專利名稱：一種果味杏仁夾餅及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及ー種食品加工方法，尤其是涉及ー種果味杏仁夾餅及其加工方法。
背景技術：
大杏仁富含維生素E、不飽和脂肪酸 、膳食纖維等，具有抗氧化作用，降低壞膽固醇，能降低患高血壓和慢性病的幾率，保護心臟健康。水果與大杏仁結合有協同互補作用，使產品營養(yǎng)更為均衡。夾餅設計，多種果味選擇，是ロ感更為豐富，覆蓋人群更為廣泛，針對不同人群特點可適當強化營養(yǎng)，使零食也能成為補充營養(yǎng)的佳品。中國專利CN1147906公開ー種含有水果系列杏仁豆腐。這種水果系列的杏仁豆腐由豆腐白色凝膠塊90 95g、黃色凝膠塊15 20g,糖水85 90g,水果配料20 40g組成，所述的水果配料可以是ー種或ー種以上的桔子、菠蘿、哈密瓜等罐裝食品。杏仁豆腐白色和黃色凝膠塊加工方法是將食用膠、砂糖、檸檬酸等混合后加入清水，加熱溶解，消毒煮沸，倒入不銹鋼盤，冷卻凝固，切成塊狀。糖水的加工方法在雙層鍋內，放水100公斤，倒入砂糖、蜂蜜等原料，加熱消毒，溶化后過濾，放入香精制成。上述所述的水果配料與杏仁豆腐白色和黃色凝膠塊、糖水混合后，盛入塑料盒內，進行熱封、殺菌和食品包裝。中國專利CN101579007公開了ー種香蕉杏仁餅，其技術方案的要點是，包括香蕉緑豆粉、白砂糖、油，其中香蕉綠豆粉由緑豆與香蕉漿干塊混合而成。該發(fā)明還公開了ー種上述杏仁餅的制作方法，包括選取香蕉、香蕉去皮、打漿、干燥、混合打粉、擠壓膨化、打粉、拌料、成型、焙烤、包裝等步驟。該發(fā)明克服了現有技術的不足，提供一種用香蕉作為原料的營養(yǎng)物質吸收率和利用率高的杏仁餅及其制作方法。該發(fā)明將香蕉用傳統(tǒng)的擠壓膨化技術制作成杏仁餅，其最大的優(yōu)勢提高產品中營養(yǎng)物質的吸收率和利用率。在傳統(tǒng)杏仁餅中加入香蕉粉作為原料將賦予杏仁餅新的保健功能，如預防及治療便秘、抗癌及增強免疫力等，同時還可以增加對原有杏仁餅中營養(yǎng)物質的吸收。中國專利CN101116489公開ー種功能性杏仁餅，它包括緑豆粉、糖、動物油、植物油、雞蛋白粉，成分依次為(按重量百分比，%):綠豆粉35 50、糖30 45、動物油5 7、植物油5 8、雞蛋白粉3 6。制造上述功能性杏仁餅的方法是選取ー級綠豆，經浸泡、發(fā)芽、殺青、烘干去皮精磨成緑豆粉；將步驟I的緑豆皮采用超細粉碎技術粉碎成超細粉碎緑豆皮粉；將糖、動植物油加適量水后攪拌乳化均勻后加入緑豆粉、雞蛋白粉、超細粉碎綠豆皮粉拌勻生成粉團；然后將制造好的粉團放在餅模內成型制餅，放在低于100°C爐內烤餅。該發(fā)明的功能性杏仁餅食用后可獲取均衡適量的氨基酸與脂肪酸、黃酮類和膳食纖維，使產品具有一定的保健功能價值，并且充分利用生產杏仁餅時的棄去物，變廢為寶，使產品的功能價格比更高，該發(fā)明的功能性杏仁餅制造エ藝簡單可靠，效率高，生產成本低。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種配方合理、エ藝可行的果味杏仁夾餅及其加工方法。所述果味杏仁夾餅的原料組成為水果、大杏仁、面粉、卡拉膠、魔芋膠、食用油、山梨酸鉀、食鹽、糖和水；按質量百分比，水果為10% 13%，大杏仁為12% 15%，面粉為5% 8%，卡拉膠為0. 3% 0. 5%,魔芋膠為0. 6% 1%，食用油為0. 8% I. 2%,山梨酸鉀為0. 03% 0. 05%,食鹽為0. 5% 1%，糖為17% 20%，余量為水。所述水果可選自山楂、紅棗、龍眼等中的至少ー種。所述果味杏仁夾餅的加工方法包括以下步驟I)果醬預處理；

2)將大杏仁烘烤，得焦黃大杏仁；3)將面粉、余量的糖、食鹽和步驟2)得到的焦黃大杏仁加水，攪拌成漿料；4)將步驟3)制得的漿料倒入烘模中烘烤，制成薄皮；5)將步驟I)預處理后得到的果醬和卡拉膠、魔芋膠、山梨酸鉀，加入余量的水，攪拌熬煮成粘稠勻漿；6)將步驟5)制得的粘稠勻漿倒入模具中，冷卻成凍狀，再切割成薄片；7)將步驟6)所得的薄片覆蓋于步驟4)所得的薄皮上，并在夾心表面撒布步驟2)所得余量的焦黃大杏仁，得果味杏仁夾餅。在步驟I)中，所述果醬預處理，是分別將各種水果的果肉蒸后打漿，加糖，濃縮成粘稠漿狀，按果肉類型分別裝罐，排氣密封，殺菌冷卻，加糖量可為總糖量的40% 60%。在步驟2)中，所述烘烤的條件是將大杏仁切片或粉碎成顆粒，再烘烤至表面出現焦黃。在步驟3)中，所述焦黃大杏仁的加入量可為焦黃大杏仁總質量的40% 60% ;所述加水的量可為總水量的30% 40%。在步驟4)中，所述漿料倒入烘模中烘烤，是先將烘模加熱至60 80°C，再加入步驟3)制得的漿料，然后合攏烘模，烘烤15 20s后取下。在步驟6)中，所述模具可采用圓筒模具，圓筒模具的內徑可為60 100mm;所述切割成薄片，是將模具底蓋脫去，上下方螺桿頂住夾心，隨著螺桿旋進相應尺寸，用鋼絲進行切割；所述薄片最好是圓薄片，圓薄片的厚度可為2 4mm。所制得的果味杏仁夾餅可通過修整，檢驗，包裝。本發(fā)明加工得到的果味杏仁夾餅具有以下優(yōu)點I)將大杏仁與水果結合制成夾餅類休閑食品，使產品ロ感豐富的同時營養(yǎng)互補，低鈉、低膽固醇、高膳食纖維符合現代都市人對休閑食品的要求，此外產品富含的不飽和脂肪酸、維生素E等具有保健功能價值，有利于人體健康。2)本發(fā)明提出使用龍眼等水果作為夾心餅主要輔料之一，實現龍眼等休閑食品的產業(yè)化生產，具有廣闊的市場前景和經濟效應。3)本發(fā)明與現有產品一杏仁餅干的不同之處在干，杏仁餅干經高溫制作降低了產品的營養(yǎng)價值且易上火，而本發(fā)明有效避免上述缺點，較大程度地保留了大杏仁與水果的營養(yǎng)成分。
具體實施例方式以下實施例將對本發(fā)明作進ー步說明。實施例I
所述果味杏仁夾餅的加工方法包括以下步驟I)果醬預處理；所述果醬預處理，是分別將各種水果的果肉蒸后打漿，加糖，濃縮成粘稠漿狀，按果肉類型分別裝罐，排氣密封，殺菌冷卻，加糖量為總糖量的40%。2)將大杏仁烘烤，得焦黃大杏仁；所述烘烤的條件是將大杏仁切片，再烘烤至表面出現焦黃。3)將面粉、余量的糖、食鹽和步驟2)得到的焦 黃大杏仁加水，攪拌成漿料；所述焦黃大杏仁的加入量為焦黃大杏仁總質量的40% ;所述加水的量為總水量的35%。4)將步驟3)制得的漿料倒入烘模中烘烤，制成薄皮；所述漿料倒入烘模中烘烤，是先將烘模加熱至70°C，再加入步驟3)制得的漿料，然后合攏烘模，烘烤18s后取下。5)將步驟I)預處理后得到的果醬和卡拉膠、魔芋膠、山梨酸鉀，加入余量的水，攪拌熬煮成粘稠勻漿；6)將步驟5)制得的粘稠勻漿倒入圓筒模具中，冷卻成凍狀，再切割成薄片；圓筒模具的內徑為60mm ;所述切割成薄片，是將模具底蓋脫去，上下方螺桿頂住夾心，隨著螺桿旋進相應尺寸，用鋼絲進行切割；所述薄片是圓薄片，圓薄片的厚度為4mm。7)將步驟6)所得的薄片覆蓋于步驟4)所得的圓薄皮上，并在夾心表面撒布步驟2)所得余量的焦黃大杏仁，得果味杏仁夾餅。按質量百分比，水果為10%，大杏仁為13%，面粉為5%，卡拉膠為0.4%，魔芋膠為0. 6%，食用油為0. 8%%，山梨酸鉀為0. 04%，食鹽為0. 5%，白砂糖為17%，余量為水。所述水果選自山楂或/和紅率，如選自山楂和紅率，山楂與紅棗的質量比為I : 2。實施例2與實施例I類似，其區(qū)別在于步驟I)中的加糖量為總糖量的50%。步驟3)中焦黃大杏仁的加入量為焦黃大杏仁總質量的50% ;所述加水的量為總水量的30%。步驟4)中先將烘模加熱至60°C，再加入步驟3)制得的漿料，然后合攏烘模，烘烤20s后取下。步驟6)中的圓筒模具的內徑為100mm,圓薄片的厚度為2mm。按質量百分比，水果為12%，大杏仁為12%，面粉為6%，卡拉膠為0. 3%，魔芋膠為1%，食用油為I. 2%,山梨酸鉀為0. 03%,食鹽為0. 6%,紅糖為20%,余量為水。所述水果選自山楂和龍眼，山楂與龍眼的質量比為I : 2.5。實施例3與實施例I類似，其區(qū)別在于步驟I)中的加糖量為總糖量的60%。步驟3)中焦黃大杏仁的加入量為焦黃大杏仁總質量的60% ;所述加水的量為總水量的40%。步驟4)中先將烘模加熱至80°C，再加入步驟3)制得的漿料，然后合攏烘模，烘烤15s后取下。步驟6)中的圓筒模具的內徑為80mm,圓薄片的厚度為3mm。按質量百分比，水果為13%，大杏仁為15%，面粉為8%，卡拉膠為0. 5%，魔芋膠為0. 8%，食用油為1%，山梨酸鉀為0. 05%，食鹽為1%，糖為18%，余量為水。所述水果選自紅 棗或龍眼。
權利要求
1.一種果味杏仁夾餅，其特征在于其原料組成為水果、大杏仁、面粉、卡拉膠、魔芋膠、食用油、山梨酸鉀、食鹽、糖和水；按質量百分比，水果為10% 13%，大杏仁為12% 15%，面粉為5% 8%，卡拉膠為O. 3% O. 5%，魔芋膠為O. 6% 1%，食用油為O. 8% I. 2%，山梨酸鉀為O. 03% O. 05%,食鹽為O. 5% 1%，糖為17% 20%，余量為水。
2.如權利要求I所述的一種果味杏仁夾餅，其特征在于所述水果選自山楂、紅棗、龍眼中的至少一種。
3.如權利要求I所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于包括以下步驟 1)果醬預處理； 2)將大杏仁烘烤，得焦黃大杏仁； 3)將面粉、余量的糖、食鹽和步驟2)得到的焦黃大杏仁加水，攪拌成漿料； 4)將步驟3)制得的漿料倒入烘模中烘烤，制成薄皮； 5)將步驟I)預處理后得到的果醬和卡拉膠、魔芋膠、山梨酸鉀，加入余量的水，攪拌熬煮成粘桐勻楽·; 6)將步驟5)制得的粘稠勻漿倒入模具中，冷卻成凍狀，再切割成薄片； 7)將步驟6)所得的薄片覆蓋于步驟4)所得的薄皮上，并在夾心表面撒布步驟2)所得余量的焦黃大杏仁，得果味杏仁夾餅。
4.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟I)中，所述果醬預處理，是分別將各種水果的果肉蒸后打漿，加糖，濃縮成粘稠漿狀，按果肉類型分別裝罐，排氣密封，殺菌冷卻。
5.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟I)中，所述加糖量為總糖量的40% 60%。
6.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟2)中，所述烘烤的條件是將大杏仁切片或粉碎成顆粒，再烘烤至表面出現焦黃。
7.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟3)中，所述焦黃大杏仁的加入量為焦黃大杏仁總質量的40% 60% ;所述加水的量可為總水量的30% 40%。
8.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟4)中，所述漿料倒入烘模中烘烤，是先將烘模加熱至60 80°C，再加入步驟3)制得的漿料，然后合攏烘模，烘烤15 20s后取下。
9.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟6)中，所述模具為圓筒模具，圓筒模具的內徑可為60 100mm。
10.如權利要求3所述的一種果味杏仁夾餅的加工方法，其特征在于在步驟6)中，所述切割成薄片，是將模具底蓋脫去，上下方螺桿頂住夾心，隨著螺桿旋進相應尺寸，用鋼絲進行切割；所述薄片最好是圓薄片，圓薄片的厚度可為2 4mm。
全文摘要
一種果味杏仁夾餅及其加工方法，涉及一種食品加工方法。果味杏仁夾餅的原料組成為水果為10%～13%，大杏仁為12%～15%，面粉為5%～8%，卡拉膠為0.3%～0.5%，魔芋膠為0.6%～1%，食用油為0.8%～1.2%，山梨酸鉀為0.03%～0.05%，食鹽為0.5%～1%，糖為17%～20%，余量為水。果醬預處理；將大杏仁烘烤得焦黃大杏仁；將面粉、余量的糖、食鹽和焦黃大杏仁加水攪拌成漿料，再倒入烘模中烘烤制成薄皮；將果醬和卡拉膠、魔芋膠、山梨酸鉀，加入余量的水，攪拌熬煮成粘稠勻漿；將粘稠勻漿倒入模具中冷卻成凍狀，再切割成薄片；將薄片覆蓋于薄皮上，并在夾心表面撒布焦黃大杏仁，得果味杏仁夾餅。
文檔編號A21D13/08GK102763703SQ20121026294
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月27日 優(yōu)先權日2012年7月27日
發(fā)明者劉光明, 林翠玉, 林莉玲, 牛立凱, 黃靜嫻 申請人:集美大學