專利名稱：一種藍莓紫甘薯復合飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及以藍莓、紫甘薯、桑葚為主要原料加工成的藍莓紫甘薯復合飲料及其制備方法，屬于食品深加工技術領域。
背景技術：
藍莓屬于杜鵑花科越橘屬植物，種植歷史相對較短，美國是世界上栽培藍莓最早的國家，但至今也不到一百年的歷史。近幾年，我國藍莓種植業(yè)發(fā)展迅猛，青島膠南成為全國最大的種植基地。因其具有較高的保健營養(yǎng)價值，所以風靡世界，藍莓的可食率達到100%，聯(lián)合國糧農組織將其列為人類五大健康食品之一，被譽為“黃金漿果”，美國最有影響的健康雜志《Prevention》稱其為“神奇果”。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強機體免疫等功能，這主要是由于藍莓中的花青素、多酚、Vc含量非常高。藍莓中含有大量的生物活性物質，被 稱為果蔬中的“第一號抗氧化劑”。紫甘薯除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，還富含花青素，有較高的藥用價值，是一種易栽培、藥食兼用的作物，含有豐富的鋅、鈣、鎂等多種人體有益元素，特別含有最佳值的硒元素，其抗癌功能在所有食品中獨占第一。長期食用，具有提高人體免疫力、抗癌防癌、軟化血管、降血壓、降血脂、補鈣、健身、美容等保健作用。美國人將它列為“航天食品”，日本人稱為“第一抗癌食品”，臺灣人尊它為“長壽食品”，香港人則稱它為“蔬菜皇后”，在我國一些發(fā)達城市，已成為人們所喜愛的餐桌新龐。桑葚為桑樹的成熟果實，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。早在兩千多年前，桑葚已是中國皇帝御用的補品，被稱為“民間圣果”。研究證實，桑葚果實中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養(yǎng)是蘋果的5 6倍，葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。桑葚既可入食，又可入藥，具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功效。紫甘薯汁雖然營養(yǎng)豐富，但由于糖等成分含量很低，甜度低、有苦澀味及甘薯特有的不愉快氣味；為了改善口感、遮掩氣味，現(xiàn)有的紫甘薯飲料中通常添加有大量的香精等添加劑。藍莓汁，口感比較淡，加水制成果汁之后會出現(xiàn)酸澀口味，且藍莓汁的成本較高，因此現(xiàn)有的藍莓果汁中的藍莓成分含量較低、添加有大量的增味劑。桑葚汁的口感較好，但是其糖分含量較高。目前人們種桑樹，主要是為了采桑葉養(yǎng)蠶，桑葚只是一種附屬的產物，因此相對來說產量較少。

發(fā)明內容
為了解決采用紫甘薯、藍莓、桑葚制成的單一果汁飲料存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種以藍莓、紫甘薯、桑葚為主要原料制成的、天然的藍莓紫甘薯復合飲料。本發(fā)明還提供了該藍莓紫甘薯復合飲料的制備方法。
一種藍莓紫甘薯復合飲料，由3 5重量份藍莓汁、3 4重量份紫甘薯汁、I 3重量份桑葚汁、酸味劑、甜味劑混合而成；
所述藍莓汁，由Img藍莓2-5ml水打漿過濾制成；
所述紫甘薯汁，由Img紫薯3-8ml水打漿過濾制成；
所述桑葚汁，由Img桑葚2-5ml水打衆(zhòng)過濾制成；
所述酸味劑、甜味劑分別占藍莓汁、紫甘薯汁和桑葚汁總質量的O. 1-1. 5%、1-8%。藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁互為調味劑，藍莓汁的酸味消除了紫甘薯汁的苦澀口味及不愉快氣味、紫甘薯汁的低糖分降低了桑葚汁的含糖量、桑葚汁中的高糖分消除了藍莓汁中的酸澀口味。又因為藍莓、紫甘薯、桑葚三種汁液的顏色一致，都成暗紫色，因此三種汁液混合一起，可保證復合飲料顏色的純正，無需添加著色劑。由于原料的成熟度、產地不同，因此藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的酸甜度略有不同，所以添加少量的調味劑以調節(jié)復合飲料 的口感。上述的藍莓紫甘薯復合飲料，為了保證其濃郁的果味口感，所述藍莓汁，由Img藍莓3ml水打漿過濾制成；所述紫甘薯汁，由Img紫甘薯5ml水打漿過濾制成；所述桑葚汁，由Img桑葚3ml水打衆(zhòng)過濾制成。本發(fā)明還提供了其中感官評價最高的三種技術方案
方案a :所述藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為4 4 2 ;所述酸味劑為檸檬酸、甜味劑為冰糖，檸檬酸、冰糖的質量百分數(shù)分別為1%、5% ；
方案b :所述藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 4 1 ;所述檸檬酸、冰糖的質量百分數(shù)分別為0.5%、8% ；
方案c :所述藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 3 2 ;所述檸檬酸、冰糖的質量百分數(shù)分別為I. 2%、2%。這三種方案的藍莓紫甘薯復合飲料的感官評價均在6. 4以上，是容易接受的飲品；其中方案a的藍莓紫甘薯復合飲料的感官評價得分最高，為6. 7，接近最容易接受的飲品。一種上述的藍莓紫甘薯復合飲料的制備方法，包括下述步驟
a.制備藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁；
b.將藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁按比例混合，然后加入加入酸味劑、甜味劑混合。為了提高藍莓紫甘薯復合飲料的感官評價，本發(fā)明還進一步提供了藍莓紫甘薯復合飲料制備方法中藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的最佳制備方法
所述藍莓汁的制備方法為選擇新鮮、成熟、風味好、酸甜度適宜的藍莓，剔除霉爛果及雜質等；將選好的藍莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙和果面上的漂浮物。藍莓用沸水燙漂O. 5-2min、浙干,加水打衆(zhòng)、過濾，向濾液加入O. 2-0. 5g/L果膠酶在40 55°C下酶解40-120min，然后升溫到90 100°C，滅酶10_20min，過濾得藍莓汁；
所述的紫甘薯汁的制備方法為紫甘薯清洗干凈后，剔除根、須及變色的部分，并切成O. I O. 5cmXl 2cm的塊狀，用檸檬酸溶液80-100°C燙漂5_20min，浙干，加水打漿、過濾，將濾液加入O. 5-3g/L的α -淀粉酶，60 80°C下酶解O. 5_3h ;然后90 100°C，滅酶10-20min,過濾得紫甘薯汁；
所述的桑葚汁制備方法為；剔除霉爛果、病蟲果及雜質等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物、浙干，加水煮開、打漿、過濾后加O. 1-0. 3g/L果膠酶，40 55°C酶解30-90min，然后90 100°C滅酶10_20min，過濾得桑葚汁。為了方便儲存，上述的藍莓紫甘薯復合飲料的制備方法，還包括步驟c :對b步驟所得混合液依次進行均質、脫氣和殺菌處理；
所述均質處理在20-60MPa壓力下均質2_5次；
所述脫氣處理壓力2-10Pa，時間2-10min ；
所述殺菌處理，采用高壓殺菌方式壓力200-500MPa，時間15_30min。有益效果
藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁均為天然果汁，按一定比例混合制成的混合飲料口感好、而且保留了藍莓、紫甘薯、桑葚中各自的營養(yǎng)成分，營養(yǎng)豐富。
將下述實施例1-5所制備的藍莓紫甘薯復合飲料及藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁制成的單一果汁飲料進行感官質量評價。采用模糊數(shù)學中的七度法對復合飲料評分值進行分析，評語論域為1.最難接受，2.較難接受，3.稍難接受，4.勉強接受，5.稍易接受，6.容易接受，7.最易接受。由經過訓練的20人感官評價員組成評價小組進行評分。設定復合飲料的評定領域為色澤，香氣，酸度，甜度，苦澀味，體態(tài)。評價得分結果見表I :
表I
W) Il |2 |3 |4 |5 |6 |7 |8 |9 W 介丨6· 5丨6· 7丨6· 5丨6· 4丨6· 4丨5· 7丨4· 8丨4· 9丨5· 2
配方1-6為實施例1-6所制成的藍莓紫甘薯復合飲料，其中配方6為采用與本發(fā)明相
同的原料、方法，但是是本發(fā)明以外的配比制備而成的復合飲料；配方7為紫甘薯果汁，配
方8為藍莓果汁，配方9為桑葚果汁。從表I中可以看出，配方1-5的評價得分均在6. 4以
上，是容易接受的飲品；而配方6-9的評價得分均在6以下，特別是配方7僅得分4. 8，口感較差。由20名經過訓練的感官評價員對得分最高的配方2進行各項指標的感官評定；評分結果見表2
表2
評冊§標Wi論域
34567
色澤OI4O2
譽氣02314I
陳.OI2152
ItfJIOI2152
苦S 味 OII162
體態(tài)OO514I
其中75%以上的感官評價員對影響口味的酸度、甜度、苦澀味的評語為容易接受，10%的感官評價員的評語為最易接受。
具體實施例方式I.制備藍莓汁a、紫甘薯汁a、桑葚汁a :
(1)選擇新鮮、成熟、風味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉爛果、病蟲果及雜質等。將選好的藍莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍莓倒入沸水鍋中燙O. 5 2min，使果心溫度在60 80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img :3ml加入水，打漿榨汁，然后進行粗過濾得到藍莓汁a ；
(2)將新鮮的紫甘薯剔除根、須及變色的部分，清洗干凈后并切成O.3cmX Icm的塊，用O. 15%檸檬酸溶液80 100°C燙漂5 20min。按料液比為Img :5ml加入水進行打漿榨汁，粗過濾后，加O. 5 3g/L的耐高溫的α -淀粉酶在60 80°C水浴中酶解O. 3 3h，然后升高到90 100°C滅活10 20min，過濾澄清得到紫甘薯汁a ; (3)桑葚剔除霉爛果、病蟲果及雜質等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的桑葚，按料液比為Img 3ml加水煮開，攪拌使桑葚顆粒破碎，粗過濾，得到桑葚汁a。2.制備藍莓汁b、紫甘薯汁b、桑葚汁b
(1)選擇新鮮、成熟、風味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉爛果、病蟲果及雜質等。將選好的藍莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍莓倒入沸水鍋中燙O. 5 2min，使果心溫度在60 80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img :3ml加入水，打漿榨汁，然后進行粗過濾得到藍莓原汁，加入O. 2 O. 5g/L果膠酶，在40°C溫度下酶解時間為40 120min，然后溫度上升到90 100°C，滅酶10 20min，離心過濾澄清得到藍莓汁b ；
(2)新鮮的紫甘薯剔除根、須及變色的部分，清洗干凈后并切成O.3cmXlcm的塊，用O. 15%檸檬酸溶液80 100°C燙漂5 20min。按料液比為Img :5ml加入水進行打漿榨汁，粗過濾后，加O. 5 3g/L的耐高溫的α -淀粉酶在60 80°C水浴中酶解O. 5 3h，然后升高到90 100°C滅活10 20min，過濾澄清得到紫甘薯汁b ；
(3)桑葚剔除霉爛果、病蟲果及雜質等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的桑葚，按料液比為Img 3ml加水煮開，攪拌使桑葚顆粒破碎，粗過濾，加O. I O. 3g/L的果膠酶40 55°C條件下,酶解30 90min。然后溫度升高到90 100°C，滅酶10 20min，離心過濾澄清得到桑葚汁b。3.制備藍莓汁C、紫甘薯汁C、桑葚汁c
(1)選擇新鮮、成熟、風味后，酸甜度適宜的原料，剔除霉爛果、病蟲果及雜質等。將選好的藍莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物。將浙干水后的藍莓倒入沸水鍋中燙O. 5 2min，使果心溫度在60 80°C，然后撈出放在盆中。按料液比為Img :2ml加入水，打漿榨汁，然后進行粗過濾得到藍莓原汁，加入O. 2 O. 5g/L果膠酶，在40 55°C溫度下酶解時間為40 120min，然后溫度上升到90 100°C，滅酶10 20min，離心過濾澄清得到藍莓汁c ；
(2)新鮮的紫甘薯剔除根、須及變色的部分，清洗干凈后并切成O.3cmXlcm的塊，用O. 1%檸檬酸溶液80 100°C燙漂5 20min。按料液比為Img :7ml加入水進行打漿榨汁，粗過濾后，加O. 5 3g/L的耐高溫的α -淀粉酶在60 80°C水浴中酶解O. 5 3h，然后升高到90 10(TC滅活10 20min,過濾澄清得到紫甘薯c ；(3)桑葚剔除霉爛果、病蟲果及雜質等，將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物，將浙干水后的桑葚，按料液比為Img 5ml加水煮開，攪拌使桑葚顆粒破碎，粗過濾，加O. I O. 3g/L的果膠酶40 55°C條件下,酶解30 90min。然后溫度升高到90 100°C，滅酶10 20min，離心過濾澄清得到桑葚汁C。實施例I
將藍莓汁a、紫甘薯汁a、桑葚汁a按4 4 :2的比例混合復配，然后加檸檬酸的用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的I. 0% ;加冰糖用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的5. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質處理在40MPa的壓力下均質5次。脫氣壓力控制在2Pa，時間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時間為15min得復合飲料I。
實施例2
將藍莓汁b、紫甘薯汁b、桑葚汁b按4 4 :2的比例混合復配，然后加檸檬酸的用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的I. 0% ;加冰糖用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的5. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質處理在40MPa的壓力下均質4次。脫氣壓力控制在2Pa，時間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時間為15min得復合飲料2。實施例3
將藍莓汁b、紫甘薯汁b、桑葚汁，按3 4 3的比例混合復配，然后加檸檬酸的用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的O. 5% ;加冰糖用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的8. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質處理在40MPa的壓力下均質5次。脫氣壓力控制在IOPa,時間5min ；將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時間為15min得復合飲料3。實施例4
采用實施例2中的藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁，按5 3 2的比例混合復配，然后加檸檬酸的用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的I. 2% ;加冰糖用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的2. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質處理在60MPa的壓力下均質2次。脫氣壓力控制在2Pa，時間2min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為200MPa，處理時間為30min得復合飲料4。實施例5
將藍莓汁C、紫甘薯汁C、桑葚汁C按4 4 :2的比例混合復配，然后加檸檬酸的用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的I. 0% ;加冰糖用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的5. 0%，溶解混勻；
(5)將混勻好溶液均質處理在20MPa的壓力下均質5次。脫氣壓力控制在10Pa，時間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時間為15min得復合飲料5。
實施例6
按照Img藍莓6ml水、Img紫甘薯9ml水、Img桑葚6ml水的比例制備藍莓汁d,紫甘薯汁d，桑葚汁d ;然后將藍 莓汁d，紫甘薯汁d，桑葚汁d按照重量份比為2:5:4的比例混合，加檸檬酸的用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的I. 0% ;加冰糖用量為藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁三種混合汁質量的5. 0%，溶解混勻；
將混勻好溶液均質處理在40MPa的壓力下均質5次。脫氣壓力控制在2Pa，時間5min ;將脫氣后的溶液灌裝并封口。殺菌采用超高壓的方式，壓力為500MPa，處理時間為15min得復合飲料6。
權利要求
1.一種藍莓紫甘薯復合飲料，其特征在于，由3 5重量份藍莓汁、3 4重量份紫甘薯汁、I 3重量份桑葚汁、酸味劑和甜味劑混合而成； 所述藍莓汁，由Img藍莓2-5ml水打漿過濾制成； 所述紫甘薯汁，由Img紫薯3-8ml水打漿過濾制成； 所述桑葚汁，由Img桑葚2-5ml水打衆(zhòng)過濾制成； 所述酸味劑、甜味劑分別占藍莓汁、紫甘薯汁和桑葚汁總質量的0. 1-1. 5%、1-8%。
2.根據權利要求I所述的藍莓紫甘薯復合飲料，其特征在于，所述藍莓汁，由Img藍莓3ml水打漿過濾制成；所述紫甘薯汁，由Img紫甘薯5ml水打漿過濾制成；所述桑葚汁，由Img桑葚3ml水打衆(zhòng)過濾制成。
3.根據權利要求2所述的藍莓紫甘薯復合飲料，其特征在于，所述藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為4 4 2 ;所述酸味劑為朽1檬酸、甜味劑為冰糖， 檸檬酸、冰糖的質量百分數(shù)分別為1%、5%。
4.根據權利要求2所述的藍莓紫甘薯復合飲料，其特征在于，所述藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 4 1 ;所述檸檬酸、冰糖的質量百分數(shù)分別為0. 5%、8%。
5.根據權利要求2所述的藍莓紫甘薯復合飲料，其特征在于，所述藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁的重量份比為5 3 2 ;所述檸檬酸、冰糖的質量百分數(shù)分別為I. 2%、2%。
6.一種權利要求1、2、3、4或5所述的藍莓紫甘薯復合飲料的制備方法，其特征在于，包括下述步驟 a.制備藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁； b.將藍莓汁、紫甘薯汁、桑葚汁按比例混合，然后加入加入調味劑混合。
7.根據權利要求6所述的藍莓紫甘薯復合飲料的制備方法，其特征在于，所述藍莓汁的制備方法為將選好的藍莓在清水中浸洗I 3min，除去泥沙和果面上的漂浮物；然后用沸水燙漂0. 5-2min、浙干,加水打衆(zhòng)、過濾，向濾液加入0. 2-0. 5g/L果膠酶在40 55°C下酶解40-120min，然后升溫到90 100°C，滅酶10_20min，過濾得藍莓汁； 所述的紫甘薯汁的制備方法為紫甘薯清洗干凈后，剔除根、須及變色的部分，并切成0.I 0. 5cmXl 2cm的塊狀，用檸檬酸溶液80-100°C燙漂5_20min，浙干，加水打漿、過濾，將濾液加入0. 5-3g/L的a -淀粉酶，60 80°C下酶解0. 5_3h ;然后90 100°C，滅酶10-20min,過濾得紫甘薯汁； 所述的桑葚汁制備方法為；將選好的桑葚在清水中浸洗I 3min，除去泥沙及漂浮物、浙干，加水煮開、打漿、過濾后加0. 1-0. 3g/L果膠酶，40 55°C酶解30_90min，然后90 100°C滅酶10-20min,過濾得桑葚汁。
8.根據權利要求7所述的藍莓紫甘薯復合飲料的制備方法，其特征在于，還包括步驟c :對b步驟所得混合液依次進行均質、脫氣和殺菌處理； 所述均質處理在20-60MPa壓力下均質2-5次； 所述脫氣處理壓力2-10Pa，時間2-10min ； 所述殺菌處理，采用高壓殺菌方式壓力200-500MPa，時間15_30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以藍莓、紫甘薯、桑葚為主要原料加工成的藍莓紫甘薯復合飲料及其制備方法，屬于食品深加工技術領域。本發(fā)明所述的藍莓紫甘薯復合飲料是由紫藍莓汁、紫甘薯漿汁、桑葚汁和輔料通過特殊配比調制而成。本發(fā)明通過精選原料，將三種汁液按一定比例混合，在很大程度上保存了原料中的風味及營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值更高，包含各種維生素、礦物元素、活性成分等成分，并克服了原有紫甘薯汁口感清淡、藍莓汁不酸不甜的缺點。而本發(fā)明的制備方法具有操作工藝簡單、溫度低、營養(yǎng)損失少的特點。
文檔編號A23L2/56GK102793239SQ20121031311
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月30日 優(yōu)先權日2012年8月30日
發(fā)明者程安瑋, 陳相艷, 柳堯波, 王文亮, 弓志青, 石賢權 申請人:山東省農業(yè)科學院農產品研究所