專利名稱：鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，該鮮切土豆包括土豆絲、土豆片、土豆塊、土豆丁等。
背景技術(shù)：
近年來，隨著城市生活節(jié)奏的加快，城市人群生活消費習慣的改變及消費水平的提升，方便、快捷、安全無污染的凈菜作為一種時尚的消費產(chǎn)品，越來越受消費者青睞；同時消費者對凈菜的保鮮要求也越來越高。加上國家各級農(nóng)業(yè)部門對如何降低農(nóng)產(chǎn)品損耗以及菜籃子便民工程推進的重視，和衛(wèi)生部門對食品衛(wèi)生安全的關(guān)注治理，對凈菜保鮮技術(shù)方法及關(guān)鍵技術(shù)設(shè)備的研究開發(fā)已逐步提上日程。
由于傳統(tǒng)的消費習慣，對于以鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)為代表的根莖類凈菜保鮮工藝尚未有較大的關(guān)注度。導(dǎo)致目前市面上制作根莖類凈菜損耗達20%-30%，此高損耗成為嚴重制約此類凈菜加工企業(yè)發(fā)展的瓶頸，研究發(fā)展此項技術(shù)、解決該問題已迫在眉睫。隨之區(qū)別于現(xiàn)有的食品保鮮，新鮮免洗免切土豆絲等凈菜的
土豆收獲后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍地進行著。這是由于土豆中有酚類物質(zhì)，能夠維持其呼吸作用的結(jié)果。當土豆削皮后，酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)非常容易變色。因此，如何解決鮮切土豆的變色問題，是本發(fā)明要研究的內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其目的在于對非常容易氧化變色的鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)在10天以內(nèi)保持新鮮、顏色不變。為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，將預(yù)冷后的鮮切土豆置于包裝容器內(nèi)，所述包裝容器內(nèi)的相對濕度為95±4%，溫度為0-4°C，并向包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1_8%、二氧化碳的濃度為1_6%，將包裝好的鮮切土豆置入冷庫內(nèi)冷藏。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，所述的鮮切土豆包括土豆絲、土豆片、土豆丁、土豆塊。2、上述方案中，所述鮮切土豆在預(yù)冷前，先采用100mg/l的濃度狀態(tài)下的二氧化氯水溶液滅菌1(Γ20分鐘。使用二氧化氯水溶液滅菌(100mg/l)，減少了初始菌總數(shù)，可以有效的控制細菌的繁殖規(guī)模。3、上述方案中，所述鮮切土豆在預(yù)冷前，先采用5-10. 0%。的抗壞血酸和I. 0-3. 0%。檸檬酸混合溶液浸泡10-20分鐘，進行護色處理。該護色處理減緩了鮮切土豆表面淀粉的氧化，這樣可以有效的控制鮮切土豆表面顏色的變化。
4、上述方案中，將所述鮮切土豆在離心脫水的基礎(chǔ)上進行真空預(yù)冷。5、上述方案中，所述包裝容器為包裝袋。6、上述方案中，所述包裝容器為包裝盒。7、上述方案中，所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。8、上述方案中，所有工藝所用的水均為無菌的凈化水，同時要控制水的溫度在10-5°C。這樣的溫度可以有效的控制土豆絲的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的
繁殖速度。9、上述方案中，所述鮮切土豆的儲存溫度控制在10°C以下，可以有效的控制鮮切土豆的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。
由于本技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點
I、由于本發(fā)明在鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)的生產(chǎn)過程中采用氣調(diào)包裝技術(shù)，使鮮切土豆處于一種低氧、高二氧化碳的氣體環(huán)境中(混合氣體比例為氮氣95-85%、氧氣1-8%、二氧化碳1_6%)，可以進一步的抑制鮮切土豆新陳代謝的速度，降低呼吸強度；控制鮮切土豆表面淀粉的氧化和細菌的繁殖，從而延長鮮切土豆的保鮮期達到10天左右。2、由于本發(fā)明包裝材料采用低阻隔性材料，具有很好的熱封性；同時具有一定的氣體滲透性，以便保持包裝內(nèi)的氣體環(huán)境在10天以內(nèi)保持平衡。這樣的包裝還可以有效的保護鮮切土豆處于一種十分有利于保鮮的氣調(diào)環(huán)境，同時具有很好的商品價值。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施例方式下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一
如圖I所示，一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，將預(yù)冷后的鮮切土豆置于包裝容器內(nèi)，所述包裝容器內(nèi)的相對濕度為95±4%，溫度為0-4°C，并向包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1_6%。所述的鮮切土豆包括土豆絲、土豆片、土豆丁、土豆塊。所述鮮切土豆在預(yù)冷前，先采用100mg/l的濃度狀態(tài)下的二氧化氯水溶液滅菌1(Γ20分鐘。使用二氧化氯水溶液滅菌(100mg/l)，減少了初始菌總數(shù)，可以有效的控制細菌的繁殖規(guī)模。所述鮮切土豆在預(yù)冷前，先采用5-10. 0%。的抗壞血酸和I. 0-3. 0%。檸檬酸混合溶液浸泡10-20分鐘，進行護色處理。該護色處理減緩了鮮切土豆表面淀粉的氧化，這樣可以有效的控制鮮切土豆表面顏色的變化。將所述鮮切土豆在離心脫水的基礎(chǔ)上進行真空預(yù)冷。所述包裝容器為包裝袋。所述包裝容器為包裝盒。所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。所有工藝所用的水均為無菌的凈化水，同時要控制水的溫度在10_5°C。這樣的溫度可以有效的控制土豆絲的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。所述鮮切土豆的儲存溫度控制在10°C以下，可以有效的控制鮮切土豆的新陳代謝的速度，降低呼吸強度；抑制細菌的繁殖速度。實施例二 一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，
如圖I所示，包括以下步驟
I、土豆分選土豆分選時去除有機械傷的、腐敗變質(zhì)、發(fā)芽的等不適合食用的土豆。2、去皮清洗使用自動化土豆去皮機對分選過的土豆進行去皮處理。
3、分切使用自動化土豆分切機將去皮處理過的土豆切絲、塊、丁、片等形狀。4、滅菌對鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)的滅菌方法采用100mg/l的濃度狀態(tài)下二氧化氯水溶液滅菌10-20分鐘。5、漂洗采用無菌的凈化水對滅菌后的鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)進行漂洗，同時要控制水的溫度在10-5°C。6、護色采用5-10. 0%。的抗壞血酸(維生素C)、I. 0-3. 0%。的檸檬酸混合水溶液對鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)浸泡10-20分鐘，進行護色。7、離心脫水、預(yù)冷在離心脫水的基礎(chǔ)上進行真空預(yù)冷，從而進一步降低鮮切土豆絲的表面水份和溫度，以確保產(chǎn)品的保鮮期。8、氣調(diào)包裝將加工好的鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)采用氣調(diào)包裝的方式進行包裝，采用氣調(diào)比例如下氮氣95-85%、氧氣1-8%、二氧化碳1-6%。9、入庫將包裝好的產(chǎn)品放入保鮮庫內(nèi)，保鮮庫的溫度應(yīng)該控制在O 4V’溫度波動越小越有利于保鮮。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于將預(yù)冷后的鮮切土豆置于包裝容器內(nèi)，所述包裝容器內(nèi)的相對濕度為95±4%，溫度為0-4°C，并向包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%，將包裝好的鮮切土豆置入冷庫內(nèi)冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述的鮮切土豆包括土豆絲、土豆片、土豆丁、土豆塊。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述鮮切土豆在預(yù)冷前，先采用100mg/l的濃度狀態(tài)下的二氧化氯水溶液滅菌1(Γ20分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述鮮切土豆在預(yù)冷前，先采用5-10. 0%。的抗壞血酸和I. 0-3. 0%。檸檬酸混合溶液浸泡10-20分鐘，進行護色處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于將所述鮮切土豆在離心脫水的基礎(chǔ)上進行真空預(yù)冷。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝袋。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為包裝盒。
8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，其特征在于所述包裝容器為低阻隔性材料的包裝盒或包裝袋。
全文摘要
一種鮮切土豆的氣調(diào)保鮮方法，將預(yù)冷后的鮮切土豆置于包裝容器內(nèi)，所述包裝容器內(nèi)的相對濕度為95±4%，溫度為0-4℃，并向包裝容器內(nèi)通入氧氣、二氧化碳和氮氣三種氣體的混合氣體，使得包裝容器氮氣的濃度為85-95%、氧氣的濃度為1-8%、二氧化碳的濃度為1-6%。本發(fā)明方法使得非常容易氧化變色的鮮切土豆(絲、塊、丁、片等)在10天以內(nèi)保持新鮮、顏色不變。
文檔編號A23B7/05GK102793002SQ20121026166
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月26日
發(fā)明者吳亞東 申請人:蘇州亞和保鮮科技有限公司