棱狀卵形，長2 6cm,寬O. 8 2. 5cm,基部截形或?qū)捫ㄐ?，兩?cè)各有3 5羽狀深裂片，基部I對(duì)裂片分裂較深，邊緣有不規(guī)則銳鋸齒。復(fù)傘房花序，花序梗、花柄都有長柔毛；花白色，有獨(dú)特氣味。直徑約I. 5cm ;萼筒外有長柔毛，萼片內(nèi)外兩面無毛或內(nèi)面頂端有毛。梨果深紅色，近球形?；ㄆ? 6月，果期9 10月。山楂果含黃酮類、三萜皂苷類(熊果酸、齊墩果酸、山楂酸等)，皂苷鞣質(zhì)、游離酸、脂肪酸、維生素C、無機(jī)鹽、紅色素等。所含脂肪酸能促進(jìn)脂肪消化，并增加胃消化酶的分泌而促進(jìn)消化，且對(duì)胃腸功能有一定調(diào)整作用。山楂提取物能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈流量，保護(hù)心肌缺血缺氧；并可強(qiáng)心、降血壓及抗心律失常；又降血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化，其降低血清膽固醇及甘油三酯，可能是通過提高血清中高密度膽固醇及其亞組分濃度，增加膽固醇的排泄而實(shí)現(xiàn)的。另外，山楂還能抗血小板聚集、抗氧化、增強(qiáng)免疫、利尿、鎮(zhèn)靜、收縮子宮、抑菌等。山楂果和鉤藤莖葉由于其藥用價(jià)值，特別是在民間使用廣泛，迄今為止，國內(nèi)外有一系列關(guān)于杜仲葉和鉤藤莖葉的報(bào)道，分別對(duì)杜仲葉和鉤藤莖葉有效成分進(jìn)行了研究，表明山楂果中黃酮和鉤藤莖葉中鉤藤堿具有天然降壓效果，并且無依賴性。為此，我們以山楂果和鉤藤莖葉為主要原料，按一定配方、加工工藝進(jìn)行加工，防止色澤褐變和沉淀問題，保證產(chǎn)品的降壓作用，再對(duì)其混合物進(jìn)行調(diào)制，得到大規(guī)模制備口感良好的降壓飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡(jiǎn)單、成本低、具有降壓功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品含有天然的降壓成分、口感好、營養(yǎng)豐富的天然果蔬飲料制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括采用新鮮的山楂果和鉤藤莖葉，加入適量的水，進(jìn)行機(jī)械勻漿，過濾除渣，脫苦味，瞬時(shí)滅菌罐裝得天然降壓果蔬飲料。因此，本發(fā)明提供一種天然降壓果蔬飲料的制備方法，步驟包括(I)新鮮的山楂果、鉤藤莖葉和水按重量(kg)/體積比(L) =4:1 :4-6進(jìn)行混合，進(jìn)行機(jī)械勻漿；(2)加入一定量的單寧酶，進(jìn)行酶解；(3)過濾除渣去纖維素；(4)加入少量檸檬酸鈉、茶氨酸和羅漢果苷V進(jìn)行調(diào)味，加入乳酸鏈球菌素(Nisin)，瞬時(shí)滅菌后罐裝。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟I中采用的機(jī)械勻漿，主要是將新鮮的山楂果和鉤藤莖葉進(jìn)行常壓下高速勻漿即可，勻漿時(shí)間為30— 50min。 在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟2中加入單寧酶，其中優(yōu)選是加入單寧酶至終濃度為10U/L，酶解過程持續(xù)30— 50min。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟3的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4加入的檸檬酸鈉，其中優(yōu)選是加入檸檬酸鈉至終濃度為 O. 2%—I. 5%。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4加入的羅漢果苷V，其中優(yōu)選是加入羅漢果苷V至終濃度為1% —10%。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4加入的乳酸鏈球菌素，其中優(yōu)選是加入乳酸鏈球菌素至終濃度為O. 01%—O. 05%。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4加入茶氨酸的量，其中優(yōu)選是加入茶氨酸至終濃度為 O. 1%—O. 5%。在另一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4中瞬時(shí)滅菌過程是物料殺菌溫度121°C滅菌15分鐘左右。技術(shù)效果I、本發(fā)明方法中所用的原料、設(shè)備均為常見的普通原料、設(shè)備，避免了工業(yè)化生產(chǎn)過程中對(duì)于昂貴原材料、儀器的依賴，大大地降低了生產(chǎn)成本；2、本配方適用于廣大消費(fèi)者；3、工藝簡(jiǎn)單，易于操作；4、該方法能使飲料中含有大量地天然色素，具有一定的抗氧化作用。5、由于山楂果含有大量抗氧化物質(zhì)和果膠物質(zhì)，該法制作的飲料不需要加入瓊脂等物質(zhì)就能形成類似果凍的飲料。
具體實(shí)施例方式下面，本發(fā)明將用實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步的說明，但是它并不限于這些實(shí)施例的任一個(gè)或類似實(shí)例。
實(shí)施例I稱取100 kg新鮮的山楂果和40 kg鉤藤莖葉混合放入高速勻衆(zhòng)機(jī)中(5000rpm/min),向勻衆(zhòng)機(jī)加入500 kg水進(jìn)行機(jī)械勻衆(zhòng)30min后,加入4000U的單寧酶,進(jìn)行40min酶解，用三層紗布過濾，過濾除渣兩次，得400L溶液，加入4kg檸檬酸鈉(終濃度為1%)、I. 2kg茶氨酸(終濃度為O. 3%)和20kg羅漢果苷V (終濃度為5%)進(jìn)行調(diào)味，加入O. 2kg乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在I. 5%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌15S左右，罐裝。將該產(chǎn)品低溫15°C放置2周后，產(chǎn)品顏色并未發(fā)生變化，未能明顯觀察到微生物生長。
實(shí)施例2稱取200 kg新鮮的山楂果和50 kg鉤藤莖葉混合放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min),向勻漿機(jī)加入900 kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，加入7500U的單寧酶，進(jìn)行40min酶解，用三層紗布過濾，過濾除渣兩次，得700L溶液，加入4. 9kg檸檬酸鈉(終濃度為O. 7%)、4. 2kg茶氨酸(終濃度為O. 6%)和28kg羅漢果苷V (終濃度為4%)進(jìn)行調(diào)味，加入O. 28kg乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在I. 5%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌15S左右，罐裝。實(shí)施例3稱取300 kg新鮮的山楂果和75 kg鉤藤莖葉混合放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min),向勻漿機(jī)加入1200 kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，加入10500U的單寧酶，進(jìn)行40min酶解，用三層紗布過濾，過濾除渣兩次，得1000L溶液，加入8kg檸檬酸鈉(終濃度為O. 8%)、
I.2kg茶氨酸(終濃度為O. 8%)和30kg羅漢果苷V (終濃度為3%)進(jìn)行調(diào)味，加入O. 20kg乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在2%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌15S左右，罐裝。實(shí)施例4稱取400 kg新鮮的山楂果和100 kg鉤藤莖葉混合放入高速勻衆(zhòng)機(jī)中(5000rpm/min),向勻漿機(jī)加入2000 kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，加入15000U的單寧酶，進(jìn)行50min酶解，用三層紗布過濾，過濾除渣兩次，得1500L溶液，加入4. 5kg檸檬酸鈉(終濃度為
O.3%)、1. 2kg茶氨酸(終濃度為O. 5%)和45kg羅漢果苷V (終濃度為3%)進(jìn)行調(diào)味，加入
O.3kg乳酸鏈球菌素，使乳酸鏈球菌素濃度在I. 5%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌15S左右，罐裝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供一種天然果蔬飲料的制備方法，步驟包括 (1)新鮮的山楂果、鉤藤莖葉和水按重量(kg)/體積比(L)=4:1 :4-6進(jìn)行混合，進(jìn)行機(jī)械勻漿； (2)加入一定量的單寧酶，進(jìn)行酶解； (3)過濾除渣去纖維素； (4)加入少量檸檬酸鈉、茶氨酸和羅漢果苷V進(jìn)行調(diào)味，加入乳酸鏈球菌素(Nisin)，瞬時(shí)滅菌后罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I的方法，其中步驟I中采用的機(jī)械勻漿，主要是將新鮮的山楂果和鉤藤莖葉進(jìn)行常壓下高速勻漿即可，勻漿時(shí)間為30— 50min。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2的方法，其中步驟2加入單寧酶，其中優(yōu)選是加入單寧酶至終濃度為10U/L，酶解過程持續(xù)30— 50min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中步驟3中過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中步驟4加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸鈉至終濃度為 0. 2%—I. 5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中步驟4加入的羅漢果苷V，其中優(yōu)選是加入羅漢果苷V至終濃度為1% —10%。
7.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中步驟4加入的乳酸鏈球菌素，其中優(yōu)選是加入乳酸鏈球菌素至終濃度為0. 01%—0. 05%。
8.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中步驟4加入茶氨酸的量，其中優(yōu)選是加入茶氨酸至終濃度為 0. 1%—0. 5%。
9.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中步驟4中瞬時(shí)滅菌過程是物料殺菌溫度121°C滅菌IOS左右。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種天然果蔬飲料及其制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。采用新鮮的鉤藤莖葉和山楂果加入適量的水，進(jìn)行機(jī)械勻漿，過濾除渣，調(diào)味，瞬時(shí)滅菌罐裝得天然降壓飲料，該方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102793240SQ201210315318
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2012年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月30日
發(fā)明者林繼元, 李蘭嵐, 向華 申請(qǐng)人:向華